- 全国站
闽菜：白斩文昌鸡配料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。特色：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常操作：1
2009-10-21
闽菜：海南煎饼配料：精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。特色：皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。操作：1、精面粉和
2009-10-21
闽菜：海南椰子船配料：糯米1000克，椰子1只，白糖200克，淡鲜奶200克（沸水易可）特色：椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，晶莹半透明，状如珍珠（故有珍珠椰子船别名操作：1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待
2009-10-21
闽菜：海南萝卜糕配料：糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。特色：糕
2009-10-21
闽菜：海南椰丝包配料：高筋面粉500克、鸡蛋液100克、精猪油400克、白糖350克、酵母4克、添加剂4克、牛油50克、清水400克、鲜椰子丝500克、生油50克、炒芝麻仁50克。特色：罗旋形，黄白相间，层次清晰，椰味浓郁，松
2009-10-21
闽菜：苗家三色饭配料：山兰糯米1500克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1500克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若干片。特色：黄、黑、红三种天然颜色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，极具苗族风味色彩菜
2009-10-21
闽菜：黎家竹筒饭配料：山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。特色：竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。操作：1、山兰米洗后，浸泡
2009-10-21
闽菜：文昌空心煎堆配料：糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。特色：色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口做法：1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克
2009-10-21
闽菜：贝汁淮山珠贝汁淮山珠的做法是：1、将干贝20克洗净，加清水200克、少许葱、姜、老酒蒸15分钟后倒去汁，再加高汤200克蒸30分钟让其出味。2、个大薯仔700克去皮洗净后用模具挖成珠形装碗。3、薯珠块加入干贝汤（
2009-10-21
闽菜：梅菜扣肉【涉及食材】猪肉【特点】色泽红亮、肥而不腻。【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜【制作过程】1、将三成肉切成长三厘米，厚0.3厘米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱2、将拌好味的肉片整齐地排
2009-10-21
闽菜：椰汁板子糕配料：糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片，生油适量。特色：色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰香，诱人食欲，入口清爽
2009-10-21
闽菜：爆目鱼花原料:鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克。制法:鲜墨鱼洗净，把墨鱼切成荔枝花刀块焯水沥干；花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、
2009-10-21
闽菜：珊瑚花枝片原料：新鲜墨鱼肉200克，青灯笼椒100克，胡萝卜25克，黄瓜半根，葱姜蒜末10克，绍酒10克，胡椒粉1克，精制盐2克，味精2克，鸡汤30克，水淀粉10克，熟清油50克，香麻油10克。制法:（1）、墨鱼肉斜批
2009-10-21
闽菜：咸菜鸭主料：鸭子半只，咸菜300克辅料：姜2片调料/腌料：鸡精，胡椒粉，盐各1小匙制作过程(1)鸭子去除内脏，洗净备用；咸菜洗净，姜去皮洗净，均切片。(2)煮开半锅水，放入鸭子煮30分钟，熄火，盖上锅盖焖30分
2009-10-21
闽菜：酥皮三色卷主料：虾胶160克，熟咸蛋黄1个，咸面包粒250克调料/腌料：桔油25克，花生油1000克制作过程1.将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片，咸蛋黄揉成0.8厘米直径，长度与虾胶片宽度相似的条；2.用虾胶片将咸
2009-10-21
闽菜：炒海瓜子主料：海瓜子300克辅料：青辣椒，葱花调料/腌料：味精，油，花椒油，香油各适量制作过程:海瓜子洗净，锅内放油，烧热放入葱花、海瓜子，海瓜子八成熟时，放入青辣椒翻炒，开口即熟，放入味精，花椒油
2009-10-21
闽菜：陈年菜脯鸡主料：土鸡半只辅料：萝卜干150克调料/腌料：酱油适量，油，麻油各1大匙制作过程(1)萝卜干洗净，切小段。(2)土鸡洗净切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。(3)砂锅中倒入4杯水煮开，放入鸡块煮滚，改小
2009-10-21
闽菜：七星紫蟹原料:鲜活紫蟹7只鸡蛋清7个肉清汤250克[制作流程]烹饪方法1.紫蟹洗净蒸熟；2.蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；3.将蟹取出
2009-10-21
闽菜：白汁银鱼原料:鲜银鱼250克葱末2克姜汁5克面粉25克菱角粉15克牛奶30克鸡清汤150克[制作流程]烹饪方法1.银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。2.菱角粉用牛奶勾芡。3.银鱼放入6成热油中汆10秒取出。4.油锅放大火上，撒入
2009-10-21
闽菜：广式萝卜糕原料：自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许制法：1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。3.
2009-10-21
川菜：苦瓜酿肉特点：四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.用料：苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎加鸡蛋,面
2009-10-21
川菜：龙井鲍鱼基本材料：鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个
2009-10-21
川菜：双色玫瑰鱼基本特点：双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。配料
2009-10-21
川菜：酥皮龙虾基本特点：龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和
2009-10-21
川菜：腊肉主料：猪肉5公斤。调料：盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)作法：(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷
2009-10-21
川菜：鸡蛋花汤【特点】汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一【原料】母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。【制作过程】(1)将鸡柳肉去筋砸成泥，用
2009-10-21
川菜：香椿烘蛋主料：鸡蛋500克，香棒25克。调料：大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。操作：(1)香椿切末。湿淀粉用水再调希鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。(2)将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡
2009-10-21
川菜：鱼香茄子材料：茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。做法：①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、
2009-10-21
川菜：菠饺鱼肚基本材料:鱼肚100克。配料：熟鸡肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，葱10克，酱油1克，绍酒25克，肉汤500克，奶汤500克，白面粉100克，鸡油20克，猪油1000克（约号50克）做法：1.鱼肚下猪油锅炸透，
2009-10-21
川菜：板栗红烧肉用料：带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克.烹饪方法：猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗
2009-10-21
川菜：鸭掌包基本材料:面粉,l000克鲜酵母半块,鸭掌600克金针菜,l00克,冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。做法：1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；
2009-10-21
川菜：灯影牛肉基本特点:灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。基本材料:黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。烹饪方法1.选用牛后腿肉去
2009-10-21
川菜：泡椒蒸水鱼主料：甲鱼调料：盐、泡椒、香油、白糖做法：1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用；2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。特点：味
2009-10-21
川菜：虾须牛肉基本特点:麻辣味浓，干香滋润基本材料:鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。制法：1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉
2009-10-21
川菜：生炒蒜苔肉基本材料:五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙（2）盐半茶匙、清水4大匙作法：1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。2.将2大匙油烧热，放入肉片大火
2009-10-21
川菜：葱辣鱼脯基本特点:葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。基本材料:活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克
2009-10-21