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湘菜：湖南酸辣凤翅主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵调料：绍酒约2汤匙醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油各适量。[制作流程]①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间
2009-10-08
湘菜：桃源铜锤鸡腿主料：鸡腿500克辅料：鸡蛋清150克，淀粉（蚕豆）20克调料：胡椒粉1克，番茄酱50克，花椒10克，香菜20克，小葱15克，姜15克，黄酒50克，盐5克，香油15克，味精3克，花生油50克，白砂糖5克特色：此
2009-10-08
湘菜：庭鲴鱼肚主料：鱼肚150克，火腿250克调料：姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐1克，黄酒20克，鸡油5克，小葱10克，猪油（炼制）25克特色：此菜颜色红白，汤清如镜，口味鲜美，火腿咸香，鱼肚玉白软糯，四季皆宜。
2009-10-08
湘菜：奶汤玉结鱼皮主料：鱼皮500克辅料：凶菜1500克调料：猪油（炼制）50克，料酒50克，大葱25克，姜25克，盐15克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克特色：柔糯浓厚，味道鲜美，宴会大菜。做法：1.先将鱼皮放入锅中，
2009-10-08
湘菜：湘西酸肉主料：猪肉（肥）750克辅料：青蒜25克调料：辣椒（红，尖，干）15克，花生油50克特色：此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。做法：1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、
2009-10-08
湘菜：冰糖葛仙米主料：葛仙米200克，葡萄干50克，蜜橘150克辅料：樱桃10克调料：冰糖300克特色：柔软清爽，香甜可口。做法：1.葛仙米用开水泡上，盖上盖胀发捞出，换清水选去杂质，洗净泥沙，装入碗内放入清水上笼
2009-10-08
湘菜：八宝冬瓜盅主料：冬瓜3000克，鸡肉150克辅料：猪肉（瘦）100克，火腿50克，对虾25克，玉兰片50克，香菇（鲜）50克，莲子50克，干贝25克调料：盐3克，味精1克，胡椒粉1克，猪油（炼制）25克做法：1.将整个冬瓜
2009-10-08
湘菜：龙眼冬瓜主料：冬瓜2000克，虾仁150克，咸鸭蛋400克辅料：辣椒（红，尖）50克，凶菜500克，肥膘肉50克，荸荠30克调料：猪油（炼制）120克，料酒35克，盐8克，味精1克，淀粉（豌豆）30克，鸡油10克，大葱15克，
2009-10-08
湘菜：麻绒鸽蛋主料：鸽蛋240克辅料：芝麻50克，花生仁（生）50克调料：大葱10克，姜5克，八角6克，酱油50克，白砂糖100克做法：1.炒锅烧热，放入芝麻用小火炒约5分钟，盛起磨成粉状；花生磨粉状，与绵白糖一起搅拌
2009-10-08
湘菜：湘式酸泡菜主料：胡萝卜250克，白萝卜250克，绿豆角250克，黄瓜250克，圆白菜500克。调料：黄醋50克，白糖50克，白酒100克，精盐150克，花椒5克，温开水2500克。特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。做法：1.
2009-10-08
湘菜：兰花八宝冬瓜原料主料：冬瓜200克，火腿150克辅料：虾仁150克，海参250克，黑鱼1600克，玉米粒10克，黄瓜20克，鱼泥250克，上海青10颗。调料：料酒5克，精盐2克，味精，鸡粉。做法将黑鱼宰杀后去骨，剁成兰花
2009-10-08
湘菜：宝塔黄鳝外观上：那黄鳝都是一条一条地卷曲着，像宝塔一样呈螺旋状，因此将它称之为宝塔黄鳝.可怕的是黄鳝的嘴都张得老大老大的，好像要把人给吃掉一般。此菜的具体做法如下：首先买回来的黄鳝要不大也不小，
2009-10-08
湘菜：白汁八宝鱼脯【配料】鳜鱼300克。火腿50克、海参（水浸）100克、虾米25克、荸荠80克、冬笋70克、蘑菇（鲜蘑）25克、干贝25克、肥膘肉50克、豌豆25克、凶菜200克。猪油（炼制）100克、料酒50克、盐10克、味精2
2009-10-08
湘菜：开胃回头鱼原料：回头鱼1条（约750克）。植物油70克，精盐4克，味精6克，鸡精5克，料酒10克，白糖3克，蒸鱼豉油20克，酱辣椒200克，小米辣椒50克，黄灯笼辣椒酱20克，姜10克，香葱10克，胡椒粉3克。特色：细嫩
2009-10-08
湘菜：泥鳅煮荷包蛋原料：活泥鳅350克（约为小指粗）、鸡蛋4个。植物油50克，精盐4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，鲜汤800克特色：泥鳅软滑，汤汁香浓。操作：1、将泥鳅用白酒醉死，剪去头，掏出
2009-10-08
湘菜：塌嫩豆腐原料：豆腐700克、鸡蛋150克。小麦面粉25克、猪油（炼制）70克、盐7克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、香油15克各适量。特色：豆腐香嫩，味道鲜美。操作：1.豆腐片去粗皮，改成5厘米长、3厘米宽、1厘
2009-10-08
湘菜：东江有机鱼原料：东江鱼头1只（重约2500克）,虾干100克，鲜香菇100克，竹笋50克，糯米年糕200克。高汤2500克，葱段25克，猪油100克，料酒25克，蒜片、姜片各5克。操作：1、鱼头、虾干、竹笋、香菇分别洗净，鱼
2009-10-08
湘菜：福禄双脆主料：猪肚尖200克，鸭肾200克。辅料：蒜苗，红枣，生姜片，野山椒，小南瓜。调料：鸡粉，味精，香油，精盐。做法将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状，再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒，出锅
2009-10-08
湘菜：干锅一品菇主料：保鲜鸡腿菇750克、五花肉100克、鲜红椒25克。配料：植物油1000克（实耗50克）,精盐3克，味精6克，鸡精6克，豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱10克，蒸鱼豉油10克，整干椒15克，香葱5克，红油10克。操作
2009-10-08
湘菜：冰糖三元制作材料主料：哈密瓜500克、葡萄300克、西瓜1000克调料：冰糖250克制作工艺1.将绿葡萄剥去皮，剔去籽，放入冷开水内泡上。2.将哈密瓜和西瓜，用挖圆球的工具挖成球，放入冷开水中泡上。3.在净锅中放
2009-10-08
湘菜：芥末薄片肉制作材料主料：猪腿肉400克辅料：四季豆100克调料：芥末5克、大蒜25克、姜5克、酱油30克、醋10克、味精1克、盐1克、香油10克制作工艺1.将猪肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟（里面熟透，但不煮烂）,
2009-10-08
湘菜：莼菜玻璃鸡片汤制作材料主料：莼菜100克、豌豆苗500克、鸡胸脯肉250克辅料：火腿50克调料：鸡蛋清25克、料酒25克、盐10克、味精2克、胡椒粉5克、大葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）50克、鸡油15克制作工艺1.将莼
2009-10-08
湘菜：玉带鱿鱼带制作材料主料：鱿鱼（鲜）300克辅料：香菇（鲜）50克、冬笋80克、火腿50克、红辣椒50克、凶菜500克调料：猪油（炼制）100克、料酒15克、盐8克、味精1克、胡椒粉1克、大葱50克、淀粉（豌豆）18克、香
2009-10-07
湘菜：炸灌小肠制作材料主料：猪小肠400克、猪肉（肥瘦）150克、糯米150克辅料：虾米15克、荸荠100克、香菇（干）50克调料：花生油100克、料酒50克、盐50克、醋50克、味精5克、胡椒粉1克、五香粉1克、香油15克、大葱
2009-10-07
湘菜：组庵玉结鱼翅制作材料主料：鱼翅（干）1000克辅料：干贝50克、母鸡2000克、猪肘1000克调料：料酒150克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、大葱50克、姜50克、鸡油25克制作工艺1.将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净
2009-10-07
湘菜：炸素螃蟹原料：土豆500克。鸡蛋75克。小麦面粉50克、花生油100克、盐5克、白砂糖100克、淀粉（豌豆）13克各适量。特色：焦脆，香甜，可口。操作：1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米长的丝，放入清水内，捞出来
2009-10-07
湘菜：锅贴金钱鸡原料：鸡胸脯肉400克、肥膘肉500克。荸荠150克、虾米10克、香菜100克。鸡蛋300克、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）30克、植物油40克各适量。特色：
2009-10-07
湘菜：焦炸鱼球原料：鳜鱼250克。淀粉（蚕豆）15克。小葱10克、姜10克、黄酒15克、花椒1克、味精1克、盐1克、猪油（炼制）25克、香油5克各适量。特色：制作精细，鱼球焦香。操作：1.桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250
2009-10-07
湘菜：熘野鸭脯片原料：鸭胸脯肉400克、冬笋80克、香菇（鲜）50克、豌豆苗250克、鸡蛋75克。猪油（炼制）100克、料酒100克、盐10克、味精3克、胡椒粉1克、大葱15克、姜10克、香油15克、淀粉（豌豆）15克各适量。特色
2009-10-07
湘菜：香卤鸭掌主料：鸭掌1500克辅料：香菜100克调料：味精10克、香油15克制作工艺1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤
2009-10-07
湘菜：九味贵妃鸡主料：鸡1500克辅料：香菜50克调料：鸡蛋清50克、花生油100克、料酒40克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、大葱10克、醋15克、花椒15克、大蒜15克、香油3克、辣椒酱10克、淀粉（豌豆）25克、香油10克制
2009-10-07
湘菜：香茅爆牛肉卖点：清香、时尚原料：牛里脊500克、香茅30克、红辣椒2根、番姜5克。调料：盐、胡椒粉、料酒、鱼露、生抽适量。做法步骤：1、牛里脊切成片，用盐、料酒、鸡蛋、白胡椒粉腌制45分钟入味。2、锅放色
2009-10-07
徽菜：硷粽[原料/调料]圆糯米2斤、硷粉1两、粽叶120张、棉绳适量[制作流程](1)糯米洗净后沥乾，将硷粉放入拌匀，放置1～2小时，使其入味，中间必须不时搅动。(2)取2片粽业叶以交叉方式折成三角形，倒入约一平汤匙份
2009-10-07
徽菜：蚵仔煎[原料/调料]主材料：蚵仔1/2斤、肉燥1/2碗、豆芽菜1/2斤、茼蒿少许、蛋随意、地瓜粉水适量原味酱汁材料：酱油3大匙、糖2大匙、盐2大匙、水1又1/2碗、太白粉2大匙酱汁：原味酱汁加海山酱适量[制作流程](1
2009-10-07
徽菜：酸菜年糕卷[原料/调料]年糕100公克、酸菜1片、油条1根酥浆材料：蛋1个、低筋面粉1/2杯、玉米粉1大匙[制作流程](1)油条切寸段，一边切开备用。(2)将年糕切成细长条寸段，酸菜洗净后切成细丝状备用。(3)取1份切
2009-10-07
徽菜：胡椒饼[原料/调料]外皮材料：中筋面粉1斤、糖2大匙、泡打粉1小匙、酵母粉1大匙、温水1又1/2杯、沙拉油2大匙、白芝麻1杯馅料：梅花肉12两、葱末1杯、酱油3大匙、糖1又1/2小匙、盐1/3小匙、五香粉1大匙、黑胡椒
2009-10-07