- 全国站
东北菜：酱鸡肝鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质。将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）转小火，加大料，香叶
2009-09-26
上海菜：辣椒炒八带蛸【菜名】辣椒炒八带蛸【所属菜系】微波炉菜【特点】色彩艳丽，脆嫩鲜爽。【原料】鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花生油【制作过程】将八带蛸头、体分开，用清水洗净，蛸
2009-09-26
上海菜：烤菠萝牛扒【菜名】烤菠萝牛扒【所属菜系】微波炉菜【特点】清香鲜嫩【原料】牛里脊肉750克，板肉125克，菠萝（罐头）150克，葱头125克，青椒50克。调料：色拉油50克，柠檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香
2009-09-26
上海菜：花生鲤鱼【菜名】花生鲤鱼【所属菜系】微波炉菜【原料】鲤鱼1条，细粒花生肉150克调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许【制作过程】1.
2009-09-26
上海菜：炒菠菜配料：菠菜500克，精盐7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。特色：沪菜菜系：shanghai操作：1.将菠菜洗净，切成5厘米长的小段；2.锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒3分钟
2009-09-26
上海菜：枫泾丁蹄配料：猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜。特色：色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口菜系：shanghai操作：猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去
2009-09-26
上海菜：红烧圈子配料：猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。特色：色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。菜系：shanghai操作：先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水
2009-09-26
上海菜：八宝鸭配料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜
2009-09-26
上海菜：红烧鱼配料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。特色：菜系：shanghai操作：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再
2009-09-26
上海菜：甜酸豆腐配料：豆腐3OO克，香叶2片，丁香3只，白糖适量，醋精少许。特色：菜系：shanghai操作：①将豆腐切成长约3厘米、宽2厘米、厚O.2厘米的片。用开水焯一下；②取一只锅子，锅内放入清水、香叶和丁香，放
2009-09-26
上海菜：红烧划水配料：草鱼尾500克青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克油80克特色：著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不
2009-09-26
上海菜：绍兴鸡配料：活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克特色：著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产三黄鸡，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白菜
2009-09-26
上海菜：鸡丝炒面配料：熟鸡肉120克，姜片，1克，油25克，二汤250克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0.1克湿淀粉20克，煎面底400克特色：沪菜菜系：shanghai操作：①先将煎面底放在碟中，用油20克起锅将熟鸡肉切成细丝②
2009-09-26
上海菜：红烧滑水配料：新鲜河鱼尾4条，熟猪油50克，酱油25克，绍酒15克白糖5克，味精35克，鸡汤200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，葱姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①将鱼尾去鳞洗净
2009-09-26
上海菜：鸡饭煲配料：鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量特色：沪菜菜系：shanghai操作：①鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀
2009-09-26
上海菜：松江鲈鱼配料：鲈鱼肉，冬笋薄丁，熟鸡脯肉末，熟火腿末，麻油，绍酒，葱，姜，熟猪油，湿淀粉，精盐，鸡汤。特色：色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷菜系：shanghai操作：将鲈鱼肉去骨切成丁；
2009-09-26
上海菜：核桃肉卷配料：猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。特色：色呈金黄，外皮松脆，猪肉鲜嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。菜系：shanghai操作：将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水
2009-09-26
上海菜：红烧狮子头配料：冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克,料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉
2009-09-26
上海菜：红烧丸子配料：猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250,克淀粉5克，鸡蛋1个特色：沪菜菜系：shanghai操作：①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的
2009-09-26
上海菜：清蒸螃蟹配料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油
2009-09-26
上海菜：茄汁牛肉配料：嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克，白糖，10克，小苏打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黄酒、味精少许。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①将牛肉横切成薄片
2009-09-26
上海菜：炒蟹黄油配料：蟹黄油（300克）、葱段（3克）、姜米（3克）、青蒜丝（3克）、黄酒（16克）、白糖、酱油、醋、味精、菱粉（12.5克）、清汤（100克）特色：蟹黄油是农历九月、十月的当令菜，既香又肥，色金黄
2009-09-26
上海菜：雪菜炒冬笋配料：净冬笋肉（325克）、雪菜（75克）、白糖（20克）、盐（45克）、菱粉（8.5克）、麻油（少许）、清汤（175克）特色：味鲜嫩清口。菜系：shanghai操作：一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶
2009-09-26
上海菜：火夹糟青鱼配料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）特色：味清香鲜嫩，适宜于春冬二季。(沪菜)菜系：shanghai操作
2009-09-26
上海菜：烧白桃配料：青鱼眼膛（12只）、葱段（6.5克）、姜米（6.5克）、白糖（20克）、糖色（少许）、黄酒（45克）、酱油、醋、味精、菱粉（25克）特色：呈金黄色，适宜于冬季。(沪菜)菜系：shanghai操作：一、用猪
2009-09-26
上海菜：生煸草头基本特点：脆嫩，爽口制作：取其尖嫩绿叶，留草头茎将炒锅烧热，放入油，同时将草头放在漏勺内，加入盐，白糖，味精，再将酱油放入铁勺内，油待烧至冒青烟时，将草头，酱油同时入锅炒，至熟后烹入白
2009-09-26
上海菜：糖醋鱼配料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克，花生油2OOO克。特色：菜系：shanghai操作：①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸
2009-09-26
上海菜：上海春卷配料：肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。特色：菜系：shanghai操作：①将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾
2009-09-26
上海菜：炸藕合配料：洗净莲藕25O克，肉馅2OO克，蛋白1OO克，湿淀粉75克，生油1OOO克。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①将莲藕切成O.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂3O分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕
2009-09-26
上海菜：猪肉烧卖配料：面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条
2009-09-26
上海菜：炸猪排配料：猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①将猪肉切成长13厘
2009-09-26
上海菜：汤圆配料：黑芝麻粉5OO克，猪板油丁75O克，绵白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①将白糖、芝麻粉与板油惰匀揉透，再搓成1O克左右的小圆子，即成馅心；②将水磨粉加水揉透，摘成小粉
2009-09-26
上海菜：糖醋带鱼配料：带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。特色：菜系：shanghai操作：①带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐
2009-09-26
上海菜：上海锅贴配料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。特色：沪菜菜系：shanghai操作：①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用
2009-09-26
上海菜：芹菜肉松配料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克特色：沪菜菜系：shanghai操作：①芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；②锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起
2009-09-26
上海菜：上海醉蟹基本特点：芳香无腥，蟹味鲜美原料：活河蟹500克调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，
2009-09-26