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川菜：肥肠豆花配料：猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口操作：1
2009-10-21
川菜：凉拌鸡丝[原料/调料]鸡胸肉1/2片小黄瓜1条蒜白(切丝)1支盐水少许香油少许白醋1大匙米酒1又1/2小匙酱油少许糖1小匙盐1小匙[制作流程](1)鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下，用手将肉撕成丝状。(2)小黄瓜切片，蒜白
2009-10-21
川菜：鱼香酥青豆[原料/调料]青豌豆250克，泡辣椒4只，姜、葱、蒜各适量，白糖、酱油各1茶匙，香油、醋各少许。[制作流程]①将豌豆(选用颜色嫩绿的大白豌豆)洗净、滤干水分。泡辣椒洗净去蒂、去籽剁细。姜、蒜去皮剁
2009-10-21
川菜：成都素烩[原料/调料]白萝卜250克，腐竹(泡软)2条，胡萝卜l条，油面筋10个，草菇10朵，洋菇10朵，上汤2杯，马铃薯250克，小黄瓜2条，玉米笋12条，青芦笋20条，生粉1汤匙，鸡油少许。[制作流程]①将白萝卜、胡萝
2009-10-21
川菜：青椒皮蛋[原料/调料]皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。[制作流程]①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，
2009-10-21
川菜：辣子鸡原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的
2009-10-21
川菜：清爽五味牛肉原料：牛肉1\2斤，绿花菜1棵，小苏打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙五味酱：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙，番茄酱2大匙白醋1大匙做法：1.牛肉切薄片，加小苏打、太白
2009-10-21
川菜：尖椒苦瓜参考菜谱一：材料：苦瓜2条(净重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。做法：1.苦瓜洗净
2009-10-21
川菜：野生菌汤用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌备60克，红枣、圮子、姜、葱少许。调料：盐、胡椒粉、鸡油、野生菌精适量。制法：将昕有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500克水，用
2009-10-21
川菜：猴蘑牛头方基本特点：色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美基本材料：牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，干贝75克，菜心8棵，精
2009-10-21
川菜：腐竹鲜蘑基本特点：补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，帮助消化基本材料：腐竹150克，鲜蘑菇100克，黄瓜50克，精盐、味精、花椒粒、豆油各适量制法：把腐竹切成2厘米长段；鲜蘑菇去杂、洗净，切成片；黄瓜洗净也
2009-10-21
川菜：川味蟹基本特点：滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨基本材料：蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。制法：1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌
2009-10-21
川菜：川椒龙凤球主料：净大虾肉300克，鸡胸肉250克。配料：珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，淀粉，蛋清，花生油。做法：1、将虾肉从背后片一刀切成虾球，鸡肉片成大片，剞刀切成鸡球，将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中
2009-10-21
川菜：鱼香酱[原料/调料]辣豆瓣酱1大匙酱油1大匙水4大匙黑醋1大匙糖1大匙米酒1大匙太白粉2小匙葱末1大匙姜末1大匙蒜末1小匙油1大匙[制作流程](1)先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。鱼
2009-10-21
川菜：红油抄手酱[原料/调料]酱油1大匙红油1大匙柴鱼味精或味精1/2小匙香油少许花椒粉少许葱末1小匙蒜末1/2小匙香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)[制作流程](1)先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻
2009-10-21
川菜：糖醋红柿椒【特点】色红美，味鲜香。【原料】红柿椒500克。调料:香油40克，醋40克，盐5克，白糖60克。【制作过程】(1)将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。(2)将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和
2009-10-21
川菜：红枣煨肘【特点】色红亮，肘子软糯，甜咸适口。【原料】猪肘750克、红枣50克。冰糖25克、姜10克、葱15克、盐3克、鲜汤750克。【制作过程】猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净。冰糖砸碎，一
2009-10-21
川菜：凉粉鲫鱼【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10
2009-10-21
川菜：清蒸青鳝【特点】色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。【原料】鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。【制作过程】
2009-10-21
川菜：白汁鱼肚【特点】色白，味鲜。【原料】水发鱼肚250克，奶汤250克,在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。【制作过程】(1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续
2009-10-21
川菜：冰糖莲子【特点】软糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有养心安神，补脾止泻，益肾固精之功效。【原料】干莲子300克，猪网油一块（约20平方厘米）。碱7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。【制作过程】锅内注入清水（以淹没
2009-10-21
川菜：羊肉乌发汤色香味：羊肉酥烂、爽滑利口、汤汁香醇、并具有补养气血、乌须黑发之功效主料：羊肉1000克羊头一只、羊骨1000克、熟地黄30克、淮山药30克、丹皮15克、枣皮15克、泽泻15克、何首乌50克、当归6克、红
2009-10-21
川菜：水煮活鱼用料：鱼2斤,(三人份)大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒须碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽
2009-10-21
川菜：香辣粉蒸肉色香味：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。主料：猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克
2009-10-21
川菜：蚕豆炒虾仁【特点】色美味鲜，清嫩适口【原料】虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。【制作过程】(1)将虾仁用葱
2009-10-21
川菜：青椒肉丝【特点】色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。【原料】猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。【制作
2009-10-21
川菜：小煎鸡【特点】色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。【原料】鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克。芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克。醋5克、白糖10克、味精0.5克、鲜汤50克、豆粉25克、猪油50克
2009-10-21
川菜：脆皮桂鱼【特点】色黄中带红，四季皆宜。（川菜）【原料】桂鱼（1条，约1000条）、味精、干菱粉（75克）、黄酒、精盐、湿菱粉（20克）、葱花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉【制作过程】一、将桂
2009-10-21
川菜：炸馓子【特点】色黄，酥脆味香可口。【原料】面粉500克。调料：植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。【制作过程】(1)用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入
2009-10-21
川菜：香椿白肉丝【特点】色红味浓，咸鲜微辣，芳香适口。【原料】猪后腿肉（带皮）500克、椿芽100克。上等酱油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精盐2克、蒜泥10克。【制作过程】猪肉刮洗干净，入汤
2009-10-21
川菜：水煮牛肉【特点】色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。【原料】牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。【
2009-10-21
川菜：红烧猪脑【特点】软嫩鲜香，形似豆腐。【原料】猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。【制作过程】(1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜
2009-10-21
川菜：桂花核桃冻【特点】软嫩爽滑，。甜香清凉，奶香、桂香融一盘，并具有养血明目，生津止渴之功效。【原料】糖桂花5克、核桃仁250克。石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠萝蜜10克。【制作过程】先将核桃仁加水
2009-10-21
川菜：干煽牛肉丝【特点】肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。【原料】瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)
2009-10-21
川菜：苕菜狮子头【特点】肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。【原料】猪肉500克、蓄菜100克、荸荠100克、金钩30克、火腿50克。盐3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、猪油500克、姜10克、葱15克、
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川菜：山城棒棒鸡【特点】肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。【原料】嫩公鸡一只（约1000克）。芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。【制作
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