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闽菜：软溜珠廉鱼【原料】黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。【制作过程】将黄瓜鱼洗
2009-10-21
闽菜：鸡茸金丝笋【原料】将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个，熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（实耗125克）。【制作过程】1、将冬笋切成4、5厘米长的段
2009-10-21
闽菜：沙茶焖鸭块【原料】鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克
2009-10-21
闽菜：蛏干炖薯仔【制作过程】1、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。2、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。3、薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，调入精盐、味精蒸20分钟即成。以上做法
2009-10-21
闽菜：太极芋泥【原料】槟榔芋头1000克，红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。【制作过程】1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在
2009-10-21
闽菜：油爆双脆【原料】肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。【制作过程】将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用
2009-10-21
闽菜：尤溪卜鸭【原料】净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。【制作过程】1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。2、在干铁锅
2009-10-21
闽菜：炝糟鸡脯配料：鸡脯（250克）、红糟（40克）、鲜蘑菇片、鸡蛋白（1只）、鸡蛋黄（2只）、熟洋山芋、黄酒、黄瓜（1只）、盐、白糖、清汤、菱粉。特色：红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜
2009-10-21
闽菜：石山扣羊肉配料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤15
2009-10-21
闽菜：梅菜客家鸡【原料】嫩油鸡1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（净），味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。【制作过程】1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜
2009-10-21
闽菜：鲟肉烧蹄筋【特点】此菜软烂醇香，营养丰富，系老人喜食佳肴。【原料】主料：水发猪蹄筋750克。辅料：红鲟1只（400克），菜胆10棵，冬笋片150克，水发香菇、番茄片、姜末各适量。调料：精盐、味精、白糖、绍酒
2009-10-21
闽菜：鹭岛卷筒鱼【菜肴口味】鲜香【涉及食材】海鲜河鲜猪肉鱼类【原料】主料：黄花鱼1条（1000克）。辅料：虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个。调料：面粉，精盐，味精，如酒，胡椒粉各少许，鹭岛
2009-10-21
闽菜：加力鱼火工菜【涉及食材】鱼类【原料】主料：净加力鱼1条（750克）辅料：包心白菜叶24叶，蒜白20克。调料：姜10克，精盐、味精、干淀粉、胡椒粉各适量，花生油1000克。【制作过程】1.白菜叶过油、氽水，去荭留
2009-10-21
闽菜：金鸡晓唱【原料】主料：净鸡翅6只（400克）辅料：糯米50克，水发虾米、水发干贝、火腿肉、青豆仁各15克，熟猪肚尖20克，水发花菇10克葱白少许。调料：精盐、味精、酱油各少许，大红浙醋50克饴糖35克，花生油20
2009-10-21
闽菜：一锅鸳鸯鱼【涉及食材】鱼类【原料】主料：黄花鱼1条（750克）辅料：菜虫寻1只（300克），猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。调料：姜汁、橙汁、绍酒、胡
2009-10-21
闽菜：广东泡菜[原料/调料]白萝卜(大)1条红萝卜1条小黄瓜1条嫩姜少许辣椒数支盐3大匙白醋5大匙白糖6大匙冷水适量[制作流程](1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(
2009-10-21
闽菜：炸鸡排【涉及食材】鸡类【原料】鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克，精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克【制作过程】①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用
2009-10-21
闽菜：酸菜牛肉【涉及食材】牛羊肉【原料】腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适【制作过程】①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；③锅中留
2009-10-21
闽菜：素炒鸡丁【涉及食材】鸡类【原料】净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量【制作过程】①鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待
2009-10-21
闽菜：百合炖田鸡材料：田鸡2只；百合5钱；红萝卜1/2条腌料：盐1小匙；米酒1/2杯；高汤5杯作法：(1)田鸡购买已处理好的，洗净后切块，用热水略氽烫备用，干百合洗净浸泡3小时备用。(2)红萝卜去皮切成0.5公分圆片备用
2009-10-21
闽菜：十全九美醉鹅掌主料：去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。做法：1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干
2009-10-21
闽菜：肴肉基本特点：颜色透明、香嫩不腻基本材料：蹄膀、硝、粗盐做法：1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小
2009-10-21
闽菜：青椒牛肉炒饭[原料/调料]材料A：牛肉丝150公克材料B：青椒(切丝)1/2个白饭1碗葱1支红萝卜(切丝)1/4条酱油1/2大匙沙拉油1小匙太白粉1小匙盐1/2小匙粗黑胡椒1/2小匙糖1小匙[制作流程](1)将红萝卜、青椒洗净切丝
2009-10-21
闽菜：广东油鸡淋酱[原料/调料]酱油3杯麦芽糖3～4大匙冰糖3大匙米酒1/2杯盐2大匙水10杯香油1/2杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、荳蔻共买20元[制作流程](1)将所有材料放入锅中用中火煮约20
2009-10-21
闽菜：糯米芝麻球[原料/调料]牛小排900公克小苏打粉1又1/2小匙蒜末120公克盐1小匙糖1又1/2小匙鲜鸡粉1小匙太白粉1又1/2匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2小匙[制作流程](1)牛小排用小苏打粉腌1小时，再冲水半小时以去除硷味，
2009-10-21
闽菜：蒜香牛肋排[原料/调料]牛小排900公克小苏打粉1又1/2小匙蒜末120公克盐1小匙糖1又1/2小匙鲜鸡粉1小匙太白粉1又1/2匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2小匙[制作流程](1)牛小排用小苏打粉腌1小时，再冲水半小时以去除硷味，
2009-10-21
闽菜：白斩加积鸭配料：加积鸭1只（重约2000--3000克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量特色：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味操作：1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净
2009-10-21
闽菜：三色沙虫配料：鲜活沙虫（取净）250克，青、红菜椒各二个（重约100克），蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克（实耗50克）、精盐10克、味精10克、料酒20克。特色
2009-10-21
闽菜：群龙戏珠配料：中角虾12只（重约600克）、鲜虾胶100克、活生鱼（即乌鳢）1尾（重约500克）、生油1500克（耗50克），精盐、味精、面包渣适量特色：色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。操作：1、将中
2009-10-21
闽菜：海南椰奶鸡配料：文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）１只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４条。特色：鸡肉嫩
2009-10-21
闽菜：海南锔子鸡配料：净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱断2条特色：原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓
2009-10-21
闽菜：文昌按粑配料：糯米粉1000克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。特色：香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。操作：1、将干糯米粉堆放案板上，开窝，加入适
2009-10-21
闽菜：海南煎粽配料：糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100克、鸭蛋液适量特色：色泽金黄，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味操作：1、将糯
2009-10-21
闽菜：三杯鸡【涉及食材】鸡类【特点】色泽棕红，咸、甜、辣突出。【原料】剁好的鸡块、蒜子、青红辣椒、三杯酱、葱段。【制作过程】1、将田鸡用米酒、盐腌制片刻，用少量干生粉上浆2、将上好浆的鸡用五成热的油温划
2009-10-21
闽菜：太平石笑【涉及食材】鱼类【特点】此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。【原料】主料：石斑鱼一条（750克）辅料：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝、红辣椒丝各少许。调料：湿淀粉、精盐、味精、
2009-10-21
闽菜：柠檬嫩牛肉[原料/调料]牛肉片250公克柠檬1/4个洋葱丝50公克大黄瓜丝50公克蕃茄丁30公克香菜末少许柠檬汁10㏄盐1小匙鲜鸡粉1/2小匙糖1/2小匙[制作流程](1)将柠檬洗净，去皮去籽后，切成小丁状备用。(2)将牛肉片
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