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上海菜：山野北极[原料/调料]菊花80克，北极贝80克，盐、蒜泥、味精、时蔬各适量。[制作流程]先将菊花、北极贝加调味料煮熟。根据图案所需进行摆放即可。特点：蒜香、味美，绿色健康食品。
2009-09-25
上海菜：甘露酥皮面：精粉27千克大油8千克白糖粉8千克鸡蛋10.5千克苏打15克食用黄色素少许馅料：熟面5.6千克炒米粉2.4千克山楂糕7千克香油2.5千克炸用香油15千克白糖粉17千克咸花生仁4千克大油8千克桂花2.4千克1.和
2009-09-25
上海菜：锅爆鲈鱼原料：鲈鱼、鸡蛋黄一个，料酒，盐，酱油，白糖，葱末，姜末，蒜末，淀粉。制法：（1）将鲈鱼剔去脊骨和胸刺，割几刀。将蛋黄加盐，淀粉拌匀抹在鱼肉上。（2）将鱼煎至金黄色倒出（3）油锅中放入葱
2009-09-25
上海菜：虾线青龙[原料/调料]选用150克左右的小青龙虾、河虾仁80克，生粉70克，柠檬1只，蛋1只，盐、味精适量。[制作流程]1.小青龙虾斩去头尾,中段取肉.水中加盐、味精、两片柠檬烧开，投入中段肉及头尾煮熟。2.将虾
2009-09-25
上海菜：上汤溜刀鱼脯[原料/调料]刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐、味精各适量。[制作流程]1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。2.锅
2009-09-25
上海菜：鸟语花香[原料/调料]大明虾6只、虾胶100克，盐2克，味精2克，生粉50克，蛋清1只。[制作流程]1.大明虾去头去壳，刀在虾背上劈一刀去掉砂筋，做成凤尾虾，上浆，再卷起做鸟身，用牙固定。2.虾胶做成小虾球，蘸
2009-09-25
上海菜：花园春色[原料/调料]牛筋30克，鸭掌30克，素火腿30克，北极贝40克，嫩脆黄瓜20克，盐、味精、蒜油各适量。药材：灵芝50克，人参50克，麦冬15克，枸杞子20克，天麻80克，黄酒500克。[制作流程]1.用黄酒浸泡上
2009-09-25
上海菜：冰糟鳕鱼冻[原料/调料]净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。[制作流程]1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，
2009-09-25
上海菜：碧玉牛筋[原料/调料]牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。[制作流程]新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的
2009-09-25
上海菜：怪味鸭掌[原料/调料]鸭掌120克，泡椒、盐、味精、糖、蒜泥、红油、海鲜奖、洋葱、生抽、醋各少许。[制作流程]将鸭掌焯水后去骨，加上汤煨制后，用蒜泥、泡椒、盐、味精、汤、海鲜酱、洋葱、生抽、醋、红油拌
2009-09-25
上海菜：冬瓜球【原料】冬瓜800克，开洋250克，鸡茸200克，鲜汤100克，精盐7克，姜末、葱末各2克，湿淀粉10克【制作过程】1、将冬瓜加工成小球镂空，球内填入开洋，用鸡茸封口，上笼蒸熟；2、炒锅烧热，加葱末、姜末
2009-09-25
上海菜：爆乌花【原料】鲜墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克，水发玉兰片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克【制作过程】1、将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成交叉
2009-09-25
上海菜：乳腐肉【原料】五花猪肉（1块，500克）、红乳腐汁（125克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（40克）、黄酒（40克）、红米（12.5克）、盐（2.5克）。【制作过程】1、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，
2009-09-25
上海菜：绍兴鸡【原料】活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。【制作过程】将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取
2009-09-25
上海菜：上海粽子【原料】糯米600克，猪肉400克，冬菇50克，笋80克，糖15克，酱油8克，精盐4克，胡椒3克，肉汁200克。【制作过程】1、猪肉切3厘米丁，用糖、酱油、精盐、胡椒腌一夜；2、糯米浸水一至二小时，滤水后
2009-09-25
上海菜：八宝饭【原料】糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克【制作过程】1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、
2009-09-25
上海菜：香酥鸭【原料】嫩肥公鸭1500克，姜7克，葱结40克，精盐8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。【制作过程】1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，
2009-09-25
上海菜：盐水鸭肫【原料】鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克【制作过程】1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、
2009-09-25
上海菜：爆鱿鱼卷【原料】鲜鱿鱼150克【制作过程】1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。
2009-09-25
上海菜：干贝莴笋【原料】干贝50克，莴笋尾支，葱15克，湿淀粉5克，高汤100克，精盐10克。【制作过程】1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用；2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐
2009-09-25
上海菜：凤尾虾排【原料】大青虾750克，精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克，花椒精盐5克【制作过程】1、将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱姜汁、花椒精盐稍腌入味后，以牙签每四只串为一排，制成吓排；2、将虾排入油
2009-09-25
上海菜：三丝干巴菌【原料】鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。【制作过程】1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。2、
2009-09-25
上海菜：沙爹鲜鱿【原料】鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。【制作过程】1、鲜鱿洗净，在肚的部位划花。2、水、姜片及葱同放碗内，用保
2009-09-25
上海菜：千煎大虾【原料】大对虾450克，精盐7克，油200克，料酒20克，酱油8克，糖10克。【制作过程】1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖
2009-09-25
上海菜：宁式鳝鱼【原料】熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克【制作过程】1、将鳝
2009-09-25
上海菜：罗汉上素【原料】香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香莲、松子仁、橄榄仁、胡萝卜、青豌豆、玉米笋、红枣、腰果、冬笋、猴头菇、金针菇、魔芋各30克，色拉油80克，素鲜汤100克，精盐8克
2009-09-25
上海菜：花菇田鸡【原料】去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。【制作过程】1、田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌
2009-09-25
上海菜：红烧烤麸【原料】烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。【制作过程】1、烧麸用水清洗后挤出水份
2009-09-25
上海菜：醋椒鱼【原料】主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。【制作过程】1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗净，剞上柳叶刀
2009-09-25
上海菜：叫化子鸡【原料】嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸一张，精盐5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克，水发香菇盯熟火腿盯葱花各25克，酒坛泥3000克，酱油500克
2009-09-25
上海菜：清汤鱼丸【原料】鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。【制作过程】1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2009-09-25
上海菜：冬瓜盅【原料】新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐、绍酒、胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。【制作过程】1、将鸡腿肉洗净
2009-09-25
上海菜：炸鳝段【原料】鳝鱼段500克，面粉50克，生粉50克，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙蕃茄酱2大匙，葱少许，糖适量，盐少许。【制作过程】1.鳝段用热水洗净，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，
2009-09-25
上海菜：椰香三薯皇材料：1／2只甘薯、1／2只芋头、1／2只山芋、1／2杯麦米、3杯低脂奶、2杯水、1／2汤匙粗砂糖或幼白砂糖、椰浆少许。制作方法：甘薯、芋头及山芋去皮，切成小块；将糖以外的所有材料放入不锈钢杯内
2009-09-25
上海菜：黄瓜漏虾原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。制作方法：虾洗净，剪去须。锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌
2009-09-25
上海菜：人参炒虾材料：水参2根，大虾4只，洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油1大匙，酱油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许烹饪方法：水参洗净后切丝。大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切叮洋葱和大辣椒适
2009-09-25