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川菜：辣椒蟹基本材料:蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙做法：①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。③下油2汤
2009-10-21
川菜：口水鸡基本特点:麻辣鲜香嫩爽基本材料:乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，
2009-10-21
川菜：四川家常酸辣汤四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬
2009-10-21
川菜：红椒爆鲜虾基本材料:中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。做法：1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出
2009-10-21
川菜：八公山豆腐基本材料：豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克做法：1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸
2009-10-21
川菜：红烧咕噜肉基本材料：五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。做法：1、五花肉去皮切成块
2009-10-21
川菜：白汁牛肉基本材料：牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。做法：1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。2．马铃薯去皮
2009-10-21
川菜：猴蘑牛头方基本特点：色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美基本材料：牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，干贝75克，菜心8棵，精
2009-10-21
川菜：网油包烧鸡基本特点：鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。基本材料：母鸡1只(约1公斤左右)，网油250克，四种芽菜100克，猪肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料花生油800克(实耗约100克)，香油10克，葱30克
2009-10-21
川菜：口蘑蒸鸡基本特点：清淡爽口，嫩脆鲜香。基本材料：全鸡肉750克，口蘑50克。鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。调料作法：(1)鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒
2009-10-21
川菜：家常鸡块基本特点：鲜香味浓，为便菜之一。基本材料：大笋鸡900克，胡萝卜250克。植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。调料作法：(1)鸡开膛去内
2009-10-21
川菜：豆苗炒鸡片基本特点：色艳丽，味鲜香。基本材料：鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。作法：(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切
2009-10-21
川菜：炒鸡什件基本特点：味鲜醇香，胗肝脆嫩基本材料：鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。作法：(1)把鸡胗
2009-10-21
川菜：虫草鸭舌基本特点：鲜醇浓香,菜形美观基本材料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。配料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
2009-10-21
川菜：糖醋脆皮鱼基本特点：金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。基本材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克【
2009-10-21
川菜：炒面线基本材料：面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。做法：1.锅置旺火上，
2009-10-21
川菜：捶鸡基本特点：此菜鸡肉特嫩，松软可口，余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶，越松软越好。基本材料：光仔母鸡1只（约重750克），鸡蛋清4个，精盐5克，绍酒10克，干淀粉75克，鸡汤200克，熟猪油15克。[制法]
2009-10-21
川菜：月母子鸡基本特点：鸡肉乳白色。营养较丰富。坐月吃最佳，汤清淡鲜美。基本材料：母鸡1只(重约1公斤左右)。调料葱20克，姜15克，料酒30克，胡椒粉20个(砸破)，水适量作法：(1)将母鸡开膛去内脏，清洗干净后剁
2009-10-21
川菜：油淋笋鸡基本特点：色黄鲜香，肉嫩味美。基本材料：小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许作法：(1)将笋
2009-10-21
川菜：鱼香大虾用料：净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）
2009-10-21
川菜：怪味鸡[原料/调料]鸡腿(或鸡胸肉)3只(约1斤)、葱花1小匙芝麻酱(或花生酱)2大匙、糖1大匙、醋1大匙、酱油3大匙、葱末2大匙、姜末1/2大匙、蒜末1/2大匙、辣油1大匙、花椒粒1小匙[制作流程](1)先烧开1锅水，放入
2009-10-21
川菜：干煸冬笋[原料/调料]冬笋2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、葱花l克、醪糟汁50克、酱油7克、精盐3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、猪油1000克(耗100克)。[制作流程]1．冬笋去壳，削去其质老部分，用
2009-10-21
川菜：单饼[原料/调料]低筋面粉3杯沸水2杯肉丝4两绿豆芽1/2斤韭菜(切小段)、红萝卜丝各少许盐少许味精少许[制作流程](1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。(2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或
2009-10-21
川菜：成都子鸡[原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤荸荠(切丁)8颗青椒(切丁)1个米酒1大匙酱油、太白粉各1大匙油1大匙调味料A：葱、姜、蒜末各1大匙辣豆瓣酱1/2大匙调味料B：米酒1大匙酱油1大匙水1又1/2大匙糖2小匙乌醋
2009-10-21
川菜：五更肠旺[原料/调料]雪里红罐头1罐、大肠12两、鸭血1块、葱2支、盐1小匙、酱油适量、太白粉、水适量(太白粉1/2大匙+水1大匙)[制作流程](1)将材料分别备好，大肠可以直接买处理好的，只要切块后再用热水汆烫过
2009-10-21
川菜：冰汁八宝饭[原料/调料]糯米200克，薏米、芡实、瓜条、百合、蜜枣、桔饼、蜜樱桃、葡萄干各10克，冰糖100克，白糖75克，熟猪油50克，生粉适量。[制作流程]①将薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上
2009-10-21
川菜：锅贴鸭方[原料/调料]鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。[制作流程]①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身
2009-10-21
川菜：太极双泥[原料/调料](1)料(青豆泥)：豌豆罐头2罐，油(猪油较好)1／4杯，白糖2／3杯，樱桃2粒，油1／4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黄4只，水2／3杯，核桃仁2汤匙，冬瓜糖4只，红枣6粒，草荠6粒，粟粉2汤匙。油2／3杯
2009-10-21
川菜：甜烧白[原料/调料]带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮雹肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。[制作流程]①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出
2009-10-21
川菜：咸烧白[原料/调料]五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。[制作流程]①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。②将猪肉放入烧至七成熟的油
2009-10-21
川菜：清汤圆子[原料/调料]猪肉(肥三瘦七)500克。鸡蛋1只，黄花20克，木耳10克，粉丝300克，时菜200克，酱油1汤匙，上汤5杯，姜、葱、生粉各适量，香油、胡椒粉少许。[制作流程]①将黄花、木耳用清水泡涨淘洗干净，
2009-10-21
川菜：火爆腰块[原料/调料]猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。[制作流程]①将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，
2009-10-21
川菜：鱼香牛腩[原料/调料]牛肉(肋条或腕子部分)500克，葱姜少许，花椒l／2汤匙，葱2条，酒1汤匙，淡色酱油3汤匙，糖l茶匙，用油2汤匙、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、辣豆瓣酱l汤匙、糖1汤匙、醋l／2汤匙、生粉1／2汤匙、
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川菜：云片肝糕汤[原料/调料]猪肝(或鸡肝)300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1／2汤匙，上汤4杯，酒l／2汤匙，豆苗数支，鸡油(可免)、胡椒粉各少许，葱、姜各适量。[制作流程]①将猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细
2009-10-21
川菜：提丝发糕[原料/调料]富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。[制作流程]1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于
2009-10-21
川菜：麻油火鸡肾材料：急冻火鸡肾3－4个，榨菜1小块，姜2片，葱段1条。腌料：花椒盐（或粗盐）1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1／2汤匙，胡椒粉少许。调味料：麻油、糖各少许。操作：（1）榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，切
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