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湘菜：油炝蚕豆制作材料主料：蚕豆1500克调料：香油50克、花椒10克、盐5克、味精1克制作工艺1.先将蚕豆荚子剥去外壳，再剥去内皮洗净，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉。2.烧沸香油，将花椒子炸出香味后捞出不要
2009-10-08
湘菜：红油凉粉条制作材料主料：凉粉300克辅料：芹菜5克、香菜5克、红辣椒3克、大蒜3克调料：辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克制作工艺1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，
2009-10-08
湘菜：彩虹鱼丁制作材料主料：加吉鱼300克辅料：柿子椒100克、青椒50克调料：姜5克、白酒10克、盐6克、淀粉(豌豆)8克、味精2克、胡椒粉4克、香油5克、植物油20克制作工艺1.加吉鱼，宰杀，清洗干净；2.鱼切成大丁形状
2009-10-08
湘菜：红煨带皮牛肉制作材料带皮牛肉750克。植物油50克，精盐3克，味精4克，酱油2克，料酒10克，蚝油4克，豆瓣酱10克，辣酱15克，八角、桂皮、白蔻各2克，蒜子50克，姜15克，葱15克，香油5克。制作工艺1、将带皮牛肉
2009-10-08
湘菜：青椒炒削骨肉【菜品名称】青椒炒削骨肉【所属菜系】湘菜【菜品原料】猪排骨750克。青椒150克。植物油50克，香油5克，精盐2克，味精2克，蚝油2克，姜5克，蒜子5克，水淀粉5克。【制作工艺】1、将猪排骨煮至六成
2009-10-08
湘菜：沙锅冬苋菜梗【菜品名称】沙锅冬苋菜梗【所属菜系】湘菜【菜品原料】冬苋菜梗500克。尖红椒25克。植物油50克，精盐4克，味精6克，豆豉5克，菇鸡精15克，蒸鱼豉油5克，整干椒10克。【制作工艺】1、将冬苋菜梗洗
2009-10-08
湘菜：珍珠凤翅膀【菜谱功效】营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理【制作材料】主料：鸡翅(1500克)、草鱼(150克)辅料：火腿(20克)、西米(100克)、凶菜(150克)调料：鸡蛋清(50克)、猪油（炼制）(100克)、料酒(20克)
2009-10-08
湘菜：糖霜桃仁制作材料主料：核桃250克调料：花生油50克、白砂糖100克制作工艺1.桃仁用开水泡胀，撕去皮洗一遍。2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥（炸时火力不能太大，以免炸糊），捞出后放在能吸水的纸上吸去油。
2009-10-08
湘菜：炸滑鱼排制作材料主料：草鱼300克辅料：鸡蛋清150克、香菜50克调料：淀粉(豌豆)50克、大葱10克、姜10克、花生油70克、料酒25克、味精2克、白砂糖1克、盐5克、香油15克、胡椒粉1克制作工艺1.鱼肉片成4厘米长、3
2009-10-08
湘菜：油酥红虾主料：对虾500克辅料：香菜100克调料：花生油50克、盐5克、料酒25克、白砂糖15克、醋10克、香油25克、大葱10克、姜10克制作工艺1.将活虾洗一遍，挑去杂质，用剪刀剪去须尖和脚，再用清水洗一遍，用料
2009-10-08
湘菜：锅巴鱿鱼片主料：锅巴(小米)200克、鱿鱼(干)300克辅料：香菇（干）50克调料：大葱15克、猪油（炼制）100克、料酒25克、酱油25克、盐5克、胡椒粉1克、味精2克、淀粉(豌豆)20克、香油15克制作工艺1.将鱿鱼片提前
2009-10-08
湘菜：茄汁菠萝鱼主料：鳜鱼1500克辅料：菠萝200克、鸡蛋75克、青椒400克调料：花生油100克、料酒50克、盐10克、白砂糖50克、番茄酱100克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)100克、香油15克制作工艺1.葱一半切成花，姜
2009-10-08
湘菜：桂花盐水鸭主料：鸭1750克调料：盐100克、八角30克、桂花酱10克、花椒5克、大葱20克、姜5克、黄酒10克制作工艺1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；2.锅热后，放入花椒粒用小火
2009-10-08
湘菜：鸡茸干贝双冬主料：鸡胸脯肉200克,干贝50克,香菇（鲜）50克,冬笋80克辅料：火腿20克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克调料：猪油（炼制）70克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15
2009-10-08
湘菜：虾酿猴头菇主料：猴头菇350克,虾仁150克辅料：肥膘肉50克,荸荠70克,鸡蛋清50克,凶菜500克,猪肋条肉（五花肉）250克调料：猪油（炼制）70克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱30克,姜30克,淀粉(
2009-10-08
湘菜：焦酥肉卷主料：猪肉(肥瘦)300克辅料：鸡蛋225克,荸荠100克,虾米25克,圆白菜250克调料：花生油50克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖25克,香油15克,小麦面粉25克,冻豆腐13克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,番茄酱50
2009-10-08
湘菜：淡菜蒸鸭块主料：鸭2000克,淡菜（干）150克,凶菜1500克调料：料酒50克,盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克特色：清润鲜香，味道鲜美。做法：1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老
2009-10-08
湘菜：焦炸鳅鱼主料：泥鳅500克辅料：辣椒(红、尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克调料：植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克特色：焦
2009-10-08
湘菜：蜜汁枸杞腰果主料：腰果250克辅料：枸杞子30克、豌豆20克调料：冰糖250克制作工艺1.将腰果洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸发(蒸的时间不宜太长，否则蒸溶烂了会不成颗粒)；枸杞用温水泡发。2.食用时将一干净
2009-10-08
湘菜：酸辣鱿鱼片主料：鱿鱼(干)50克辅料：泡菜50克、香菇(鲜)50克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克调料：辣椒(红、尖、干)1克、大蒜25克、猪油(炼制)80克、料酒25克、盐5克、酱油35克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、香油15
2009-10-08
湘菜：香辣泥鳅王【制作材料】原料:大泥鳅20条（约400克）。香菜10克。调料∶植物油1000克（实耗60克），精盐2克，味精5克，蚝油4克，料酒10克，永丰辣酱8克，阿香婆香辣酱5克，蒜茸辣酱5克，桂皮、八角各2克，整干
2009-10-08
湘菜：口蘑子面筋主料：口蘑28克、水面筋300克调料：酱油12克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、大葱6克、香油2克、猪油（炼制）100克、淀粉(玉米)10克制作工艺1.把干口蘑用清水泡40分钟，洗净泥沙，片成斜片；2.子面筋
2009-10-08
湘菜：粉蒸竹筒鱼主料：鳙鱼1250克辅料：肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克调料：八角5克、料酒50克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣酱50克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克制作工艺1
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湘菜：水晶鸭块主料：北京填鸭2000克,猪肉皮150克辅料：番茄130克,香菜100克调料：盐10克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,香油10克特色：亮似水晶，味道可口。做法：1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过
2009-10-08
湘菜：椒盐芋头丸主料：芋头1000克辅料：鸡蛋150克,虾米50克调料：花生油80克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,大葱15克,淀粉(豌豆)50克特色：外焦内软，香酥味鲜。做法：1.虾米泡发切成末；2.葱白切成
2009-10-08
湘菜：麻茸鹌鹑蛋主料：鹌鹑蛋500克,菠萝100克辅料：樱桃50克调料：花生油50克,芝麻30克,白砂糖150克特色：色泽金黄，香甜可口。做法：1.鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥去壳，用盘装上；菠萝一切两开；玫瑰糖25克用适
2009-10-08
湘菜：鸡汁牛蹄筋主料：牛蹄筋1000克,凶菜1000克调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克特色：汁浓柔软，味鲜可口。做法：1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出
2009-10-08
湘菜：鲫鱼萝卜汤主料：白萝卜300克、鲫鱼900克调料：大葱8克、姜3克、植物油15克、味精2克、盐5克、料酒10克制作工艺1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面各划5刀；2.白萝卜去皮，切成8厘米长细丝；3.葱切长段，
2009-10-08
湘菜：软炸桃仁鸡卷主料：鸡胸脯肉300克,核桃150克辅料：番茄200克,香菜50克调料：鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,胡椒1克,花椒1克,姜10克,大葱10克,淀粉(豌豆)40克,香油25克特色：焦脆
2009-10-08
湘菜：芙蓉牛肉排主料：牛里脊肉300克,面包200克,荸荠150克辅料：金华火腿25克,香菜100克,鸡蛋75克调料：鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)40克,香油
2009-10-08
湘菜：香酥鱼尾原料：草鱼鱼尾（其它的鱼炸不了的，菜场都有专门卖这个的，好像是1块钱一个鱼尾，卖鱼的地方就有）、红辣椒、青辣椒、蒜、姜、葱。操作：1、鱼尾洗净后，最好用刀垛开再用盐腌一下，这样能进味也炸得
2009-10-08
湘菜：毛豆烧鱼乔原料鱼乔（即小鳝鱼，每条约50-70克）400克，新鲜毛豆200克。调料青红杭椒丁各10克，郫县豆瓣酱50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高汤500克，色拉油1000克。制作1、鱼乔去内脏切成寸段，入沸水飞
2009-10-08
湘菜：皮蛋扣排骨原料精肋排500克，皮蛋4个。调料辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。制作1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟
2009-10-08
湘菜：蒸糟鱼主料：鲤鱼2500克调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克特色：此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。做法：1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁
2009-10-08
湘菜：烤香酥鸡主料：鸡1500克辅料：香菜100克,番茄250克调料：料酒50克,盐15克,酱油10克,白砂糖20克,味精2克,大葱15克,姜15克,花椒10克,花椒粉1克,香油30克特色：外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。做法：1.嫩母鸡宰杀去净
2009-10-08
湘菜：煎鲳鱼主料：平鱼300克辅料：芹菜20克、番茄70克、洋葱50克、红辣椒30克调料：姜5克、酱油30克、白砂糖10克、盐1克、白酒20克、大葱20克、植物油20克制作工艺1.鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼
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