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潮汕菜：潮州小炒皇主料：红辣椒、尖椒、绿豆芽、韭黄、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮各适量。配料：上汤、盐、味精、油各适量。做法：1、红辣椒、尖椒、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择
2009-10-09
潮汕菜：潮州雁子鸡主料：清远鸡1只（约750克）。配料：鲜马蹄100克，金华火腿50克。调料：盐、沙姜粉、饴糖、白醋、鸡蛋、淀粉、花生油。做法：1、清远鸡用饴糖、盐、沙姜粉、白醋腌好，风干后，炸熟，去骨，改成1.
2009-10-09
潮汕菜：潮州一品煲主料：鲍鱼、鱼肚、虾仁、带子、大乌参各适量。配料：老抽、上汤、盐、味精、米酒、生粉、油各适量。做法：1、虾仁、带子分别上浆。2、将鲍鱼、鱼肚、虾仁、带子、大乌参过油，捞出。锅中倒入上汤
2009-10-09
潮汕菜：炒芙蓉蟹肉主料：蟹肉100克。配料：肉末100克，银芽50克，韭黄50克。调料：盐、料酒、味精、鸡蛋、花生油。做法：1、韭黄切寸段，肉末加盐、料酒、味精炒熟待用。2、取鸡蛋2只打碎加入炒熟的肉末及蟹肉和盐
2009-10-09
潮汕菜：东山羊≮美食原料≯带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高
2009-10-09
潮汕菜：汤锅羊肉≮美食原料≯羊肋条肉1500克，羊肚500克，羊肠500克，柿子椒250克，香菜100克，羊避孕药1000克，白萝卜块（供除膻味用）750克，盐25克，味精5克，葱段100克，姜片50克，料酒100克，碱、醋（擦洗用）
2009-10-09
潮汕菜：羊肉块汤≮美食原料≯羊肋条肉250克（带骨），胡萝卜80，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋黄半个，土豆20克，牛油30克，胡椒粒0.5克，香叶半片，味精1克，面粉1克，干辣椒半个，精盐3克，奶油20克，香桃0.5克，清水
2009-10-09
潮汕菜：特色潮州烩饭主料：鸡肉、虾肉各150克，胡萝卜、高汤各150克辅料：泡萝卜30克，四季豆40克，大米饭500克调料/腌料：酱油、精盐、胡椒粉各适量，酒15克，油50克制作过程(1)鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、
2009-10-09
潮汕菜：潮式大眼鸡材料：大眼鸡一条（一种咸水鱼，一般在菜市场都可以买到）、酱油、芥辣或豆瓣酱。做法：将大眼鸡洗干净上碟蒸煮，然后就鱼碟里蒸出来的水倒掉，再将鱼放到风扇下吹凉，这样做可以让鱼皮收缩；等鱼
2009-10-09
潮汕菜：红烧大排翅主料：沙鱼翅（天九支）配料：菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许做法：将沙鱼翅去沙后泡发约一至二天，然后将鱼翅加其它辅助料，如：老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约
2009-10-09
潮汕菜：红烧鲍鱼主料：鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。配料：上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。做法：锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加
2009-10-09
潮汕菜：红色小火煲主料：鸡脚2只，红豆150克，红枣4颗，花生50克。配料：味精、盐各适量。做法：1．鸡脚洗净，除去爪尖，斩成细件，装入砂锅。2．投入红豆、红枣、花生，加入适量沸水，用文火煲烂后，调入味精和盐
2009-10-09
潮汕菜：红莲椰汁炖雪蛤主料：发好的雪蛤200克。配料：水发莲子30克，红枣25克。调料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。做法：1、将雪蛤择洗干净。清水500克、糖100克，放入容器中，加入雪蛤上笼蒸5分钟，
2009-10-09
潮汕菜：红炖羊肉主料：连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克、红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗10
2009-10-09
潮汕菜：荷叶包夹主料：白面粉8两（约320克），砂糖2两（约80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，碱水1/4茶匙，生油少许，清水适量。做法：1、依士粉用1/4杯水调开，加点糖，放置10分钟至水泡沫产生，加入面粉4两（约16
2009-10-09
潮汕菜：蚝油鸭掌煲主料：去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。配料：调味料：生抽、红糖
2009-10-09
潮汕菜：山椒拌白肉做法：将大蒜去皮捣成泥，入锅用少许油炒香后铲出；香菜洗净切碎待用。猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤
2009-10-09
潮汕菜：莲藕冬菇汤原料：竹笙3两、莲藕15两、冬菇7只、瘦肉8两盐适量制作：1、竹笙浸软洗干净，飞水后再洗干净。2、冬菇浸软后去蒂。3、洗干净莲藕，切件。4、洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。5、烧滚适量水，下竹笙、
2009-10-09
潮汕菜：红油辣子鸡吃辣子鸡最美妙不过的是在一层红艳艳的辣椒里找到最后几粒鸡肉。别的菜主角总是站在明显的位置，一目了然，宛如超级明星登场；辣子鸡却是众里寻它千百度，它却在辣椒深处。辣子鸡的鸡肉要剁得小，
2009-10-09
潮汕菜：百合蒸南瓜材料全素，软糯可口，是一道老少咸宜的健康菜。主材料：老南瓜约600克，鲜百合100克，白糖等。做法：1、将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。2、将
2009-10-09
潮汕菜：桃花鳜[原料]净桃花鳜1条（约重750克），猪五花肉50克，熟笋50克，姜末、小葱末各25克，精盐1.5克，酱油75克，白糖5克，绍酒25克，湿淀粉10克，鸡汤250克，熟猪油500克（约耗75克）。[制法]将鳜鱼两面各剞几
2009-10-09
潮汕菜：忌廉蘑菇煲材料：薯仔、鲜蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1汤匙。忌廉料：忌廉蘑菇汤半罐，水半杯，淡奶半杯，盐少许。做法：1.薯仔蒸熟，压成茸，加入牛油、淡奶和调味料拌匀。2.蘑菇去蒂，洗净抹干，酿入薯
2009-10-09
潮汕菜：芫荽龙鱼羹材料：新鲜海鱼肉480克，冬笋、草菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许。做法：1.将新鲜的海鱼洗净，蒸熟起肉。2.冬笋、草菇和鸡肝洗净，氽水过冷水，分别切成小块；红
2009-10-09
潮汕菜：秋叶饺主料：糯米粉，澄面，菠菜汁，赤肉，白猪肉，湿香菇，鲜虾仁，韭黄做法：秋叶饺的饺皮，是以糯米粉加上烫熟澄面，调入适量菠菜汁，搓揉均匀成皮胚。取赤肉、白猪肉，湿香菇、鲜虾仁、韭黄，均切成幼粒
2009-10-09
潮汕菜：潮州粥升级版生滚潮州粥是比较容易做的，但被称之为广东传统粥的煲粥，则做起来比较麻烦，除非有耐心有时间，或者家里有保姆的。当然，广东传统粥要比潮州粥香滑得多。广东传统粥粥底的做法：原料：大米(可
2009-10-09
潮汕菜：仲景羊肉汤【特点】羊肉烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄憔悴有较好疗效。【原料】羊肉500克。生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。【制作过程】当归，生姜用清水洗净，切成大片
2009-10-09
潮汕菜：豆豉羊排准备时间：3分钟制作时间：30分钟原料：羊排2段(约50克)调料：盐15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、酱油200克，豆豉50克原料采买：豆豉在超市调料货架上可以找到，有很多种
2009-10-09
潮汕菜：白果鸭煲原料：光鸭一只，白果4两，黄芽白八两，芫絮二棵，胡罗卜，磨豉鼓，蚝油，糖，鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量。制法：①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取
2009-10-09
潮汕菜：干煸田鸡腿材料：鲜田鸡腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克（实耗40克）料酒10克盐10克味精5克香油少许做法：①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜
2009-10-09
潮汕菜：麻辣茭白【原料】茭白200克，酱油、芝麻酱、熟猪油、红辣椒、精盐、白糖、湿淀粉、芝麻油、鲜汤适量。【做法】将茭白洗净切成滚料块，锅置中火上，加猪油250克，烧至油温五成热时，把茭白放入，炸1分钟左右
2009-10-09
潮汕菜：香葱豆豉爆鸡材料：鸡1/2只、干葱头(切片)3粒、蒜茸2茶匙、姜茸1汤匙、红椒(切粒)2只、葱(切短度)2条、豆豉(略洗)3汤匙、腌鸡料：酱油1汤匙、糖1/2茶匙、姜汁酒1茶匙、盐1/4茶匙、油1茶匙、麻油少许、胡椒粉
2009-10-09
潮汕菜：酸辣百叶材料：水法牛百叶400克，泡菜(萝卜)50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水淀粉15克，鸡汤、盐、味精各适量。做法：1、牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开
2009-10-09
潮汕菜：醋溜双色豆腐材料：豆腐、猪血各1块韭黄2两辣椒1支水2杯。调味料：盐1小匙糖2小匙白醋3大匙太白粉1大匙。做法：1、豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。2、猪血切片，入滚水中煮3分钟（去膻腥
2009-10-09
潮汕菜：早红桔酪鸡主料：光嫩母鸡1只(约重1250克)，早红桔400克。调料：白面粉50克，绍酒15克，精盐12.5克，味精2克，葱结2.5克，姜片10克，香叶(香料)2张，熟鸡油75克，花生油1000克(约耗100克)。做法：1、将治净
2009-10-09
潮汕菜：青椒炒鸭片材料：鸭脯肉200克，鸡蛋清1个，青椒150克，绍酒、精盐、味精、白糖、白汤、葱白末、湿淀粉、猪油。做法：鸭脯肉批成鹅毛薄片，用清水漂洗干净沥去水，加精盐、蛋清、湿淀粉上浆。青椒去蒂、去籽
2009-10-09
潮汕菜：椒盐海虾材料：海虾500克，花椒适量做法：先用武火起锅下油，油滚后，将已剪净的海虾拉油至七成熟，捞起滴干油。另起油锅，下少量油，爆香花椒，盐，放入虾，加酒、味精，待熟后上碟即可。
2009-10-09