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潮汕菜：脆皮炸直虾主料：草虾800克。配料：盐、味精、吉士粉、生粉、鸡蛋黄各适量，油1千克。做法：1、草虾去头、壳，肚中批开，不要切断，加入盐、蛋黄、味精、吉士粉、生粉，搅拌均匀。2、锅内倒入油烧热，将虾炸
2009-10-24
潮汕菜：脆炸豆腐球主料：布包豆腐3块（去水），瘦肉3两（约120克），金华火腿蓉、葱粒各1汤匙。配料：腌料：盐1/3茶匙，酒1/2茶匙，面粉1汤匙。做法：1、豆腐捣烂，以疏孔筛滤过，瘦肉剁成蓉，与豆腐同放入大碗中，
2009-10-24
潮汕菜：打边炉甲鱼主料：甲鱼750克，枸札子10克，淮山片5克，当归5克，人参5克，白汤（高汤）、红枣各适量。配料：盐、味精、胡椒粉、米酒各适量。做法：1、甲鱼焯水，将壳洗净，脚趾切去。2、取打边炉（一种使用酒
2009-10-24
潮汕菜：大地鱼蒸鸡主料：鸡1/2只重约1斤2两（约720克），大地鱼1条重约3/2两（约60克），姜6小片，芹菜1小棵。配料：腌料：生抽1/2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉1/2汤匙，油1汤匙。做法：1、
2009-10-24
潮汕菜：丹心一片盅主料：猪心1个，朱砂3克。配料：麻油数滴，冰糖1颗。做法：1、猪心从中间剖成相连的两瓣，塞入朱砂，再将猪心合上复原，再用线扎紧，置入炖盅。2、加入少量沸水，放入冰糖，隔水炖1小时左右。3、
2009-10-24
潮汕菜：党参田鸡汁主料：田鸡2只，党参3克。配料：盐、味精各适量。做法：1．田鸡宰洗干净，去皮，斩件，装入小炖盅2．投入党参，加入沸水约1碗，炖1小时左右3．食用前除去药渣，调入味精和盐。特点：汤色洁白，肉
2009-10-24
潮汕菜：冬菇焖双笋主料：玉米笋250克，芦笋300克，湿冬菇100克（约10个），上汤800克，排骨250克，猪五花肉200克，味精5克，绍酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，鸡油50克，生油500克（耗油75克）。做法：1
2009-10-24
潮汕菜：冻金钟鸡主料：嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。配料：芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。做法：1、将鸡宰后去毛，取
2009-10-24
潮汕菜：豆腐萝卜煮鱼主料：门鳝鱼500克，白萝卜600克，芹菜1棵，姜2片。配料：胡椒粉少许，粟粉2茶匙。调味料：普宁豆酱2汤匙，砂糖1/2茶匙。做法：1、门鳝鱼洗干净后切骨牌形，下腌料拌匀。2、白萝卜去皮切骨牌形
2009-10-24
潮汕菜：豆酱春菜鼎主料：春菜（芥菜去头），600克，豆酱30克，生姜10克，鸡粉10克，虾米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上汤或清水500克。做法：1、先将春菜用清水洗干净（注意不要存有微妙），滤
2009-10-24
潮汕菜：豆酱沙尖主料：鲜沙尖鱼500克、普宁豆酱60克、姜丝10克、葱段10克、味精5克、麻油3克、清水300克、红椒丝5克、生油10克。做法：1、先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。2、将鼎洗净放进清水，候
2009-10-24
潮汕菜：豆角炒肉松主料：青豆角、（月每）头肉各6两（约240克），葱3条，沙爹酱2汤匙，蒜茸1茶匙，油4汤匙。配料：腌料：生抽1/2汤匙，生粉1/2茶匙，油1汤匙。调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，盐1/3茶匙，
2009-10-24
潮汕菜：炖荷包鳝主料：白鳝1/2条，排骨300克，金华火腿（切片）100克，咸菜叶数片，芹菜1棵，姜2厚片，上汤（烧滚）4杯，盐适量。做法：1、白鳝放入热水内飞水，刮去黏液洗干净，切厚件。2、排骨飞水洗干净。3、芹
2009-10-24
潮汕菜：鹅掌炆鲍鱼主料：蝎鱼350克，潮州鹅掌150克，西兰花适量。配料：潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、老抽、米酒、湿淀粉各适量。做法：1、取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软。2、取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒
2009-10-24
潮汕菜：发菜瑶柱脯主料：大瑶柱150克。配料：配料：发菜50克。调料：蚝油、鱼露、老抽、盐、味精、高汤、淀粉、香油、大蒜50克。做法：1、将等级干瑶柱洗净，排列于窝盘中，加入清水、料酒、少许精盐上笼蒸40分钟。
2009-10-24
潮汕菜：帆船酥饼主料：水油皮材料：根面粉4两（约160克），砂糖3茶匙，生油（或猪油）3汤匙，温水4汤匙。酥皮材料：白面粉4两（约160克），生油（或猪油）6汤匙。馅料：豆沙8两（约320克）。做法：1、将水油皮材料
2009-10-24
潮汕菜：番茄薯仔排骨汤主料：排骨（斩件）、番茄各1/2斤（约300克），薯仔6两（约240克），洋葱3两（约120克），姜1片，油1/2汤匙。做法：1、番茄洗净，切件去核。2、薯仔去皮，洗净切大块。3、洋葱去外衣，洗净，
2009-10-24
潮汕菜：反沙银杏主料：白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青葱50克，花生仁50克，清水200克。做法：1、先将白果用开水煮熟，打破去壳，然后再用开水滚过，整粒浸过冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜为
2009-10-24
潮汕菜：反沙芋块主料：白芋头750克，猪油500克（耗150克），白糖400克，葱粒15克，豆仁末（黄豆粉）25克。做法：1、将芋头切成角块后，炒锅上火，放入猪油，待油热时，把芋块放入炒锅里，炸成金黄色（要炸熟）捞起
2009-10-24
潮汕菜：方鱼炒芥兰主料：大地鱼（方鱼）1条，芥兰10两（约400克），蒜头2粒（切碎），盐、糖各1茶匙，油3汤匙。做法：1、大地鱼起肉，剪成小块，放热油中炸至金黄色，待用。2、芥兰切段，烧滚水半锅，加入盐、糖及
2009-10-24
潮汕菜：鲂鱼焗鸡主料：鸡腿肉400克。配料：配料：鲂鱼35克，水发冬菇2片，胡萝卜花1片。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、葱、淀粉、蛋清、高汤、花生油。做法：1、将鸡腿片成大片，剞上花刀。改成22厘米的小块
2009-10-24
潮汕菜：翡翠虾松主料：生菜叶12块，中虾12两（480克），马蹄12粒，红萝卜2两（80克），蒜茸2茶匙，葱1条，海鲜酱1小碟。配料：腌料：盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉2茶匙。芡汁料：盐4汤匙，生抽1茶匙，盐1/4
2009-10-24
潮汕菜：翡翠竹笙卷主料：干竹笙15克，凶菜10棵（或油菜远），鲜虾肉200克，肥猪肉5克，鸡蛋白10克，火腿5克，精盐6克，味精6克，麻油3克，熟猪油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上汤200克。做法：1、先将
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潮汕菜：粉丝炊带子主料：粉丝，带子。配料：蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。做法：先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子
2009-10-24
潮汕菜：粉丝肉蟹煲主料：肉蟹1只（重约900克），粉丝适量。配料：葱段、姜片、盐、胡椒粉、上汤、味精、生粉、油、湿淀粉各适量。做法：1、肉蟹斩杀，切小件。粉丝用温水浸泡。2、蟹用盐腌一下，拍入生粉，入油锅炸
2009-10-24
潮汕菜：风沙焗鸡主料：清远鸡1只（重约750克）。配料：蒜泥100克，干葱末100克，洋葱丝20克，沙姜粉、五香粉各30克，鸡皮水（糖醋）100克，油1千克。做法：1、将鸡洗净，放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香
2009-10-24
潮汕菜：芙蓉乳鸽主料：乳鸽2只、鸡腿肉250克、鸡蛋2个、芹菜末15克、精盐5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。做法：1、将乳鸽闷死去净毛，开膛取出内脏洗净，放在砧板上，拆去全部骨头，把腿肉、胸肉片
2009-10-24
潮汕菜：芙蓉鱼脑主料：发好鱼脑300克，鸡蛋5个，冰糖400克，白糖50克，清水400克。做法：1、先将已发好的鱼脑用刀切成细块，再用开水滚过后，捞起放进冷水中漂凉捞干待用。然后用大碗1个盛着250克的开水，放进白糖5
2009-10-24
潮汕菜：福合埕牛肉丸主料：新鲜牛肉、幼嫩牛肉做法：牛肉丸：以新鲜、幼嫩牛肉绞浆制作而成。火锅：精选上等配料、牛肉让客人食用。粿条汤：以牛骨熬制甜美浓汤加粿条煮成。特点：牛肉和牛肉丸都是用卫生标准的好牛
2009-10-24
潮汕菜：福禄鹅掌鲍片主料：煨好的鲍鱼150克，鹅掌8只。配料：配料：洗净生菜叶150克。调料：蚝油、老抽、料酒、白糖、鱼露、味精、香油、淀粉、葱、姜、花生油。做法：1、将鹅掌摘洗干净，上老抽，在热油中炸香，捞
2009-10-24
潮汕菜：腐皮竹节鸭主料：潮州卤水鸭。配料：竹笋、湿香菇、葱白蛋白、生粉、腐皮、西兰花。做法：将潮州卤水鸭肉撕成丝；竹笋、湿香菇、葱白均切成丝，和鸭丝放在一起，调入味精、胡椒粉搅拌均匀，再加入蛋白、生粉
2009-10-24
潮汕菜：腐竹海鲜汤主料：腐竹2两（约80克），中虾6两（约240克），带子3两（约120克），鲜鱿鱼1只（约4两，160克），虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。配料：腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许
2009-10-24
潮汕菜：富贵金石榴主料：鸡蛋5只，脆浆、珍珠菜、上汤各少许。配料：馅料：中芹8两（约320克），豆腐干1件，蘑菇6朵，红萝卜2两（约80克），菜脯、黄耳、木耳各1两（约40克），马蹄5粒。做法：1、中芹出水，撕出长
2009-10-24
潮汕菜：富贵石榴球主料：鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、冬菇丁，配料：6个鸡蛋清，一钱生粉。做法：这个菜的馅料是鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、冬菇丁一起走油，加入火腿略炒，调味勾糊后成为馅料；石榴球皮的制作是用6
2009-10-24
潮汕菜：干贝蒸水蛋主料：干贝、鸡蛋、红辣椒各适量。配料：盐、味精、料酒、葱、姜、油、上汤各适量。做法：将鸡蛋加上汤、盐、味精打匀，倒入盛器中蒸15分钟。干贝放入小碗，加料酒、葱、姜蒸1小时。待蒸好的干贝
2009-10-24
潮汕菜：干葱花椒焗蟹主料：肉蟹2只（约750克），花椒2茶匙，干葱头10粒，粟粉1汤匙，芫荽适量。配料：生抽1汤匙，绍酒1/2汤匙。做法：1、剖蟹后洗干净，斩大件，扑上粟粉。2、干葱撕去外衣，清洗干净。3、热锅下油
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