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湘菜：鳅鱼附豆腐汤菜品：鳅鱼附豆腐汤工艺：烧口味：成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。主料：泥鳅600克、豆腐100克辅料：冬笋50克、香菇（干）10克、凶菜80克调料：姜15克、味精1克、盐5克、胡椒粉1克、白醋25克
2009-10-08
湘菜：蒜泥鲜蚵菜系：湘菜工艺：拌制作材料：主料：牡蛎(鲜)250克辅料：柠檬300克,大蒜（白皮）10克调料：白砂糖3克,醋5克,酱油膏20克,味精1克,盐3克做法：1.首先将蒜头剁成蒜泥；柠檬取汁，加入调味料（白糖3克、白
2009-10-08
湘菜：菌油煎鱼饼菜系：湘菜工艺：生煎制作材料：主料：草鱼250克辅料：火腿25克,荸荠50克,肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克调料：菌油50克,小葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,姜5克,味精1克,盐1克,香油5克特色：成菜褐黄，味极
2009-10-08
湘菜：韭黄熘野鸡丝主料：野鸡400克,韭黄500克辅料：鸡蛋75克调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克特色：滑嫩鲜香，味道可口。做法：1.韭黄一根一根
2009-10-08
湘菜：五香火肠主料：猪大肠200克,猪肉(肥瘦)300克辅料：火腿150克调料：料酒50克,盐50克,酱油25克,白砂糖15克,醋50克,味精1克,香油15克,桂皮15克,八角15克,大葱15克,姜15克特色：香酥味鲜，冷热均宜。做法：1.将猪
2009-10-08
湘菜：云腿滑熘猴头菇主料：火腿150克,猴头菇100克,鸡蛋清100克,鸡肉250克,猪肋条肉（五花肉）250克辅料：凶菜500克调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆
2009-10-08
湘菜：香酥肥鸭主料：鸭2000克辅料：香菜100克,鸡蛋清100克调料：花生油100克,盐15克,白砂糖15克,料酒50克,酱油5克,香油30克,大葱25克,姜25克,花椒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)30克特色：焦酥鲜香。做法：1.葱、姜要拍
2009-10-08
湘菜：麻仁香酥鸡基本材料:肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10
2009-10-08
湘菜：龙眼扣肉卖点：造形美观、味道可口，此菜也叫莲蓬扣肉原料：优质带皮五花肉500克，湘莲（湖南产的莲子）100克，干刀豆（湖南产的一种很宽的豆角，可用普通干豆角代替）约150克，红萝卜1个，姜10克，蒜瓣l0克。
2009-10-08
湘菜：药制龟羊汤主料：乌龟1000克,羊肉(瘦)750克辅料：枸杞子15克,党参15克,附子15克,黄芪15克,荔枝10克,桂圆10克,枣（干）10克调料：猪油（炼制）60克,料酒50克,盐10克,冰糖50克,胡椒粉1克,味精2克,姜15克,大葱20
2009-10-08
湘菜：菊花冬笋桂鱼羹主料：鳜鱼1000克辅料：菊花150克,冬笋70克,鸡蛋清60克调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,鸡油15克特色：菊花芳香，冬笋脆嫩，鱼羹浓香
2009-10-08
湘菜：虾蛋烧海参主料：海参（水浸）1000克辅料：香菇（鲜）50克,虾籽50克调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐5克,酱油50克,味精3克,胡椒粉1克,姜15克,大葱15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克特色：柔软滑糯，浓厚味鲜。
2009-10-08
湘菜：冰糖鱿鱼片主料：鱿鱼(干)500克调料：冰糖300克,料酒25克,胡椒粉1克特色：形似玻璃，鱿鱼软嫩，香甜可口。制作：1.将鱿鱼片提前用水泡发后清洗干净，用开水冲二三次，使碱味除去。2.将一干净锅内入清水1250克
2009-10-08
湘菜：滚龙鱿鱼卷主料：鱿鱼(鲜)300克,丝瓜500克辅料：辣椒(红,尖)60克调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,碱1克特色：色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。制作
2009-10-08
湘菜：凉拌辣味海参主料：海参（水浸）800克,香菇（鲜）100克,丝瓜300克,番茄300克调料：大蒜（白皮）20克,香油50克,料酒20克,盐10克,味精2克,酱油5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,辣椒油5克,大葱15克,姜15克特色：色泽美观
2009-10-08
湘菜：冬笋鱿鱼肉丝主料：鱿鱼(干)100克,猪里脊肉150克,冬笋250克辅料：韭黄150克调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,味精2克,香油15克,淀粉(豌豆)25克特色：滑嫩香脆，酒饭均宜。制作：1.鱿鱼撕去明筋，在火上烤软，
2009-10-08
湘菜：锅贴牛肉主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克辅料：香菜50克调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克特色：外焦内嫩，香酥
2009-10-08
湘菜：酥炸麻仁鸡腿卷主料：鸡腿1500克辅料：圆白菜200克,香菜20克,芝麻50克调料：鸡蛋150克,小麦面粉50克,香油15克,植物油100克,大葱10克,姜10克,料酒15克,盐5克,番茄酱15克,白砂糖5克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)10克
2009-10-08
湘菜：糖醋黄瓜卷主料：黄瓜200克辅料：辣椒(红,尖)30克调料：姜5克,香油5克,白砂糖10克,盐5克,醋20克做法：1.小黄瓜洗净，切成长段，用3克盐略腌软后，洗去盐水，增加小黄瓜的脆度。2.辣椒去籽切成长丝；姜去皮切丝
2009-10-08
湘菜：小炒黄牛肉主料：黄牛肉200克辅料：小米辣椒50克，（泡椒水20克）,芹菜25克,鸡蛋50克。调料：植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。特色：牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。制法
2009-10-08
湘菜：紫苏煎黄瓜主料介绍：紫苏在湖南是很常见的一种野生植物，有一种特殊的芳香，有开胃和预防感冒的功效。据北京蔬菜研究所近年对300多种蔬菜样品进行的防癌活性物质成分的检测结果，紫苏名列榜首。主料：黄瓜500
2009-10-08
湘菜：芥兰腊肉制作材料主料：腊肉(生)200克、芥蓝200克辅料：红辣椒50克调料：大蒜10克、香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精2克、白砂糖6克、植物油20克、盐3克、淀粉(豌豆)5克制作工艺1.腊肉去皮后切成薄
2009-10-08
湘菜：五香牛杂类别：干锅系列烹调方法：干锅牛杂、五香牛杂钵此菜特点：香味扑鼻，下酒佳肴制作方法：原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱
2009-10-08
湘菜：贵妃醋鸡钵特色:鸡肉酸辣鲜嫩，香味四溢配料:仔鸡1只（约重750克），青、红椒各25克。红油100克，精盐4克，味精4克，贵妃醋50克，豆瓣酱10克，料酒25克，啤酒100克，辣酱10克，山胡椒油5克，干椒10克，蒜子30
2009-10-08
湘菜：腰果熘虾仁制作材料主料：腰果100克、虾仁1000克辅料：火腿30克、鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）100克、料酒10克、盐5克、味精1克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、淀粉（豌豆）18克、鸡油10克制作工艺1.葱切成
2009-10-08
湘菜：沙茶烧猪排原料：猪排骨400克、油菜心75克、胡萝卜100克、葱段、姜片各15克，料酒15克，酱油10克，沙茶酱20克、白糖、味精各2克，湿淀粉10克、汤500克、油20克，精盐1.5克。特色：造型新奇，排骨香烂，菜质脆
2009-10-08
湘菜：树子蒸鳕鱼原料：鳕鱼400克，姜、蒜苗各10克，红尖椒，瓶装甘树子30克。台湾米酒10克，味精、鸡粉各3克。操作：1、鳕鱼切1厘米厚的片，用开水烫1分钟取出洗净；2、姜切大片，蒜苗白切斜刀片，红尖椒切斜片；3
2009-10-08
湘菜：花椒淋鱼片原料：桂鱼1条约700克，豆芽150克，金针菇150克。鲜花椒250克，干辣椒150克，盐10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，蛋清1个，水200克，色拉油250克，香菜3克。操作：1、把桂鱼宰杀去内脏、去头
2009-10-08
湘菜：香辣脆皮牛柳原料：牛里脊肉200克。干辣椒20克，葱段、蒜片、鸡精各5克，白芝麻8克，红油10克，脆皮糊。操作：1、将牛里脊肉切成0.4厘米见方，6厘米长的条，用生抽将料上浆再挂脆皮糊拌匀；2、起锅加入色拉油
2009-10-08
湘菜：红烧义河蚶【制作材料】主料：泥蚶（1500克）、胡萝卜（200克）辅料：香菇（鲜）（30克）、青蒜（40克）、玉兰片（50克）、肥膘肉（100克）、火腿（100克）、荸荠（50克）调料：猪油（炼制）（50克）、盐（5克
2009-10-08
湘菜：网油鱼卷制作材料主料：鳜鱼300克、猪网油250克、肥膘肉100克辅料：荸荠70克、虾米25克、鸡蛋150克、香菜50克调料：花生油50克、料酒25克、盐5克、白砂糖2克、味精2克、花椒粉1克、大葱15克、姜15克、小麦面粉
2009-10-08
湘菜：干锅鸡胗配料：鸡胗500克、鲜红椒50克、莴笋50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香
2009-10-08
湘菜：九味牛百叶制作材料主料：牛肚1250克辅料：香菜100克调料：植物油100克、料酒25克、盐10克、味精2克、白砂糖5克、醋15克、花椒粉2克、辣椒油10克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、碱1克制作工艺1.将初加工的百叶
2009-10-08
湘菜：珊瑚雪花鸡丝主料：鸡胸脯肉300克，咸鸭蛋400克辅料：鸡蛋清100克调料：猪油（炼制）80克，料酒15克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）18克，大葱5克，鸡油20克特色：白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，
2009-10-08
湘菜：生菜虾松主料：生菜（团叶）50克，芹菜50克，荸荠100克，香菇（鲜）50克，虾仁250克辅料：油条20克调料：大葱10克，姜3克，白酒4克，味精2克，盐5克，鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，植物油30克制作：
2009-10-08
湘菜：粉蒸白鳝主料：鳝鱼1000克辅料：籼米粉（干，细）100克，肥膘肉100克调料：猪油（炼制）50克，料酒50克，盐10克，味精2克，腐乳汁25克，白砂糖5克，醋50克，大葱25克，姜25克，香油25克，辣椒油50克特色：香嫩
2009-10-08