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川菜：金银蛋花金银蛋花是一款粗料细烹的菜肴，它用鸡蛋为主料，经过蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美观、色泽艳丽、质地柔软鲜嫩。金银蛋花用料简单，制作也不复杂，不过真要做好此菜也并非是件容易事
2009-10-21
川菜：羊耳鸡塔【特点】形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。【原料】鸡脯肉300克，猪肥膘肉50克、火腿25克、冬笋25克、茨菇25克、冬菇25克、猪网油150克、生菜50克。葱，姜各10克、盐2克，胡椒粉1克、味精05克
2009-10-21
川菜：盐水肫花【特点】形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。【原料】鸡肫250克。精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。【制作过程】鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四
2009-10-21
川菜：荷包鱿鱼【特点】形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。【原料】水发鱿鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克
2009-10-21
川菜：叉烧鱼【特点】油皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。【原料】鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油
2009-10-21
川菜：鸡包鱼翅【特点】颜色鲜艳，形态美观，鱼翅浓香，鸡鲜酥烂。适于冬季食用。【原料】水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料
2009-10-21
川菜：椒盐八宝鸡【特点】颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。【原料】肥嫩母鸡一只（约1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5
2009-10-21
川菜：合川肉片【特点】颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。【原料】猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜
2009-10-21
川菜：鹅黄肉【特点】色泽金黄，形如佛手。外酥内嫩，汁浓味香。【原料】猪肉250克、鸡蛋4个，荸荠75克。盐3克、胡椒粉2克、味精1克。鸡蛋豆粉35克、葱10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、酱油15克、醋10克、糖20克
2009-10-21
川菜：糖粘羊尾【特点】色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。【原料】猪肥膘肉400克。鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。【制作过程】猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮，晾冷切成长约4厘米、宽厚各
2009-10-21
川菜：蛋酥花仁【特点】色泽金黄，酥香可口。【原料】花生仁500克。鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。【制作过程】先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀
2009-10-21
川菜：生烧筋尾舌【特点】色泽金黄，软糯鲜美，味浓可口。【原料】猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克。菜心50克。猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油10克、盐2克、好汤300克。【制作过程】猪尾
2009-10-21
川菜：网油腰卷【特点】色泽金黄，皮酥内嫩，配蘸椒盐和生菜，麻香可口。【原料】猪腰250克。猪网油200克。猪肥肉100克，水发兰片100克、生菜100克。盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15
2009-10-21
川菜：辣子肉丁【特点】色红质嫩，咸鲜微辣。【原料】猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。【制作过程】1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁
2009-10-21
川菜：盐煎肉【特点】色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。【原料】猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。【制作过程】猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘
2009-10-21
川菜：红烧卷筒鸡【特点】色泽棕红，肉质细嫩，味极鲜美。【原料】鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克
2009-10-21
川菜：干煸肉丝【特点】色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。【原料】猪肉350克、鲜冬笋50克。干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。【制作过程】猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长
2009-10-21
川菜：栗子白菜【特点】色泽鲜艳，味香适口。【原料】主料大白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。【制作过程】(1)将大白菜芯削去邦皮、
2009-10-21
川菜：砂锅鱿鱼【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用【原料】干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。【制作过程】盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12
2009-10-21
川菜：三丝鱼翅【特点】色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。【原料】水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克
2009-10-21
川菜：芹黄烧鱼条【特点】色泽金黄润亮，鱼肉鲜嫩味香。【原料】主料鲜鱼1公手，芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，湿淀粉、醋少许，味精
2009-10-21
川菜：百仁全鸭【特点】色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。【原料】肥鸭一只（约1500克）。慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。
2009-10-21
川菜：软炸白花鸽【特点】色泽金黄，皮脆里嫩，椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效。【原料】鸽肉250克。淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克。【制
2009-10-21
川菜：灯影苕片【特点】色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味【原料】红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油【制作过程】将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90
2009-10-21
川菜：花椒鸡丁【特点】色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。【原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、
2009-10-21
川菜：葱辣鱼条【特点】色泽红润，味香鲜辣。【原料】主料鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260
2009-10-21
川菜：炒香舌片【特点】色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心，安神止汗之功效。【原料】猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。【
2009-10-21
川菜：软烧仔鲇【特点】色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼香浓郁。【原料】鲜活仔鲇4尾（每尾约150克）。独蒜50克、郸县豆瓣10克。菜籽油100克、姜10克、盐3克、酱油10克、料酒10克、鲜汤150克、白糖20克、味精0.5克、水豆粉15
2009-10-21
川菜：豆瓣鲜鱼【特点】色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。【原料】主料：鲤鱼一尾约750克左右。调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共50克。【
2009-10-21
川菜：大蒜鲇鱼【特点】色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。【原料】鲜活鲇鱼一条（约750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克。素油500克，料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克
2009-10-21
川菜：粉蒸肉【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。【原料】猪肉500克。鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。【制作
2009-10-21
川菜：豆瓣卿鱼【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。【原料】鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。郸县豆瓣20克、料酒10克，盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克，素油500
2009-10-21
川菜：干煸鳝鱼【特点】色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。【原料】鲜活黄鳝500克。芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。【制作
2009-10-21
川菜：东坡肘子【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐【制作过程】猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨
2009-10-21
川菜：炖鸡汁【特点】汤鲜肉嫩，回味纯正。【原料】鲜肥母鸡一只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。【制作过程】母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上
2009-10-21
川菜：连锅汤【特点】汤鲜可口，肉嫩。为四川名菜之一。【原料】猪后腿肉200克，白萝卜75克(圆白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣酱、葱各13克，胡椒粉、花椒粉少许，料酒13克，酱油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克。【
2009-10-21