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潮汕菜：干炸花枝卷主料：豆腐衣6张，目鱼茸400克。配料：盐、味精、生粉、鸡蛋、油各适量。做法：取豆腐衣1张，涂上鸡蛋清，将目鱼茸加盐和味精调味后，由左向右排成一行，卷起。余下5张豆腐衣，照此依次做完。然后
2009-10-24
潮汕菜：干炸虾筒主料：明虾24只（约重600克）、肥猪肉100克、熟瘦火腿25克、浸发香菇25克、去壳鸡蛋75克、面包麦夫100克、精盐3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。做法：1、将肥猪肉
2009-10-24
潮汕菜：干炸虾枣主料：鲜虾肉300克、白肉50克，鸡蛋2只、马蹄肉75克、猪油1000克（耗100克）、面粉50克。配料：精盐、川椒、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黄、芫荽各少许。做法：1、将虾肉洗净，滗干水分，剁成虾酱
2009-10-24
潮汕菜：干炸蟹塔主料：鲜蟹肉400克，肥猪肉75克，瘦猪肉125克，鲜虾肉50克，鸡蛋1个，韭黄20克，荸荠2个，蟹壳12个，生油750克(耗100克)，味精，精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。做法：(1)将蟹壳洗干净，用开
2009-10-24
潮汕菜：香花菜炒蛋主料：香花菜一扎约六两、六只鸡蛋五只。配料：调味：古月粉少许，盐半茶匙，鸡粉半茶匙，油二汤匙。做法：1、香花菜洗净，把菜叶摘下切碎。2、下油一汤匙，放下香花菜炒软铲起，加入生粉或粟粉一
2009-10-24
潮汕菜：香煎莲藕鸡主料：粉莲藕8两（320克），鸡胸肉1斤（640克），熟冬菇粒、红萝卜粒、洋葱粒各1汤匙，芡粉3汤匙，青瓜（黄瓜）、番茄各1个，牛油1小块，白醋2茶匙，胡椒粉、盐、糖各少许。做法：1、莲藕洗净，用
2009-10-24
潮汕菜：香煎薯仔鲜虾饼主料：马铃薯200克，鸡肉100克，虾肉150克，北菇100克，洋葱100克，脆炸粉300克，油适量。配料：生粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙。做法：1、马铃薯切丝，出水备用，并用水将北菇浸软。2、鸡肉、
2009-10-24
潮汕菜：香煎虾饼主料：虾仁半斤（300克），马蹄3粒，葱粒1汤匙，生菜叶或青瓜片数片，盐、生粉少许。配料：腌料：盐1/2茶匙，蛋白1汤匙，生粉3汤匙，麻油及胡椒粉少许。做法：1、马蹄去皮洗净切碎，葱切幼粒。2、虾
2009-10-24
潮汕菜：香煎蟹柳饼主料：日式蟹柳6条，虾肉2支（80克），沙葛4两（160克），葱粒1汤匙，蒜蓉1茶匙。配料：调味料：盐、糖各1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少许，豆粉3汤匙。做法：1、日式蟹柳撕成1寸丝，虾肉洗净抹干后压
2009-10-24
潮汕菜：鹌鹑炖参竹主料：鹌鹑6只，玉竹6克，北沙参3克。配料：盐3克，味精少许。做法：1．鹌鹑宰杀后，除去内脏、尾臊及脚爪，洗净，对边剖开，用沸水飞掉血秽后，装入炖盅。2．投入北沙参、玉竹，加入适量沸水，加
2009-10-24
潮汕菜：八宝扣鸭主料：熟鸭胸肉300克、湿莲子100克、虾米20克、熟火腿40克、猪油50克、湿香菇40克、栗子肉50克、湿生粉10克、上汤100克、精盐2.5克、味精5克、麻油2克。做法：1、将熟鸭胸肉切成长方形厚片，火腿切
2009-10-24
潮汕菜：八宝莲藕汤主料：莲藕1斤（约600克），眉豆、花生、芡实、腰果、粟子各1两（约40克），冬菇6只，陈皮1片，无花果、蜜枣各1/2两（约20克），水8汤碗。配料：盐1茶匙。做法：1、莲藕原节洗净，拍裂或切片。2、
2009-10-24
浙菜：白羊肾羹【特点】壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。【原料】肉苁蓉50克、荜茇10克、青果10克、陈皮5克、胡椒10克、白羊肾2对、羊脂200克、食盐、葱、酱油、酵母面
2009-10-23
浙菜：竹荪鸽蛋汤【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。【原料】命蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。【制作过程】(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两
2009-10-23
浙菜：蛤蜊鲫鱼【特点】滋味鲜美,原味醇香【原料】原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。【制作过程】1.将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水
2009-10-23
浙菜：茄汤焗香鸡【特点】滋味鲜香,香味扑鼻【原料】材料：鸡1斤（约600克），洋葱2个沏片），蒜2瓣（切茸），西芹1棵（切片），番茄汤1罐。橄榄油1/3杯。配料：香草1/2茶匙，香叶2片，白酒1／3杯。【制作过程】(1)
2009-10-23
浙菜：枸杞肉丝【特点】滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。【原料】枸杞、瘦猪肉配料：青笋调料：精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油【制作过程】1、将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青
2009-10-23
浙菜：红枣烧肉【特点】滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收。【原料】五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油【制作过程】1.五花猪肉300克洗净，切小方块。2.炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸
2009-10-23
浙菜：油焖白菜【原料】白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。【制作过程】1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟
2009-10-23
浙菜：韭黄肉丝【原料】瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量【制作过程】1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切
2009-10-23
浙菜：三丝鱼卷【原料】净草鱼肉250克。水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。【制作过程】将草鱼宰杀洗净，沿脊骨
2009-10-23
浙菜：白汁全鱼【特点】汁白明亮，色泽清丽，鲜咸嫩滑，有蟹肉滋味【原料】草鱼一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味
2009-10-23
浙菜：西洋烩鸡【特点】汁红不腻，甜酸适口【原料】材料鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿【制作过程】1.将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧至160℃左右，将鸡放入，煎至两面金
2009-10-23
浙菜：鲜果银耳【特点】汁浓菜糯，香甜滑润。营养丰富。【原料】银耳10克、鲜果150克。白糖150克，糖桂花1.5克、湿淀粉25克。【制作过程】银耳用水浸发，加水300克，上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅
2009-10-23
浙菜：白煮肉【特点】汁浓味厚，入口滚烫【原料】猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。【制作过程】去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的
2009-10-23
浙菜：蚝油扒冬瓜【特点】汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。【制作过程】1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片
2009-10-23
浙菜：酱烧冬瓜条【特点】汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。【制作过程】1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。2、炒锅置旺火上，放油
2009-10-23
浙菜：肉片烧茄子【特点】质厚肉嫩，味道香美。【原料】茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪
2009-10-23
浙菜：五味白肉【特点】猪肉不腻,味道可口【原料】猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙。【制作过程】1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，
2009-10-23
浙菜：肉茸菠菜【原料】菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量【制作过程】1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀
2009-10-23
浙菜：虾子面筋【原料】生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量【制作过程】1、生面筋下开水锅中汆一下捞出，装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味；2、虾仔用熟鸡油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂锅用
2009-10-23
浙菜：海米冬瓜【特点】汁浓味鲜,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，海米50克，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，盐、鸡粉各适量。【制作过程】1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左
2009-10-23
浙菜：麻辣冬瓜【特点】汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。【制作过程】1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去
2009-10-23
浙菜：番茄腰柳【特点】汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜【原料】猪里脊肉400克，水发玉兰片30克，熟火腿30克，黄瓜30克，鸡蛋2个，番茄酱200克。调料：熟大油70克，植物油1公斤(实耗约70
2009-10-23
浙菜：孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。【原料】羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各
2009-10-23
浙菜：炒米粉【特点】质地软嫩,子味鲜美【原料】材料:草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料:1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香
2009-10-23