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上海菜：酱汁桃肉菜谱口味甜咸味制作工艺烧原料主料:核桃500克调料:姜2克、白砂糖125克、花生油100克、甜面酱100克、碱3克各适量制作方法1.将核桃肉放入碱水中，浸泡半小时后，倒出碱水，用冷水漂干净，捞出沥干水分
2009-09-25
上海菜：三丝桂鱼【菜名】三丝桂鱼【所属菜系】上海菜桂鱼学名鳜鱼，又名鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚
2009-09-25
上海菜：脆皮糯米鸡主料：母鸡1500克辅料：腊肠25克,糯米25克,火腿25克,鸡肉50克,干贝15克,腊肉(生)25克,香菇（干）10克,虾米25克,鸡蛋黄100克,淀粉(蚕豆)50克,调料：白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒5
2009-09-25
上海菜：香菇竹笋焖乳鸽主料：鸽肉300克,香菇（鲜）80克,竹笋80克调料：大葱5克,姜5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,蚝油30克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克特色：味道鲜浓，香滑可口。做法：1.光乳鸽洗净，抹干水分，
2009-09-25
上海菜：酒香豆苗特色：清淡可口，别有风味。制作材料：主料：豌豆苗。白酒、盐、糖。做法：1.豌豆苗洗净控干水分。2.将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。3.出锅前烹入几滴白酒，装盘即可食用。贴士：白酒要在出锅前
2009-09-24
上海菜：茸菇鲨鱼骨特色：味厚汁浓，醇鲜黏口。制作材料：主料：鲨鱼骨50克。辅料：鹿茸2片，草菇心50克，高级清汤250克。调料：锌盐4克，火腿汁4克，瑶柱汁2克。做法：（1）鱼骨出水后加入清汤。（2）鹿茸、草菇分
2009-09-24
上海菜：霉菜扣银鳕鱼原料银鳕鱼500克，霉干菜50克，黄瓜150克，玉米25克，调料适量做法1、银鳕鱼去头、尾、皮、骨，将净肉批成大片，改刀成条，切菱形丁，上浆备用。2、霉干菜泡发后控水，煸炒备用。3、黄瓜斜切成
2009-09-24
上海菜：发丝牛百叶主料：牛肚500克,玉兰片25克调料：辣椒(红、尖、干)5克,大葱5克,醋20克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,盐3克,香油3克,花生油50克特色：色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。做法：1.将牛百叶分割成5块，放入
2009-09-24
上海菜：虾油鸡主料：母鸡1750克调料：盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克特色：此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。做法：1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2.花椒放
2009-09-24
上海菜：过桥鲈鱼主料：鲈鱼600克,香菜50克,火腿50克调料：猪油（炼制）75克,味精3克,盐4克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克特色：汤浓嫩滑,风味别致。做法：1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜
2009-09-24
上海菜：芝麻鱼排主料：土豆（黄皮）200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克调料：小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克特色：香脆酥松，味美可口。做法：1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮，
2009-09-24
上海菜：海鲜煮干丝主料：豆腐干400克,虾仁50克,鲜贝50克,海参（水浸）50克,虾米25克,火腿25克调料：盐4克,味精3克特色：鲜香美味，营养丰富。做法：1.将豆腐干片薄片，切成细丝。2.海虾仁，鲜贝略剁细，海参片成指
2009-09-24
上海菜：面拖黄鱼【菜谱名称】面拖黄鱼【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：大黄鱼(300克)辅料：发酵粉(6克)、小麦面粉(50克)调料：小葱(5克)、姜(5克)、盐(5克)、黄酒(15克)、胡椒粉(2克)、味精(2克)、花生油(30克
2009-09-24
上海菜：乳香四季豆【菜谱名称】乳香四季豆【所属菜系】上海菜【菜谱功效】健脾开胃\调理营养不良【制作材料】主料：四季豆(400克)辅料：淀粉(蚕豆)(5克)、火腿(10克)、鸡胸脯肉(10克)、土豆(100克)调料：盐(2克)、
2009-09-24
上海菜：佛手冬笋【菜谱名称】佛手冬笋【所属菜系】上海菜【菜谱功效】便秘调理动脉硬化调理高脂血症调理防癌抗癌调理【制作材料】主料：冬笋(200克)调料：淀粉(豌豆)(1克)、酱油(2克)、盐(1克)、白砂糖(2克)、味精(
2009-09-24
上海菜：麻酱粉皮【菜谱名称】麻酱粉皮【所属菜系】上海菜【菜谱功效】健脾开胃调理【制作材料】主料：粉皮(250克)调料：味精(2克)、姜(2克)、香油(50克)、盐(3克)、芝麻酱(25克)、白砂糖(1克)【制作工艺】1.粉皮切
2009-09-24
上海菜：雪菜素虾仁主料：腰果250克,鸡蛋75克,腌雪里蕻150克调料：色拉油50克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克特色：素虾仁滑酥，雪菜梗脆爽。做法：1.腰果放入碗中，加清水浸没腰果，上笼蒸熟取出，冷水漂清，沥去水，
2009-09-24
上海菜：橄榄蘑菇【制作材料】主料：莴笋(1000克)、蘑菇(鲜蘑)(100克)调料：香油(5克)、盐(5克)、料酒(5克)、白砂糖(1克)、味精(4克)、花生油(75克)、淀粉(豌豆)(3克)【制作工艺】1.将蘑菇修去根蒂。莴笋刨去皮切3厘
2009-09-24
上海菜：南乳汁肉【制作材料】主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)调料：腐乳汁(200克)、白砂糖(50克)、盐(5克)、味精(3克)、大葱(3克)、姜(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)、料酒(5克)【制作工艺】1.肋条肉切小块
2009-09-24
上海菜：墨鱼大烤【菜谱名称】墨鱼大烤【所属菜系】上海菜【菜谱功效】补血调理通乳调理脾调养调理月经不调调理【制作材料】主料：墨鱼(500克)、猪腿肉(200克)调料：大葱(25克)、腐乳（红）(50克)、黄酒(15克)、淀粉
2009-09-24
上海菜：目鱼炒肉丝主料：鲆200克,猪肉(肥瘦)60克,竹笋50克调料：白酒6克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克特色：色白，脆嫩，鲜香。做法：1.将比目鱼（牙鲆）剞十字花刀再切成丝，放入开水中烫一
2009-09-24
上海菜：苔条黄鱼主料：大黄鱼200克辅料：发酵粉3克,紫菜(干)15克,小麦面粉30克调料：小葱5克,香油10克,黄酒15克,花生油30克,盐3克,胡椒粉1克,五香粉2克特色：形如蚕茧，丰实饱满，外层酥脆，内里松软。做法：1.黄鱼
2009-09-24
上海菜：花生肉丁主料：水面筋200克,花生仁（炒）100克调料：姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,盐1克,酱油15克,白砂糖15克,醋3克,江米酒15克,味精1克,淀粉(豌豆)25克,花生油80克特色：香脆鲜嫩，味美适口。做法：1.将水面
2009-09-24
上海菜：肉丝黄豆沥主料：大豆200克,猪肉(肥瘦)75克辅料：青蒜5克调料：酱油15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克特色：此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。做法：1.将黄豆200克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净
2009-09-24
上海菜：瓜酱鲈鱼主料：鲈鱼500克,酱黄瓜100克辅料：鸡蛋清30克调料：盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大葱5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克特色：色泽翠白，嫩滑鲜脆。做法：1.将鱼宰杀洗净，去头
2009-09-24
上海菜：虎皮凤爪煲主料：鸡爪250克,生菜（团叶）50克调料：色拉油25克,辣椒酱25克,虾酱25克,白砂糖40克,盐25克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克特色：鲜甜咸香，酥嫩适口。做法：1.将凤爪焯水沥干，倒入老抽拌匀，让凤爪都上
2009-09-24
上海菜：蟹黄鲜贝主料：鲜贝300克,蟹黄75克,鸡蛋70克,菠菜20克调料：黄酒15克,盐3克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克特色：色泽白中带红，鲜贝肉嫩味鲜，蟹黄鲜而细腻。做法：1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛
2009-09-24
上海菜：杞子醉虾【菜谱名称】杞子醉虾【所属菜系】上海菜【菜品功效】补虚养身调理气血双补调理通乳调理【制作材料】主料：河虾(400克)调料：白酒(50克)、盐(30克)、味精(30克)、花椒(10克)、枸杞子(15克)、大葱(10
2009-09-24
上海菜：清蒸蟹钳【菜谱名称】清蒸蟹钳【所属菜系】上海菜【菜谱功效】营养不良调理清热解毒调理肝调养调理关节炎调理【制作材料】主料：螃蟹(2000克)辅料：蟹黄(5克)、冬笋(5克)、香菇（干）(5克)调料：小葱(5克)、
2009-09-24
上海菜：四鲜白菜墩【菜谱名称】四鲜白菜墩【所属菜系】上海菜【菜谱功效】补虚养身调理营养不良调理【制作材料】主料：大白菜(凶口)(750克)辅料：鸡肉(100克)、火腿(75克)、烤鸭(100克)、冬笋(75克)、虾米(25克)调
2009-09-24
上海菜：鱼香鸡片【菜谱名称】鱼香鸡片【所属菜系】上海菜【菜品功效】健脾开胃调理、营养不良调理、贫血调理、补虚养身调理【制作材料】主料：鸡胸脯肉(200克)、冬笋(50克)、木耳(水发)(10克)、鸡蛋(75克)调料：大
2009-09-24
上海菜：香菇银杏【菜谱名称】香菇银杏【所属菜系】上海菜【菜品功效】防癌抗癌调理高脂血症调理高血压调理肝硬化调理【制作材料】主料：香菇（鲜）(150克)、白果（鲜）(100克)调料：味精(3克)、白砂糖(10克)、酱油(
2009-09-24
上海菜：水晶鱼冻原料：青鱼净肉150克，鱼冻200克。调料：精盐，味精，黄酒，醋，姜末，糖，葱姜汁。制作：鱼冻加水烧溶，加入葱姜汁、黄酒，倒入盛器。鱼肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片状，均匀撒落在鱼冻盛器中。放
2009-09-24
上海菜：咸蛋黄炒肉蟹工艺炒制作材料主料：青蟹500克,咸鸭蛋400克调料：料酒10克,味精15克,盐10克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克做法：1.将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。
2009-09-24
上海菜：面筋百叶【菜谱名称】面筋百叶【所属菜系】上海菜【制作材料】主料：水面筋(1500克)、牛肚(400克)、猪肉松(1500克)、猪小排（猪肋排）(200克)调料：盐(50克)、味精(10克)、黄酒(50克)、白砂糖(25克)、猪油（
2009-09-24
上海菜：咖喱素鸡块工艺：炒口味：咖喱味主料：土豆100克、素鸡300克、豌豆40克辅料：调料：花生油60克、盐5克、料酒1克、味精3克、咖喱1克、淀粉(豌豆)5克制作工艺：1.素鸡洗净切滚刀块，将土豆煮熟。熟土豆去皮也
2009-09-24