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苏菜：龙凤腿【特点】造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。【原料】鸡丝450克、虾仁100克。猪肉油150克、鸡腿骨10克。鸡蛋50克、白糖10克、辣酱油7.5克、盐7.5克、绍酒20克、【制作过程】将鸡丝、虾仁同
2009-10-20
苏菜：腐皮肉卷【特点】造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和【原料】豆腐皮3张，鲜嫩瘦肉300克，酱油75克，精盐5克，味精1克，白糖6克，2厘米长的葱白4段，生姜4片，肉清汤50克【制作过程】（1）将猪肉洗净，用
2009-10-20
苏菜：锅贴山鸡配料：山鸡胸脯肉（500克）、猪肥膘（475克）、咸菜叶（475克）、鸡蛋白（2只）、精盐（6克）、黄酒（40克）、葱姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少许）操作：一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精
2009-10-20
苏菜：虾仁莼菜汤[原料/调料]莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1／2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。[制作流程]①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅
2009-10-20
苏菜：浆水鱼主料：黄河鲤鱼一条浆水1000克辅料：干辣椒、葱花、姜片、蒜片、蒜苗丝、水发粉丝调料：精盐、辣椒油、色拉油烹制方法：1、将鲤鱼洗净去鳞，顺鱼肉身改成约0.5厘米的鱼片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待
2009-10-20
苏菜：辣汁三文鱼主料：三文鱼辅料：柠檬、面包糠、鸡蛋调料：盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉烹制方法：1、先将三文鱼洗净，切成0.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制；2、将鸡蛋打入碗中
2009-10-20
苏菜：纸包柠檬烤鱼主料：桂鱼辅料：金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱调料：盐、鸡精、生抽、白葡萄酒、姜烹制方法：1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡
2009-10-20
苏菜：千岛湖红烧鱼头主料：鱼头辅料：红柿子椒、葱、姜调料：盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱烹制方法：1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；2、坐锅点
2009-10-20
苏菜：豆沙凉糕主料：绿豆辅料：洋粉、桂花糖调料：白糖、水做法：1、将绿豆拣去杂质，洗净放到锅中，加入适量的水，把绿豆煮透，过罗去皮成绿豆泥备用；2、将洋粉洗净放到碗中，加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化；
2009-10-20
苏菜：豆面糕主料：江米面500克配料：豆沙馅300克、炒黄豆面100克调料：白糖、桂花酱烹制方法：1、江米面加白糖和水搅拌均匀，上屉蒸大火约蒸15分钟，取一小碗，放入豆沙馅和桂花酱搅拌均匀；2、取一面板，上面撒上
2009-10-20
苏菜：腊味饭主料：香米500克辅料：腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉烹制方法：1、将菜苔洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别
2009-10-20
苏菜：绿叶豆腐羹主料：豆腐辅料：嫩芹菜叶、鸡蛋清调料：盐、胡椒粉、猪骨汤、葱姜汁、水淀粉、料酒、香油做法：1、将芹菜叶洗净在开水焯下捞出过凉，切成丝状；2、坐锅点火倒入猪骨汤、豆腐盯葱姜汁、料酒、胡椒粉
2009-10-20
苏菜：酸菜豆花汤主料：豆腐辅料：酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜调料：盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油做法：1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成丁用开水
2009-10-20
苏菜：梨花豆腐汤主料：嫩豆腐1盒、鸭梨辅料：猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤烹制方法：1、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用；2、
2009-10-20
苏菜：炒蟹粉[原料/调料]鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉、脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖、生粉各适量。[制作流程]①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。②将
2009-10-20
苏菜：糖醋瓦块鱼[原料/调料]瓦块鱼250克，木耳、红萝卜各少许，葱4支，糖l／2汤匙，醋2大匙，酱油、香油、生粉各适量。[制作流程]①瓦块鱼剖净后切1寸厚的块，双面洒上少许盐，再沾上干生粉。②烧热锅，下油，放入
2009-10-20
苏菜：雪花蟹斗[原料/调料]蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5?克，白糖l一2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克
2009-10-20
苏菜：翡翠鲍鱼[原料/调料]罐装鲍鱼12只(大小一致)，嫩丝瓜2根，虾茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精盐5克，绍酒10克，味精2克，鸡清汤500克，水淀粉适量，熟鸡油5克，熟猪油200克(约耗30克)。[制作流程]1．将鲍鱼置
2009-10-20
苏菜：松鼠鳃鱼[原料/调料]活鳃鱼l条(约重750克)，虾仁30克，熟春笋丁20克，水发香菇丁20克，青豌豆15克，绍酒25克，精盐11克，绵白糖200克，香醋100克，番茄酱、番茄沙司各50克，葱白段10克，蒜末3克，干淀粉60克，
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苏菜：龙须鱼面[原料/调料]新鲜白鱼l条(约重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，鸡蛋清50克，鸡清场300克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，葱姜汁适量，鸡油5克。[制作流程]1．将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，
2009-10-20
苏菜：冰糖蜜桃[原料/调料]水蜜桃750克，红樱桃(罐头)12粒，冰糖150克。生粉适量。[制作流程]①将水蜜桃(选用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成两半，抠去桃核，均匀地扣在碗中，放入l／2的冰糖，盖上盖
2009-10-20
苏菜：无锡嫩子排[原料/调料]大排骨250公克、红榖米30公克、桂皮15公克冰糖30公克、绍兴酒2大匙、蚝油30公克[制作流程](1)大排骨洗净后，放入120℃的油温中炸过，捞起沥干油份备用。(2)将红榖米、冰糖、绍兴酒、蚝油
2009-10-20
苏菜：海带芽什蔬汤主料：海带芽辅料：滑子菇、豆芽菜、鸡蛋、小西红柿调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱烹制方法：1、将小葱切成末，西红柿切开，鸡蛋入碗中打散，豆芽菜洗净，海带芽剪断备用；2、坐锅点火倒入水，
2009-10-20
苏菜：肉碎豉椒炒豇豆主料：豇豆辅料：肉馅、黑豆豉、鲜红辣椒调料：酱油、料酒、鸡精、盐、糖、葱、姜、香油、水淀粉制作方法：1、葱、姜切末，豇豆、辣椒切碎。肉馅用料酒调稀；2、炒锅上火，葱姜末黑豆豉下锅爆香
2009-10-20
苏菜：鱼羊鲜[原料/调料]鲜鳃鱼l条(750?00克)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。[制作流程]1．将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟
2009-10-20
苏菜：琥珀莲子[原料/调料]干莲子100克，桂圆250克。配料：猪板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食碱30克。[制作流程]1．盆内放入沸水500克，加食碱15克。倒入莲子，用竹帚搅订去皮，沥去碱水。换沸水750克，加食碱1
2009-10-20
苏菜：鸡油菜心[原料/调料]净鲜青菜心12棵(约500克)，熟火腿50克，鸡清汤250克，熟猪油500克(约耗30克)，熟鸡油30克，水淀粉15克，精盐4克。[制作流程]1．将菜心底部修成擆叙淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。2．旺
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苏菜：凤裙争鲜[原料/调料]甲鱼裙边400克，鸡翅12个(取翅根一节)，水发鱼翅300克，葱结、姜片各10克，绍酒10克，精盐6克，鸡场500克，白胡椒粉、湿淀粉、味精、猪油各适量。[制作流程]1．甲鱼裙边、水发鱼翅分装两碗
2009-10-20
苏菜：拔丝什锦山药[原料/调料]山药400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉适量，金桂、桃脯、樱桃脯、芒果脯、杏脯、蜜枣、青梅各20克，清油1000克。[制作流程]1．山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各
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苏菜：夏果龙虾球[原料/调料]鲜活龙虾1只，夏威夷果40颗，西兰花100克，胡萝卜20克，哈蜜瓜20克，鸡蛋清1只，绍酒5克，葱结、姜片各10克，葱花4克，湿淀粉、精盐、味精适量，清油1000克。[制作流程]1．将龙虾肉剥出
2009-10-20
苏菜：淮杞炖狮子头主料：五花猪肉配料：油菜心、淮山、枸杞、马蹄粒、鸡蛋调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜烹制方法：1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，将马蹄粒拍碎放入馅中，加盐、料酒、
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苏菜：黄油焖乳鸽主料：乳鸽辅料：胡萝卜、洋葱、芹菜调料：盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒烹制方法：1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精
2009-10-20
苏菜：咖喱鸡翅主料：鸡翅辅料：熟土豆、青豆调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉做法1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、
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苏菜：苦瓜蒸仔鸡主料：苦瓜、鸡腿辅料：鸡蛋、香菇、葱、姜调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉烹制方法：1、将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、
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苏菜：椰香咖喱鸡主料：鸡肉辅料：洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒调料：盐、鸡精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香叶、小茴香、葱、姜、蒜烹制方法：1、将胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块，洋葱切末，坐锅点火
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苏菜：奶油烤菠萝什锦主料：鲜菠萝辅料：鲜蘑、虾仁、西餐火腿、鲜豌豆、鲜香菇、即食奶酪、胡萝卜、面粉、黄油、鲜奶调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉烹制方法：1、鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜切成丁，虾仁
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