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潮汕菜：花椒嫩醉鸡材料：嫩光鸡一只，花椒一两盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片干葱头三棵。做法：光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐
2009-10-09
潮汕菜：韭菜干丝材料：韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。做法：韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟
2009-10-09
潮汕菜：鸡蛋鲜虾豆松材料：鸡蛋3只，青豆角200克，虾仁100克，洋葱半个，盐少许。做法：豆角洗净切成小粒，虾仁洗净，抹干水，亦切成粒，洋葱切米粒。鸡蛋敲开打匀。烧热锅，下适量油，先下洋葱、豆角兜炒几下。再
2009-10-09
潮汕菜：番茄豆腐材料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。做法：豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入
2009-10-09
潮汕菜：百花鸡材料：虾仁八两，鸡胸脯肉八两，盐、味精、酒太白粉、胡椒粉适量。做法：虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油
2009-10-09
潮汕菜：干煸蘑菇主料：鲜蘑菇6两（约240克），四季豆粒2两（约80克），冬菜茸、火腿茸各少许，葱段2条。配料：汤汁料：上汤4汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙。做法：1、烧热一汤匙油，先炒葱段、冬菜及火腿茸，再放入蘑
2009-10-09
潮汕菜：腐皮寸金鸡主料：生鸡肉四两，腐皮二张，鸡蛋二粒，面粉半两。配料：香菇三钱，虾米三钱，熟笋二两，胡椒二钱，味精半两，精盐二两，赤鱼帝脯一两，葱白一两，香油适量。做法：1、鸡肉切丁，虾米切碎，赤鱼
2009-10-09
潮汕菜：红焖明皮主料：发好明皮（俗称沙鱼皮）750克、香菇25克、北葱25克、虾米25克、猪肉皮500克、二汤1000克、绍酒5克、酱油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。做法：1、将发好的明皮切为日字块状（5厘米2.
2009-10-09
潮汕菜：红焖毛鸡（蛮卿鸟）主料：毛鸡0.5斤。配料：香菇0.5两。做法：将毛鸡切块炒酒，加上述配料及盐用文火焖炖，起菜时拌适量粉水加麻油。特点：毛鸡可治风湿，佐以香菇另具一味，乃药膳之一。
2009-10-09
潮汕菜：红焖鳗鱼鳔主料：鳗鱼鳔2两。配料：香菇、虾米各0.5两，菜芽（菜花芯）1支。做法：将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面
2009-10-09
潮汕菜：红焖马鞭鱼主料：鱼1斤。配料：香菇丝0.5两，葱丝少量，精白肉丝2两。做法：鱼切块，拌以豉油、粉，油炸。再用上述配料及盐一起合焖，起菜时加点白朥。特点：肉美味浓，常用菜。
2009-10-09
潮汕菜：合掌瓜炒肉片主料：合掌瓜1个，瘦猪肉200克，蒜肉2粒配料：生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许做法：1、瘦肉洗净切片，用调味料腌20分钟，走油至肉片熟，取出沥去油。2、合掌瓜去皮去
2009-10-09
潮汕菜：海蜇拌菠菜主料：菠菜根100克，海蜇皮100克，香油、盐、味精适量。做法：先将海蜇洗净切丝，再用开水烫过，然后将用开水焯过的菠菜根与海蜇加调料同拌，即可食用。每日1次。药用价值：主要治疗高血压病肝阳
2009-10-09
潮汕菜：红焖栗子鹅主料：生鹅肉1.5斤。配料：栗子3两，香菇0.5两，虾米0.5两。做法：鹅肉切小块，拌豉油、粉，油炸后，又用栗子（去壳脱皮）和香菇、虾米加盐用文火焖，起菜时拌粉水味精。特点：栗子香甜，味道极佳
2009-10-09
潮汕菜：红焖金钱菇主料：厚菇（挑选象金钱大的，故名金钱菇）3两。配料：豉油、粉、味精等适量。做法：将厚菇去脚洗净泡水，捞干，拌以豉油、粉。油炸后用好汤配与原浸汤及盐合焖，起菜时加麻油、味精。特点：肉质
2009-10-09
潮汕菜：红焖脚鱼主料：宰净脚鱼（甲鱼）750克、猪肚肉250克、浸发香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15克、绍酒10克、干淀粉5克、上汤500克、生油1000克
2009-10-09
潮汕菜：荷香蒸水鱼主料：宰净水鱼300克，荷叶1张，葱段、香菇、红椒、红枣、枸杞。配料：白糖、生粉等适量。做法：1、将水鱼斩件，加入葱段、香菇、红椒、红枣、枸杞、调味料，拌匀待用。2、用荷叶将调好的水鱼包装
2009-10-09
潮汕菜：红参煲猪心主料：猪心150克，红参10克。做法：先将猪心洗净切块，加入红参同煲汤食用。药用价值：主要治疗冠心病心气虚型：心胸隐痛、气短、倦怠乏力、面白自汗，舌质淡胖嫩，苔白、脉虚弱。
2009-10-09
潮汕菜：黑椒鳝球主料：净黄鳝鲜肉6两（240克），青、红椒碎和蒜茸各1茶匙，黑椒碎1/2茶匙，鸡蛋1只，生粉1/2杯。配料：腌料：盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。芡汁料：水4汤匙，盐及糖各1/4茶匙，老抽1/2茶
2009-10-09
潮汕菜：粉皮白肉主料：瘦肉8两（约300克），粉皮6张，葱1条，芫荽1棵，红辣椒1只，蒜茸2茶匙。配料：调味料：盐、糖、麻油各少许。拌料：生抽、老抽各1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，滚水3汤匙，胡椒粉、麻油、辣椒油
2009-10-09
潮汕菜：凤凰炖鱼翅主料：鸡1只约1.28公斤、鱼翅640克、云腿40克。做法：1、将鸡削好洗净去骨，先用滚水泡过，云腿切丝，连同煨好的鱼翅酿入鸡腔内。2、将鸡放入炖窝里，并注入上汤，用纱纸将窝口封好，隔火炖四小时
2009-10-09
潮汕菜：红焖俭鱼主料：俭鱼（白腹象鱼）1斤。配料：香菇、虾米各0.5两，咸菜（切片泡浸过）2两。做法：将俭鱼切块，拌豉油、粉。油炸后，和上述配料及盐文火焖，起菜时加麻油，胡椒粉。特点：鲜美爽口。
2009-10-09
潮汕菜：红焖鸡腰主料：嫩鸡腰400克，湿冬菇50克，笋花75克，火腿25克，绍酒10克，酱油10克，精盐5克，味精5克，上汤250克，湿生粉20克，麻油1.5克，猪油100克。做法：1、将鸡腰洗净后上笼炊熟取出。冬菇洗净去蒂后
2009-10-09
潮汕菜：黑椒牛肉煲主料：牛肉、西芹各6两（约240克），红椒丝少许，蒜蓉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙。配料：腌料：糖、生粉、油各2/3茶匙，盐、生抽各1/2茶匙，柠檬汁、黑胡椒粉、胡椒粉各少许。芡汁料：西芹碎、面粉、洋
2009-10-09
潮汕菜：红槽排骨主料：上好排骨12两（约480克），姜3片，葱3条，蒜头3粒，酒、麻油各2茶匙，蛋白2只，生粉3汤匙，油3杯，青瓜1/2个。配料：腌排骨料：盐1/2茶匙，糖3/2汤匙，红酒糟2汤匙。做法：1、排骨洗净抹干，
2009-10-09
潮汕菜：红焖黄蜂鱼主料：黄蜂鱼1斤（该鱼腹下有刺，肉幼味美，一般每条不起0.5斤）。配料：姜丝、葱头各1两，肉丝2两。做法：将黄蜂鱼抹卓油、粉，用武火油炸，和上述配料加盐合焖。特点：烹作简易，肉鲜味美。
2009-10-09
潮汕菜：核桃仁爆鸡丁主料：鸡脯肉300克，核桃仁100克，精盐3克，料酒8克，胡椒粉2克，味精2克，色拉油500克，葱姜末适量，水淀粉少许。做法：1、将鸡脯肉改切1厘米大小的丁，核桃仁用温油氽熟捞起沥油。2、将鸡丁加
2009-10-09
潮汕菜：番茄排骨锅主料：番茄、排骨配料：姜、葱、精盐、味精、鸡精、胡椒粉做法：将500克猪排骨开条斩成3厘米长的段，放入沸水中氽尽血水捞出；25克番茄洗净、去皮，一半切成3厘米方块，一半剁茸备用。另取一砂锅
2009-10-09
潮汕菜：反沙朥方酥主料：白膘头肉0.5斤。配料：甜芋泥2两，瓜册片1两，柿饼1两。做法：先将白肉切纸牌状而2片相连，中间夹上配料，蘸发酵面酱穿衣，武火油炸。另将白糖起甘，炸肉包下，翻转成反沙，起菜时加葱珠。
2009-10-09
潮汕菜：豆腐牛柳卷主料：薄牛柳8片，潮州豆腐1块，金菇4两（约160克），甘笋丝8条，蒜蓉1茶匙。配料：腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。西汁料：辣酱油1汤匙、茄汁、糖各2汤匙，水1/2杯，盐1/4茶匙。芡汁料：
2009-10-09
潮汕菜：荷芹金菇炒鸡柳主料：中国芹菜1棵，荷兰豆、金菇各4两（约160克），鸡胸肉6两（约240克），甘笋数片，姜2片，蒜头1粒，酒1茶匙，油2汤匙。配料：腌料：盐、麻油各1/4茶匙，蛋白、生粉各1/2茶匙。芡汁料：生
2009-10-09
潮汕菜：红焖过鱼皮主料：过鱼皮8两（过鱼的皮厚约半公分，比沙鱼皮更佳）。配料：香菇、虾米各0.5两，蒜头少量。做法：将过鱼皮用热水发，清洗表皮杂质，漂水。再用酒、豉油炒后，用清水漂洗。然后用好汤和上述配料
2009-10-09
潮汕菜：黑椒爆羊肉主料：速冻薄切羊肉1/2磅（320克），洋葱1/2个，青椒、红椒各1只，蒜蓉2茶匙，黑椒碎1/2茶匙，白兰地酒1汤匙。配料：腌料：生抽1汤匙，糖1/2茶匙，麻油及黑胡椒碎少许，生粉1茶匙。芡汁：水5汤匙
2009-10-09
潮汕菜：菇肉桂花鱼主料：桂花鱼2条（重12两，约480克），瘦肉2两（约80克），冬菇2-3朵，果皮1块，葱丝、糠、盐、胡椒粉、生粉各少许，生油2汤匙。配料：腌料：生粉、麻油各少许，生抽1/2茶匙。芡汁：上汤（或水）1
2009-10-09
潮汕菜：高汤焗大鲍主料：水发裙翅针480克、火腿320克、白菜胆640克。做法：1、把裙翅针、火腿、白菜胆同放入大炖盅内，注入适量高汤，炖约6小时。2、把白菜担与裙翅针取出排放供用盛皿中，上放火腿，注入炖汁即成。
2009-10-09
潮汕菜：豆蔻乌骨鸡煎主料：乌骨母鸡1只（约500克），草豆蔻5克。做法：将乌骨鸡去毛脏洗净，以草豆蔻放鸡腹内，用线缝合，水煮调味，饮汤食鸡肉。药用价值：主要治疗胃与十二指肠球部溃疡脾胃虚寒型：胃脘隐痛、喜
2009-10-09