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湘菜：鲍汁牛皮口味:色泽红亮，口感软糯，口味香辣厚重，独具风味主料:熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）调料:李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克，精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油
2009-10-08
湘菜：茶树菇干锅鸭原料草鸭500克，水发茶菇250克，辅料京葱丝25克，红椒丝5克，湖南辣椒酱、葱结、姜片各20克，生抽、糖、味精、黄酒、精制油各适量。制法1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，焯水后洗净待用。2、水发茶
2009-10-08
湘菜：火腿炒蚕豆主料：蚕豆300克辅料：火腿75克,淀粉(蚕豆)13克调料：味精1克,香油15克,盐1克,猪油（炼制）30克特色：此品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。做法：1、去皮嫩将蚕豆洗净；2
2009-10-08
湘菜：红煨寒菌口味:柔软浓香，蒜香味浓主料:干寒菌150克辅料:大蒜30克，五花肉250克，小油菜帮70克调料:猪油50克，盐4克，味精2克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，湿淀粉10克，香油6克，清汤200克做法:1、干寒菌用温
2009-10-08
湘菜：原蒸土鸡汤口味:汤清色黄，鸡肉软烂，汤汁醇厚主料:活土鸡1只（约1500克）辅料:姜10克，葱10克调料:盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉5克，优质泉水750克做法:1、活土鸡宰杀后去内脏洗净，放入沸水中大火汆5分
2009-10-08
湘菜：红煨八宝蜂窝肚主料：牛肚750克,猪肋条肉（五花肉）500克辅料：香菇（鲜）50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,凶菜100克调料：猪油（炼制）50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1
2009-10-08
湘菜：玫瑰香肉主料：猪肉(肥瘦)500克调料：花生油50克,盐10克,白砂糖10克,花椒10克,香油10克,大葱10克,姜10克特色：色如玫瑰，香鲜味美。做法：1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓，腌约5天左右(
2009-10-08
湘菜：五元蒸鸭块类别：湖南菜工艺：清蒸口味：咸甜味主料：鸭1750克辅料：荔枝25克、桂圆20克、枣（干）30克、枸杞子25克、莲子50克调料：料酒50克、冰糖100克、盐10克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、碱1克制作工
2009-10-08
湘菜：锅烧野鸡片主料：野鸡1500克,油皮250克辅料：香菜250克调料：猪油（炼制）120克,料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,香油100克,酱油50克,大葱15克,辣椒油50克,姜15克特色：嫩软香，味鲜美。做法：1.葱白切成段
2009-10-08
湘菜：酸辣羊蹄花主料：羊蹄肉2500克辅料：香菜100克,泡菜100克,辣椒(红,尖)15克调料：桂皮10克,辣椒(红、尖、干)10克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）70克,料酒50克,盐5克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱
2009-10-08
湘菜：软酥猪腰主料：猪腰子750克辅料：肥膘肉100克调料：醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克特色：色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。做法：1.猪腰
2009-10-08
湘菜：羊肚菌烧乌金白主料：羊肚菌150克,大白菜(青口)2500克,猪肋条肉（五花肉）250克调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐8克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,香油15克特色：清香柔软，美味可口。做法
2009-10-08
湘菜：鸡丝蘑芋豆腐菜谱名称鸡丝蘑芋豆腐所属菜系湘菜制作材料主料：魔芋1000克、鸡胸脯肉150克辅料：火腿50克、香菇（鲜）50克、鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）80克、料酒15克、盐6克、味精1克、胡椒粉1克、大葱15克
2009-10-08
湘菜：双味鳜鱼卷主料：鳜鱼1条(重约1000克)配料：火腿、冬笋、水发香菇各l00克，菜胆500克，蛋清1个调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克制作步骤1、将鳜鱼粗加
2009-10-08
湘菜：辣椒炒肚皮基本特点色艳味美。基本材料白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。制作①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。②炒锅注
2009-10-08
湘菜：鸭淋粉松主料：鸭肉150克,粉丝30克辅料：肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克做法：1.将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；2.火腿切成米粒状；3.
2009-10-08
湘菜：香辣麻仁鱼条主料：草鱼200克辅料：鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒(红,尖)20克,香菜20克,小麦面粉25克调料：植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克特色：
2009-10-08
湘菜：枣泥荷花卷主料：枣（干）130克辅料：鸡蛋300克,莲花150克调料：糖桂花25克,小麦面粉25克,花生油100克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)50克,香油25克,白砂糖50克特色：焦酥，香甜，可口。做法：1.选用上等小枣，用凉水
2009-10-08
湘菜：麻仁金钱里脊主料：猪里脊肉300克辅料：金华火腿25克,芝麻25克,香菜50克调料：鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉25克,猪油（炼制）100克,料酒25克,白砂糖5克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)
2009-10-08
湘菜：清炒南瓜藤材料：南瓜藤一大把、蒜瓣2颗、红椒2只调料：清油、盐适量、鸡精少许。做法：1、将南瓜藤的叶子和老杆摘去不要，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留，然后小心地将南瓜藤外皮绒毛撕干净
2009-10-08
湘菜：麻辣野兔丁菜谱名称麻辣野兔丁所属菜系湘菜制作材料主料：兔肉（野）1000克辅料：红辣椒50克、青蒜50克调料：花生油100克、料酒25克、盐5克、味精2克、酱油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克制作工艺1.
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湘菜：走油猪蹄菜谱名称走油猪蹄所属菜系湘菜制作材料主料：猪蹄2000克调料：植物油100克、料酒50克、江米酒50克、大葱15克、姜15克、八角10克、桂皮10克、酱油50克、盐10克、醋50克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克
2009-10-08
湘菜：左宗棠鸡菜谱名称左宗棠鸡所属菜系湘菜制作材料主料：鸡腿600克辅料：辣椒(红、尖)15克、鸡蛋清40克调料：大蒜5克、姜3克、芡粉10克、香油5克、植物油50克、酱油10克、味精1克、醋10克制作工艺1.鸡腿去骨后摊
2009-10-08
湘菜：炸荷花酥主料：莲花200克辅料：鸡蛋150克调料：小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖150克,红曲15克特色：荷花焦脆，香甜可口。做法：1.荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米
2009-10-08
湘菜：茄汁虎皮素卷菜谱名称茄汁虎皮素卷所属菜系湘菜制作材料主料：冬笋130克、木耳(水发)70克、油皮500克、香菇（鲜）100克调料：植物油120克、料酒25克、盐5克、味精1克、白砂糖50克、番茄酱100克、姜10克、淀粉(
2009-10-08
湘菜：酥炸荷花里脊主料：猪里脊肉200克,肥膘肉150克辅料：荸荠50克,金华火腿100克,莲子100克,咸面包100克,香菜100克调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒15克,盐6克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉1克,香油10克,大葱1
2009-10-08
湘菜：联珠整干贝主料：干贝150克辅料：胡萝卜30克,凶菜500克调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐8克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉2克,鸡油15克特色：色彩美观，干贝鲜香，清爽鲜美。做法：1.葱白
2009-10-08
湘菜：焦盐子芋主料：芋头500克辅料：糯米粉130克,肥膘肉100克,火腿25克,琼脂15克,虾米25克,桃仁25克调料：香油40克,小葱10克,姜10克,盐5克,花生油50克,甜面酱25克,椒盐15克,白醋15克特色：此菜色金黄，外酥脆、内软
2009-10-08
湘菜：清汤虾球鲍鱼主料：鲍鱼700克,虾仁200克辅料：鸡蛋清100克,凶菜600克调料：猪油（炼制）100克,料酒30克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油20克特色：鲍鱼鲜香，虾球滑嫩，汤清鲜
2009-10-08
湘菜：银针鸡汁鱼片主料：鳜鱼200克辅料：火腿25克,冬笋25克,口蘑10克,白菜薹50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克调料：茶叶1克,鸡油10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克特色：白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清
2009-10-08
湘菜：红煨土鲍鱼主料：鲍鱼干300克辅料：鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）500克,凶菜500克调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,酱油25克,盐5克,冰糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克特色
2009-10-08
湘菜：油淋香酥鸽主料：雏鸽1000克辅料：花生仁（生）100克调料：小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克特色：鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，
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湘菜：奶汤竹荪鲍鱼主料：鲍鱼300克,竹荪(干)15克辅料：凶菜1500克调料：盐8克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克特色：鲍鱼嫩，汤浓厚，味鲜美。做法：1.鲍鱼摘去裙边，洗净沙质(原汁澄清用碗装上)，用刀将鲍鱼切成薄片，
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湘菜：钩吊香腰主料：猪腰子1000克,猪网油250克辅料：香菜100克调料：料酒50克,盐5克,酱油10克,白砂糖15克,辣椒油25克,味精2克,花椒10克,大葱15克,姜15克特色：香酥味鲜，下酒佳肴。做法：1.网油洗净晾干；香菜摘洗
2009-10-08
湘菜：香辣鸭舌原料:鸭舌30个。植物油1000克（实耗25克），精盐2克，味精4克，整干椒50克，香葱5克，白芝麻10克，红油25克，香油5克，卤水1500克。特色:干爽香辣。操作:1、将鸭舌洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，
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湘菜：铁板香辣鱿鱼原料:鲜鱿鱼2只（约400克），洋葱200克，香菜25克，尖青椒、尖红椒各10克。植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精5克，美极鲜酱油10克，蚝油5克，料酒10克，蒜茸辣酱30克，辣妹子辣椒酱10克，
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