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苏菜：腐皮烩鸡丁材料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。调味：生抽１汤匙，麻油、胡椒粉各少许做法：(一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。(二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，
2009-10-20
苏菜：龙井菊花回鱼回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹，薄可映字，滑嫩鲜美，清香，配上杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用，并给人以
2009-10-20
苏菜：掌珠竹荪翅原料：水发金钩翅，熟鹅掌，熟鸽蛋，虾茸，水发竹荪，芦笋尖，火腿丝，精盐，葱段，鸡清汤，淀粉，湿淀粉，鸡蛋清，葱油，胡椒粉。制作：鹅掌去骨，对称剖开，在掌中间撒上淀粉。将入味虾茸挤成丸子
2009-10-20
苏菜：滋补鞭缠骨原料：熟牛鞭，排骨，泡发人参，枸杞，青菜心，精盐，胡椒粉，葡萄糖，鸡清汤，绍酒。制作：排骨斩段，加葡萄糖，盐腌制，用清水漂清。熟牛鞭剞上花刀，入沸水烫至卷曲，串入排骨，放入沙锅再放入人
2009-10-20
苏菜：珍珠鸭蛋卷原料：红咸鸭蛋黄，硬糯米饭，豆腐皮，OK酱，精盐，味精。制作：蛋黄用OK酱、盐、味拌匀入味。豆腐皮切成方块，把蛋黄酱卷在里面再粘上糯米，蒸熟，切块，装盘。特点：柔软黏糯，腊香味鲜。
2009-10-20
苏菜：蟹斗扣鲍脯原料：水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油。制作：将火腿加葱、姜、酒蒸入味。片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、
2009-10-20
苏菜：锡纸八宝回鱼原料：回鱼，葱段，姜片，姜丝，醋，精盐，味精，葱丝，西芹丝，红椒丝，球葱丝，黄油，面粉，绍酒，食用锡纸。制作：将回鱼切片，用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊，
2009-10-20
苏菜：寿星水鱼原料：甲鱼，人参，红枣，桂圆肉，焐油青菜心，葱段，姜片，绍酒，精盐，鸡清汤。制作：将鸭鱼治净，放鸡清汤，葱，姜，酒，盐，再入桂圆肉，红枣，人参，蒸入味，放入青菜心。特点：汤汁醇厚，清汤见
2009-10-20
苏菜：虫草鱼米原料：鳕鱼肉，水发虫草，虾茸，熟蛋黄末，虾尾，肉脯，鸡蛋清，精盐，味精，淀粉，黑芝麻。制作：虾茸做成雏鸡生坯，滚上蛋液，粘上蛋黄末，虾尾做嘴，黑芝麻做眼装在鸡头部，上笼蒸熟，肉脯剪成鸡爪
2009-10-20
苏菜：玛瑙鸭舌原料：鸭舌，水发银耳，百合，咸鸭蛋黄，绿豌豆，味精，绵白糖，猪油，芝麻油，湿淀粉。制作：将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面，鸭舌上点缀绿豌
2009-10-20
苏菜：毛绒鸭黄原料：熟咸鸭蛋黄，鸡蛋，湿淀粉，豆腐皮，色拉油，芝麻油。制作：将熟咸鸭蛋黄沾上鸡蛋、淀粉液，再粘上切成细丝的豆腐皮，入油锅炸至金黄色，淋上芝麻油。特点：腐皮酥脆，蛋黄咸鲜。
2009-10-20
苏菜：茄汁龙鱼原料：草鱼，大胡萝卜，精盐，味精，绍酒，淀粉，葱姜酒汁，番茄酱，绵白糖，白醋，色拉油，芝麻油。制作：取下草鱼两面鱼肉，剞上花刀，用葱姜汁，盐、味精浸渍，拍上淀粉，卷成龙身，入油锅炸成金黄
2009-10-20
苏菜：冬瓜菊原料：冬瓜，胡萝卜，番茄酱，吉士粉，绵白糖，精盐，色拉油，味精，面粉，淀粉。制作：冬瓜去皮剞上十字花刀，用盐水浸泡至软，拍上吉士粉、淀粉、入油锅炸熟。胡萝卜切成细末，撒在花的中间作花蕊。番
2009-10-20
苏菜：瓜脯肉原料：冬瓜，猪五花肉，酱油，绵白糖，精盐，色拉油，鸡清汤。制作：冬瓜切成长方块。炒锅上火，入油，糖熬成糖色，入鸡清汤，将冬瓜和烧好的五花肉一同放入锅内浇沸，焖熟，收稠汤汁，拣出冬瓜装盘。特
2009-10-20
苏菜：蚝油大鲍片配料：干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少许）、黄酒（325克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。特色：色淡黄，味肥嫩。操作：一、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有
2009-10-20
苏菜：烩鲫鱼舌头配料：鲫鱼舌头（300克）、光鸡（半只）、猪肉（600克）、小火腿片（10多片）、小冬菇片（10片）、小笋片（10多片）、黄酒（75克）、整葱（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精盐（少许）特色：味
2009-10-20
苏菜：烤樱桃配料：田鸡腿（400克）、葱段（13克）、姜米（6.5克）、五香粉（少许）、黄酒、白糖、糖色（少许）、酱油、麻油（13克）、清汤（175克）特色：色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季操作：一、用活田
2009-10-20
苏菜：三套鸭制作原料：肥光鸭1只2500克、野光鸭1只750克、光鸽1只250克、水发冬菇50克、熟火腿片150克、笋片10克、绍酒100克、食盐10克、姜块5克、葱结10克制作方法：1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相
2009-10-20
苏菜：火踵鱼翅配料：水发玉节鱼翅400克，姜汁25克，绍酒100克，加特级去骨熟火腿踵150克，精盐5克，味精5克，熟猪油100克，生猪肥膘100克，清汤400克，豌豆苗10克，湿淀粉30克，葱段10克，熟鸡油25克，葱结20克制作
2009-10-20
苏菜：孔雀黄焖鳗原料：净鳗鱼肉，莴笋，熟银杏肉，西兰花，胡萝卜，南乳汁，绵白糖，味精，醋，姜片，葱结，色拉油，精盐。制作：胡萝卜雕刻成孔雀头，莴笋切成鸡心片，与银杏制成孔雀尾羽，西兰花摆成孔雀身。将鳗
2009-10-20
苏菜：出水芙蓉原料：草鱼茸，鲜百合，虾茸，鸡蛋清，球葱，葱姜酒汁，熟精火腿末，胡萝卜，精盐，绍酒，鸡清汤，湿淀粉，干淀粉，番茄酱，色拉油。制作：草鱼茸与鸡蛋清、鸡清汤、盐、葱姜酒汁搅拌成糊状。虾茸中放
2009-10-20
苏菜：牡丹鲈鱼原料：活鲈鱼，柠檬，猕猴桃，琥珀桃仁，番茄酱，绵白糖，白醋，色拉油，干淀粉。制作：将鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，鱼肉片成大片，并将鱼片剞成牡丹花形状与头、尾一起入油锅炸透捞出，用猕猴桃、琥
2009-10-20
苏菜：芙蓉青口贝原料：青口贝，鸡蛋清，虾茸，肥膘肉，精盐，味精，淀粉。制作：将鸡蛋清打成发泡蛋，拌入虾茸、肥膘肉，加盐、味精搅拌上劲。青口贝焯水，加调料拌制。将蛋、虾茸放入汤匙，再镶上青口贝，蒸熟，浇
2009-10-20
苏菜：香馓黄金贝原料：扇贝，淮安麻油馓，高邮咸鸭蛋黄，青红椒末，绍酒，精盐，葱姜汁，干淀粉，色拉油。制作：扇贝肉焯水洗净，加酒、盐、葱姜汁，蒸熟，沥去水，浇上咸鸭蛋黄液，撒上青红椒末。将麻油馓放入烘箱
2009-10-20
苏菜：炸禾花雀配料：禾花雀（12只）、鸡蛋（2只）、菱粉（75克）、酱油（40克）、白糖（20克）、黄酒（75克）、葱（2根）、姜（2片）、面包末（少许）操作：一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取
2009-10-20
苏菜：酱汁烤鳗原料：活鳗鱼，姜片，葱，绍酒，精盐，酱油，绵白糖，芝麻油。制作：去鳗鱼骨刺，将鳗鱼肉用姜片、葱、酒、盐、酱油、糖腌渍入味，放入烤箱烤熟，刷上芝麻油，切成菱形块，装盘。特点：酱味浓郁，香酥
2009-10-20
苏菜：虾仁鳝背原料：河虾仁，鳝鱼脊背，蒜片，面粉，美极鲜酱油，鸡蛋清，鸡清汤，胡椒粉，精盐，色拉油，淀粉。制作：将河虾仁用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。将水调面粉擀成薄片，切成条，编成芦席状，入油锅炸熟，
2009-10-20
苏菜：三鲜鱼盒原料：草鱼茸，虾仁，水发香菇末，笋末，葱姜汁，荷叶，绍酒，精盐，鸡蛋，淀粉，鸡清汤，味精，色拉油。制作：鱼茸入盐、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，成馅。将虾仁、香菇末、笋末加盐烩制成馅。将鱼茸挤
2009-10-20
苏菜：蟹黄鱼面原料：净鱼肉，蟹黄，蟹肉，鸡清汤，色拉油，精盐，葱姜汁，湿淀粉。制作：净鱼肉斩成茸，用鸡清汤调制成鱼面茸，挤成细丝入油锅养熟，用清水滤后使鱼面松散，再用鸡清汤烩制成熟。将蟹黄、蟹肉略炒，
2009-10-20
苏菜：佛手海蜇皮主料:海蜇皮250克。调料:香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。作法:(1)先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀，即成五指手
2009-10-20
苏菜：芝麻条主料:精白面粉250克，芝麻50克，鸡蛋3个。调料:植物油900克(实耗约80克)，干淀粉50克，绵白糖150克。作法:(1)将面粉放在案板上，中间扒一个凹窝，将鸡蛋打入窝中，放进芝麻、白糖、拌匀揉透。将揉好的面
2009-10-20
苏菜：拌脆鳝主料:净鲜鱼丝250克。调料:植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。作法:(1)将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘
2009-10-20
苏菜：如意笋主料:净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。调料:料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。作法:(1)用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯肉
2009-10-20
苏菜：烤明虾主料:明虾14只，鸡蛋清300克。调料:虾油150克，生油25克，料酒、葱、姜末各25克，味精7克，盐5克，胡椒粉1克。作法:(1)处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳，从脊背处用刀剖之(两半须相连)，剔除沙肠洗
2009-10-20
苏菜：鸡茸玉米主料:鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清90克。调料:熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱、姜汁25克，湿淀粉55克，鸡汤400克。作法:(1)剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥
2009-10-20
苏菜：鸡茸干贝主料:大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料:熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。作法(1)将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎
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