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闽菜：彩色肉丝基本特点：刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。基本材料：猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克）【制作过程】
2009-10-22
闽菜：玉竹猪心基本特点：安神宁心，养阴生津。适用于冠心并心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴基本材料：玉竹50克猪心500克生姜葱花椒食盐白糖味精香油适量【制作过程】将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药
2009-10-22
闽菜：广东烩饭[原料/调料]猪肝(切片)1两虾仁1两花枝(切片)1两梅花肉(切片)1两青江菜3棵红萝卜片少许葱1支太白水2大匙水2杯蚝油2大匙酱油1大匙糖1小匙香油1小匙太白粉水2大匙水1/2杯[制作流程](1)葱切段与红萝卜片爆
2009-10-22
闽菜：汤煎镶带子[原料/调料](1)草虾仁250公克、新鲜干贝8个、绿花椰120公克(2)牛油10公克、蒜末5公克、高汤150㏄(3)太白粉5公克、水10㏄(1)盐1/3小匙、糖1/3小匙、香油1/2小匙、太白粉1小匙(2)盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3
2009-10-22
闽菜：葱油鸡便当[原料/调料](1)鸡肉4两(2)鸡肫2个葱1/2支青蒜少许辣椒少许(3)综合海苔1大匙(4)综合豆1大匙(5)白饭1碗(1)盐1/2小匙米酒1小匙(2)葱丝少许姜丝少许胡椒粉少许(3)酱油1/2大匙糖2小匙香油1小匙(4)盐1/2小
2009-10-22
闽菜：琵琶嫩豆腐[原料/调料]嫩豆腐1盒、虾仁30公克、香菜末10公克、葱花10公克、冬菇2朵、太白粉60公克、蛋1个芡汁材料：太白粉10公克、水20㏄、香菇末少许、蚝油少许、盐1/2小匙、鲜鸡粉1小匙[制作流程](1)用纱布
2009-10-22
闽菜：京酱芥兰菜[原料/调料]芥兰菜1/2斤、肉丝4两、蒜末1/2大匙调味料Ａ：酱油1/3大匙、太白粉1/2大匙、香油1/3大匙调味料Ｂ：甜面酱2大匙调味料Ｃ：盐适量、香油1小匙[制作流程](1)将芥兰菜的叶子取下，菜心部份去
2009-10-22
闽菜：肉米鱼唇基本材料：水发鱼唇（600克）、猪腿肉（160克）、猪排（600克）、葱（1根）、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉（45克）、麻油、清汤（600克）做法：一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子，放入
2009-10-22
闽菜：苦中作乐基本特点：绝对叫人惊艳的一道美食，真材实料，再画龙点睛，客人未临门，就可以好整以暇慢慢调理，贤淑的主人，是客人食后的美赞。因为，鱼味、瓜味交融，醇甘在口，又不见主人忙里忙外，岂不称美。基
2009-10-22
闽菜：碧玉豌豆仁基本特点：可素可荤的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚动人，入口一片，不会增加胃的负担基本材料：新鲜豌豆仁100克．高级素腿30克．切度利时凶菜．六片（150克）盐．糖．白粉制作方法：1.凶菜剪成汤匙形泡
2009-10-22
闽菜：金钱干贝基本材料：干贝...150公克、干贝...150公克、虾仁...150公克、咸蛋黄...6个、江菜...150公克、太白粉水...1茶匙制作方法：干贝中包虾仁和咸蛋黄，用大火蒸2分钟后取出，青江菜烫熟后排列盘中，再铺上
2009-10-22
闽菜：玫瑰大虾基本材料：大明虾...5只制作方法：1、大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加A料拌匀；蛋黄分别捏成3公分长条；生菜撕成3公分宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切成3份。2、先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧
2009-10-22
闽菜：炒芙蓉蟹基本特点：芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。基本材料：熟蟹肉300克，鸡清3只，熟笋肉50克，湿香菇15克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。制法：1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加
2009-10-22
闽菜：白焯响螺基本特点：肉滑爽脆，味鲜清香。基本材料：响螺肉400克，熟火腿30克，鸡油25克，蜜柑2个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。制法：1、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。2、
2009-10-22
闽菜：太极芋头基本特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.基本材料：槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细
2009-10-22
闽菜：龙身凤尾虾用料：鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，干淀粉各10克，精盐3克，味精数克。烹饪方法：香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于
2009-10-22
闽菜：溜鸽松配料：鸽肉（250克）、冬笋（75克）、水发冬菇（2片）、地栗（160克）、鸡蛋白（1只）、葱末（85克）、黄酒（20克）、盐、菱粉、清汤（少许）操作：一、将鸽肉切成小丁，放入用盐、酒调和卤内拌一拌，再
2009-10-22
闽菜：星鱼丸汤材料：净海鳗鱼肉600克、香油10克、鲜虾仁30克精盐10克、干淀粉60克、高汤800克、五花猪肉60克、胡椒粉2克、味精5克、芥菜末5克做法：1.海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克
2009-10-22
闽菜：鸡汤氽海蚌材料：鲜海蚌尖400克、绍酒25克、老母鸡1只白酱油25克、鲜牛肉750克、精盐1.5克、猪里脊肉750克、味精5克做法：1.将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装
2009-10-22
闽菜：菊花鲈鱼材料：鲈鱼1条1000克、花生油500克(约耗150克)干淀粉100克、番茄酱50克、芥蓝菜叶2叶、香醋15克、湿淀粉10克、味精2.5克、白糖50克、精盐1.5克、肉清汤75克做法：1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，
2009-10-22
闽菜：东璧龙珠材料：东璧龙眼750克、水发香菇15克、鲜虾肉100克饼干末100克、猪五花肉100克、精盐1.5克、鸡蛋黄6个、面粉100克芥蓝菜叶250克、香醋10克、番茄酱50克、白糖5克、味精1.5克、花生油750克做法：1.将猪
2009-10-22
闽菜：菜干扣肉材料：猪五花肉500克、绍酒25克、水发自目鱼肉50克酱油50克、永定菜干75克、猪骨汤250克、蒜瓣15克、熟猪油1000克湿淀粉7.5克、白糖25克(约耗15克)做法：1.猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥
2009-10-22
闽菜：闽生果材料：花生米（300克）、冻猪油（60克）、白糖（40克）、五香粉（少许）、椒盐（少许）做法：一、将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出冷却，但不要炸得过久过老，
2009-10-22
闽菜：减肥冬瓜粥材料：鲜边皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鲜的30克），粳米100克做法：用新鲜边皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鲜的30克），粳米100克作原料。将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，再
2009-10-22
闽菜：拉糟鱼块【特点】糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。【原料】鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许
2009-10-22
闽菜：银杏芋泥【特点】用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。（福建菜）【原料】银杏（二两）、槟榔芋（约1.5斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、清水（两杯）【制作过程】1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖
2009-10-22
闽菜：荤罗汉【特点】用料几乎遍及鸡、鸭、鱼、肉、鱼翅、海参等，应有尽有。芬香扑鼻，芬香扑鼻，味浓而鲜，(福建菜)【原料】水发板鱼翅（300克）、水发鲍鱼片（160克）、水发海参块（160克）、鸡肉块、猪蹄子块、
2009-10-22
闽菜：扳指干贝材料：干贝24粒、精盐1克、白萝卜1000克味精1克、干贝汁250克做法：1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄
2009-10-22
闽菜：清炖全鸡材料：肥嫩母鸡1只1000克、精盐6克、味精3克水发香菇15克、姜片2克、绍酒20克做法：鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖
2009-10-22
闽菜：芙蓉干贝材料：水发干贝300克、绍酒7.5克、鸡蛋清8个精盐4.5克、葱8克、味精10克、姜3片、白汤250克、鲜牛奶200克做法：1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗
2009-10-22
闽菜：吉利虾材料：鲜对虾500克、净胡萝卜15克、水发香菇15克、葱白10克、净冬笋10克、鲜辣椒1只、净洋葱10克、白糖10克、精盐1克、湿淀粉10克、乌醋5克、桔汁10克、白醋5克、绍酒10克、酱油5克、味精2克、鸭蛋1个、
2009-10-22
闽菜：减肥荷叶粥菜系：减肥食谱材料：鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量做法：用鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量为原料，将米洗耳恭听净，加水煮粥，临熟时将鲜荷叶洗净覆盖粥上，焖约15分钟，
2009-10-22
闽菜：小长春【原料】燕皮（125克）、猪腿肉（160克）、虾仁（75克）、开洋（20克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（700克）。【制作过程】1、将燕皮用冷水喷湿，切成２寸见方块，用湿
2009-10-21
闽菜：醉糟鸡【原料】肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。【制作过程】1、将鸡洗净，去脚爪，
2009-10-21
闽菜：汤川天笋【制作过程】1、天笋干的涨发：将天笋干和多量的清水下锅，用大火烧开，小火焖12小时，取出剪去老的笋头，切成长5厘米左右的段。2、炒锅烧热下入猪油（烧笋干类的菜需要稍多的油）加入葱头炒香，再下
2009-10-21
闽菜：花卷鱿鱼【原料】水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克。【制作过程】1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。2、鲜菠萝切块装盘。3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装
2009-10-21