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苏菜：五子蒸鸡【特点】汤色银红，清而见底，肉质鲜嫩酥烂，口味香咸。并有明目降压，养血安神之功效【原料】活嫩母鸡一只（重约750克）。莲子20粒、枸杞子10粒、红枣10粒、松子10粒、五味子10粒。绍酒30克、葱25克
2009-10-20
苏菜：香蕉果炸【特点】色呈淡黄，香蕉味浓，外脆里嫩，软润香甜，菜点兼优。【原料】面粉200克、干淀粉20克。鸡蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（实耗油150克
2009-10-20
苏菜：跳竹蛏【特点】色若白玉，蛏肉腴滑柔嫩，蛏鼻脆嫩爽口【原料】：活鲜大竹蛏1000克。配料：熟竹笋片150克。调料：绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油100克
2009-10-20
苏菜：葫芦虾蟹【特点】形态逼真，色泽金黄【原料】虾仁，熟蟹肉，净猪网油，鲜大虾，面包屑，鸡蛋，龙虾片，香菜，水发绿笋丝【制作过程】将大虾去壳留尾剥成凤尾虾连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上
2009-10-20
苏菜：清炖兔子【特点】兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。【原料】鲜兔肉1500克。水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克.【制作过程】兔肉洗净，切成3厘
2009-10-20
苏菜：叉烤野鸡片【特点】外脆里嫩，油润爽口【原料】雄野鸡一只（重约450克）。虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15【制作过程】将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，
2009-10-20
苏菜：霸王别姬【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚【原料】甲鱼，鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。【制作过程】将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内
2009-10-20
苏菜：虫草炖牛鞭【特点】汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品【原料】水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克
2009-10-20
苏菜：八宝甜饭【特点】甜糯，香肥，润口，美观。【原料】糯米300克。豆沙50克、蜜枣15克、桂圆肉10克、莲于15克、金桔饼10克、青梅5克、瓜仁5克、松子仁5克。熟猪油15克、绵白糖30克、桂花1克。【制作过程】糯米洗
2009-10-20
苏菜：脱壳鳜鱼【特点】外包薄壳，酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特。【原料】活鳜鱼一条（约750克），蛋清35克、粳米粉15克。精盐2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒盐5克、生姜10克、葱7.5克、绍酒3
2009-10-20
苏菜：温拌肉丝菠菜基本材料:菠菜500克，猪肉100克，香菜、胡萝卜、豆油少许，酱油、醋、蒜、精盐、味精、花椒面各适量。做法：1.将菠菜摘洗干净，开水焯一下，捞出，用手轻轻攥去水分，切成段，放在盘里。2.将胡萝
2009-10-20
苏菜：百果玫瑰球基本材料:核桃仁末、红枣（去皮核）、青梅末、橘饼、莲米末各15克，南瓜子仁末6克，猪板油30克，白糖45克，干淀粉40克，鸡蛋清4只，菜油3000克，玫瑰酱、红米汁各适量。【制作】1.将核桃仁末、红枣
2009-10-20
苏菜：清蒸鲩鱼配料：鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只操作：1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放
2009-10-20
苏菜：芝麻酱拌腰片配料：猪腰（4只，400至450克）、芝麻酱（75克）、精盐（12.5克）、香醋（半汤匙）、麻油（20克）操作：一、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开
2009-10-20
苏菜：和合腰子配料：猪腰（4只）、鸡肉（125克）、鲜蘑菇（40克）、火腿（20克）、黄酒（20克）、精盐（4克）、鸡蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少许）操作：一、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成32个2分
2009-10-20
苏菜：酿杂烩配料：鱼肉（500克）、清水（200克）、生盐（22.5克）、二槽猪肉（400克）、胡椒粉（少许）、味粉（10克）、大虾米（50克）、蚝豉（100克）、炸鱼鳔、冬菇（15克）特色：滑爽适口操作：一、将鱼肉（最好
2009-10-20
苏菜：熟抢鳝鱼尾配料：鳝鱼（1000克）（选小而细的）、精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）操作：一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖
2009-10-20
苏菜：生炒鳝片配料：大鳝鱼（700克）、酱油（20克）、黄酒（20克）、菱粉（7.5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）操作：一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶
2009-10-20
苏菜：黄油两吃配料：蟹油（200克）、蟹黄（200克）、鸡蛋白（200克）、菱粉（75克）、葱姜（少许）、黄酒（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、香菜末（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（75克）操作：一、先准备好
2009-10-20
苏菜：熟抢虾仁配料：净虾仁肉（300克）、麻油（40克）、酱油（20克）、白糖（少许）、姜末（少许）、菱粉（少许）操作：一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内，二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅
2009-10-20
苏菜：红松鳜鱼【所属菜系】苏菜【特点】鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。【原料】鲜活鳜鱼一条（重约750克），猪腿肉50克。鸡蛋清25克、香菜叶5克，绍酒25克、精盐2克、味精1.5克、白糖10克【制作过程】鳜
2009-10-20
苏菜：白汁鼋量【所属菜系】苏菜【特点】鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固?/td【原料】活甲鱼750克。猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、
2009-10-20
苏菜：松子鱼米【所属菜系】苏菜【特点】鱼肉鲜嫩，松子酥香。【原料】桂鱼，松子，柿子椒，红泡椒，高汤，盐，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末【制作过程】鱼肉切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟；
2009-10-20
苏菜：网包鳜鱼【所属菜系】苏菜【特点】鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊香。色彩悦目【原料】鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。网油175克、熟火腿末10克，绍酒35克、精盐2.5克、姜汁15克、葱10克、味精1.75克【制作过程】将鳜鱼治净
2009-10-20
苏菜：荷花集锦炖【所属菜系】苏菜【特点】造型美观，原汁原味，鲜美可口，为民间筵席的上等肴馔【原料】熟鸡脯肉150克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬笋25克、净鳜鱼肉50克、鸡脓50克、猪腰50克、油发鱼肚50【
2009-10-20
苏菜：拔丝楂糕【所属菜系】苏菜【特点】植糕外皮甜脆，内软嫩，酸甜爽口【原料】山楂糕350克。芝麻仁10克、鸡蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（实耗油75克），白糖75克。【制作过程】将山楂糕切成4.5厘
2009-10-20
苏菜：枇杷虾配料：虾肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬笋（20克）、鸡肉（20克）、青虾（去壳成凤尾虾）（12只）、鸡蛋（3只）、精盐（4克）、猪油（40克）、菱粉（12.5
2009-10-20
苏菜：网油蚝豉配料：蚝豉（350克）（约24只）、网油（450克）、瘦肉（1400克）、菱粉（100克）、油（100克）、味粉（5克）、葱（200克）、姜、酒、白糖、酱油、精盐（各少许）。操作：一、先将蚝豉洗净，用清水浸约
2009-10-20
苏菜：三丝燕菜配料：燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克操作：(1)燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；(2)鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；(3)鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次
2009-10-20
苏菜：全家富配料：水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克操作：(1)鱼片、虾仁过油滑熟；(2)海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯
2009-10-20
苏菜：松鼠鳜鱼【所属菜系】苏菜【特点】鱼色金黄，外脆内松，卤汁金红，甜中带酸，鲜香可口【原料】鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。精盐10克、白糖40克【制作
2009-10-20
苏菜：彭城鱼丸【所属菜系】苏菜【特点】鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用【原料】活鲤鱼一尾（重约1000克）。猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇【制作过程】将鲤鱼
2009-10-20
苏菜：醋熘鳜鱼【所属菜系】苏菜【特点】鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇卤时，响声大作，满堂生香【原料】鲜活鳃鱼750克，韭黄段70克。葱25克、姜片20克、酱油25克、绍酒25克、米醋25克、白糖50克、湿淀粉15克、芝
2009-10-20
苏菜：双皮刀鱼【所属菜系】苏菜【特点】鱼形完整，食之无刺【原料】刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片【制作过程】将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在
2009-10-20
苏菜：五丁鱼圆【所属菜系】苏菜【特点】鱼圆色白如玉，味美爽口，具有三形特色，即鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷上显长形，?/td【原料】咸鱼肉500克。熟火腿15克、水发冬菇15克、鲜笋25克、黄蛋糕15克、鸡蛋清25克、熟
2009-10-20
苏菜：风鸡斩肉【特点】原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴【原料】风鸡一只（重约500克）、猪五花肉200克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油15克、白糖10克、盐5克。【制作过程】风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水
2009-10-20