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潮汕菜：参芪炖凤爪主料：鸡脚400克，党参3克，北芪3克，甘草2小段。配料：味精、盐各少许，生姜1片。做法：1、鸡脚斩件，用加入生姜的沸水氽去血秽杂味，洗净后装入炖盅。2、投入党参、北芪、甘草，调入味精、盐，
2009-10-09
潮汕菜：参芪龙骨胶主料：猪尾龙骨1000克，鱼胶50～100克，北芪6～9克，党参3克。配料：盐适量，麻油随意，生姜50克，胡椒粉少许，香菜适量。做法：1．猪尾龙骨斩块待用。2．鱼胶切碎，用温水约浸发1小时后，洗净，
2009-10-09
潮汕菜：蚕豆拌双冬主料：鲜蚕豆、冬笋各4两（约160克），冬菇8只，甘笋粒2汤匙。配料：调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。做法：1、选择带荚之鲜蚕豆，去壳，（火合）至熟透，沥干水分，放入大碗
2009-10-09
潮汕菜：草莓主料：草莓做法：草莓50克，生食，每日3次。药用价值：治高血压。备注：脾胃虚寒、肺寒咳嗽者，不宜多食
2009-10-09
潮汕菜：草莓慕思伴鲜果主料：草莓茸500克、淡忌廉500克、蛋白90克、鱼胶片7片、糖225克、时果适量、红酒10毫升、朱古力片适量做法：1、先将忌廉打起待用；2、将蛋白、糖搅拌成意大利马令，加入溶解的鱼胶片，并加入
2009-10-09
潮汕菜：茶叶蛋主料：鸡蛋10只，番茄1个。配料：浸蛋料：八角1粒，桂皮1小片，红茶叶3/2汤匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，盐2茶匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，五香粉1/4茶匙。做法：1、鸡蛋放冷水中用慢火煮滚，
2009-10-09
潮汕菜：菜头粿主料：菜头（又称萝卜）100克，粘米粉400克，虾米35克，火腿50克，瘦肉100克，腊肠100克，花生、姜、蒜茸、葱、芹菜各少许。配料：精盐、白砂糖各少量。做法：1、将萝卜洗净削去外皮，切成细丝，虾米
2009-10-09
潮汕菜：大鱼丸主料：鱼肉400克，精盐10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，鸡蛋2个，上汤500克。选料可取淡水和咸水鱼，咸水鱼取那哥、淡甲鱼，淡水鱼用鲢鱼、鳞鱼。做法：1、把鱼肉放进绞肉
2009-10-09
潮汕菜：蚝烙主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2
2009-10-09
潮汕菜：卤鹅主料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50
2009-10-09
潮汕菜：落汤钱主料：糯米粉、白糖粉、花生、芝麻做法：花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合，将糯米粉和成粉团，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。特点：香甜软滑
2009-10-09
潮汕菜：烧鹅主料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
2009-10-09
潮汕菜：双味彩拼盘主料：章鱼。配料：姜、葱、芫荽头、生抽、糖、味精、麻油、上汤。做法：取新鲜的章鱼肉，用刀竖排切花，用竹签穿好。然后用姜、葱、芫荽，加入少量生抽、糖、味精、麻油、上汤等，将章鱼肉腌制入
2009-10-09
潮汕菜：拌海蜇主料：海蜇300克。配料：红尖椒、芹菜。调料：盐、蚝油、味精、香油、熟芝麻。做法：1、将海蜇切成0.3厘米粗的丝，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小红尖椒切细末儿。2、将海蜇控干水分，放入容器中，
2009-10-09
潮汕菜：焗肉蟹主料：肉蟹750克。配料：水发香菇30克，小红尖椒15克。调料：鱼露、料酒、白糖、味精、淀粉、葱、姜、蒜、香油、高汤、花生油。做法：1、将肉蟹洗干净，剁成大块，刀面处拍上干淀粉，蟹钳拍松。水发香
2009-10-09
潮汕菜：面线主料：潮州面线2扎约重8两（约320克），半肥瘦猪肉4两（约160克），虾仁、韭菜、绿豆芽菜各2两（约80克），虾米1/2两（约20克），冬菇4只，上汤1/2杯。配料：腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、盐各1/2茶匙
2009-10-09
潮汕菜：酿海参主料：水发海参8只，虾胶100克。配料：芹菜20克，红尖椒20克，金华火腿15克，生菜叶100克。调料：盐、鱼露、料酒、味精、胡椒粉、高汤、淀粉。做法：1、芹菜、红尖椒、金华火腿切成细末儿，大小均匀的
2009-10-09
潮汕菜：手撕大龙虾主料：龙虾约1.6公斤，西生菜320克。做法：1、将龙虾削净用上汤（火台）熟，起肉留头留尾，龙虾肉撕成条状。2、生菜洗净切丝垫底，将龙虾条放在西生菜丝上，放回龙虾头尾砌回虾形，食时将龙虾条拌
2009-10-09
潮汕菜：四拼盘主料：虾肉500克，带子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4张，韭黄25克。配料：红尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。调料：香油、蛋清、盐、味精、糖、鱼露、蚝油。做法：1、先将虾肉
2009-10-09
潮汕菜：碎肉粥主料：米7/2两（约140克），猪肉4两（约160克），虾米1/2两（约20克），瘦排骨1/2斤（约300克），菜脯3/2两（约60克），葱粒1汤匙，炒香白芝麻少许。配料：腌肉料：盐、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶
2009-10-09
潮汕菜：潮式泰国虾饼主料：中虾8两（约320克），肥肉、马蹄肉各1两（约40克），鸭蛋白1只量，日本面包糠、桔油各适量。做法：1、将中虾洗净，挑去虾肠，用布吸干水分后放回冰箱急冻，将肥肉及马蹄切粒。2、取出冻虾
2009-10-09
潮汕菜：潮式炸双丸主料：虾仁50克，目鱼500克，胡萝卜末、韭黄各适量。配料：盐、味精、鸡蛋、生粉、面包糠、油各适量。做法：1、虾仁、目鱼分别打成茸。虾仁加盐、味精、蛋液，放入胡萝卜末，挤成丸，粘生粉。目鱼
2009-10-09
潮汕菜：潮阳鲎粿主料：粳米，生粉，叉烧肉，湿香菇，虾配料：精盐、味精做法：取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，调入精盐、味精，搅拌成浓稠的粉浆，将粉浆装入刷过油的粿印内，上面放上一小块叉烧肉，一小
2009-10-09
潮汕菜：潮州炒肚片主料：净肚1只（重约400克），潮州咸菜50克，胡萝卜适量。配料：葱、姜、油各适量。做法：1、将肚斜刀切成片状，胡萝卜切成大刀花，姜切成菱形片，葱切末。2、肚片过油捞出。锅留底油，投入葱、姜
2009-10-09
潮汕菜：潮州炒姜饭主料：鸡肉、虾肉、潮州咸菜各2两（约80克），鸡蛋1只，米12两（约480克），姜4两（约160克），葱少许。做法：1、米用姜汁加水煲饭（水分为米的八成）。2、潮州咸菜切细粒后用水浸淡，鸡肉、虾肉
2009-10-09
潮汕菜：潮州春饼主料：饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克（耗100克）。配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。做法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎
2009-10-09
潮汕菜：潮州冻花蟹主料：红花蟹2只。配料：香醋、姜末、白糖、葱段、姜片、花雕酒各适量。做法：1、红花蟹洗净后，用钢针往花蟹嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的蟹脚不会掉落）。2、将蟹放入盛器
2009-10-09
潮汕菜：潮州冻肉1主料：猪（月展）（猪前腿肉）1/2斤（约320克），鲜猪皮4两（约160克），水8杯，芫荽1棵，鱼露适量。做法：1、猪（月展）及猪皮氽水后冲净，加水8杯同煲至软。2、猪皮弃去，猪（月展）切件，放一深
2009-10-09
潮汕菜：潮州冻肉2主料：猪手约640克，腩肉480克，猪皮160克，潮州鱼露100克，冰糖、白矾各适量。做法：1、把猪手和腩肉斩件，与猪皮一起滚熟，取出，过冷水，沥干。2、把1料倒入瓦罐内，倾入清水，用文火煲至滚，加
2009-10-09
潮汕菜：潮州粉果主料：粉果皮料：生粉1两（约40克），澄面2两（约80克），水3/4杯。粉果馅料：猪肉、沙葛各2两（约80克），菜脯、潮州炸花生各1两（约40克），韭菜3条，芫荽1棵，油3汤匙。配料：盐1/2茶匙，糖、生
2009-10-09
潮汕菜：潮州粉粿主料：澄面，沙葛，白萝卜，红萝卜，菜脯，赤肉，白肉，湿香菇，虾米，腊肠，花生仁配料：五香粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油做法：取澄面放入盆内，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，成潮州粉粿皮。
2009-10-09
潮汕菜：潮州煎蚝烙主料：蚝仔八两、鸭蛋五只拂匀（或用鸡蛋代替）、薯粉三汤匙、葱三条切碎。配料：调味：盐半茶匙，麻油，古月粉少许，鸡粉一茶匙。做法：1、蚝仔洗净，盛筲箕内滴干水，加调味捞匀。2、薯粉加水二
2009-10-09
潮汕菜：潮州焗芋头饭主料：芋头8两（约320克），腊肉及腊肠3两（120克），虾米1两（约40克），花生2两（约80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。做法：1、把米洗净，加九成水煲成饭，芋头去皮洗净切粒，放入饭中焗熟。2
2009-10-09
潮汕菜：潮州粒目鱼主料：目鱼400克，潮州酸菜50克，泡椒30克。配料：糖、盐、味精、生粉、米酒、油、上汤各适量。做法：1、将目鱼洗净，切成荔枝花刀，氽水。2、酸菜、泡椒切成条。3、起油锅，倒入酸菜、泡椒条煸炒
2009-10-09
潮汕菜：潮州糯米卷主料：配馅：糯米500克，猪肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精盐10克，葱花20克，味精5克，猪油50克，清水500克。配料：坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜专用
2009-10-09
潮汕菜：潮州麒麟鱼主料：鳜鱼1条（重约750克），芥蓝、火腿片、冬笋片、冬菇片各适量。配料：盐、味精、油、湿淀粉各适量。做法：1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位
2009-10-09