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闽菜：三色蒸蛋主料：鸡蛋辅料：松花蛋、咸鸭蛋调料：盐、鸡精、料酒、淀粉烹制方法：1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松
2009-10-22
闽菜：姜末鱼片主料：草鱼辅料：姜末调料：盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、香油、葱段、姜片做法：1、将草鱼去鳞、去内脏，再从脊背切开，剔去大骨片去鱼皮后，把鱼肉切成一寸长的块，再片成2分厚的片放到碗里，加
2009-10-22
闽菜：酥鲫鱼主料：小鲫鱼5条辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒烹制方法：1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，
2009-10-22
闽菜：蒿杆炒鳝丝主料：鳝鱼辅料：蒿杆、青椒、豆芽调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜烹制方法；1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞
2009-10-22
闽菜：浓汤裙菜煮鲈鱼主料：鲈鱼辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖烹制方法：1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片；2、坐锅点火倒入油
2009-10-22
闽菜：豉汁蒸盘龙鳝[原料/调料]白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。[制作流程]①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从
2009-10-22
闽菜：发菜火腩焖蚝豉[原料/调料]发菜30克，烧脯200克，蚝豉50克，葱段少许，红萝卜片少许，姜3片，酒2茶匙，蚝油2茶匙，酱油2茶匙，糖1／2茶匙，浸蚝豉水l.5杯，香油适量。[制作流程]①发菜浸透洗干净，用1汤匙油搓
2009-10-22
闽菜：综合莓果果酱[原料/调料]草莓200公克、桑椹200公克、冷冻蓝莓200公克、麦芽糖150公克、细砂糖150公克、柠檬1个[制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用。2.草莓洗净去蒂后沥乾水份；桑椹洗净后沥乾水份；冷冻蓝莓先
2009-10-22
闽菜：水果沙拉[原料/调料]小蕃茄60公克、苹果丁65公克、酪梨片30公克、加州葡萄30公克、新鲜樱桃20公克、草莓15公克、优格50cc[制作流程]将以上水果摆在盘内，淋上优格即可。
2009-10-22
闽菜：鱼米饼主料：面粉、鱼肉辅料：豆腐、香菇、红柿子椒、鸡蛋、小葱调料：盐、鸡精烹制方法：1、将面粉用水和好后，放置半小时备用，豆腐、小葱、香菇、柿子椒分别切成末，将鱼肉去皮后切成鱼米，加入一个鸡蛋，
2009-10-22
闽菜：银耳鹌鹑蛋汤主料：银耳、鹌鹑蛋辅料：鲜蘑、西红柿、香菜调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜烹制方法：1、取几只小勺子，将鹌鹑蛋依次打入勺子中，入锅蒸熟取出放入碗中备用；2、高压锅中加适量水，将银耳
2009-10-22
闽菜：炒豇豆主料：豇豆辅料：南瓜、红辣椒、猪肉末调料：盐、料酒、鸡精、生抽、高汤、水淀粉、甜面酱、葱、姜、蒜、食用油做法：1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜
2009-10-22
闽菜：肉碎豆酥烤茄子主料：茄子辅料：猪肉末、豌豆、青红柿子椒调料：盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、水淀粉、葱、姜、蒜烹制方法：1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘
2009-10-22
闽菜：焖煮火腿白菜主料：白菜、鸡架辅料：火腿、冬笋、木耳、鸡腿菇、西红柿、洋葱、姜调料：盐、白糖、胡椒粉、牛奶烹制方法：1、将鸡架剁好放入高压锅中，加少许姜、洋葱、火腿片煮开后压20分钟，再将原料洗净切
2009-10-22
闽菜：花丁群聚主料：土豆、胡萝卜、肉肠辅料：柿子椒、黄瓜、葱、姜调料：盐、鸡精、白糖、料酒、淀粉、香油烹制方法：1、将土豆、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、肉肠分别切成丁，葱姜切成丝备用；2、坐锅点火倒入油，油热
2009-10-22
闽菜：油爆带子[原料/调料]鲜带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少许，生粉适量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蚝油l茶匙、浅色酱油1茶匙、香油、胡椒粉少
2009-10-22
闽菜：蒜子瑶柱脯[原料/调料]瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。[制作流程]①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中
2009-10-22
闽菜：冬瓜煲汤[原料/调料]光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。[制作流程]1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒
2009-10-22
闽菜：清汤鲍鱼丸[原料/调料]罐头鲍鱼300克，虾肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜茎75克，胡椒粉、酱油各少许，上汤10杯。[制作流程]①把鲍鱼切为22毫米、长度不超过3厘米的丝状，用白毛巾吸干水，
2009-10-22
闽菜：红烧大鲍翅[原料/调料]水发鲍翅600克，淡上汤10杯，淡二汤8杯，熟火腿丝10克，银针(豆芽)400克，深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量。[制作流程]①将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅
2009-10-22
闽菜：美极基围虾[原料/调料]基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。[制作流程]①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐
2009-10-22
闽菜：鱼翅羹[原料/调料]水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l／2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。[制作流程]①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁
2009-10-22
闽菜：椒盐爆中虾[原料/调料]净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。[制作流程]①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉
2009-10-22
闽菜：什锦海参[原料/调料]水发海参2条，鸡肫2个，鸟蛋6只，小黄瓜1／2条，竹笋1／2条，葱2条，红辣椒l只，红萝卜6片，乌醋、胡椒粉、生粉各少许。[制作流程]①将海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红
2009-10-22
闽菜：广东泡菜[原料/调料]白萝卜(大)1条、红萝卜1条、小黄瓜1条、嫩姜少许、辣椒数支、盐3大匙、白醋5大匙、白糖6大匙、冷水适量[制作流程](1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。(2)嫩姜、辣
2009-10-22
闽菜：干贝水晶鸡【特点】汤明如水晶，味极清口【原料】鸡脯（500克）、干贝（75克）、鸡蛋白（3只）、黄酒（20克）、盐（6.5克）、菱粉（65克）【制作过程】将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀
2009-10-22
闽菜：咸粿【制作过程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克（以上先用水溶解）搅拌均匀。2、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲
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闽菜：米冻【制作过程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。2、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅
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闽菜：香油龙凤腿【原料】嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15
2009-10-22
闽菜：煎紫米藕夹【原料】鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。【制作过程】1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟；2、鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；3、把鸡蛋清2个与
2009-10-22
闽菜：金钱肉配料：猪腿肉（700克）、猪肥膘（165克）、黄酒（45克）、白糖（85克）、酱油（40克）、五香粉（少许）、菱粉（少许）操作：一、将猪腿肉片成24片薄片，每2片要留一边不要片断，使2片能连在一起。二、将
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闽菜：奶油烤白菜[原料/调料]大白菜250公克水200㏄奶油50公克椰浆2小匙起司粉10公克牛奶2小匙玉米粉40公克水80㏄虾米5公克盐1小匙[制作流程](1)将大白菜洗净，用刀切成小块并汆烫煮软，捞起沥乾水份后再和调味料拌匀
2009-10-22
闽菜：双色蒟蒻[原料/调料]双色蒟蒻各1片、奇异果2颗[制作流程](1)蒟蒻切成0.5公分片状后，每片中间划一刀，再将蒟蒻一边穿入拉出，即可做出卷状，将所有蒟蒻段依序完成，放入盘中备用。(2)奇异果洗净去皮后压成泥，
2009-10-22
闽菜：加州李果酱[原料/调料]加州李600公克、麦芽糖150公克、细砂糖100公克、柠檬1个水100cc[制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用。2.将洗净的蜜李对切后取出果核，再将果肉切成丁状备用。3.将蜜李丁放入耐酸的锅子中，
2009-10-22
闽菜：清蒸啤酒蟹主料：大闸蟹辅料：啤酒、清水调料：生姜、醋、盐1、将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和少许盐，使其吐出脏物，姜切成末加入醋，拌匀待用；2、坐蒸锅点火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例为2：1
2009-10-22
闽菜：虾仁汤河粉配料：河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。操作：①把河粉发松。银芽洗净,滴干水；②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加入虾仁
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