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上海菜：刺猬包[原料/调料]坯皮：低筋粉250克，依士粉3克，泡打粉5克，糖25克。馅心：枣泥馅。[制作流程]1.低筋粉、依士粉、泡打粉、糖加水揉成发面团。2.发面团搓条、摘坯制成坯皮包入枣泥馅，捏出刺猬形，剪出嘴巴
2009-09-25
上海菜：迷你小粽子[原料/调料]糯米250克，粽叶10张、火腿50克、盐5克，酱油4克，味精2克。[制作流程]1.糯米淘洗干净加调味料拌匀，火腿切成小粒。2.半粽叶放入沸水中煮成青色，捞起放在冷水中洗净后浸于水中。3.取
2009-09-25
上海菜：彩蝶飞舞[原料/调料]坯皮：高筋粉200克，食用色素适量。馅心：肉丁350克，虾仁丁150克，肥膘丁100克，香菇丁50克，盐15克，糖20克，味精10克，生粉30克，胡椒粉、香油各少许。[制作流程]1.面粉加入水揉成面
2009-09-25
上海菜：绿叶青菜饺[原料/调料]坯皮：高筋粉、青菜汁水。馅心：荠菜500克，肉末250克，黑木耳50克，盐15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少许。[制作流程]1.取一半面粉加水揉成白色面团，另一半面粉加青菜汁水
2009-09-25
上海菜：花胶乌鸡炖鱼翅[原料/调料]水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只、花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。[制作流程]1.乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头。花胶切成5厘米长、3厘米宽
2009-09-25
上海菜：麦香牛仔骨[原料/调料]牛仔骨8块、燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。[制作流程]1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。2.锅中放入燕麦
2009-09-25
上海菜：花胶扣鹅掌[原料/调料]水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排、火腿骨各200克，蚝油10克，老油、冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱、姜各适量。[制作流程]1.鹅掌用热
2009-09-25
上海菜：清蒸刀鱼[原料/调料]长江刀鱼2条（每条约120~150克），猪油、火腿、春笋、盐、味精各适量。[制作流程]将刀鱼去鳞洗净后，放入盆内均匀地加入调料、猪油，鱼身上加火腿、冬笋，上笼蒸6分钟，即可上席。特点：
2009-09-25
上海菜：黑胡椒溜肉材料：小里脊肉1条奶油1大匙洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙调味料：酱油、酒各2大匙糖3/2大匙番茄酱1大匙黑胡椒粉、太白粉各2大匙作法：小里脊肉切薄片，加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1
2009-09-25
上海菜：蜜枣鳝王煲[原料/调料]鳝鱼400克，蜜枣4颗，叉烧100克，精制油、葱、姜、香醋各适量。[制作流程]1.先将鳝鱼斩杀放净血将筷子插入取内脏，斩成5厘米左右段，叉烧切片。2.锅内加清水放入葱、姜、香醋少许，沸
2009-09-25
上海菜：秘制炖元鱼[原料/调料]活甲鱼1只（约500克），火腿50克，枸杞子、人参、大枣、桂圆肉、麦冬各少许，葱、姜各5克，花雕酒适量。[制作流程]将甲鱼斩杀，放血，用沸水烫一下，退沙去油，用刀在底部斩4刀连刀块
2009-09-25
上海菜：培根芦笋卷[原料/调料]西式奶培根500克，河虾仁茸200克，芦笋250克，精制油200克，生粉适量。[制作流程]1.将西式奶培根切成12厘米长，平铺在贴板上，洒干生粉少许，用虾仁茸均匀地铺在上面。2.用培根将8厘米
2009-09-25
上海菜：麻酱鲍脯[原料/调料]鲍鱼300克，香麻酱50克，鸡汤、味精、盐、白糖、麻油各适量。[制作流程]1.鲍鱼切成4厘米长、2厘米宽的脯，用高汤煨酥，然后沥干水分。2.香麻油放入锅内拌匀，下锅，加鸡汤、味精、盐、白
2009-09-25
上海菜：腐乳肉配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克制作方法：1．烤：将猪肋条肉
2009-09-25
上海菜：洋芋球材料：洋芋1斤绞肉1/2斤洋葱1个面粉1杯蛋2个面包粉3/2杯调味料：盐、味精、胡椒粉各少许咖喱粉1大匙作法：(1)油锅中炒香洋葱丁，再放入绞肉炒散，加调味料拌匀。(2)洋芋去皮、切片蒸熟，压成泥状，将
2009-09-25
上海菜：炸金花材料：油豆腐果6两绞肉1/2斤虾米2大匙葱末1大匙调味料：盐、味精、胡椒粉、麻油各适量水5大匙太白粉1大匙作法：(1)虾米泡软、剁碎，与绞肉、葱末、调味料混合调拌成馅。(2)每个油豆腐果对切成两个三角
2009-09-25
上海菜：红烧油面筋材料：绞肉10两油面筋6两大白菜1棵葱末1大匙水4大匙调味料：酱油3大匙糖1/2大匙太白粉1小匙味精、麻油、胡椒粉、盐各少许作法：(1)将绞肉置于容器中，加入葱末、盐、味精、胡椒粉、麻油各少许、水
2009-09-25
上海菜：话梅山药原料：山药400克，话梅10克。调料：白糖，白醋。制作：选精壮山药，去表皮，置清水中洗净，切成规则长方形。在盛器中加入白糖、白醋、话梅加温水拌匀置于冰箱待用。将炒锅加水烧开，投入山药片，氽
2009-09-25
上海菜：鹅肝酱片原料：鹅肝500克。调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待
2009-09-25
上海菜：咸蛋黄三文鱼[原料/调料]三文鱼150克，咸蛋黄4只，鸡蛋1只，生粉50克，柠檬汁、味精、盐各适量。[制作流程]1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。2
2009-09-25
上海菜：风巢酥皮虾[原料/调料]酥皮面浆500克，基尾虾100克，鸡蛋清1个，菠菜叶8片，盐、味精、生粉适量。[制作流程]1.基尾虾去头壳，做成凤尾虾。加入调味上浆，放入四成热的油锅中滑油捞出，拍生粉。2.基尾虾前端
2009-09-25
上海菜：富贵花开[原料/调料]冰鲜墨鱼4张，紫甘蓝1棵，盐2克，味精2克，食粉少许。[制作流程]墨鱼每张一切二,用刀劈成厚薄一致后切成10厘米长、5厘米宽的长方形，再用刀把墨鱼切成木梳状卷起，插入竹签固定，放入水
2009-09-25
上海菜：瑶柱墨鱼蛋[原料/调料]瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各适量。[制作流程]1.瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用
2009-09-25
上海菜：鸡汁银鳕鱼[原料/调料]银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。[制作流程]1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，
2009-09-25
上海菜：蛋黄刀鱼球[原料/调料]长江刀鱼600克，咸蛋黄、盐、味精各适量。[制作流程]1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后
2009-09-25
上海菜：鲍鱼炖水蛋[原料/调料]鸡蛋2只，珍珠鲍6头。[制作流程]1.将珍珠鲍斩杀洗净。2.将鸡蛋按劳取酬1：65的比例加入水、调料，用器皿放入水蛋液后放入鲍鱼，上笼蒸2分钟左右（可根据蒸汽的实际情况）即可出笼淋油
2009-09-25
上海菜：招牌玉米饺原料：澄粉，生粉，粟米，奶黄馅。调料：糖粉，吉士粉，猪油，青菜。制作：奶黄拌入粟米粒作馅心。青菜榨出汁水，烧沸后加100克澄粉揉匀成绿色面团。澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀，加入生粉、
2009-09-25
上海菜：发财汤材料：鸡腿2只、猪舌头1条、蚝豉(淡菜)2两、发菜1/2两*姜1片*水10杯*油2小匙盐1小匙*米酒1大匙作法：（1）鸡腿、猪舌处理后，分别入滚水中氽烫，取出洗净备用。（2）蚝豉泡水2小时后，取出洗净，加1小
2009-09-25
上海菜：雪菜白鲳材料：白鲳鱼1条雪里红2两笋1支辣椒1支盐、味精各少许高汤1/2杯太白粉1小匙腌料：酒2大匙盐1/2小匙胡椒粉、葱段、姜片各少许作法：（1）鲳鱼处理干净，斜切刀纹，拌入腌料腌20分钟，入蒸具中以大火
2009-09-25
上海菜：双椒响螺片[原料/调料]净响螺肉300克，青红椒各1只，绍酒10克，大蒜片5克，味精5克，葱段3克，盐、生粉适量。[制作流程]1.净响螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青红椒切成三角块备用。2.烧热水，将响螺片入锅烫
2009-09-25
上海菜：红花汁鱼圆[原料/调料]鱼圆500克，圣女果50克，鸡汤100克，红花汁50克，葱油、生粉、盐、味精各适量。[制作流程]1.圣女果用开水烫一下，去皮备用。2.锅中放入鸡汤、红花汁放入鱼圆（把去皮的圣女果放在鱼圆
2009-09-25
上海菜：意面炒花蟹[原料/调料]意大利通心粉500克，花蟹2只（500克），番茄沙司、美国辣椒酱、盐、味精适量。[制作流程]1.将涨发后的面放入锅内用少许黄油翻炒，加入适量的盐后装盆待用。2.将洗净的花蟹每只斩成6块
2009-09-25
上海菜：香芒滑鸽脯[原料/调料]香芒1只（400克左右），鸽脯400克，精制油500克，葱、姜、味精各适量。[制作流程]1.先将鸽子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。2.把香芒切成小于鸽脯大小的形状。3.锅置旺
2009-09-25
上海菜：碧绿川椒鸡[原料/调料]大江鸡腿2只，干辣椒15克，菠菜心50克，椒盐10克，味精4克，辣椒酱5克，蒜泥、姜末、葱花各5克，辣油5克，生粉50克。[制作流程]1.菠菜心放入六成油锅炸干捞出备用。2.大江鸡腿拆骨切成
2009-09-25
上海菜：金盏海中宝[原料/调料]河虾仁、澳带各50克，青椒、红椒、黄椒各1只，金盏8只、高汤、盐、味精、油各适量。[制作流程]1.河虾仁、澳带切成小丁上浆，青、红、黄椒切成菱形备用。2.烧热油锅至四成热时将河虾仁
2009-09-25
上海菜：菜脯鲈鱼[原料/调料]鲈鱼肉2片，小唐菜50克，鸡蛋1只，盐、味精各10克，面粉250克，胡椒粉、料酒各适量。[制作流程]1.将鱼肉加盐、味精、料酒、胡椒粉腌制，再用盛器加面粉、鸡蛋、菜丝、盐、味精加适量水调
2009-09-25