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川菜：水八块【特点】肉质细嫩，麻辣鲜香，咸甜适口。【原料】开膛嫩仔公鸡一只（约500克）。盐3克、酱油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。【制作过程】开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉
2009-10-21
川菜：扁鹊调养汤【特点】肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。【原料】肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归
2009-10-21
川菜：清蒸鸭子【特点】肉质软烂，味道鲜美。【原料】主料净填鸭1只(2公斤左右)。调料料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。【制作过程】(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一
2009-10-21
川菜：桃杞鸡卷【特点】肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。【原料】公鸡一只（约1000克）。枸杞50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10
2009-10-21
川菜：归芪蒸鸡【特点】肉质肥烂，鲜咸适口，原汁原味，汁浓味酽。并具有补气生血之功效。【原料】仔母鸡1只（约1500克）。炙黄芪100克、当归20克。料酒10克、味精1克、胡椒粉3克、盐3克、葱10克、生姜10克、清汤150
2009-10-21
川菜：乾坤蒸狗【特点】肉质肥烂，软滑利口，汤汁清鲜，浓厚味醇，并具有补中益气，温肾助阳之功效。【原料】去骨连皮狗肉2000克，母鸡一只（约1000克）、猪瘦肉500克、肘子500克。天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘
2009-10-21
川菜：怪味白肉【特点】肉咸甜麻辣香俱全，味道特别鲜美。【原料】猪肥瘦肉1公斤调料芝麻酱、白糖、葱、香菜各25克，甜面酱10克，酱油15克，辣椒油、米醋少许，蒜泥5克，熟芝麻、椒麻各少许。【制作过程】(1)把熟芝
2009-10-21
川菜：姜汁热窝鸡蛋【特点】色泽红亮，鸡肉细嫩，姜醋味突出。【原料】鲜嫩母鸡一只（约1000克）。姜10克、葱10克、素油50克、盐2克、酱油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鲜汤100克。【制作过程】母鸡宰杀洗净
2009-10-21
川菜：豆腐鲫鱼【特点】色泽红亮，豆腐嫩而不烂，味浓鲜香微甜。【原料】鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克。素油250克、鲜汤200克、葱、姜、蒜各10克、辣椒油5
2009-10-21
川菜：米熏鱼【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。【原料】鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。【制作过程】(1)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗
2009-10-21
川菜：四味鲍鱼【特点】色泽淡雅，肉质鲜嫩，鲍鱼本味尽存，且一菜多味，独具特色。【原料】听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15
2009-10-21
川菜：金钩青菜心【特点】色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。【原料】青菜心500克。大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。【制作过程】青菜
2009-10-21
川菜：荷叶凤脯【特点】肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解暑利湿之功效。【原料】鸡脯肉500克。蘑菇100克、火腿50克、鲜荷叶4张。盐3克、白糖30克、味精1克、香油10克、鸡油10克。料酒10克。胡椒面之克、豆粉1
2009-10-21
川菜：黄焖鲇鱼头【特点】肉质细嫩，汁稠色亮。【原料】鲇鱼头一个（应选个稍大者）。鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克。猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、
2009-10-21
川菜：虫草鸭子【特点】肉软烂，汤鲜美，营养丰富。【原料】嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤【制作过程】将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将
2009-10-21
川菜：丁香鸭【特点】色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。【原料】鸭子一只（约1000克）。丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香
2009-10-21
川菜：蚂蚁上树【特点】色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。【原料】粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料
2009-10-21
川菜：五香脆皮鸡【特点】色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。【原料】嫩仔鸡一只（约1000克）。素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。
2009-10-21
川菜：东坡墨鱼【特点】色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。【原料】鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐
2009-10-21
川菜：魔芋烧鸭【特点】色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香【原料】嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油【制作过程】将净鸭去鸭
2009-10-21
川菜：陈皮鸡【特点】色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。【原料】鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。【制作
2009-10-21
川菜：熊掌豆腐【特点】色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。【原料】豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻
2009-10-21
川菜：鸡皮慈笋【特点】色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆，鸡片柔糯，清淡醇鲜。【原料】慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克。盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克。【制
2009-10-21
川菜：烟熏排骨【特点】色泽暗红，咸鲜浓香。【原料】猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。【制作过程】1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒
2009-10-21
川菜：茄汁鱼卷【特点】色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。【原料】鲜鱼肉400克。番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋
2009-10-21
川菜：火爆肚头【特点】色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。【原料】猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、
2009-10-21
川菜：瓤甜椒【特点】色形美观，红润鲜艳，咸鲜嫩滑，微辣中略带回甜，清爽可口。【原料】甜椒500克。猪肥瘦肉100克。川盐2克、味精2克、姜葱汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清汤200克、鸡化油10克、料酒10克。【制作
2009-10-21
川菜：腐皮虾包【特点】色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。【原料】鲜虾仁400克。肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒
2009-10-21
川菜：南排杂烩【特点】色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）【原料】干鲍鱼（8只）、白萝卜、鸽蛋（12只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼
2009-10-21
川菜：豆苗炒虾片【特点】色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。【原料】大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。【制
2009-10-21
川菜：干烧鱼翅【特点】色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。【原料】水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35
2009-10-21
川菜：葱辣鱼【特点】色润黄亮，质地软酥，咸鲜味美，葱香微辣。【原料】鲜鱼肉400克。葱50克、盐5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克
2009-10-21
川菜：豆瓣肘子【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。【原料】猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。【制作过程】
2009-10-21
川菜：鱼香碎滑肉【特点】色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。【原料】猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克。泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克
2009-10-21
川菜：棒棒鸡丝【特点】色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。【原料】白皮仔公鸡一只（约1000克）。葱白25克。酱油30克、醋25克、芝麻酱25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
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川菜：玉竹心子【特点】色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有安神守心，养阴生津之功效）【原料】猪心100克。玉竹15京。生姜10克、葱10克、盐2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、卤汁250克。【制作过程】
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