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徽菜：菜脯蛋[原料/调料]萝卜乾适量、蛋2～3个、葱适量味精、糖、酱油各适量[制作流程](1)先将萝卜乾下锅炒，加入味精、糖、葱、酱油稍微炒乾盛起备用。(2)将鸡蛋打匀后加入炒过的萝卜乾。(3)锅中放入5匙油，烧热后
2009-10-07
徽菜：花椰菜辣泡菜[原料/调料]白花椰菜1颗(1)盐1大匙(2)辣椒酱2大匙、香油1大匙、糖1/2大匙[制作流程](1)将白花椰菜分切成小朵状，用水浸泡洗净后再沥乾水份备用。(2)将调味料(1)均匀撒在花椰菜上，腌渍约半天，期
2009-10-07
徽菜：辣椒泡菜[原料/调料]青辣椒1斤、盐1/2大匙、白醋2杯、淡酱油1大匙、糖2大匙[制作流程](1)将青辣椒整根洗净备用。(2)煮1锅热水放入青辣椒略微川烫立即捞起，再放入冷开水中冲凉，待完全冷却后捞起彻底沥乾水份
2009-10-07
徽菜：油饭便当[原料/调料]长糯米1/2杯、香菇1朵、肉丝2两、毛豆10个、海蜇皮、白萝卜、小黄瓜丝各少许(1)虾米1/2大匙、红葱头1/2大匙、姜末1小匙、酱油1/2大匙、麻油1/2大匙、糖1小匙、猪油1小匙、胡椒粉1/2小匙、
2009-10-07
徽菜：白萝卜片泡菜[原料/调料]白萝卜1个(约2斤)(1)盐2大匙(2)白醋1/2杯、糖1/4杯、食用红色色素少许[制作流程](1)将白萝卜洗净去皮，纵切成4等份后再切成0.2公分的薄片，置于容器中撒上调味料(1)搅拌均匀，放置约20
2009-10-07
徽菜：中式饭团[原料/调料]糯米2杯、油条1根、萝卜乾1/3杯、虾皮1大匙、肉松3大匙、海苔鱼松3大匙、蒜末1/2大匙小塑胶袋3个、白纱布1条糖1小匙、盐1/2小匙[制作流程](1)糯米洗净后泡一个晚上，将水滤乾，用蒸徽?5分
2009-10-07
徽菜：发糕[原料/调料]在来米粉3杯、白糖1杯、水1又1/2杯、面粉3/4杯、泡打粉1大匙、红色糕点纸8张[制作流程](1)将水及糖先搅拌溶化之后，慢慢倒入在来米粉中，一边搅拌均匀。另外，将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米
2009-10-07
徽菜：丁香豆花[原料/调料]蜜豆奶(鸡蛋、咖啡、花生口味各一盒)3盒、吉利Ｔ3大匙[制作流程](1)用一只汤锅将蜜豆奶各个口味分别加热，每盒豆奶加入1大匙吉利Ｔ煮开后放凉，即凝固成布丁状，可放入冰箱冷藏。(2)食用时
2009-10-07
徽菜：鲁肉饭便当[原料/调料]卤汁材料：绞肉4两、红葱头1大匙、油葱酥1/2大匙便当材料：火腿2片、四季豆少许、高丽菜1/3杯、蒜末少许、红萝卜丝少许、白饭1碗卤汁调味料：酱油2大匙、酱油膏1大匙、冰糖1小匙、米酒1
2009-10-07
徽菜：台南芋头糕[原料/调料]芋头1个、地瓜粉1碗、绞肉4两、韭菜(切末)3～4支、熟笋丁1/2碗、油葱酥2大匙、盐少许酱油3大匙、味精少许、五香粉1/2小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、水1/3碗[制作流程](1)绞肉先炒熟，再拌
2009-10-07
徽菜：韭菜水饺[原料/调料]内馅材料：绞肉1/2斤、韭菜6两、葱2支、虾米1大匙、盐少许外皮材料：面粉2杯、水1/2杯盐1小匙、糖2小匙、麻油1又1/2大匙、胡椒粉1小匙[制作流程](1)将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分
2009-10-07
徽菜：蚵仔麵線[原料/调料]青蚵4两、大肠1/2斤、面线1/2斤、柴鱼适量、金钩虾米1两、香菜随意酱油2小匙、醋2小匙、太白粉2大匙、味精少许、蒜泥酌量(视个人口味)、白胡椒粉适量[制作流程](1)大肠用可乐浸泡约20分钟
2009-10-07
徽菜：蒸臭豆腐[原料/调料]臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两、红辣椒(切末)2条、葱(切末)1支、香菜少许酱油1大匙、米酒1大匙、糖1大匙[制作流程](1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，
2009-10-07
徽菜：香菇炖鸡[原料/调料]鸡1/2只(约1斤)、香菇12朵(表面切十字花备用)、笋12片、水6杯米酒1大匙、盐1又1/2小匙、味精少许、水6杯[制作流程](1)鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调
2009-10-07
徽菜：糯米糕[原料/调料]糯米1斤、糖1/2斤、水1杯、麦芽糖1～2大匙、熟芝麻(或葡萄干)少许[制作流程](1)将糯米洗净沥乾，加入六分水煮熟备用。(2)另取一只锅，加入糖、水与麦芽糖煮至浓稠状，将煮好的糯米饭倒进搅拌
2009-10-07
徽菜：卤大白菜[原料/调料]大白菜1颗、蛋2～3个、香菇(切丝)7～8朵、红萝卜丝少许、高汤1碗、油4～5大匙、蒜末1大匙醋少许、冰糖酌量、盐适量[制作流程](1)起油锅，放入4～5大匙油，倒入打散的蛋汁，用筷子快速搅动
2009-10-07
徽菜：炸巧果[原料/调料]大张馄饨皮1/2斤、麦芽糖3大匙、糖3/4杯、水1/4杯[制作流程](1)取3张馄饨皮对半切开，成为两叠，各叠再从中切一刀，两端保留不必切断，再将一端从割开洞中穿出，使其卷成麻花条状。(2)起油锅
2009-10-07
徽菜：发糕[原料/调料]1.细砂糖350公克、水500公克2.低筋面粉450公克、玉米粉50公克、泡打粉17.5公克[制作流程](1)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。(2)材料2过筛后加入，拌至面糊质地非常光滑光亮，静置5～10分钟
2009-10-07
徽菜：台湾北部肉粽[原料/调料]长糯米2斤、五花肉2斤、咸鸭蛋黄20个、香菇约20朵、栗子约20粒、虾米2两、红葱头2两、水2～3杯、粽叶60～80片、酱油3～5大匙、盐少许、五香粉、胡椒粉各适量[制作流程](1)长糯米洗净后
2009-10-07
徽菜：油炸甜不辣[原料/调料]甜不辣5～6片、沙拉油适量在来米粉2大匙、酱油3～4大匙、糖2～3大匙、水2大杯、盐适量、食用红色素少许、梅子粉少许[制作流程](1)直接到市场买甜不辣回来，最好买牛蒡口味的，炸起来味道
2009-10-07
徽菜：小黄瓜条泡菜[原料/调料]小黄瓜1斤、辣椒2条、蒜末1大匙(1)盐3大匙(2)香油2大匙、糖3大匙、盐适量[制作流程](1)将小黄瓜洗净后切去头尾，切成5公分小段，每段再纵切成长条形4份，加入调味料(1)搅拌均匀并腌渍2
2009-10-07
徽菜：椒盐鸡卷[原料/调料]鸡腿2只、柳丁1颗、香菜少许、水1～1又1/2杯盐1小匙、胡椒粉1小匙、香蒜粉1小匙[制作流程](1)先将鸡腿洗净，水份沥乾，然后切开并去骨摊平。(2)将盐撒入并用手摩擦使盐份均匀。(3)接着用胡
2009-10-07
徽菜：甜辣酱[原料/调料]辣椒酱2大匙(以工研辣椒酱效果较佳)、糖1小匙、冷开水1小匙[制作流程](1)将所有材料混合，细细调匀就成了甜辣酱。可用于水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱，或是粽子、筒仔米糕沾酱。
2009-10-07
徽菜：姜丝大肠[原料/调料]猪大肠1/2斤、姜丝1杯、咸菜2片、油1又1/2大匙、面粉适量白醋1/3杯、盐1又1/2小匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙[制作流程](1)将大肠正反两面用水冲洗干净后，接着用少许面粉抓揉，再用清水冲洗
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徽菜：菜脯蛋[原料/调料]蛋3个、菜脯末1/2杯、葱花1/2杯糖1/3大匙、香油1/3大匙、白胡椒粉2小匙[制作流程](1)将葱洗净切成葱花，蛋打入碗中用筷子搅打均匀。(2)热油锅，放入菜脯末炒香。(3)加入葱花略炒10秒钟，再加
2009-10-07
徽菜：肉粽便当[原料/调料]长糯米1/2杯、五花肉2两、熟花生1大匙、咸鸭蛋黄1个、香菇2朵、萝卜乾1/2大匙、豆干1个、粽叶2张、粽绳1条、奇异果1个、苹果1/2个肉粽调味料：红葱头1/2大匙、虾米1/3大匙、酱油1小匙、猪
2009-10-07
徽菜：凯撒沙拉[原料/调料]发糕1/2个、菠菜1小束、腰果100公克、橄榄油1大匙、嫩姜1小块、柠檬汁适量、盐少许[制作流程](1)发糕切约1公分薄片，平底锅中刷上一层薄油，将发糕片入锅略煎成金黄酥脆(2)取出发糕片，待
2009-10-07
徽菜：菜茎泡菜[原料/调料]白花椰菜叶茎约1斤、红辣椒4两(1)盐2大匙(2)白醋3杯糖2/3杯[制作流程](1)切下白花椰菜的叶菜部份，修整去除老茎与叶子，留下叶茎部份，再洗净彻底沥乾水份，切成5公分长段备用，红辣椒洗净
2009-10-07
徽菜：原汁牛肉面[原料/调料]牛腱2条、拉面1斤、青菜少许、葱2支卤汁材料：葱2支、姜1/2块、辣椒2条、大蒜数粒、中药卤包1包酱油1/2杯、糖1大匙、米酒约2杯、水10杯、盐少许[制作流程](1)将牛腱洗净川烫后，取出冲冷
2009-10-07
徽菜：大黄瓜泡菜[原料/调料]大黄瓜1条(1)盐1又1/2大匙(2)辣椒酱2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙[制作流程](1)将大黄瓜洗净沥乾水份后，纵切成4等份长条后，再横切成1公分宽薄片备用。(2)将调味料(1)均匀撒在大黄瓜
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徽菜：甜不辣[原料/调料]白萝卜1条(约1斤)、长条甜不辣1/2斤、鸡卷1条、虾米2大匙、油豆腐1/2斤、甜不辣片1/2斤、高汤10杯、盐少许、甜不辣酱适量[制作流程](1)白萝卜去皮切方块煮熟，起锅以冷水冲过备用。(2)将高汤
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徽菜：麻辣鸡肫毛豆[原料/调料]毛豆1/2斤、鸡肫10个调味料A：盐1/3大匙调味料B：辣椒蒜泥酱1/4杯、糖1大匙、香油2大匙[制作流程](1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥乾后，用热水加入调味料A汆烫约3～5分钟，捞起冲
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徽菜：三色椒百香果泡菜[原料/调料]百香果10个、红甜椒1个、黄甜椒1个、青椒1个、糖1/3杯[制作流程](1)将百香果洗净后彻底沥乾水份，切开百香果挖取果籽与果汁，放入容器中备用。(2)将红、黄甜椒与青椒洗净，由蒂头
2009-10-07
徽菜：酥炒臭豆腐[原料/调料]臭豆腐5片、油条2根、大蒜6粒、辣椒2条、葱2支、香菜少许酱油1大匙、盐1/2小匙、胡椒粉少许[制作流程](1)油条切小段回锅炸酥。(2)另将香菜、葱、大蒜、辣椒全部切碎，再把臭豆腐弄碎备用
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徽菜：碗粿酱[原料/调料]酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙[制作流程](1)将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。
2009-10-07
徽菜：排骨饭便当[原料/调料]猪排1片(里肌肉约1公分厚)、芥兰菜1株、茄子1/2条、葱花1/2大匙、辣椒少许、白饭1碗、黑胡椒粒少许、味噌1/2大匙、酱油1/2大匙、酒1/2大匙、糖1/3大匙、香油1小匙、盐1/2小匙、米酒2小匙
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