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浙菜：炒山药泥【特点】质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。【原料】山药500克。辅料金糕50克。调料熟花生油60克，白糖150克。【制作过程】1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟
2009-10-23
浙菜：辣味肉皮冻【特点】质感筋斗,有口感肥而不腻【原料】材料肉皮冻250克葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙【制作过程】1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。2、调味料加
2009-10-23
浙菜：熘土豆丝【原料】土豆一个，葱一根，红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝【制作过程】锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依
2009-10-23
浙菜：香蕉粥配料：香蕉三条、冰糖二两、糯米二两、清水二斤特色：口感润滑,鲜咸适口,约喝越香操作：将糯米淘洗干净，下锅加清水上火烧开，加入去皮切成小丁块的香蕉、冰糖熬煮成粥。
2009-10-23
浙菜：南腐肉配料：猪五花肋肉400克。青菜心100克。精盐之克、味精0.5克、白糖20克、红腐乳卤25克、红曲粉2克。绍酒15克、酱油10克。葱5克、姜5克、熟猪油15克。特色：菜品油润红亮，乳香味醇，入口即化。操作：将猪
2009-10-23
浙菜：走油肉配料：猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。特色：皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥
2009-10-23
浙菜：南乳肉配料：猪五花条肉400克。绿叶菜200克。红曲粉1.5克、葱结5克、姜块2.5克、绍酒2.5克、酱油5克、盐1克、白糖20克、味精0.5克、熟猪油15克。特色：色泽鲜艳，乳香酥糯米，蔬菜碧绿，乳肉红润，别具特色。
2009-10-23
浙菜：锅烧鳗配料：活河鳗2条(净肉约重750克)。配料：猪板油丁25克，笋块75克。调料：葱段100克，姜片10克，白糖25克，桂皮5克，绍酒25克，酱油60克，醋15克，芝麻油5克，熟猪油50克。特色：成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可
2009-10-23
浙菜：雪菜大汤黄鱼配料：大黄鱼1条(约重750克)。配料：净雪里蕻菜梗100克，熟笋片50克。调料：姜片10克，葱结12克，葱段12克，绍酒15克，精盐5克，味精1克，熟猪油75克。特色：汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一，不仅是
2009-10-23
浙菜：五柳鱼配料：鲜鱼1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹丝50克。调料植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适量。特色：鲜嫩清
2009-10-23
浙菜：鸡丝拌洋菜配料：熟鸡脯肉100克，水发琼脂100克、熟火腿丝15克。净脆瓜丝50克，芥茉粉15克、酱油5克、精盐1克、味精1克、芝麻油10克、芝麻酱25克。特色：鸡丝鲜嫩，琼脂松脆，香辣利口。操作：琼脂冷开水洗净
2009-10-23
浙菜：五夫醉鸡配料：嫩肥鸡一只（重约750克），精盐10克。黄酒500克、姜片5克、葱段8克。特色：色泽微黄，肉质鲜嫩，醇香四溢。操作：将鸡宰杀，去内脏洗净。取炒锅置火上，烧沸水入鸡氽过，然后取净水烧沸，放入鸡
2009-10-23
浙菜：莲香脱骨鸡配料：母鸡一只（约重1250克）、莲子150克。火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。生姜块5克、湿淀粉15克、熟猪油15克、葱结10克、绍酒10克、精盐3克、味精2克。特色：形状完整，色泽白润，肉质鲜
2009-10-23
浙菜：烹肫肝配料：鸡肫125克、鸡肝125克。红葱25克、胡萝卜50克、绍酒5克、白糖15克、醋15克、面粉10克、芝麻油10克、熟猪油500克（约耗50克）、酱油25克。特色：配料鲜艳松爽，肫脆肝嫩，酸甜可口，是佐酒佳肴。操
2009-10-23
浙菜：南乳笋鸡配料：嫩鸡一只（750克）。春笋肉150克、绿蔬菜50克。红腐乳1块、红腐乳卤50克、湿淀粉5克、葱段3克、白糖10克、精盐1.5克、味精2.5克、绍酒25克、熟猪油25克。特色：色泽鲜艳，鸡嫩笋脆，细腻无渣，
2009-10-23
浙菜：煲烧凤翅配料：鸡全翅5只葱2棵切段嫩姜1块切片蒜4瓣柳橙1个切片腌料：酱油1大匙、糖3大匙香油、白胡椒粉各少许调味料：生啤酒2杯、炸油3杯新鲜柳橙汁1杯柠檬汁1/2杯特色：色泽红亮,口感鲜咸.操作：1、将处理干
2009-10-23
浙菜：八宝香糯配料：黑糯米1杯半、红枣10颗芒果干100克、面粉2大匙鲜百合1棵、黑枣5颗糖酥松子仁2大匙糖酥核桃仁7-8朵豆皮2张（半月型）高味料：长百酒1/2杯、清水1杯花生粉、芝麻盐各适量砂糖2大匙特色：色泽红亮,
2009-10-23
浙菜：锅烧豆腐配料：豆腐1块、蒜头4瓣切片小鱼干15克、豆豉1茶匙葱2棵切段、嫩姜1块切片调味料：白兰地1杯、色拉油2大匙高汤2杯、酱油2大匙三色胡椒粒各1/2小匙盐、蒜苗丝、香菜、香油适量特色：口感要比家常的冻豆
2009-10-23
浙菜：菠萝虾球配料：红虾仁200克、菠萝罐头1罐调味料A料：盐1小匙B料：面粉、淀粉各2大匙蛋白1/2个C料：沙拉酱3大匙特色：外焦里嫩,口感适宜操作：1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净，由
2009-10-23
浙菜：红油鸡块配料：鸡腿1只红椒、黄椒各100克葱2支调味料：辣油、辣豆瓣酱各1大匙盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙特色：色泽鲜亮,口感润滑.操作：1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂
2009-10-23
浙菜：菠萝三文鱼配料：挪威净三文鱼肉800克、油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒特色：形如菠萝，甜酸可口.操作：（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀
2009-10-23
浙菜：南肉春笋配料：熟猪五花咸肉200克。青菜10克、净嫩春笋250克。咸肉原汤100克、味精2.5克、绍酒10克、熟鸡油10克。特色：爽嫩香脆，滋味和润。操作：咸肉斜刀切成小长方块，春笋用清水洗净，切斜刀块。往炒锅内
2009-10-23
浙菜：金银蹄配料：猪蹄膀750克。火踵250克、绿蔬菜50克，葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。特色：色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。操作：将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，放在沸水中煮
2009-10-23
浙菜：浓香鸡块配料：嫩母鸡一只（约重1250克）。水发香菇25克。精盐2克、味精2.5克、白糖25克、蒜头5瓣、胡椒粉25克、酱油50克、绍酒150克、芝麻油15克、葱白10克、姜片20克。特色：酥烂汁稠，浓香四溢。操作：将鸡
2009-10-23
浙菜：鸡入二丁配料：鸡脯肉200克。熟瘦火腿肉100克、鸡蛋清一个（约25克）。湿淀粉20克、熟猪油500克（约耗50克）、清汤50克、葱段2克、味精1.5克，精盐1.5克、绍酒5克。特色：火腿丁鲜香，鸡丁滑嫩，红白相映，色
2009-10-23
浙菜：三文鱼馅饺子配料：面粉1斤、挪威三文鱼1斤、味精3克、盐5克、麻油15克特色：皮薄，馅大。操作：水调面团（冷水）经和面，揉面，搓条，下齐儿，擀皮，包上馅煮熟即可。
2009-10-23
浙菜：干烧荷包鱼主料:鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料:植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜
2009-10-23
浙菜：脆瓜里脊丝配料：猪里脊肉250克。黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克（约耗75克）、淀粉20克、精盐2克。特色：瓜爽脆，肉鲜嫩，绿白相间，色彩淡雅。操作：
2009-10-23
浙菜：肉丝炒蛋配料：猪肉丝100克，鸡蛋5个（重约200克）。绍酒25克、酱油10克、精盐1.5克、味精1.5克、熟猪油90克、葱段10克。特色：鸡蛋柔软黄亮，肉丝鲜嫩洁白。操作：鸡蛋磕在碗里打散，加精盐、味精搅匀、炒锅
2009-10-23
浙菜：炒里脊丝配料：猪里脊丝250克。熟笋丝25克。味精2克、绍酒10克，葱段05克、精盐2.5克、姜0.5克、湿淀粉25克、蛋清1个（重约25克）、熟猪油500克（实耗油75克）、白汤25克。特色：肉丝洁白鲜嫩，笋丝鲜嫩清香，
2009-10-23
浙菜：白字焖肉配料：猪五花肋肉400克。菠菜150克。精盐5克、白糖15克、白字酒50克、红槽汁50克、酱油40克，湿淀粉25克、葱白50克、姜片5克。特色：香醇浓郁，汤汁稠和，肉质酥烂。操作：将猪五花肋肉皮刮洗干净，切
2009-10-23
浙菜：杭三鲜配料：水发肉皮150克、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克。白汤150克、绍酒10克、白糖2克、精盐1.5克、味精1.5克、湿淀粉15克、熟猪油50克。特色：肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑，操作：将肉
2009-10-23
浙菜：红菱子鸡配料：嫩鸡肉（去骨）500克。水香菇25克、生红菱肉100克。熟猪油750克（约耗75克）、葱段10克、绍酒10克、酱油20克、白糖10克、精盐1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、食碱少许。特色：色泽红亮，
2009-10-23
浙菜：蜜桔鸡丁配料：生鸡脯肉200克。鲜蜜桔100克、蛋清一个（重约25克）。精盐1.5克、味精1.5克、绍酒10克、湿淀粉20克、熟猪油750克（实耗油75克）。特色：肉丁玉白滑嫩，蜜桔鲜甜微酸，色泽淡雅清新，滋味鲜香味
2009-10-23
浙菜：芝麻桂鱼配料：桂鱼（1只，约1.25斤）、白芝麻（二两）、配料：盐（3／4茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只）特色：桂鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝
2009-10-23
浙菜：鸡块氽丸子配料：鸡肉300克，猪腿肉150克。蛋清1个（重约25克），味精2.5克、姜汁水5克、绍酒6克、葱结1个、盐4克、清汤400克、熟鸡油5克。特色：汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。操作：嫩鸡切成
2009-10-23