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苏菜：大烧马鞍桥【特点】色泽酱红、鳝段酥香。汤汁稠粘，口味咸甜适中。【原料】粗活鳝鱼350克，猪腿肉150克。蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡
2009-10-20
苏菜：糕饼子野鸭【特点】色泽棕黄，鸭肉酥烂脱骨，肉饼松香，汤汁鲜浓。【原料】野鸭一50克。去皮猪五花肉75克、带皮猪肥膘50克、熟冬笋片30克、水发冬菇25克。葱结10克、姜块10克、酱油25克、白糖7.5克、精盐2.5克
2009-10-20
苏菜：涟水鸡糕【特点】鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱。【原料】净鸡脯肉300克。猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克。豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克、绍
2009-10-20
苏菜：荷花白嫩鸡【特点】口味鲜咸，色泽淡雅，花瓣清香，汁浓如奶，肉嫩味鲜。【原料】仔光母鸡一只（重约750克）。虾仁50克、净猪肉100克，熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克。精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜1
2009-10-20
苏菜：如意笋【特点】色白、脆嫩。【原料】净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。调料料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。【制作过程】用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成
2009-10-20
苏菜：贡淡炖鸭【特点】汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。【原料】光鸭一只（重约2500克）。鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。【制作过程】光鸭从脊背开刀，取出内
2009-10-20
苏菜：清炖狼山鸡【特点】汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优【原料】活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。【制作过程】将鸡宰杀治净，氽水待用。火
2009-10-20
苏菜：清炖鸡孚【特点】汤汁清澈纯厚，入口酥烂，鲜咸可口。鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白。【原料】鸡腿肉二只（重约400克）。蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.
2009-10-20
苏菜：美人肝【特点】色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口【原料】鸭胰，鸡脯丝，鸡蛋清，湿淀粉，水发冬菇，冬笋，鸡汤汤，精盐，料酒，味精，鸡油【制作过程】将鸭胰白放入沸水锅内烫约十分钟后取出，入冷水中冷却，撕去
2009-10-20
苏菜：瓜姜鱼丝【特点】色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鲜咸适口。【原料】青鱼或鳜鱼1条（重约600克），酱姜、酱瓜各25克，绍酒15克，葱段、味精各1克，精盐2克，熟猪油400克（约耗75克），干湿淀粉各5克，麻油5克
2009-10-20
苏菜：淡菜皱纹肉【特点】皮似琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。【原料】带皮去骨猪，肋条肉750克。淡菜25克，精盐12克，酱油15克，白糖20克，绍酒25克，味精15克，葱姜各10克，湿淀粉25
2009-10-20
苏菜：豆苗山鸡片【特点】色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。【原料】野鸡脯肉350克。豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克。精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、
2009-10-20
苏菜：将军过桥【特点】一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化【原料】黑鱼500克。熟冬笋20克、青菜心75克、水发冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、虾子5克。盐5克、绍
2009-10-20
苏菜：香蕉果炸【特点】色呈淡黄，香蕉味浓，外脆里嫩，软润香甜，菜点兼优。【原料】面粉200克、干淀粉20克。鸡蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（实耗油150克
2009-10-20
苏菜：炖菜核【特点】色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂，入口即化，其味鲜香。【原料】青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。【制作过程】将青菜心洗净，菜头削成橄榄
2009-10-20
苏菜：美炸眉卷【特点】色泽金黄，外脆里嫩，味香可口。【原料】猪里脊肉250克，母鸡肝100克，猪网油2张，鸡蛋3个,生大油800克(实耗约70克)，葱、姜汁60克，白糖2克，盐5克，糯米粉200克，料酒30克，椒盐3克，葱椒末
2009-10-20
苏菜：文思豆腐【特点】色泽白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。【原料】豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，味精，火腿丝，菜丝，鸡油【制作过程】将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条，炒锅内加
2009-10-20
苏菜：春笋白拌鸡【特点】笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。【原料】仔母鸡一只（重约500克）。春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。【
2009-10-20
湘菜：红烧龟肉【特点】滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症。【原料】龟1只(250～500克)菜油60克黄酒20克生姜葱花椒冰糖酱油各适量【制作过程】1.将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽
2009-10-19
湘菜：清汤柴把鸭【特点】营养丰富，清润滋补，清香浓郁【原料】鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克【制作
2009-10-19
湘菜：柴把鱼材料：鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。做法：1、鱼肉切成3厘米长的
2009-10-19
湘菜：全家福材料：水发海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。做法：1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面
2009-10-19
湘菜：腊味合蒸材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4
2009-10-19
湘菜：炸八块材料：嫩子鸡3只2000克、料酒50克盐5克、花生米100克、味精2克、鸡蛋2个、糖10克香菜100克、香油25克、花生油1000克、(允耗100克)花椒20粒姜15克、花椒粉2克、湿淀粉50克、葱15克做法：1、花生米用盐炒
2009-10-19
湘菜：玻璃鲜墨材料：鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。做法：1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切
2009-10-19
湘菜：东安子鸡材料：嫩母鸡1只、姜25克、干红辣椒10克清汤100克、黄醋50克、湿淀粉25克、绍酒25克、味精1克、葱25克熟猪油100克、香油2.5克做法：1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切
2009-10-19
腊肠披萨口味：清香味工艺：烤腊肠披萨的制作材料：主料：小麦富强粉600克辅料：奶酪90克,酵母5克,番茄350克,青椒20克,玉米（鲜）15克,香肠50克,橄榄20克调料：橄榄油80克,盐10克,白砂糖3克,百里香1克,胡椒粉2克教您
2009-10-19
湘菜：冰糖湘莲材料：湘白莲200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克。做法：1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜
2009-10-19
腰果小西饼口味：甜味工艺：烤腰果小西饼的制作材料：主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克教您腰果小西饼怎么做，如何做腰果小西
2009-10-19
芋头蛋糕卷口味：甜味工艺：烤芋头蛋糕卷的制作材料：主料：鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,芋头300克辅料：牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克调料：白砂糖105克,盐1克,色拉油40克教您芋头蛋糕卷怎么做
2009-10-19
湘菜：子龙脱袍[原料/调料]活鳝鱼750克(选用中号的)。配料：水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个。调料：熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0
2009-10-19
芝心风情披萨口味：甜咸味工艺：烤芝心风情披萨的制作材料：主料：小麦富强粉400克辅料：奶酪330克,酵母12克,鸡蛋黄20克,番茄25克,青椒15克,香肠50克,青豆15克调料：盐12克,白砂糖20克,橄榄油35克教您芝心风情披萨怎
2009-10-19
湘菜：拔丝湘莲[原料/调料]湘白莲150克。网油200克，鸡蛋1个。熟猪油1000克(实耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，湿淀粉50克。[制作流程]1．将莲子去皮去心，用温水洗净，盛入碗中，放沸水上笼蒸至八成烂
2009-10-19
湘菜：龙舟载宝[原料/调料]水发鲍鱼250克，水发鱼翅250克，水鱼裙边250克，水发猴头蘑250克，干贝25克，净冬笋50克，火腿20克，整冬瓜1个(重约400克)。猪五花肉750克，鸡肉500克，土母鸡1只(净重约1250克)，蒜瓣50克
2009-10-19
芝麻栗子糕口味：甜味工艺：清蒸芝麻栗子糕的制作材料：主料：栗子（鲜）600克,芝麻120克辅料：糯米粉120克,莲子120克调料：白砂糖300克芝麻栗子糕的特色：此糕香甜可口，营养丰富。教您芝麻栗子糕怎么做，如何做芝
2009-10-19
湘菜：拌海蛰皮[原料/调料]海蜇皮150克，白萝卜丝(或莴苣丝)1／3杯，香油1汤匙，淡色酱油l.5汤匙，糖l／2茶匙，醋1／2汤匙。[制作流程]①海蜇皮切成细丝。用冷水泡3小时后，放在滚水中烫3秒钟(放在漏勺中连漏勺下锅
2009-10-19