- 全国站
川菜：生爆盐煎肉【特点】味香辣，色呈枣红【原料】生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。【制作过程】先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚
2009-10-21
川菜：椒盐蹄膀【特点】味香脆，适用于秋冬季节。（川菜）【原料】蹄膀（1只）、干菱粉（65克）、酱油（6.5克）、椒盐（6.5克）、葱花（4克）、姜（4克）、黄酒（6.5克）、精盐（2.5克）【制作过程】一、将蹄膀洗净
2009-10-21
川菜：香辣炒蟹【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。【原料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤【制作过程】1.
2009-10-21
川菜：玄宗鹿肾长龟汤【特点】肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕【原料】白马鞭50克、鹿鞭50克。牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉25
2009-10-21
川菜：姜汁热窝鸡【特点】姜味浓香，酸微带甜。【原料】笋鸡1只(约750克)。调料香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。【制作过程】(1)将鸡开膛去内脏，洗净后用
2009-10-21
川菜：糊涂鸡【特点】既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体【原料】三黄鸡（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、
2009-10-21
川菜：酱酥桃仁【特点】香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。【原料】干核桃仁500克，猪化油500克。白糖100克、甜酱50克。【制作过程】桃仁置容器中，加开水稍焖（约2一3分钟），待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。
2009-10-21
川菜：五柳鲜鱼[原料]材料：鲜鱼1条熟笋1支香茹3朵胡萝卜1/2根嫩姜30克葱、红辣椒各1支香菜10克调味料：A料：盐1小匙B料：盐1小匙糖1大匙白醋2大匙清水1/2杯C料：淀粉水1小匙[制法]1、熟笋冲净，香菇泡软，胡萝卜去
2009-10-21
精致温馨白菜卷原料：白菜、韭菜、豆腐、蛋清、虾糜、葱姜末、胡萝卜末、淀粉、番茄酱做法：将豆腐切成小块放入沸水中煮，同时在沸水中加入点盐以去除豆腥味。煮好的豆腐捞出后，沥干水分待用。煮完豆腐，再取一片白
2009-10-21
川菜：炸珍珠虾【特点】鲜香脆嫩，色美金黄。【原料】大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。【制作过程】(1)
2009-10-21
川菜：回锅肉【特点】鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。【原料】猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3
2009-10-21
川菜：玉兔葵菜尖【特点】鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。【原料】葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟鸡肉20克，熟瘦火腿20克，罐头冬笋20克，糖水樱桃1个。调料：川盐4克，姜10克，葱15克，胡椒粉1.5克，味精2克，湿淀
2009-10-21
川菜：南卤醉虾【特点】鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。【原料】鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。【制作过程】鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，
2009-10-21
葡萄柚海鲜盅原料：葡萄柚，意大利面，目鱼，奇异果，玉米，豌豆，胡萝卜做法：先将市场里买来的葡萄柚掏空，将果肉掏出，这里需要提醒大家的是，葡萄柚尽量选外形尖一点的，颜色橘红色的，这样的葡萄柚肉比较多，水
2009-10-21
川菜：酿青椒【特点】味鲜香，稍带辣，呈绿色，科季较宜。（川菜）【原料】青椒（15只）、猪肉（250克）、地栗（40克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（12.5克）、鸡蛋（1只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、
2009-10-21
川菜：金钱口蘑汤【特点】味鲜美，色红青带白黑。（川菜）【原料】发好的口蘑片（20片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（125克）、鸡蛋白（30克）、火腿（80片）、鸡汤（1碗）、菱粉（少许）、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉
2009-10-21
泰汁木瓜香酥肉原料：较瘦的无皮五花肉、木瓜切块、蒜蓉、洋葱片、泰式鸡酱、番茄酱、朝天椒做法：1.先将买回的五花肉切成厚片，加入生抽、酒入味腌制十五分钟。2.将木瓜切块，洋葱切末备用。3.将五花肉裹上一层生粉
2009-10-21
川菜：醋溜黄瓜【特点】味甜、酸、绿色，四季皆宜。(川菜)【原料】嫩黄瓜（300克）、白糖（6克）、香醋（7.5克）、葱姜（4克）、精盐（4克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）【制
2009-10-21
川菜：酸辣海参【特点】味酸辣，色金黄，四季皆宜。（川菜）【原料】海参（500克）、精盐、笋（40克）、白糖、火腿（40克）、香醋、鸡肉（40克）、胡椒粉、冬菇、味精、黄酒、葱姜、酱油、菱粉、鸡汤【制作过程】一
2009-10-21
川菜：酱爆鸭块【特点】味酥而香，色酱红。(川菜)【原料】烧鸭块（300克）、笋块（40克）、甜面酱（20克）、黄酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、鸡汤（1匙）、白糖（少许）、葱节（30克）【制作过
2009-10-21
川菜：红烧猪蹄【特点】味浓适口，肥而不腻。【原料】猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。【制作过程】(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2009-10-21
川菜：鱼香腰花【特点】味嫩脆、鱼香，呈深酱色。(川菜)【原料】猪腰（200克）、笋片（40克）、冬菇片（20克）、香醋（8克）、辣油、泡辣椒（13克）、干菱粉、白糖、葱姜、胡椒粉、酱油、味精、蒜泥、花椒粉、湿菱粉
2009-10-21
川菜：水晶南瓜【特点】味辣甜清香，色黄。(川菜)【原料】南瓜（1只，约1700克）、大肥鸡（200克）、甜面酱（6克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒。【制作过程】一
2009-10-21
川菜：辣白菜【特点】味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)【原料】天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许
2009-10-21
川菜：泡菜炒肉末【特点】味辣、鲜脆、家庭便菜【原料】猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。【制作过程】(1)将泡菜挤去水分同猪肉分别
2009-10-21
川菜：川西肉豆腐【特点】味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味%【原料】猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆
2009-10-21
川菜：白果烧鸡【特点】味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。【原料】净仔母鸡1250克，白果250克,清汤750克,猪化油500克，鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克【制作过程
2009-10-21
川菜：家常海参【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5
2009-10-21
川菜：回锅肉炒蟹原料：肉蟹2只约750克、猪二刀肉150克、大青椒50克、洋葱50克、蒜苗50克、郫县豆瓣30克、甜面酱25克、精盐、料酒、白糖、味精、酱油、干淀粉各适量精炼油1500克约耗75克制法：1、肉蟹宰杀后治净，剁
2009-10-21
川菜：参麦团鱼【特点】鱼肉软烂，焾滑利口，汤汁浓厚，蛋味浓郁，并具有滋阴补血，益气健脾之功效。【原料】活团鱼一只（约500－－1000克）。人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克。姜15克、葱15克、
2009-10-21
川菜：芹黄鱼丝【特点】鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。【原料】鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20
2009-10-21
川菜：清汤燕菜【特点】营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。【原料】燕窝25克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。【制作过程】(1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用
2009-10-21
川菜：沙参心肺汤【特点】心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。【原料】猪心肺1具。沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。【制作过程】将沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布
2009-10-21
川菜：冬菜扣肉【特点】香鲜可口，味浓不腻。【原料】五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。【制作过程】(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水
2009-10-21
川菜：干烧鱼翅【特点】味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。（川菜）【原料】干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32.5克）、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉【制作过程】
2009-10-21
川菜：红烧蹄筋【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。【原料】鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。【制作过程】(1)将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用
2009-10-21