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徽菜：南瓜泡菜[原料/调料]南瓜1个(约1斤)(1)盐1/3杯(2)白醋1又1/2杯糖1/2杯[制作流程](1)将南瓜外皮洗净后彻底沥乾水份，含籽切分成6～8片，再切成0.2公分的薄片，以调味料(1)搅拌均匀一起腌渍约1天，期间需翻动多
2009-10-07
徽菜：烤玉米[原料/调料]玉米2根调味料A：奶油1大匙盐少许调味料B：酱油1大匙猪油1/3大匙沙茶1/2大匙辣椒粉4匙糖1小匙[制作流程](1)将玉米洗净沥乾备用。(2)取玉米1根用筷子固定，另一根用铝箔纸包起，并加入调味料A
2009-10-07
徽菜：佛跳墙[原料/调料]排骨约1/2斤、芋头(切块)1个、鸽蛋约15粒、栗子(去壳)10～15粒、香菇7～8朵、笋片适量、文蛤1/2斤、鱼皮4两、热高汤6～8碗、红萝卜片3～4片、蒜末少许、酱油、米酒各适量、盐少许[制作流程](
2009-10-07
徽菜：麻酱拌扁豆≮美食原料≯扁豆500克，麻酱50克，酱油15克，味精2克，盐4克。≮美食做法≯1、将扁豆掐去两头，撕去筋络，择洗干净，切成段，投入开水锅中焯透（不可焯烂），捞入凉开水盆中浸凉；麻酱放入小碗内，
2009-10-07
徽菜：香黄豆≮美食原料≯黄豆500克，精盐100克，酱油25克，黄酒25克，五香粉13克，甘草末25克，丁香适量。≮美食做法≯1、把黄豆洗净，倒锅里，加水没过豆子，放入丁香、五香粉，用旺火煮约5分钟后移至小火焖煮。2
2009-10-07
徽菜：拌豆干葱丝≮美食原料≯五香豆干150克，大葱白150克，香油、辣酱油各10克，白糖、味精少许。≮美食做法≯1、将大葱白洗净，先切成3厘米长的段，再切成细丝。2、将五香豆腐干放在开水锅内烫一下，捞出沥干水分
2009-10-07
徽菜：炸花椒鹅≮美食原料≯熟鹅肉500克，鸡蛋2个，熟猪油1000克（实耗60克），酱油50克，盐2克，花椒粉10克，五香粉3克，葱末15克，面粉50克，辣椒油适量。≮美食做法≯1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，
2009-10-07
徽菜：氽墨斗鱼花≮美食原料≯墨斗鱼肉150克，水发木耳15克，油菜50克，熟猪油25克，料酒10克，交油15克，味精2克，盐2克，胡椒粉1克，鲜汤适量。≮美食做法≯1、将墨斗鱼肉洗净，放在案板上，剞上小十字花刀，改刀
2009-10-07
徽菜：炸芝麻鸡≮美食原料≯鸡脯肉300克，芝麻30克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清3个，面包100克，花生油500克（实耗50克），味精2克，盐3克，料酒15克，淀粉60克，花椒粉2克，花椒盐适量。≮美食做法≯1、将鸡脯肉剔去皮
2009-10-07
徽菜：干蒸加级鱼≮美食原料≯加级鱼1条(750克)，水发冬菇2只，熟金华火腿25克，冬笋25克.姜片15克，葱段10克，花椒6粒，花椒6粒，精盐20克，味精5克，黄酒50克，生菜油50克。≮美食做法≯1、将加级鱼去鳞，去鳃，去
2009-10-07
徽菜：番茄沙牛肉≮美食原料≯牛肉150克，西红柿150克，花生油50克，酱油50克，糖10克，盐5克，姜葱、料酒各适量。≮美食做法≯1、先把牛肉洗净，切成方块；西红柿洗净，去皮、去籽，切成块；2、炒锅上火，到油烧热
2009-10-07
徽菜：火腿炖鸭≮美食原料≯填鸭一只，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精盐5克，味精4克，葱、姜各20克。≮美食做法≯1、填鸭从脊开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去腰臊，冲洗干净，然后在脊背处剁几刀，下入开水锅内氽
2009-10-07
徽菜：脆皮卷【特点】味香脆而嫩。【原料】猪大肠（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精盐（4克）、酱油（4克）、葱姜（12.5克）?/td【制作过程】1、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约两小时）。
2009-10-07
徽菜：和合腰【原料】猪腰（4只）、鸡肉（125克）、鲜蘑菇（40克）、火腿（20克）、黄酒（20克）、精盐（4克）、鸡蛋【制作过程】1、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉；2、将鸡
2009-10-07
徽菜：炝芹菜【原料】鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱、味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱【制作过程】将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
2009-10-07
徽菜：爆乌花【原料】鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克【制作过程】1.鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；2.花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌
2009-10-07
徽菜：全家富【原料】水发海参150克、鲍鱼5克、油发鱼肚100克、水发鱼翅50克、鸡脯肉100克、厥鱼肉100克、水发冬菇、口蘑、鲜虾【制作过程】鱼片、虾仁过油滑熟；海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净；炒
2009-10-07
徽菜：问政山笋材料：山笋，香肠，冬菇，火腿骨做法：将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻
2009-10-07
徽菜：虾籽管廷材料：管廷12根，鸡汤100克，虾籽5克，酱油15克，水发冬菇3个，绍酒15克，熟笋片15克，湿淀粉10克，小葱末10克，熟猪油250克（约耗75克），姜末10克，精盐25克做法：1．先半管廷外面的大油疙瘩择去洗
2009-10-07
徽菜：什锦肉丁材料：猪里脊肉150克、鲜辣椒50克、青豆50克、香菇50克做法：里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉盯青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出
2009-10-07
徽菜：葡萄鱼材料：带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克做法：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出
2009-10-07
徽菜：夹心虾糕【特点】成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味【原料】虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克
2009-10-07
徽菜：蜜汁红芋材料：红芋1000克、蜂蜜200克、冰糖125克做法：选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将
2009-10-07
徽菜：瓤豆腐【菜名】瓤豆腐【所属菜系】徽菜【特点】形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。【原料】洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁、绍酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000
2009-10-07
徽菜：清炖马蹄鳖【菜名】清炖马蹄鳖【所属菜系】徽菜【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香。【原料】甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25
2009-10-07
徽菜：鸡茸烩蛤士蟆【菜名】鸡茸烩蛤士蟆【所属菜系】徽菜【特点】色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富。【原料】主料：干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。调料大油30克，清汤适量，料酒5
2009-10-07
徽菜：茶叶熏鸡【菜名】茶叶熏鸡【所属菜系】徽菜【特点】色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。【原料】嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克
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徽菜：石耳炖鸡【菜名】石耳炖鸡【所属菜系】徽菜【特点】此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感【原料】净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，
2009-10-07
徽菜：安徽鱼咬羊徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便
2009-10-07
徽菜：清蒸鹰龟简介徽菜名品。选一斤重的山鹰龟一只，火腿、盐、姜片、冰糖、绍酒、熟鸡油若干。将鹰龟放入冷水锅里，在旺火上烧开后捞起，用刀后跟从龟的背腹间剁开，剖成两半，除去内脏。将龟肉放入开水锅里略氽捞
2009-10-07
徽菜：红烧大元蹄红烧猪蹄膀是安徽传统特色菜肴，是安徽重味重油的代表菜品。成菜蹄膀色泽金红，肥而不腻，咸鲜味醇。主料：猪前蹄膀调料：精盐、味精、白糖、老抽、葱、姜、料酒、淀粉、色拉油制作过程：1．将猪蹄
2009-10-07
徽菜：红烧臭鳜鱼主料：臭鳜鱼配料：五花肉、香菇调料：盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒做法：1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜
2009-10-07
徽菜：锡包银鳕鱼锡包银鳕鱼系以深海鳕鱼成菜，其营养价值高，口感鲜嫩，肉细无刺，油润芳香，深受公众欢迎。主料：鳕鱼肉辅料：锡纸调料：精盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、生油制作过程：1．鳕鱼肉切成大条块，用调料
2009-10-07
徽菜：葱烧石斑鱼石斑鱼肉质细嫩，营养丰富。葱烤石斑鱼是在吸取西部地区烧烤烹饪的基础上，创新的安徽特色菜肴。成菜鱼肉细腻，麻辣酥香，葱味浓郁，色泽金黄，既可供筵席配餐，又可当小吃爽口。主料：石斑鱼辅料：
2009-10-07
徽菜：银鱼煎蛋主料：鸡蛋5个，银鱼500克。辅料：葱末、姜醋、绍酒各0.5汤匙，精盐5茶匙，熟猪油1.5汤匙。制法：1、选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。2、鸡蛋磕入碗内，加葱末，绍酒，精盐搅散，再放入银鱼拌
2009-10-07
徽菜：稻香排骨猪仔排肉鲜细嫩，经豆腐衣、稻草包裹烧熟，不仅成菜造型独特，而且稻香沁人，是安徽菜创新大赛获奖菜肴。主料：猪仔排辅料：净稻草调料：姜蒜葱料酒老抽豆腐衣白糖制作过程：1．猪仔排剁成长条块，焯
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