- 全国站
上海菜：花色水果冻[原料/调料]清水500克，砂糖100克，香精、明胶20克，水果约200克。[制作流程]1.清水烧开加入砂糖、明胶、香精。2.模子里放进水果然后倒入汁水。3.进冰箱冷冻。注意事项：冰水果冻时，不宜放入束冻
2009-09-26
上海菜：蟹粉排鸡腰【原料】河蟹350克、鸡腰150克、鸡汤750克、10克大葱、5克姜、1克胡椒粉【制作过程】1、河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。2、用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤
2009-09-26
上海菜：三色摩司杯[原料/调料]鲜奶500我，明胶15克，蛋清200克，朗姆酒10克，巧克力浆5克，草莓香油15克，柠檬香油5克。[制作流程]1.鲜奶打发拌入溶化明胶，加入打发蛋清、朗姆酒。2.分别拌入巧克力浆、草莓香油、
2009-09-26
上海菜：华夫饼干[原料/调料]低筋粉500克，糖20克，盐5克，牛奶30毫升、植物油20克，鸡蛋10只。[制作流程]1.将上述原料拌成面糊。2.将面糊铺平于烤盘中。3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约12分钟即可。注意事项：面糊注
2009-09-26
上海菜：柠檬摩司蛋糕[原料/调料]8英寸清蛋糕底坯1只、鲜奶油500克，明胶15克，蛋清200克，朗姆酒10克，杏子胶、柠檬香油适量。[制作流程]1.鲜奶打发，加上打泡的蛋清，再加明胶。2.加入柠檬香油、朗姆酒。3.夹进三
2009-09-26
上海菜：鲜奶蛋卷[原料/调料]牛奶550克，糖250克，低筋粉200克，蛋清5只，巧克力粉适量。[制作流程]1.牛奶加糖加粉拌匀，加入打发好的蛋清。2.将面糊浇入烤盘成圆形状，进电烤箱在180℃炉温下烘烤约15分钟。3.卷成喇
2009-09-26
上海菜：焦糖布丁[原料/调料]牛奶600克，鸡蛋5只，砂糖120克，香精、焦糖、清水80毫升。[制作流程]1.焦糖熬好倒入模具里。2.鸡蛋打碎加入糖、香精。3.在牛奶中冲入上述原料。4.放2厘米深的水火局。注意事项：隔水火
2009-09-26
上海菜：蒜泥猪耳原料：酱猪耳，酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。制作：1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁
2009-09-26
上海菜：腐乳虾原料：虾500克，蒜茸2茶匙，红辣椒1个，葱末2汤匙，白腐乳4块，腐乳汁4茶匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。制作：1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中
2009-09-26
上海菜：芋泥卷原料：土司1/2条芋头1个火腿1长段细糖1杯油4大匙面粉3大匙制作：（1）土司切去四周硬边备用，火腿切成条状。（2）面粉加少许水调成面糊。（3）芋头去皮、切片、蒸熟，压成泥状，加入糖与油和成芋泥，
2009-09-26
上海菜：咖喱鱼片材料：白色鱼肉10两、蘑菇片少许、洋葱1个、青豆仁2大匙、太白粉1/2杯调味料：糖、咖喱粉各1大匙、番茄酱3大匙、水6大匙、盐1/2小匙、太白粉1小匙、酒、盐、胡椒粉各少许作法：（1）鱼肉切片，以少
2009-09-26
上海菜：栗子百果羹配料：栗子肉（200克）、白果肉（200克）、红瓜（40克）、青梅（40克）、白糖（165克）、桂花糖（少许）、菱粉（40克）。特色：色白，味香甜，适宜于秋冬二季。(沪菜)菜系：shanghai操作：一、将
2009-09-25
上海菜：上海蒸鱼配料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片
2009-09-25
上海菜：素炒鳝糊菜系：shanghai操作：①鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成68厘米长的段；②取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；③炒锅上火
2009-09-25
上海菜：爆鱿鱼卷【原料】鲜鱿鱼150克【制作过程】1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可
2009-09-25
上海菜：黑森林蛋糕[原料/调料]8英寸清蛋糕底坯1只，鲜奶500克，黑车厘子浆500克，巧克力泡花、糖粉适量。[制作流程]1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。2.夹三层鲜奶撒上泡花。3.撒上糖粉即可。注意事项：夹好鲜奶车厘子
2009-09-25
上海菜：黄桃摩司[原料/调料]鲜奶500克，明胶15克，蛋清200克，朗姆酒10克，黄桃、柠檬香精少许。[制作流程]1.鲜奶打发，加打发蛋清，再加入溶化明胶。2.拌入杂果加朗姆酒、柠檬香精。3.进冰箱冷冻，取出装饰，切片
2009-09-25
上海菜：花色丹麦甜饼[原料/调料]面粉500克，糖75克，黄油50克，奶粉20克，鸡蛋100克，依士粉10克，盐5克，豆蔻粉5克，香精少许。[制作流程]1.上述原料搅拌均匀。2.包酥油后，折成3折，再折4折。3.加工完后进醒发箱
2009-09-25
上海菜：鲜奶泡夫原料/调料]清水500克，黄油350克，低筋粉500克，鸡蛋1000克。[制作流程]1.清水烧开拌入面粉。2.搅拌面浆料加入鸡蛋。3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约15分钟。注意事项：拌粉时动作要慢，小心上劲。
2009-09-25
上海菜：蝴蝶酥[原料/调料]面粉500克，黄油500克，盐5克，鸡蛋50克，砂糖250克。[制作流程]1.面粉加鸡蛋加盐拌和。2.包黄油开面，折3或4折，再折4或4折。3.粘上砂糖，进电烤箱在220℃炉温下烘烤约16分钟。注意事项：
2009-09-25
上海菜：草莓摩司[原料/调料]鲜奶500克，明胶15克，蛋清200克，朗姆酒10克，草莓香油少许。[制作流程]1.鲜奶打发，加打发蛋清，再加入明胶。2.拌入草莓香油和朗姆酒。3.进冰箱冷冻。注意事项：鲜奶不宜打发过硬。
2009-09-25
上海菜：干切咸肉配料：猪后腿（2只，2500克）、盐（700克）、硝（65克）、花椒（少许）、黄酒（200克）特色：此菜色红，味香嫩不腻。操作：1.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各4
2009-09-25
上海菜：炒虾腰配料：虾仁（165克）、猪腰（250克）、冬笋（80克）、水发冬菇（45克）、鸡蛋白（1只）、绿叶菜（45克）、葱段、白糖、菱粉、酱油、黄酒、味精、麻油操作：1、猪腰洗净，揭去外皮，用刀冲开，去净腰臊
2009-09-25
上海菜：炸玫瑰球配料：白膘（250克）、白糖（75克）、红瓜、青梅、桔饼、红枣、蜜萝卜、葡萄干、蜜枣、花生（共200克）、鸡蛋白（3只）、菱粉（45克）、食用红水（上色用）特色：肥而香甜．(沪菜)操作：一、将白膘
2009-09-25
上海菜：龙穿凤翼汤配料：鸡翅膀（500克）、火腿（80克）、笋（125克）、水发冬菇（165克）、黄酒（8.5克）、盐（6.5克）、味精（少许）、鸡汤（500克）操作：一、将鸡翅膀用水至六成熟，取出，斩去两头骨节，抽去里
2009-09-25
上海菜：柴把鸽蛋汤配料：鸽蛋（10只）、熟鸡脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖笋9即嫩笋干头）葱段、冬菇（50克）、黄酒时菜（3条）、味精盐、鸡汤（700克）操作：一、将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹
2009-09-25
上海菜：蟹黄扒翅配料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（600克）、蟹黄（150克）、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉（12.5克）、味精、清激发（250克）、鸡油（少许）特色：金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。(沪菜)操作
2009-09-25
上海菜：蜜枣核桃配料：蜜枣（325克）、核桃肉（125克）、鸡蛋白（5只）、糯米粉（125克）特色：色黄，又香又松脆。(沪菜)操作：一、将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核。二、将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，
2009-09-25
上海菜：扣三丝汤配料：鸡胸肉（六两）、洋火腿（两片）、鸡蛋、冬菇（各两只）、上汤（三杯）、调味料：姜（两片）、葱（一棵）、酒（半茶匙）、操作：1、鸡肉洗净，加入调味料拌匀，隔水蒸熟切幼丝。2、火腿洗净，
2009-09-25
上海菜：干煸四季豆配料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水特色：火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。(沪菜)
2009-09-25
上海菜：蟹粉蹄筋配料：水发蹄筋（300克）、蟹粉（160克）、葱段（8.5克）、姜米（8.5克）、胡椒粉、黄酒、酱油（12.5克）、盐、味精、菱粉（60克）操作：一、将蹄筋去开成二段。二、开热猪油锅，将葱、姜放入锅内爆
2009-09-25
上海菜：咸水鸭配料：光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适操作：①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却
2009-09-25
上海菜：炒毛蟹配料：活毛蟹八两；黄酒三钱；鸡蛋二个；胡椒粉二分；葱末一钱；湿淀粉二钱；姜末二钱；食油八钱；精盐七分特色：此菜蟹壳鲜红，鸡蛋微黄，色悦目，味醇美鲜香。操作：1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成
2009-09-25
上海菜：原笼粉蒸牛肉配料：净牛肉250克，炒米粉40克，青菜叶100克，葱花、姜末各3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。操作：1.牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉
2009-09-25
上海菜：蟹黄灌汤包【原料】面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。【制作过程】1
2009-09-25
上海菜：冰糖元蹄【原料】配料：猪蹄膀1只、冰糖100克、绍酒50克、酱油50克、精盐1克、葱结5克、姜片25克【制作过程】1．将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划
2009-09-25