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闽菜：雪山潭虾配料：虾仁（250克）、鸡蛋白（10只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）操作：一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。二、开温火热猪油
2009-10-22
闽菜：咖哩鸡配料：公鸡一只，盐、胡椒粉、洋葱、大蒜头、咖哩酱、月桂树叶、白糖、水果各适量。操作：①将公鸡斩成块用胡椒、盐入味放入油锅煎至金黄后，移入另一锅中②将碎洋葱、碎大蒜、咖哩酱炒至棕黄，加水、月
2009-10-22
闽菜：干烧鱼配料：鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。操作：①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧；②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、
2009-10-22
闽菜：扛糟羊肉配料：羊肉（700克）、红糟（75克）、葱（1根）、姜片（1片）、黄酒（165克）、白糖（45克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（700克）操作：一、将羊肉切成长1寸半，宽1寸的块子，。在开水锅内放葱
2009-10-22
闽菜：扛糟鸡配料：嫩母鸡（1只，700克）、红糟（75克）、葱（1根）、姜片（1片）、黄酒（165克）、白糖（65克）、盐、菱粉（少许）、清汤（600克）操作：一、将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成1寸
2009-10-22
闽菜：虾仁饭煲配料：大米3两,虾仁3两、油菜二棵,火腿适量,酒一汤匙,磨鼓半汤匙,姜数片,生抽、盐、古月粉少许、生粉半茶匙,葱少许。操作：①先用饭煲煲米饭；②下油二汤匙,爆香姜,葱,下虾仁及油菜段、火腿片,加入调
2009-10-22
闽菜：沙锅鱿鱼配料：鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。操作：①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下
2009-10-22
闽菜：沙锅鳝鱼【原料】鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐【制作过程】①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟
2009-10-22
闽菜：香油石鳞【特点】外脆内鲜嫩，有香油味，是福建凤味菜【原料】石鳞20只，于淀粉10克，青椒、红、绿樱桃各2只，香油适且，味糟、各少许【制作过程】石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待
2009-10-22
闽菜：龙须燕丸【特点】鲜嫩清口，洁白透明。用料燕皮是福建的特产【原料】燕皮（175克）、虾仁（175克）、猪腿肉（175克）、开洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少）【制作过程】一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成
2009-10-22
闽菜：鱿鱼肉丝配料：鱿鱼150克，猪肉丝100克，柿子椒丝30克，冬笋丝30克，盐2克，味精2克，酱油3克，料酒5克，油30克，水淀粉，香油各适量。特色：色泽清新，味道鲜美操作：（1）鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀
2009-10-22
闽菜：头粿【原料】大米1000克、白萝卜3000克、虾米100克、精盐20克、味精15克、花生油1000克（约耗200克）。【制作过程】1、将米洗净，浸泡2小时后加水磨成浓浆（约1800克）。2、白萝卜去皮刨成丝，下热锅加少许盐
2009-10-22
闽菜：煎卷【原料】精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，笋肉250克，虾干肉50克，香葱1000克。调料：面酱200克，花椒粉10克，精盐10克，味精15克，食油50克，白糖20克。【制作过程】⑴、精粉1000克加水600克、
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闽菜：九重粿【制作过程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克（以上先用水溶解）搅拌均匀。2、大锅倒入清水
2009-10-22
闽菜：九肠【制作过程】1、面粉500克（选面筋较多的面粉）加盐水325克（其中食盐8克、味精5）调制成面团，揉匀揉透后，盖上湿布静置醒面2小时。2、面板上抹上少许食油，将醒好的面团放在面板上压扁切成若干长条，再
2009-10-22
闽菜：切面【原料】熟切面500克。【制作过程】1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约３毫米厚的面皮，再用间隙约４毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。2、大锅放足
2009-10-22
闽菜：茄汁鸡肉配料：嫩鸡肉300克,番茄酱50克,绍酒20克、酱油20克,白糖l0克,小苏打5克、水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克、花生油500克,黄酒味精少许。操作：①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏
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闽菜：干烧虾配料：大虾,木耳丁,葱节豆瓣酱,调料。操作：①炒锅上火留底油油热放人大虾、肉盯木耳盯葱节煽炒②放入豆瓣酱、调料烧入味即可。
2009-10-22
闽菜：广式卤鸭翅[原料/调料]鸭翅6只、葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、辣椒1根、广式卤鸭翅卤包1包、酱油120cc、鸡粉1匙[制作流程]1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。2.将鸭翅洗
2009-10-22
闽菜：金华玉树鸡[原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤、火腿20片(约3两)、绿花椰适量调味料Ａ：盐1大匙、米酒1大匙、葱段、姜片各少许调味料Ｂ：太白粉1小匙、水2小匙[制作流程](1)将调味料Ａ均匀涂抹在鸡肉上，腌1小
2009-10-22
闽菜：广州炒饭[原料/调料]香肠1条、洋葱丁2大匙、蛋1个、毛豆1大匙、红萝卜丁2大匙、白饭1碗、生菜5片、盐1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙[制作流程](1)香肠切丁，毛豆及红萝卜丁川烫备用。(2)将蛋打散，煎成散蛋
2009-10-22
闽菜：宫保鸡躲当[原料/调料]鸡胸肉丁1/3杯、蒜味花生1大匙、大蒜1颗、乾辣椒2条、小黄瓜1/2条、红萝卜丁1大匙、腌萝卜片1片、酱油1/3小匙、油少许、酱油1小匙、香油1/2小匙、太白粉水1/2小匙、糖1/2小匙[制作流程](
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冰糖八果饭口味：甜味工艺：蒸冰糖八果饭的制作材料：主料：糯米500克辅料：莲子16克,樱桃15克,葡萄干15克,枣（干）15克,桂圆肉15克,花生仁（生）10克,柿饼20克,芡实米15克调料：白砂糖500克,淀粉(玉米)10克,猪油（
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冰糖鲜莲口味：甜味工艺：煮冰糖鲜莲的制作材料：主料：莲子250克调料：冰糖100克,碱2克冰糖鲜莲的特色：莲子香嫩，甘甜适口，营养丰富，老幼皆宜。教您冰糖鲜莲怎么做，如何做冰糖鲜莲才好吃1.炒锅内放入清水500毫
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闽菜：港式糯米飯[原料/调料]长糯米3杯、土鸡腿1只、香菇5～6朵、高汤3杯、姜片4～5片、葱花少许、油葱酥少许、盐1/2小匙、胡椒粉少许、香油1小匙[制作流程](1)糯米洗净泡30分钟后沥乾。(2)土鸡腿切丝，用腌料腌过，
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红果梨丝口味：酸甜味工艺：其他红果梨丝的制作材料：主料：梨500克,山楂200克调料：白砂糖125克红果梨丝的特色：成菜雪白蓬松，颗颗红果相围，色泽艳丽，香气四溢。教您红果梨丝怎么做，如何做红果梨丝才好吃1.将红
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闽菜：蟹黄晶烧卖[原料/调料]小黄皮12张、蟹黄1大匙内馅材料：(1)后腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、虾仁120公克、香菇丁40公克(2)猪油1大匙、盐1/2匙、太白粉1/2小匙、鲜鸡粉1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1小匙、麻油1
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冰糖枇杷口味：甜味工艺：煮冰糖枇杷的制作材料：主料：枇杷1000克辅料：樱桃15克,豌豆25克调料：冰糖250克冰糖枇杷的特色：色彩金黄，香甜可口。教您冰糖枇杷怎么做，如何做冰糖枇杷才好吃1.枇杷剥去外皮，除去核和
2009-10-22
水晶猕猴桃口味：酸甜味工艺：其他水晶猕猴桃的制作材料：主料：猕猴桃800克辅料：琼脂50克调料：白砂糖100克水晶猕猴桃的特色：酸甜可口教您水晶猕猴桃怎么做，如何做水晶猕猴桃才好吃1.猕猴桃去皮入榨汁机中榨取15
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银耳沙律口味：甜味工艺：煮银耳沙律的制作材料：主料：银耳(干)25克,蘑菇(鲜蘑)100克,番茄150克,胡萝卜100克,生菜（团叶）500克辅料：牛奶30克调料：色拉酱200克教您银耳沙律怎么做，如何做银耳沙律才好吃1.银耳清
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桔络明骨口味：酸甜味工艺：烧桔络明骨的制作材料：主料：鱼骨200克,蜜橘250克辅料：淀粉(蚕豆)20克调料：冰糖100克桔络明骨的特色：羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。教您桔络明骨怎么做，如何做桔络明骨才
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桔络明骨口味：酸甜味工艺：烧桔络明骨的制作材料：主料：鱼骨200克,蜜橘250克辅料：淀粉(蚕豆)20克调料：冰糖100克桔络明骨的特色：羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。教您桔络明骨怎么做，如何做桔络明骨才
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花生糯米球口味：甜味工艺：煮花生糯米球的制作材料：主料：糯米粉300克,小麦富强粉50克,花生仁（生）200克,红豆沙200克调料：白砂糖30克,猪油（炼制）30克教您花生糯米球怎么做，如何做花生糯米球才好吃1.精粉置汤
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莲菜丸子口味：甜味工艺：碎屑料炸莲菜丸子的制作材料：主料：莲藕1000克,红豆沙200克辅料：淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,核桃25克调料：冰糖20克,猪油（炼制）70克,黑芝麻25克,糖桂花10克莲菜丸子的特色：外皮略脆，
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闽菜：虾仁蒸烧卖[原料/调料](1)虾仁200公克、后腿猪绞肉140公克(2)肥肉丁40公克(3)小黄皮12张(4)虾仁12尾(1)盐1/2小匙、太白粉2小匙(2)鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、麻油1大匙、胡椒粉1小匙[制作流程](1)将虾仁去肠泥洗
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闽菜：金牌叉烧酥[原料/调料]酥皮材料(1)水皮：中筋面粉150公克蛋1个水170㏄(2)油心：低筋面粉150公克猪油60公克奶油240公克内馅材料：叉烧肉240公克叉烧酱240公克[制作流程](1)购买市售现成叉烧肉，将其切片再与叉
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