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闽菜：广式香炒面[原料/调料]广式炒面（乾）220公克花枝肉6片叉烧肉3片乾香菇4朵虾仁2尾红萝卜4片青江菜4支高汤150㏄蚝油1小匙鲜鸡粉1小匙酱油膏1/2小匙太白粉2小匙[制作流程](1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥乾水份
2009-10-22
闽菜：罗汉鱼首配料：花鲢鱼头（1000克）、豆腐1块、水发冬菇、鲜莲子、扁尖笋、冬笋、川冬菜、葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、盐、菱粉、麻油、清汤操作：一、将鱼头去鳃，洗净切开（不要切断），二、将豆腐，冬菇
2009-10-22
闽菜：蝴蝶海参基本特点：黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。基本材料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克
2009-10-22
闽菜：一品鲍鱼基本特点：汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。基本材料：鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物
2009-10-22
闽菜：水晶蹄膀香肴肉基本特点：颜色透明、香嫩不腻基本材料：蹄膀、硝制作：1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通
2009-10-22
蟳皇玉蝶翅[原料/调料](1)大白菜叶4片(2)鱼翅150公克、香菇丝20公克、笋丝20公克、金华火腿丝10公克(3)高汤150(4)太白粉5公克、水10㏄、盐1/3小匙、糖1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙[制作流程](1)大白菜叶烫熟后，包入适量
2009-10-22
闽菜：XO酱脆鳗[原料/调料](1)鳗鱼300公克(2)蛋黄1个、面粉5公克(3)芦笋200公克、青椒适量、红椒适量(4)蒜末30公克(5)太白粉5公克、水10㏄(1)盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙(2)XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙[
2009-10-22
闽菜：西芹柠檬鸡[原料/调料]西洋芹2枝、鸡腿1支调味料Ａ：盐2小匙调味料Ｂ：薰衣草1大匙、柠檬汁2大匙、盐1小匙、糖1大匙、橄榄油1大匙[制作流程](1)将西芹洗净，对折除去纤维丝，切成5公分条状备用。(2)鸡腿洗净沥
2009-10-22
闽菜：蜂巢炸芋角[原料/调料]外皮材料：芋头150公克、熟澄面150公克、猪油90公克内馅材料：(1)虾仁丁80公克、香菇丁20公克、肥肉丁40公克、鸡肉丁80公克、后腿肉丁100公克(2)蛋1个(3)太白粉10公克、水20㏄(1)阿摩尼
2009-10-22
闽菜：鲍鱼灌汤包[原料/调料]汤包皮4张内馅材料：(1)蝎鱼4个(2)虾仁150公克、鸡肉150公克、干贝60公克、香菇60公克、蘑菇60公克(3)鸡肉600公克、猪肉300公克、火腿40公克、水3000㏄、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2
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闽菜：蜜桃沙丹虾[原料/调料]虾仁180公克、核桃(甜)30公克、凤梨片4片、沙拉酱100公克、蛋1个、太白粉30公克[制作流程](1)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，洗净后均匀裹上太白粉及蛋液。(2)起油锅，加热至80℃，再
2009-10-22
闽菜：鲜虾腐皮卷[原料/调料]外皮材料：(1)腐皮3张(2)面粉30公克、水150㏄内馅材料：虾仁300公克、肥肉丁60公克、韭黄末60公克、香菜末30公克、红萝卜丝60公克盐1小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1小匙、麻油1又1/2小匙鲜
2009-10-22
闽菜：香酥蛋塔盏[原料/调料]酥皮材料：低筋面粉160公克、细砂糖120公克、奶油60公克、蛋1个内馅材料：(1)细砂糖80公克、沸水80㏄(2)蛋2个、鲜奶40㏄[制作流程](1)将所有酥皮材料用手混合均匀成面团，再分成12份。将
2009-10-22
闽菜：沙拉海鲜饺[原料/调料](1)大黄皮12张(2)虾仁丁120公克、猪后腿肉丁120公克(3)肥肉丁30公克、红萝卜丁30公克、马铃薯丁30公克、香菜末30公克(1)盐1/2小匙、太白粉2小匙(2)鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1/2小
2009-10-22
闽菜：肴肉基本特点：颜色透明、香嫩不腻基本材料：蹄膀、硝、粗盐做法：1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小
2009-10-22
闽菜：花枝玉米饼[原料/调料](1)花枝浆500公克(2)玉米浆220公克、香菜末适量(3)大白皮12张、盐1/4小匙、鲜鸡粉1/4小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙[制作流程](1)把花枝浆、玉米浆、香菜末与调味料搅拌均匀即
2009-10-22
闽菜：蚕茧葡萄虾主料：鲜虾仁辅料：鲜葡萄、威化纸10张调料：盐、绍酒、胡椒粉、葱米、姜末、鸡蛋、淀粉、食用油烹制方法：1、先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成
2009-10-22
闽菜：菜包【特点】闽菜中的风味食品【原料】青菜1250克，金针菜25克，笋25克，精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量，鲜酵母半块，面粉1000克。【制作过程】1.青菜洗净，用开水烫后捞出，放冷水浸冷后挤去水分
2009-10-22
闽菜：白拌黄螺【特点】能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜【原料】黄螺肉（500克）、葱段（6.5克）、黄酒（8.5克）、白糖（少许）、白酱油（40克）、麻油（12.5)【制作过程】一、先将黄螺的肉取出，方法有
2009-10-22
闽菜：爆糟排骨【特点】色红，有糟香味【原料】猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、【制作过程】一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨
2009-10-22
闽菜：葱爆肉丝【特点】是一款很惹味的福建小菜，喜欢吃葱的朋友一定不能放过【原料】瘦肉、葱（各四两）、红椒（半只）、调味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半汤匙）芡汁料：【制作过程】1、瘦肉
2009-10-22
闽菜：银耳川鸭【特点】是一款美观精巧，味道清鲜的菜式。【原料】银耳（半两）、鸭（六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉【制作过程】1、银耳用水浸一小时，去蒂及
2009-10-22
闽菜：茄汁猪排【原料】猪排500克,绍酒、花椒盐备,l0克,酱油20克,味精,l克干淀粉15克,鸡蛋1个,猪油,l000克番茄汁适量。【制作过程】①将猪排斩成15厘米宽、厚薄均匀的条,每条都要均匀地带上骨头；②将猪骨条放碗里加
2009-10-22
闽菜：素烩茄子块主料：茄子辅料：洋葱、柿子椒、西红柿、芹菜、蒜调料：黄油、胡椒粉、盐、香叶烹制方法：1、将茄子洗净切成方块状，洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去籽蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切
2009-10-22
闽菜：玉米面茶所属类型：健康菜谱原料：玉米面100克，小米面50克，芝麻酱40克，芝麻10克，精盐10克，熟油15克。制法：1、将芝麻炒至焦黄，研碎。芝麻酱用熟油调稀糊状，和芝麻末、精盐一起搅匀，备用。2、将玉米面
2009-10-22
闽菜：白焯响螺基本特点：肉滑爽脆，味鲜清香。基本材料：响螺肉400克，熟火腿30克，鸡油25克，蜜柑2个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。制法：1、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。2、
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闽菜：干烧虾【原料】大虾,木耳丁,葱节豆瓣酱,调料。【制作过程】①炒锅上火留底油油热放人大虾、肉盯木耳盯葱节煽炒②放入豆瓣酱、调料烧入味即可。
2009-10-22
闽菜：虾仁汤河粉【原料】河粉一斤,虾仁三两,韭菜三两切短段,银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐量【制作过程】①把河粉发松。银芽洗净,滴干水；②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加
2009-10-22
闽菜：炒蜇血【特点】呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。(福建菜)【原料】海蜇血（700克）、葱段（45克）、黄酒（6.5克）、白糖（125克）、酱油（25克）、醋（40克）、菱粉（45克）、麻油（6.5克）【制作过程
2009-10-22
闽菜：白蜜黄螺【特点】螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。【原料】鲜活黄螺1000克。调配料：蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。【制作过程】1.黄螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特
2009-10-22
闽菜：荤罗汉【特点】用料几乎遍及鸡、鸭、鱼、肉、鱼翅、海参等，应有尽有。芬香扑鼻，芬香扑鼻，味浓而香【原料】水发板鱼翅（３００克）、水发鲍鱼片（１６０克）、水发海参块（１６０克）、鸡肉块、猪蹄子块、干
2009-10-22
闽菜：鸿图鸭【原料】光鸭（1只，1400克）、火腿片（75克）、冬笋片（75克）、鲜菇片（75克）、干贝、鸡蛋白（6克）、葱、姜片、黄酒、盐、菱粉、清激发（300克）【制作过程】一、将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内
2009-10-22
闽菜：什锦西瓜盅主料：西瓜辅料：菠萝、梨、桃、桔子、枇杷调料：白糖、桂花做法：1、将西瓜洗净，在西瓜的4/5处切开，挖出瓤，把西瓜边切成锯齿形，1/5的西瓜放在底部当托；2、将挖出的西瓜瓤挑出籽后切成指甲大小
2009-10-22
闽菜：茄丁面主料：茄子、切面辅料：青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜调料：鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油烹制方法：1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；2、坐锅点火倒入水，水开后放
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闽菜：泡五香辣味蒜≮美食原料≯新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。≮美食做法≯1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆
2009-10-22
闽菜：泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌
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