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川菜：玻璃鱿鱼【特点】汤色清澈，就鱼色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，色清爽，入口滑嫩，汤味清鲜。【原料】干鱿鱼一张（约150克）。菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。【制作过程
2009-10-21
川菜：酸辣海参【特点】汤清色彩纷呈，海参软糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。【原料】水发海参300克。鸡蛋一个、熟冬笋25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克，葱10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香油10
2009-10-21
川菜：香酥山药【特点】山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。【原料】山药500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。【制作过程】将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段
2009-10-21
川菜：豆渣猪头【特点】色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。【原料】猪头肉750克、豆渣200克。姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50
2009-10-21
川菜：一品酥方【特点】色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻.【原料】带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克）双麻酥饼一750克。生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面酱20克、白
2009-10-21
川菜：鱼香茄饼【特点】色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。【原料】鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜
2009-10-21
川菜：荔枝鱿鱼卷【特点】色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。【原料】干鱿鱼一张（约150克）。葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。【制作过程】将干鱿鱼水浸发软，洗净
2009-10-21
川菜：吉利大虾【特点】外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。【原料】大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。【制作过程】1、将大虾的头
2009-10-21
川菜：软炸虾糕【特点】外酥内嫩，味美鲜香。【原料】鲜虾500克。鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克。大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克。【制作过程】鲜虾淘
2009-10-21
川菜：糖醋鸡圆【特点】外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。【原料】鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼
2009-10-21
川菜：荷叶蒸肉【特点】外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。【原料】猪肋肉400克、猪瘦肉350克。荷叶五张，大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县
2009-10-21
川菜：网油鱼包【特点】外焦里嫩，香脆适口【原料】桂鱼1.5公斤，网油500克，冬笋250克，冬茹25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量。植物油800克(实耗约100克)，葱、姜各75克，湿淀粉75克，盐7克，料
2009-10-21
川菜：芝麻兔【特点】兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。【原料】兔一只（约1000克）。黑芝麻30克。生姜10克、葱10克、花椒2克、香油15克、味精5克、卤汁500克、盐3克。【制作
2009-10-21
川菜：参杞羊头【特点】头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效。【原料】羊头一只（约400克）。党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个。上汤500克、食盐5克、味精1
2009-10-21
川菜：夹沙肉【特点】甜香火巴糯，腴而不腻。【原料】猪肥膘肉500克。洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。红糖50克、猪油50克、白糖25克。【制作过程】猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘
2009-10-21
川菜：开水白菜【特点】汤清澈，菜鲜嫩，清香淡雅。【原料】黄秧白菜心500克。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。【制作过程】黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开
2009-10-21
川菜：杏仁银肺汤【特点】汤料呈乳白色，味鲜美适口。【原料】完整猪肺1副，甜杏仁75克，葱13克，姜、盐各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒适量，鸡汤适量。【制作过程】(1)将肺叶、气管用水冲洗干净，不带血液，呈
2009-10-21
川菜：酸菜鱼【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩鲜美。【原料】草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5
2009-10-21
川菜：金钱芝麻虾【特点】酥脆香嫩，咸鲜适口。【原料】鲜虾仁400克。猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。【
2009-10-21
川菜：干烧鸡翅【特点】四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧【原料】鸡翅250克猪板油75克，花生油50克姜粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5
2009-10-21
川菜：清蒸甲鱼【特点】四川传统名菜。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。【原料】甲鱼750克，鸡翅30克清汤500克精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15
2009-10-21
川菜：清蒸江团【原料】江团,火腿,水发香菇.调料:盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。【制作过程】1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。3.腌渍鱼滗尽
2009-10-21
川菜：鱼香鸡肉丝主料：鸡胸肉（切丝）150克辅料：小黄瓜（切【原料】江团,火腿,水发香菇.调料:盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。【制作过程】1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。2.水发香菇片
2009-10-21
川菜：樟茶鸭子【特点】四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。【原料】肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10
2009-10-21
川菜：锅巴肉片【特点】上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。【原料】猪里脊肉300克。大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2
2009-10-21
川菜：参蒸鳝段【特点】鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效。【原料】鳝鱼1000克。当归5克、党参10克、熟火腿150克。盐3克、料酒15克、胡椒粉之克，葱20克、姜20克、味精1克、鸡杨100克。
2009-10-21
川菜：龙眼甜烧白【特点】外形美观，甜香肥糯。【原料】猪肥膘肉500克。红枣75克、洗沙50克、糯米100克。红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。【制作过程】红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，
2009-10-21
川菜：口袋豆腐【特点】汤白菜绿，味咸鲜而醇香。【原料】豆腐750克。冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。【制作过程】将豆腐去皮，切成6
2009-10-21
川菜：芝麻肉丝【特点】酥香滋润，鲜香带甜。【原料】猪瘦肉500克、熟芝麻25克。姜、葱各10克、盐4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鲜汤350克。【制作过程】猪肉洗净，切
2009-10-21
川菜：桃酥鸡糕【特点】酥香鲜嫩，宜于佐酒。【原料】鸡脯肉300克。桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、盐之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。【制作过程】桃仁用
2009-10-21
韭菜糊饼原料：玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐。做法：1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度;2、韭菜洗净沥干水分，切碎;3、将鸡蛋倒入韭菜碎中，虾皮切碎一些也
2009-10-21
麻团原料：水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等，我用的自制的莲蓉馅)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克。做法：1、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化;2、再加入油、糯米粉和泡打
2009-10-21
椰香玉米羹原料：玉米粒200克椰浆100ml(或椰汁150ml)鸡蛋1个调料：盐1/2茶匙(3克)玉米淀粉2汤匙(30克)清水4汤匙(60ml)做法：1)锅中倒入清水，把玉米粒倒入锅中，大火加热。水开后，继续煮2分钟。2)然后调成小火，倒
2009-10-21
川菜：青椒牛肉丝基本特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。基本材料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。主料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。（2）葱末1匙，
2009-10-20
川菜：毛肚火锅基本特点：四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.基本材料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，特点：四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.用料：黄牛毛肚，
2009-10-20
川菜：干煸牛肉丝基本特点：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣.基本材料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克，特点：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣.用料：牛里脊肉250克，芹
2009-10-20