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闽菜：荷叶糯米鸡[原料/调料](1)干燥荷叶6张(2)长糯米960公克(3)熟咸蛋黄12颗(4)后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克(5)水150㏄(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油
2009-10-23
蒜蓉奶酪焗大虾主料：大个海虾2只大个扇贝3个配料：土豆片须碗大蒜5头黄油30克沙拉酱1大勺调料：料酒10ml牛至叶2克盐3克马苏里拉30克做法：1、扇贝肉用小刀从壳里剥出，去掉黑包污物，用流动水洗净，半个壳用刷子刷
2009-10-23
闽菜：广东裹蒸粽[原料/调料]长糯米1斤、绿豆仁1/2斤、五花肉、乾莲子、栗子、蛋黄、鸡肉各适量、香菇约20朵叉烧肉适量、烤鸭切块适量、荷叶5～7张、粽叶20～30张米酒3大匙、酱油3大匙盐1小匙、酱油3大匙[制作流程](
2009-10-23
闽菜：蚝油牛肉烩饭[原料/调料]牛肉薄片150公克、秋葵5条、葱1支、辣椒1/2条、沙拉油1又1/2大匙、蚝油2大匙、水1/2杯、太白粉水(太白粉1/2大匙加水2大匙)、热白饭1碗酱油1/2大匙、沙拉油1小匙、太白粉1小匙[制作流程
2009-10-23
闽菜：三色泡菜[原料/调料]白萝卜1条、红萝卜1条、小黄瓜3条(1)盐2又1/2大匙(2)白醋1又1/2杯糖2/3杯[制作流程](1)将材料洗净彻底沥乾水份后，切成菱形长条(滚刀块)，或依个人喜好切成同一形状亦可。(2)将调味料(1)加
2009-10-23
香煎鸭肉原料：鸭腿两只菜心四根姜2g葱5g盐2g醋3ml黄酒5ml老抽2ml花椒粉1g胡椒粉1g食用油、面粉少许香煎鸭肉3/3做法：1、鸭腿清洗干净2、分离鸭肉和腿骨3、分离好的一只鸭腿4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓
2009-10-23
闽菜：椰汁西米露[原料/调料]西谷米180公克、椰果900公克、椰浆540公克、鲜奶180公克、砂糖300公克、冰块360公克、冷开水900㏄[制作流程](1)将西谷米浸泡在冷水中1小时备用。用锅子烧滚水，再将西谷米放入，煮至透明
2009-10-23
闽菜：绿豆凸[原料/调料]油皮材料：中筋面粉2杯、猪油1/2杯、水1/2杯。油酥材料：低筋面粉1又1/2杯猪油1/2杯(油量视气温而定，温度高则油量减少)。馅料：绿豆沙约1又1/2斤花生油1/4杯肉松3两[制作流程](1)将绿豆沙加
2009-10-23
闽菜：榴槤富贵虾[原料/调料]明虾3尾、起司条25公克、榴槤1/5个[制作流程](1)将明虾洗净后，连壳从背部切开不切断，去除肠泥后，放入油锅中炸过，再捞起备用。榴槤挖出肉备用。(2)将虾肉小心挖出，虾壳留下备用。(3)
2009-10-22
闽菜：韭黄炸春卷[原料/调料](1)春卷皮12张(2)猪后腿肉丁150公克、虾仁150公克(3)笋丝100公克、韭黄末100公克、冬菇丁40公克、肥肉丁40公克(4)面粉40公克、水50㏄、太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖1小匙
2009-10-22
闽菜：叉烧肉便当[原料/调料]叉烧肉4两、素鸡1条、花瓜1大匙、四季豆4根、红萝卜丝少许、(1)小卤包1包、酱油1大匙、冰糖少许、香油少许、水1/2杯(2)盐1/3小匙、香油1小匙(3)盐1小匙[制作流程](1)将菜洗净切好，四季
2009-10-22
闽菜：怪味鲜鱿鱼[原料/调料](1)新鲜鱿鱼500公克(2)洋葱120公克、小黄瓜1条、红萝卜60公克、红辣椒1根、蕃茄酱2大匙、酱油膏2大匙、咖哩粉2大匙、糖1大匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、香油少许、辣椒末10公克、蒜末20公
2009-10-22
闽菜：杏片香虾筒[原料/调料]糯米纸24张、虾仁12尾、凤梨片6片、沙拉酱360公克、蛋黄4个、杏仁片220公克[制作流程](1)虾仁洗净去除肠泥后，用沸水汆烫至6分熟，捞起冲冷水至凉后，再用纸巾将水份吸干，将虾仁片开成2
2009-10-22
闽菜：酸菜蒸大肠[原料/调料]大肠720公克、酸菜120公克、辣椒6根(1)冰糖1大匙、姜丝60公克、水适量(2)叉烧酱90公克、鲜鸡粉1又1/2小匙、盐、太白粉各1大匙、麻油3大匙、辣豆瓣酱1又1/2大匙[制作流程](1)大肠用冰糖、
2009-10-22
闽菜：葱油鸡[原料/调料]鸡1只(约2斤)、葱丝1/2杯、姜丝1/2杯、胡椒粉少许、油4大匙调味料Ａ：盐1大匙、米酒2大匙、味精少许、葱5段、姜片5片调味料Ｂ：太白粉1/2大匙、水1大匙[制作流程](1)先把鸡处理干净，擦乾水
2009-10-22
闽菜：莲蓉芝麻球[原料/调料]外皮材料：糯米粉150公克、水150㏄、细砂糖30公克、熟澄面150公克、猪油30公克、白芝麻300公克内馅材料：莲蓉360公克[制作流程](1)将糯米粉加水一起揉成糯米团，再加入细砂糖、熟澄面及
2009-10-22
闽菜：芋香红豆沙[原料/调料](1)红豆150公克、芋头150公克、水2100㏄、糖90公克(2)太白粉60公克、水120㏄[制作流程](1)将红豆洗净，泡水3小时备用。(2)将芋头去皮，切成1公分大小的小丁状，放入锅中蒸30分钟后取出备
2009-10-22
闽菜：三星蟹子枣[原料/调料]外皮材料：(1)澄粉60公克、太白粉10公克、沸水120㏄(2)太白粉50公克内馅材料：(1)虾仁丁75公克、猪后腿肉丁75公克(2)肥肉丁15公克、冬菇丁15公克、红萝卜丁10公克、西芹丁15公克、香菜末
2009-10-22
闽菜：凤凰紫菜卷[原料/调料](1)猪绞肉150公克、虾仁150公克、荸荠3个(2)蛋2个(3)方形海苔2片(1)盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、太白粉1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙(2)盐1/3小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/3小匙、麻
2009-10-22
闽菜：蟹肉小笼包[原料/调料]外皮材料：中筋面粉200公克、猪油80公克、水80㏄内馅材料：绞肉130公克、蟹肉70公克、猪油130公克、葱花30公克、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1大匙[制作流
2009-10-22
闽菜：滑蛋虾仁烩饭[原料/调料]虾仁12尾、豌豆1大匙、太白粉水(太白粉1/2大加水2大匙)、红萝卜丁1大匙、香菇丁1大匙蒜末1/2大匙、蛋2个、热白饭1碗、米酒1/2大匙、太白粉1/2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙盐1小匙、白胡椒
2009-10-22
闽菜：蚝油白菜卷[原料/调料](1)白菜叶12片(2)虾仁150公克、绞肉150公克、太白粉45公克、盐1小匙(3)肥肉丁30公克、香菜末30公克、香菇丁60公克、笋丁60公克(1)太白粉1又1/2小匙、盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1又1/2小匙
2009-10-22
闽菜：芝士海鲜盏[原料/调料]外皮材料：低筋面粉160公克、奶油120公克、糖粉60公克、蛋2个内馅材料：(1)虾仁400公克、干贝、火腿各75公克、洋菇、草菇各50公克、香菇50公克(2)面粉、奶油各18公克(3)起士粉60公克、盐
2009-10-22
闽菜：青菜汤【原料】嫩白菜心250克,胡罗卜丝l00克,好鸡汤,l000克,盐5克味精2克,葱、姜各5克,料酒5克【制作过程】①将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍；②锅中加入鸡、清水,再
2009-10-22
闽菜：当归牛腩主料：牛腩75O克。配料：水发香菇25克，净冬笋150克调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克，白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克，猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。具体做法：1.将
2009-10-22
闽菜：海鲜豆腐羹【原料】豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。【制作过程】①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备
2009-10-22
闽菜：合菜盖被【特点】造型美观，多料多味【原料】鸡蛋汁150克，猪肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉丝100克，盐3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，葱丝5克，将油10克，油125克【制作过程】（1）猪肉切成3
2009-10-22
闽菜：冰糖燕窝【原料】水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克【制作过程】1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一
2009-10-22
闽菜：酸菜工梅鱼【原料】梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克【制作过程】1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，
2009-10-22
闽菜：炒西施舌【原料】净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。【制作过程】1、将每只西施舌
2009-10-22
闽菜：香露全鸡【原料】肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。【制作过程】1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。2、钵内
2009-10-22
闽菜：酸菜牛【原料】腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱自、辣椒、蒜茸为配料,油味料等适【制作过程】①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅
2009-10-22
闽菜：蜜椒田鸡腿[原料/调料]田鸡腿250公克、面粉50公克、蛋1个、面包粉20公克、青椒、甜椒各少许、黑胡椒1大匙、盐1/2小匙、麻油1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙[制作流程](1)将田鸡腿去骨，加入所有调味料及面粉搅拌均匀，
2009-10-22
闽菜：时果冻布丁[原料/调料]吉利丁28公克、砂糖120公克、水300㏄、哈密瓜300公克、冰块300公克、鲜奶油450公克[制作流程](1)吉利丁与细砂糖先拌匀，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸腾后熄火备用。(2)将哈密瓜150公
2009-10-22
闽菜：蟹肉煨冬瓜[原料/调料](1)天津冬菜80公克、冬瓜300公克、虾米80公克、干贝80公克、新鲜蟹管肉80公克、高汤500㏄(2)蛋白1个(3)太白粉10公克、水30㏄、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、麻油1/3小匙、太白粉1小匙[制作
2009-10-22
闽菜：鸡丝河粉卷[原料/调料]河粉皮12张内馅材料：鸡丝450公克、香菇丝60公克、笋丝240公克、红萝卜丝60公克、韭黄末90公克、盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、麻油6大匙、太白粉6小匙[制作流程](1)把所
2009-10-22