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潮汕菜：红酒烩乳鸽主料：乳鸽2只，烟肉2条（切碎），西芹1条（切片），甘笋片1/2杯，蒜茸、蚝油各2茶匙、红酒1/4杯，香叶1片，清鸡汤3/2杯，面粉1/2汤匙。做法：1、乳鸽洗净，抹干身，以食盐、胡椒粉、生粉、蚝油及
2009-10-09
潮汕菜：干炒牛肉濑粉主料：濑粉8两（约300克），牛肉片4两（约160克），银芽，韭菜各少许。配料：腌料：生抽、生粉、水各1茶匙，糖、麻油各少许。调味料：老抽1汤匙，生抽、麻油各1茶匙。做法：1、牛肉用腌料拌匀，
2009-10-09
潮汕菜：冬菜银丝鳎沙鱼主料：冬菜1两（约40克），粉丝2两（约80克），鳎沙鱼1条（重12两，约480克），姜2片，葱1条，红辣椒1只。配料：调味料：生抽、老抽各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，绍酒1/2茶匙。腌料：盐、糖
2009-10-09
潮汕菜：豆酱煎煮乌头主料：乌鱼（大）1条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。配料：调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。做法：1、乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗
2009-10-09
潮汕菜：地河草菇素菜主料：番薯叶（嫩）2斤（去丝内取其净叶）。配料：草菇（泡制鸡朥）0.5两，火腿丝1两。做法：番薯叶用碱水滚掉涩水，漂洗多次，捞干。用白朥油炸后，用上述配料用鸡鸭汤加盐文火焖，起菜时加味
2009-10-09
潮汕菜：芝麻鸡块主料：鸡腿肉12两（480克），蘑菇1/2杯，葱1条，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。配料：腌料：生抽3/2汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1
2009-10-09
潮汕菜：炖鱼翅骨主料：干鱼翅骨150克，红枣150克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。做法：1、先将鱼翅骨用锅盛着，放进清水浸泡8小时后，把水换掉（在这期间连续换2次清水），然后，把生姜用刀拍破，放入锅内，
2009-10-09
潮汕菜：粉烧香骨主料：净排骨（650克）配料：姜末、料酒、精盐、酱油、五香米粉做法：净排骨（650克）洗净斩件纳碗，加入姜末、料酒、精盐、酱油、五香米粉拌匀，入笼中茏蒸熟取出，再入七成热的油锅炸酥。锅落底油
2009-10-09
潮汕菜：时果拌鸡丝主料：蜜瓜、草莓、鸡胸肉各6两（约240克），鲜菠萝1/2个。配料：腌鸡料：盐1/4茶匙，麻油1/2茶匙。调味料：沙律酱2汤匙，糖1/2茶匙，柠檬汁数滴。做法：1、蜜瓜、菠萝取果肉切长方形，草莓一开为
2009-10-09
潮汕菜：清蒸蝴蝶鱼主料：鲳鱼1条（重约600克），火腿25克切粗丝，冬菇4只，姜丝约1汤匙，红辣椒2只切丝或切圈，芫荽1棵切碎，葱4条切短度。配料：腌料：胡椒粉少许，鸡蛋白半汤匙，生粉4/3茶匙。芡料：上汤2/3杯，
2009-10-09
潮汕菜：酱爆羊片主料：玉豆200克；羊肉片200克；配料：葱1根（切段）；豆辨酱1汤匙做法：1、先将玉豆用开水加盐煮至八分熟，捞出滤去水分。2、羊肉片用少许淀粉略腌，拉油备用。3、在锅内放适量植物油加葱爆香，然
2009-10-09
潮汕菜：凉瓜蟹煲主料：凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。配料：调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/
2009-10-09
潮汕菜：酸甜玉米鱼主料：草鱼肉2大片约450克、生粉100克、姜片10克、葱15克、酒5克、白糖120克、白醋50克、番茄汁50克、精盐2克、麻油5克、白菜头2棵、生油1000克（耗100克）。做法：1、先将鱼肉洗净，把鱼皮的方向
2009-10-09
潮汕菜：奇异酒心虾主料：大虾560克-600克、葱粒1汤匙，姜粒1茶匙，干葱4粒（切碎），蒜头1粒（剁烂成茸），红酒、香槟酒、甜酒各少许，奇异果1个，士多啤梨1汤匙，蜜桃1汤匙，牛油1.5汤匙配料：上汤1/3杯，OK汁1/2
2009-10-09
潮汕菜：竹荪燕窝卷主料：水发官燕75克，水发竹荪10条，小青菜5棵，红樱桃两颗。配料：上汤250克，盐25克，味精15克，蟹黄25克，油适量。做法：1、竹荪修整成长方块，用上汤煨透。2、小青菜用盐、油炒熟。3、官燕加
2009-10-09
潮汕菜：铁板羊肉串主料：羊肉。配料：姜、葱、酒、味精、盐、叉烧酱、干粉，马蹄片、洋葱片、青椒片。做法：羊肉切片，用姜、葱、酒、味精、盐略腌，再调入叉烧酱，拍干粉，和马蹄片、洋葱片、青椒片一起用竹签穿起
2009-10-09
潮汕菜：甜杏浸河鳖主料：河鳖1只（500克左右），猪脊肉100克，川贝母3克，知母3克，甜杏仁3克。配料：料酒15毫升，盐少许。做法：1、河鳖剖腹，挖去内脏，用沸水飞水去血秽后，剥去黑膜。2、河鳖斩件，装入炖盅。3
2009-10-09
潮汕菜：归芪防风猪瘦肉汤主料：当归20克，黄芪20克，防风10克，猪瘦肉60克。做法：将前3味中药用干净纱布包裹，与猪瘦肉一起炖熟，饮汤食猪瘦肉。药用价值：主要治疗荨麻疹气血两虚型：疹块反复发作，病程甚久，劳
2009-10-09
潮汕菜：椰青炖鸽主料：大椰青1个重约5/2斤（约1.6千克），乳鸽1只重约8两（约320克），上汤1杯。做法：1、椰青从上部近五分之一横切开，取下截作炖盅，把椰青水倒出，把上汤倒回椰青壳内。2、乳鸽宰后洗净，去毛去
2009-10-08
潮汕菜：麻辣酸瓜主料：大青瓜1条，红辣椒1只，麻油、炒香白芝麻各1茶匙、辣椒油少许。配料：腌料：盐1/2茶匙，白米醋2杯，糖1/2斤（约300克）。做法：1、青瓜洗净，去内瓤去子洗净，切条状；红辣椒去蒂去子洗净，切
2009-10-08
潮汕菜：椰青虫草鲍主料：新鲜椰子、新鲜鲍鱼、冬虫夏草、鹧鸪鸟肉、枸杞子、上汤等。做法：做法比较简单。首先将椰子切开，倒掉椰汁，然后把鲍鱼、虫草等用料均盛在椰子里放好，再放入蒸柜里蒸炖熟之后，加上适量的
2009-10-08
潮汕菜：玻璃酥鸭主料：生鸭二斤，面粉二两，鸡蛋二粒，白肉二两。配料：香菇二钱，芹菜半两，酱油一两，胡椒一钱，香油少许，桂皮一钱，绍酒二钱，味精一钱。酱碟：用梅羔、芥末。做法：将鸭杀血去毛，在鸭背上取出
2009-10-08
潮汕菜：芝麻鱼脑主料：发好鱼脑300克，芝麻酱50克，白糖450克，粟粉40克，清水500克。做法：1、将发好的鱼脑用刀切成细块，再用开水泡后，放进冷水中漂凉捞干。然后用开水250克加入白糖50克，用大碗盛着，再放进鱼
2009-10-08
潮汕菜：梅酱拌鸡片主料：熟鸡肉350克，菠萝肉125克，嫩黄瓜200克，枇杷100克，樱桃50克，炒熟花生仁25克，香菜15克，甜梅酱200克，白糖粉100克，精盐1克，麻油10克，白醋1.5克。做法：1、将鸡肉、菠萝、黄瓜、枇杷
2009-10-08
潮汕菜：红炖河鳗主料：河鳗750克，肥猪肉100克，湿冬菇50克，火腿50克，红辣椒1只，生姜10克，绍酒25克，酱油10克，味精5克，精盐5克，麻油2.5克，胡椒粉1克，上汤500克，湿生粉10克，北葱100克，花生油1公斤。做法
2009-10-08
潮汕菜：荷包甜海参主料：海参（小个）8个。配料：贡糖2两，瓜丁2两，葱珠少量。做法：将泡制好海参洗净，将上述配料搓成条状，镶入海参腹肉，装碗入笼，文火蒸炊（约30分钟）。再用白糖起清，灌满参碗。特点：清润
2009-10-08
潮汕菜：生炒水鸭片主料：水鸭肉片400克，青椒150克，笋50克，蛋白1只，葱段10克。配料：上汤100克，猪油750克（耗50克），味精、精盐、白糖、苏打粉、麻油、薯粉水少许。做法：1、将水鸭肉片盛在碗里和蛋白、苏打粉
2009-10-08
潮汕菜：沙茶金菇西冷牛柳主料：西冷牛柳片6两（240克），金菇2包（约160克），草菇半罐，韭黄1/2两（20克），红辣椒1只，蒜茸2茶匙。配料：腌料：沙茶酱2茶匙，生抽、水及油各1汤匙，麻油少许，糖1/2茶匙，生粉3/2
2009-10-08
潮汕菜：菜黄炒明虾主料：明虾一斤五两。配料：韭菜黄四两，湿香菇五钱，白肉三钱，味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、雪粉各少许。做法：将明虾去掉壳和头、留尾巴洗净，片畔（注意不要片断），除去虾肠，再洗净捞起，
2009-10-08
潮汕菜：爽口牛丸【菜谱功效】补虚养身调理贫血调理青少年食谱【菜品口感】口味：咸鲜味【制作材料】主料：牛肉(肥瘦)(500克)辅料：淀粉(蚕豆)(20克)调料：小葱(30克)、盐(3克)、味精(3克)、白砂糖(2克)、胡椒粉(1克
2009-10-08
潮汕菜：潮式凉瓜排骨原料猪肉排骨280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆豉35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。做法1、猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦
2009-10-08
潮汕菜：生蒸龙虾工艺：清蒸主料：龙虾(750克)调料：盐(3克)、猪油（炼制）(40克)、姜(3克)、白酒(15克)、香菜(25克)、小葱(25克)类别：潮州菜制作工艺1.先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，
2009-10-08
潮汕菜：酥炸狮鱼原料:狮头鱼（1斤）、芫茜（适量）、调味料：盐、蒜汁、生抽（各一茶匙）、糖（半茶匙）、酒（一汤匙）、沾汁料：蒜茸（一茶匙）、生抽、潮州醋（各一汤匙）、糖（半茶匙）制作方法:1、鱼去鳞、鳃及
2009-10-08
潮汕菜：酥炸生蚝[主料辅料]鲜生蚝肉500克、生油1000克面粉250克（约耗150克）老发面150克、碱水10克嫩豆腐150克、姜葱15克猪油150克、味精3克精盐15克、胡椒粉2克料酒25克[烹制方法]1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水
2009-10-08
潮汕菜：糖醋果肉原料猪肉丝300克，荸荠肉200克，胡萝卜50克，小洋葱10克，水发黑木耳25克，菠萝100克，猪油150克，蛋清1个，五香粉、酱油、盐各50克，糖醋料250克，黄酒、淀粉、料酒、精致油各适量。制作方法1、将1
2009-10-08
潮汕菜：潮州炒烤鳗口味：微辣工艺：熟炒制作材料：主料：河鳗750克辅料：冬笋50克,香菇（鲜）40克,淀粉(蚕豆)5克调料：生抽8克,蚝油5克,盐3克,麦芽糖30克,白砂糖5克,小葱50克,味精3克,姜25克,胡椒粉1克,植物油50克,
2009-10-08