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上海菜：菊花黄鱼羹基本材料：黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料
2009-09-26
上海菜：虾子大乌参基本特点:乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓基本材料:水发大乌参，干虾子操作：将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油
2009-09-26
上海菜：蛤螳鱼基本特点：香嫩可口基本材料：罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克操作：1.鳜鱼去骨制茸。2.油菜切丝过油。3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向
2009-09-26
上海菜：盐擦鸡基本特点：味道鲜美基本材料：肥母鸡（1只，1900克）、葱段（42克）、姜块（42克）、花椒（13.5克）、黄酒（330克）、盐（85克）、味精（少许）、鸡汤（2100克）操作：一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净
2009-09-26
上海菜：干煎大虾基本特点：上海名菜。以鲜对虾为主料，用植物油煎、烧而成。基本材料：大对虾450克精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克油200克操作：将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧
2009-09-26
上海菜：荠菜山鸡片基本特点：适宜于春冬二季基本材料：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）操作：一、将山鸡肉切
2009-09-26
上海菜：烟鲳鱼基本特点：肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁基本材料：鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油操作：将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在
2009-09-26
上海菜：白汁鮰鱼基本特点：色泽乳白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美基本材料：鮰鱼１条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克操作：1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，
2009-09-26
上海菜：青鱼秃肺基本特点:色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻基本材料:青鱼肝，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟猪油。操作：将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净，沥干水，改切成大块；将
2009-09-26
上海菜：蟹粉排鸡腰基本材料：河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉操作：河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡
2009-09-26
上海菜：糖醋鲤鱼基本特点:清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。用料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，
2009-09-26
上海菜：芝麻里脊基本特点：上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆.特点：上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆.用料：里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克。烹饪方法：里脊肉切
2009-09-26
上海菜：干贝莴笋基本特点：上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口特点：上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口原料:干贝50克,莴笋12支,高汤100克。烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒
2009-09-26
上海菜：红烧烧麸基本特点：著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆基本材料：烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克
2009-09-26
上海菜：网油鲥鱼配料：鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克特色：鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜
2009-09-26
上海菜：天下第一鲜配料：文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克特色：饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐菜系：shanghai操作：1．
2009-09-26
上海菜：松仁鱼米配料：鳜鱼肉350克,红椒1只,松仁100克,味精1.5克,葱段4克,水淀粉75克,鸡蛋清1个,青椒1只,绍酒25克,精盐4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克特色：工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。
2009-09-26
上海菜：酱猪肉配料：带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)菜系：shanghai操作：①将猪
2009-09-26
上海菜：卤鸭配料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。菜系：shanghai操作：①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄
2009-09-26
上海菜：哈蜊汆鲫鱼基本特点：鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐。用料:火鲫鱼,哈蜊各500克、绿蔬菜,葱结各25克、姜末3克、醋5克、精盐，味精各2克、料酒,熟鸡油各10克、熟猪油哥50克。烹饪方法:
2009-09-26
上海菜：清蒸大闸蟹基本特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.用料：淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹脚
2009-09-26
上海菜：网油清蒸鲥鱼基本特点：1．鲥鱼，《本草纲目》曰：初夏时有，余月则无，故名。体侧扁，银白色，春夏之交，溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美，为名贵鱼类。近年来，鱼源枯渴，面临濒绝之危。配
2009-09-26
上海菜：凉拌海蜇头基本特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。用料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法：1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里
2009-09-26
上海菜：滑炒虾仁菜谱名称：滑炒虾仁所属菜系：上海菜所属类型：地方特色基本特点：苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无
2009-09-26
上海菜：糟钵头配料：猪肺（半只）、猪肝（75克）、猪大肠（125克）、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤（1400克）特色：色乳白，有香糟味。适宜于春冬二季菜系：shang
2009-09-26
上海菜：巧克力鲜奶布丁[原料/调料]鲜奶500克，蛋清6只、香精、明胶20克，巧克力60克。[制作流程]1.鲜奶打发后，加打发的蛋清，再加入明胶、香精。2.巧克力溶化冲入上述原料。3.进冰箱冷冻。注意事项：溶化巧克力时
2009-09-26
上海菜：乳酪猪排材料：*大里脊肉1/2斤*乳酪4片*面包粉1碗调味料：盐、胡椒粉各少许腌料：*酒1大匙*酱油2大匙*水5大匙*五香粉1/2小匙*太白粉1大匙作法：大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加少许盐、胡椒粉，使其入味
2009-09-26
上海菜：粽子【原料】糯米600克，猪肉400克，冬菇50克，笋80克，糖15克，酱油8克，精盐4克，胡椒3克，肉汁200克。【制作过程】1、猪肉切3厘米丁，用糖、酱油、精盐、胡椒腌一夜；2、糯米浸水一至二小时，滤水后用肉
2009-09-26
上海菜：家常黄鱼【菜名】家常黄鱼【所属菜系】上海菜【特点】家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。【原料】大黄鱼１条500克，春笋片50克，猪腿
2009-09-26
上海菜：鸡火煮干丝【菜名】鸡火煮干丝【所属菜系】上海菜【特点】1．鸡火煮干丝是上海扬州饭店名菜。扬州饭店的前身，是上海著名的莫有财厨房。创建人是过去长期在银行和私人公馆厨房负责烹饪的扬州著名厨师莫德峻
2009-09-26
上海菜：菊花对蟹【菜名】菊花对蟹【所属菜系】上海菜【特点】1．王宝和酒家创建于清朝乾隆九年（公元1744年）。当时，有一个名叫王楼臣的作坊主，先在绍兴开设了王宝和酒作坊，后来其子王仁山在上海南市咸瓜街开设
2009-09-26
上海菜：上海中炒面材料：上海中粗面1/2斤、椰菜4两(切条)、瘦肉4两(切丝)、葱1条(切丝)、姜2片(切丝)、蒜茸1粒、调味料：酱油2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、麻油1汤匙、味粉1/2茶匙。做法：1、瘦肉切后用1/2茶匙生
2009-09-26
上海菜：咸肉萝卜炖老鸭炎热的夏季终于快要结束了，一个夏季高温天气的折腾下家人的身体都明显脱离了最佳状态，于是今秋进补的序幕拉开了。原料：鸭子一只，白萝卜一根，家乡咸肉调料：料酒做法：把杀鸭子，拔毛，去
2009-09-26
上海菜：虎皮梳子肉配料：猪五花肋条猪肉500克,绿叶菜250克,绵白糖15克,精盐2克,酱油40克,味精2克,绍酒10克,姜1片,茶叶15克,葱段1根,花椒10粒,熟猪油20克,花生油500克(耗约25克),湿淀粉10克,糖色5克.操作：①将五花
2009-09-26
上海菜：红椒鲜鱼片用料：石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。调味料：1、鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶匙；2、料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。做法：1、鱼肉切片，
2009-09-26
上海菜：食补什锦鸡在食补和药补之间，我还是比较相信食补。在每年冬至开始的时候，我总是要做几样东西，给家人补一补的。今年我先给家人吃的是什锦鸡。早先我常看到老人们在冬天，将红枣等六七样东西一齐煮了吃，也
2009-09-26