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潮汕菜：白灼银雪鱼主料：银雪鱼500克。配料：普宁豆酱、姜丝、精盐各适量。做法：1、将银雪鱼切成片，放入盛器中，倒入水（水要把银雪鱼淹没），放上精盐。2、大约浸泡六七分钟后，取出银雪鱼，上笼蒸7分钟即可。3
2009-10-09
潮汕菜：百合虾婆主料：活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。做法：1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再
2009-10-09
潮汕菜：百花彩鸡主料：大鸡腿1只，净虾肉200克。配料：胡萝卜30克，芹菜30克。调料：盐、鱼露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、葱、姜。做法：1、将鸡腿去骨，放入汤中，加葱、姜、盐、料酒、味精煮熟后捞出，搌干
2009-10-09
潮汕菜：百花豆腐泡主料：豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克），熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。配料：调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。做法：1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中
2009-10-09
潮汕菜：百花酿带子主料：带子150克，虾茸200克，火腿末10克，香菜叶少许。配料：盐、味精、生粉各适量。做法：带子洗净，上浆。虾茸加盐和味精调味，酿在带子上，制成馒头形，待做好后在其表面撒上火腿末，粘上香菜
2009-10-09
潮汕菜：百花酿豆腐主料：绢豆腐2盒，虾茸200克。配料：青椒末、香菇末、红椒末、盐、味精、生粉各适量。做法：豆腐用模具印成花边圆体片，虾茸加盐、味精调味后酿在豆腐上，待做好后在表面放少许红椒末、青椒末、香
2009-10-09
潮汕菜：百鸟归巢主料：鲜花虾3斤配料：白肉、马蹄、芹菜、蛋液、盐、味精、肉脯做法：鲜虾剥肉打成虾胶，加入白肉、马蹄、芹菜盐、味精、蛋液和匀挤成小鸟形状，用肉脯、虾尾、黑芝麻装饰，然后放入蒸笼5分钟取出摆
2009-10-09
潮汕菜：拌三色主料：大菜2两（约80克），甘笋、西芹各4两（约160克）。配料：调味料：镇江醋1汤匙，生抽2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。做法：1、大菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段、甘笋、西芹
2009-10-09
潮汕菜：鲍参翅肚羹主料：鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。配料：盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。做法：1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、
2009-10-09
潮汕菜：鲍翅木瓜船主料：150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。配料：姜、葱、酒。做法：先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大
2009-10-09
潮汕菜：鲍鱼三丝粥主料：罐头鲍鱼30克，猪里脊25克，鲜鱿鱼25克。配料：水发香菇25克，芹菜、冬菜、大地鱼少许，米饭100克。调料：鱼露、料酒、味精、葱、姜。做法：1、将猪里脊、鲍鱼、鲜鱿鱼、水发香菇切丝，在开
2009-10-09
潮汕菜：碧绿川椒鸡主料：去骨鸡腿肉350克。配料：珍珠叶30克。调料：川椒酱25克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。做法：1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、
2009-10-09
潮汕菜：碧绿韭菜包主料：韭菜、鲜虾仁、白肥肉丁配料：盐、味精、超级生粉、淀面粉、麻油做法：（1）韭菜切粒，拌入鲜虾仁，肥白肉丁，盐、味精，麻油入冻待用。（2）淀面粉冲开水成团后再加入超级生粉成粉皮团后，
2009-10-09
潮汕菜：碧绿石斑卷主料：石斑鱼1条约600克、火腿50克、鸡蛋2个、厚菇3个、冬笋肉50克、菜远400克、芹菜梗段50克、精盐5克、味精5克、湿粉水、胡椒粉，麻油各少许。做法：1、将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均
2009-10-09
潮汕菜：碧螺老火汤主料：青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。配料：盐9克，枸杞菜叶3克。做法：1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；
2009-10-09
潮汕菜：冰拌胡萝卜丝主料：胡萝卜200克（切成细丝、加食盐搓软），粉丝200克（放开水中泡软泡熟切成段）。做法：将适量糖、酱油、麻油、蒜末调合均匀，拌入胡萝卜丝和粉丝中，即可食用。每日1次。药用价值：主要治
2009-10-09
潮汕菜：冰花万寿果主料：银耳1/2两（约20克），木瓜8两（约320克），冰糖3两（约120克），姜2片，陈皮少许。做法：1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。2、清水4杯烧煮，放入姜片
2009-10-09
潮汕菜：冰清雪蛤膏主料：雪蛤膏3克，荸荠5颗，银耳9克。配料：冰糖适量，姜2片。做法：1．雪蛤膏洗净，用清水浸3～4小时，直至发透。2．除去水发雪蛤膏的黑膜，用投入姜片的沸水汆后捞起，装入炖盅。3．荸荠去皮，
2009-10-09
潮汕菜：冰糖粟米主料：连须嫩粟米2个，冰糖1两（约40克），水2杯。做法：1、粟米连须洗净，放入一大煲内，加入2杯水煲约30分钟，放入冰糖再煲约5分钟。2、试味后取出粟米，糖水和粟米分开吃用。备注：1、粟米含不饱
2009-10-09
潮汕菜：冰糖鱼鳃主料：干鲨鱼鳃六十克，冰糖三百克，清水一千克，葡萄干十五克，纯碱五克，生姜三十克，曲酒二十克，青葱三条。做法：1、先将干鱼鳃用剪刀剪成小块，放入锅内，用五十摄氏度的温水冲入，用锅盖盖密
2009-10-09
潮汕菜：冰馅宝斗糕主料：白面粉8两（约320克），砂糖2两（约80克），牛油1/2杯，淡奶2汤匙，鸡蛋1只，食用臭粉少许。配料：馅料：浸软开边绿豆1斤（约600克），砂糖8两（约320克），粟粉、生油、清水各适量。做法：
2009-10-09
潮汕菜：玻璃白菜主料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，猪五花肉250克，味精5克，精盐3克，麻油5克，淀粉10克，上汤400克，生油500克（耗油100克）。做法：将白菜洗净晾干，取茎部切成每段6厘米长待用。2、炒鼎
2009-10-09
潮汕菜：玻璃明虾主料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜数片，生菜丝少许。配料：酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙
2009-10-09
潮汕菜：玻璃酥虾主料：大虾10只。配料：鲜马蹄50克，韭黄25克，金华火腿20克，水发香菇20克。调料：盐、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。做法：1、将面粉100克，淀粉60克，泡打粉3克，清水、盐、花生油放
2009-10-09
潮汕菜：钵仔糕主料：粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。做法：1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉
2009-10-09
潮汕菜：菠萝主料：菠萝做法：鲜菠萝削去外皮，生吃每次100克，每日2次。药用价值：治痢疾。备注：有吃菠萝过敏史的人忌食。吃菠萝时，先把果皮削去，挖尽果丁，然后切开在盐水中浸洗，可使菠萝味更甜，又能使有机酸
2009-10-09
潮汕菜：菠萝果碟主料：菠萝一个，葡萄8粒，樱桃一粒，芜茜少许做法：1、将菠萝切去头尾。2、对半切开两边。3、将菠萝去皮，削成半圆状。4、纵斜切成一面，约两公分。5、将菠萝排入白色碟子中，用葡萄、樱桃芜茜点缀
2009-10-09
潮汕菜：步步高升主料：鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条（切碎），姜（切细粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。配料：鲜掌腌料：醋2汤匙、水1/3杯。煲鲜掌用料：姜1片，八角1粒，水适量。调味料：盐1/3茶
2009-10-09
潮汕菜：彩丝腐皮卷主料：腐皮2张，鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。做法：1、先将
2009-10-09
潮汕菜：菜胆炖鱼翅主料：蝎翅300克，菜胆（菜心）6棵，火腿200克，草鸡半只（切块）。配料：顶汤100克，盐2.5克，味精1.5克。做法：蝎翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡
2009-10-09
潮汕菜：菜脯拌豆腐主料：菜脯2两（约80克），较实豆腐1块，葱粒和辣椒粒各1汤匙。配料：调味料：生抽1/2汤匙，糖1茶匙，麻油少许。做法：1、豆腐用水冲净，沥干水分，再用旺火蒸3分钟，取出冷却，菜脯洗净，用冰水
2009-10-09
潮汕菜：菜脯煎鸡蛋主料：萝卜干100克，鸡蛋5只，青韭少许。配料：盐、鸡精、油各适量。做法：1、萝卜干、青韭切碎。2、鸡蛋加盐和鸡精打匀，加入萝卜干末、青韭末。3、锅中入油，放入萝卜干青韭鸡蛋，煎至两面呈金
2009-10-09
潮汕菜：菜片炒鸽松主料：乳鸽脯150克。配料：鲜马蹄50克，肥肉20克，韭黄50克，金华火腿15克，水发香菇25克，生菜叶150克。调料：盐、鱼露、味精、料酒、香油、蛋清、淀粉、花生油。做法：1、将鸽脯切成小粒儿，置
2009-10-09
潮汕菜：菜头粿主料：萝卜，粳米配料：盐、味精、胡椒粉做法：5斤菜头(萝卜)配1斤粳米。把米磨成水粉浆，菜头切成细丝连原汁一起倒入米浆中，再加入切幼粒的芹菜，油热过的蒜花，调入盐、味精、胡椒粉，加适量水拌匀
2009-10-09
潮汕菜：参翅鸡茸羹主料：鱼翅、海参、蛋白、鸡胸肉配料：火腿丝、芹菜丝、上汤做法：将海参用上汤炖后切丝再加上汤和其他辅料烹制而成。特点：精工制作，鲜美爽口
2009-10-09
潮汕菜：参胶安神饮主料：鱼胶50克，红参30克，元肉3克。配料：冰糖1颗，生姜1片。做法：1、将鱼胶切成碎块，用冷水浸发1-2小时后，装入炖盅。2、投入红参、冰糖、姜片，加入适量冷开水，隔水约炖2小时。3、揭开盅盖
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