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东北菜：炒包心菜配料：包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。菜系：dongbei操作：①将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，姜、葱切末；青椒、红椒切丝；②将锅烧热，加油，投入葱
2009-09-26
东北菜：软炸虾【原料】虾仁350克，豆苗50克，碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。【制作过程】1、虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑
2009-09-26
东北菜：软炸鱼【原料】净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。【制作过程】1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱
2009-09-26
东北菜：红血肠主料:生猪血1公斤，肠皮300克。调料:白肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。作法:(1)用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均
2009-09-26
东北菜：木樨柿子主料：鸡蛋130克，西红柿200克。调料：猪油60克，精盐、味精、淀粉适量。做法：西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。炒勺加油上火烧热，
2009-09-26
东北菜：炒包菜心原料：包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。做法：①将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，姜、葱切末；青椒、红椒切丝；②将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，
2009-09-26
东北菜：芹菜牛肉原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。做法：①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄
2009-09-26
东北菜：葱爆鸡丁原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。做法：①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油
2009-09-26
东北菜：脆皮芋块【原料】：熟芋茸400克，熟肥肉粒(丁)200克，生蒜茸100克，生粉30克，精盐，味精适量。另备脆皮糊一份(酵面80%，面粉20%，碱水适量，调成糊状)。【制法】:1.将熟芋茸、肥肉粒、蒜茸、生粉、精盐、味
2009-09-26
东北菜：粉蒸芋【原料】：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒酱25克，五香粉10克，花生油50克，精盐、酱油、味精各适量。【制法】:1.芋艿切成约0.5厘米厚的块，放盆中，加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱
2009-09-26
东北菜：辣炸芋头片【原料】：芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1.5克、炸油500克。【制法】:1.将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水。2.炒锅放
2009-09-26
东北菜：烩酸辣干丝【原料】主料：白豆腐干200克。辅料：水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。
2009-09-26
东北菜：芹菜炒牛肉【原料】嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。【制作过程】1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2
2009-09-26
东北菜：炸芝麻虾【原料】主料：大虾5个，芝麻少许。辅料：鸡蛋1个，面粉25克，精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。【制作过程】1、芝麻用水洗净晒半干，放在石臼里捣去外皮。大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线。
2009-09-26
东北菜：红烧肘子【原料】主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。【制作过程】1、选皮雹毛孔细小的新鲜肘子，
2009-09-26
东北菜：鲫鱼过河【原料】主料：鲫鱼一尾约750克。辅料：清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。【制作过程】1、将鱼初加工后，改在一字刀，用开水一烫，控净水，腹面朝天于盘
2009-09-26
东北菜：爆煎鲤鱼【原料】主料：鲜鲤鱼（约750克）1条。辅料：葱花、姜末少许，胡椒粉少许，酱油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，盐1大匙。【制作过程】1、鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌
2009-09-26
东北菜：葱爆肉片【原料】猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。【制作过程】1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；2、炒锅内加底油用旺火烧热，
2009-09-26
东北菜：沙锅对虾【原料】虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。【制作过程】1、砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖
2009-09-26
东北菜：木须柿子【原料】主料：鸡蛋130克，西红柿200克。调料：猪油60克，精盐、味精、淀粉适量。【制作过程】1、西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。2
2009-09-26
东北菜：炸虾球【原料】主料：大虾300克。辅料：鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。【制作过程】1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起
2009-09-26
东北菜：羊肉冬瓜汤【原料】主料：羊肉150克，净冬瓜150克。辅料：精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。【制作过程】1、把羊肉切成小片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，
2009-09-26
东北菜：甩袖汤【原料】主料：肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料：水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。【制作过程】1、把熟肉切成丝。菠菜择洗
2009-09-26
东北菜：鸡茸芋泥羹【原料】：鸡柳肉(里脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2个、火腿茸2.5克、鸡油少许、精盐、7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、湿生粉15克、鸡汤1000克。【制法】:1.鸡柳肉去筋剔茸，与蛋清、精盐2.5克
2009-09-26
东北菜：肉片烧菜花【原料】：菜花300克、肉片75克，猪油35克，酱油35克，花椒油15克，料酒10克、面酱少许、精盐3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，汤适量。【制法】：1.将菜花去把，掰小花瓣，放入开水锅内烫一下
2009-09-26
东北菜：冬菇烧菜花【原料】：菜花300克，冬菇6克，猪油25克、精盐10克、味精2克。【制法】：1.将冬菇(香菇)用开水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；将菜花掰成嘘，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。2.将炒
2009-09-26
东北菜：鸡蓉菜花【原料】：菜花500克，鸡脯肉75克，猪肥膘50克、熟火腿少许，鸡蛋4个。香菜少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。【制法】：1.菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用
2009-09-26
东北菜：金酥菜花【原料】：净菜花150克，鸡蛋清50克，湿淀粉50克，熟猪油750克(约耗80克)，面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大葱4段，鲜姜3片，精盐，味精各适量。【制法】：1.先将菜花掰成均匀的小块，
2009-09-26
东北菜：软炸菜花【原料】：菜花500克，鸡蛋2个，面粉100克，年奶75克，黄油15克，植物油60克，盐4克，胡椒面少许。【制法】：1.把菜花择洗干净，放入锅内加入适量清水，上火煮沸，至八成熟时，捞出晾凉，再用刀切成
2009-09-26
东北菜：海米拌菜花【原料】：菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。【制法】：1.将菜花的根和叶切除，整株菜花溃洗干净。2.取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，
2009-09-26
东北菜：奶味菜花球【原料】：菜花250克，肥瘦猪肉100克，奶粉20克，鸡蛋清一个，盐4克，味精3克，料酒10克，干淀粉7克，高汤100克。【制法】：1.将菜花洗净，用小刀将菜花的花削成一颗颗直径约1厘米的小球，在铝锅
2009-09-26
东北菜：香炸芋片【原料】：去皮芋头300克，面粉150克，芝麻30克，花椒面5克，精盐、味精、酱油各适量。【制法】:1.将芋头去皮，洗净、切成薄片，面粉加入芝麻、花椒面、精盐、味精、酱油及少量清水，调成面糊。2.将
2009-09-26
东北菜：拔丝芋头【原料】：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。【制法】:1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。2.芝麻拣去杂质后待用。3.火上架炒勺，烧好后倒入油750
2009-09-26
东北菜：珍珠芋丸【原料】：糯米150克，猪瘦肉50克，去皮芋头400克，生粉20克，精盐，味精适量。【制法】:1.将糯米洗净，放入盘中，加清水浸泡一天，捞出沥干水份。2.将猪肉剁成茸，将蒸熟后的芋头用力压成茸，之后
2009-09-26
东北菜：香芋盒【原料】：荔浦芋500克，瘦猪肉100克，虾米10克，净冬笋25克，水发香菇25克，香菜25克，姜3克，葱5克、精盐4克、味精1克、胡椒粉1克，熟猪油40克，生粉30克，生油1250克、(约耗75克)。【制法】:1.将荔
2009-09-26
东北菜：红烧菜花【原料】：菜花300克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、酱油40克，白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克，水淀粉15克。【制法】：1.将菜花掰成嘘，胡萝卜切成菱形块
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