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徽菜：桃花鳜鱼主料：鳜鱼750克辅料：冬笋50克,猪肋条肉（五花肉）50克调料：姜25克,小葱25克,盐2克,酱油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克特色：肉质细嫩肥美，味鲜可口。做法：1.冬笋去皮，
2009-09-28
徽菜：三河酥鸭主料：鸭1600克辅料：香菇（鲜）30克调料：味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克特色：此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。做法：1.香菇去蒂
2009-09-28
徽菜：中爪腐衣主料：虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克辅料：火腿15克调料：小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克特色：海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。做法：1.将大海米洗净，放在
2009-09-28
徽菜：三潭枇杷主料：枇杷750克,枣（鲜）100克,蜜枣100克辅料：橘饼50克调料：糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克特色：枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。做法：1.枇杷（三潭枇杷）用开
2009-09-28
浓缩冷冻混浊红葡萄汁工艺流程：红葡萄洗净破碎除梗加热榨汁除果酱杀菌冷却浓缩糖度调整冷却冷冻灌装密封包装检验产品冷冻保藏制作方法：1.为了保持葡萄汁的混浊度，除果酱时不使用酶法处理果酱，而且直接应用自动排
2009-09-28
徽菜：腐乳爆肉主料：猪里脊肉300克辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克特色：成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜
2009-09-28
徽菜：芙蓉套蟹原料:螃蟹1500克、猪肉(肥瘦)500克。鸡蛋60克、鸡蛋清100克。小葱12克、味精1克、姜12克、黄酒15克、盐10克、淀粉(玉米)20克、胡椒粉1克、猪油（炼制）50克、香菜10克各适量。特色:色、形、味俱佳。操
2009-09-28
灵芝甜酒饮料原料配方：白米曲1千克、干灵芝1千克、水9千克制作方法：1.白米曲加水2千克，于60℃保温糖化10小时，制成甜酒。2.干灵芝粉碎后，加水7千克，煮沸1小时左右，浓缩(蒸去3.5千克水)，制成灵芝抽提液，这种
2009-09-28
徽菜：绣球羊肉原料:羊肉(肥瘦)300克。香菇（鲜）35克、菠菜45克、冬笋50克、鸡蛋黄糕10克、蛋糕10克、红辣椒20克、鸡蛋清50克。小葱15克、姜15克、白砂糖2克、黄酒15克、盐5克、味精1克、香菜5克、胡椒粉1克、甜面
2009-09-28
徽菜：鱼蓉菠菜心原料:菠菜300克。鸡胸脯肉50克、肥膘肉50克、鸡蛋清100克、火腿15克、小麦面粉60克、冬笋15克、草鱼100克。猪油（炼制）45克、鸡油10克、淀粉(玉米)10克、盐5克、味精2克、葱汁8克、姜汁7克、姜5克
2009-09-28
百合饮料工艺流程：挑癣剥片清洗沥干、称重打浆预处理磨浆粗滤、静置沉淀吸取清液配料精滤高压均质脱气灌装封罐高压灭菌保温揩罐检验贴标入库。工艺操作要点：（1）挑癣剥片：将收购来的鲜百合进行挑癣剥片、除去烂
2009-09-28
徽菜：糯果鸭条原料:鸭1800克、糯米300克。白果（干）50克、木耳(水发)25克、栗子（鲜）50克、山药100克、猪肋条肉（五花肉）100克。小葱25克、姜25克、盐4克各适量。特色:饭菜同釜，鸭肉酥烂，果仁甘香，多味复合为
2009-09-28
徽菜：荷叶熏鸡原料:鸡1000克。茶叶20克、锅巴(小米)125克。酱油35克、盐8克、黄酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大葱20克、姜10克、香油20克各适量。特色:此菜鸡色金黄，肉鲜美，熏味香浓。操作:1.将鸡去内脏、气管和
2009-09-28
徽菜：卷筒长鱼原料:鳝鱼500克、鳜鱼150克。肥膘肉30克、鸡蛋170克、火腿25克、鸡蛋清75克。胡椒粉2克、小麦面粉60克、盐5克、小葱20克、姜10克、大蒜15克、猪油（炼制）50克、黄酒15克各适量。特色:外层香酥，肉质
2009-09-28
徽菜：炸冬菇主料：香菇（鲜）150克,青鱼170克辅料：火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克调料：味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油（炼制）50克特色：菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，
2009-09-28
徽菜：毛峰熏鲥鱼口味：清香味工艺：熏制作材料：主料：鲥鱼750克辅料：锅巴(小米)15克,茶叶25克调料：盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克特色：金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲。
2009-09-28
徽菜：皱纱南瓜苞主料：南瓜500克,猪肉(肥瘦)200克辅料：火腿25克,香菇（鲜）25克,虾米5克调料：小葱10克,姜10克,盐3克,酱油50克,白砂糖3克,淀粉(玉米)35克,味精1克,植物油75克特色：瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香。做法
2009-09-28
徽菜：鱼白三鲜主料：鱼肚100克辅料：对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）10克,小葱10克,盐9克,姜5克,黄酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,鸡油20克特色：虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，?鱼肚柔糯松软而含
2009-09-28
徽菜：梅花鱼茸汤主料：火腿250克,鳜鱼250克辅料：鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,猪小肠200克,番茄15克,菠菜20克调料：味精1克,盐10克,黄酒10克,胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,淀粉(玉米)25克,猪油（
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徽菜：风羊火锅主料：羊肉(肥瘦)500克调料：盐4克,大葱200克,酱油20克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)25克,猪油（炼制）100克,姜10克做法：1.将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水
2009-09-28
徽菜：干炸网子肉主料：猪肉(肥瘦)250克,猪网油100克辅料：鸡蛋60克调料：小葱5克,盐2克,酱油15克,味精1克,椒盐1克,甜面酱30克,籼米粉（干,细）50克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)13克特色：肉馅被网油溶化的脂肪浸入
2009-09-28
徽菜：芜湖肉枣主料：猪肉(瘦)5000克辅料：猪小肠50克调料：肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克特色：此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。做法：1.将瘦猪肉洗净，切成米粒状；2.猪小肠（干
2009-09-28
徽菜：素炒鳝丝主料：香菇（干）200克辅料：豌豆50克,冬笋50克调料：香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,酱油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克特色：颜色褐红，清素味鲜。做法：1.将干香菇
2009-09-28
徽菜：香薯回味鸡卖点：此菜用料简单，营养搭配合理，尤其是回味鸡，外皮脆滑，肉质细嫩，搭配脆薯食用，风味与众不同。原料：回味鸡1只(重约750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡萝卜蓉200克。调料：高汤300克，湿
2009-09-28
徽菜：菠萝肥牛原料：鲜冻肥牛500克，菠萝肉200克，鲜小红辣椒150克，青、红辣椒丁各10克，红果10克，柠檬片10克。调料：芥末膏250克，鲜橙汁50克，盐10克，味粉5克，白糖5克，香醋20克，美极酱油15克，红油20克。制
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徽菜：橄榄海味鲜原料:银鳕鱼50克、鲜虾仁50克、鲜贝50克、素鲍鱼50克、瓶装橄榄菜20克、菜心12棵、精盐、双蒸酒、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉、清汤、水豆粉、葱油各适量花生油800克（约耗60克）。操作:1．银鳕鱼、鲜
2009-09-28
徽菜：沸腾鱼卷原料:红珊鱼肉（可用其他的鱼肉代替）300克，香菇、青椒、洋葱片各50克，香菜、胡萝卜、罗汉笋各30克，青、红椒片各25克。生粉20克，鹰粟粉10克，色拉油500克，鲜花椒25克，干辣椒段30克，川式芝麻酱1
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徽菜：抓炒平鱼丝原料:平鱼250克。玉兰片15克、木耳(水发)15克、油菜15克、鸡蛋清30克。花生油50克、酱油15克、料酒15克、盐2克、白砂糖30克、醋25克、味精1克、淀粉(玉米)15克、大葱10克、姜5克、香油5克。特色:色
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徽菜：蟹烧海参原料:海参（水浸）250克、蟹肉100克、蟹黄100克。冬笋50克、香菇（鲜）25克。香菜5克、小葱10克、姜10克、酱油20克、醋10克、盐5克、白砂糖3克、黄酒25克、胡椒粉1克、猪油（炼制）100克各适量。特色:
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徽菜：皖江熏鱼安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。原料：青鱼、葱、姜调料：白糖、米醋、老抽、料酒烹制方法：1
2009-09-28
徽菜：卷筒粉蒸肉原料：猪肉（肥瘦）400克、籼米125克。油皮50克。桂皮2克、丁香1克、八角2克、白砂糖10克、酱油50克、黄酒40克各适量。特色：肉酥香浓，肥而不腻，笼布可食，油润耐嚼。操作：1.将米淘洗干净，沥去
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徽菜：冲油平鱼原料：平鱼500克。冬笋15克、香菇（鲜）15克。花生油30克、料酒25克、味精2克、花椒5克、盐5克、辣椒（红、尖、干）8克、大葱15克、姜8克。特色：清爽软嫩，鲜咸麻辣，香醇味浓。操作：1.将鱼去鳞、鳃
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徽菜：炖明虾豆腐原料：豆腐（北）250克、河虾200克。盐8克、味精3克、胡椒2克、料酒30克、姜3克、大葱5克、青葱10克。操作：1.将虾去须除杂，用清水洗净，切成两段；2.豆腐切成长条状；3.葱去根须洗净后切成粒；4.
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徽菜：糯米圆子菜谱介绍安徽一带春节前必备的一道菜肴，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴，该菜方便便捷、便于保管。糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。烹制材料主料：猪肉、糯米辅料：香菇、冬笋、葱、姜、蔬菜调料
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徽菜：八宝画筋主料：油面筋450克，猪肉（肥瘦）150克辅料：干贝5克，火腿15克，香菇（鲜）25克，虾米5克，冬笋25克，鸡胸脯肉10克，豆腐干25克调料：小葱5克，姜5克，盐5克，白砂糖2克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼
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徽菜：西红柿烩鱼丝原料：番茄200克、草鱼300克。香菜20克、木耳（水发）30克。鸡蛋清40克、大葱30克、花椒3克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）10克、香油10克、植物油30克各适量。特色：菜品红白相间，鱼
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