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粤菜：橄榄炖鸡原料：材料生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。调味料酒、葱、畺、酱油、甘草。制作方法：仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹
2009-10-09
粤菜：云耳沙榄猪月展云耳沙榄猪月展清润可口，能利咽喉、养肺气，为夏末秋初时节的家庭靓汤。云耳又称为黑木耳，为我国的特产，最好的野生云耳产于湖北保康和房县，在我国已有千余年的食用史。其特点是含铁量高，比
2009-10-09
粤菜：海蜇火腿羹我国是最早食用海蜇的国家，早在晋代就有记载。按产地划分，有南蜇、东蜇和北蜇，其中以福建、浙江产的南蜇为最好。海蜇被视为水中瑰宝，不仅能抑制动脉硬化，扩张血管，降低血压，还有一定的防癌功
2009-10-09
粤菜：植物添银花【制作材料】主料：油菜心（200克）、蘑菇（鲜蘑）（100克）、香菇（鲜）（100克）、草菇（100克）、银耳（干）（25克）调料：蚝油（20克）、酱油（10克）、白砂糖（15克）、盐（3克）、味精（3克）
2009-10-09
粤菜：蟹柳双丸云南小瓜烹制方法（两人份）材料：墨斗丸（6个）、龙虾丸（6个）、蟹柳（4条）、云南小瓜（1根）调料：蚝油（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、油（3汤匙）、盐（1/3汤匙）、牛奶（2汤匙）1、墨斗丸、龙虾丸
2009-10-09
粤菜：黄瓜蟹肉筒粗一点的黄瓜，刮掉皮。一根黄瓜大约配一条蟹肉棒、一个鸭蛋黄。黄瓜切成段，用小小勺或者刀子挖出黄瓜内瓤。蟹棒肉，用开水烫一下消毒。如果用真蟹肉当然最好了。把蟹肉棒撕出细丝，然后切成小段。
2009-10-09
粤菜：章鱼焖花腩秋冬的口味跟春夏有很大的区别，因气温的变化，人对食物的感觉也随之而变。在秋冬，浓郁的菜肴极受欢迎，而这些食物大多以焖制为主。焖是以汤汁或水等液体为基础，通过热作用的一种烹调方法，其极为
2009-10-09
粤菜：雪耳炖白鸽鸽又称为白凤，民间称它为甜血动物,贫血人食用后有助于恢复健康，入药的鸽肉则以白鸽为佳，著名的乌鸡白凤丸就是用乌骨鸡和白色鸽子为原料制成的。它能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。白鸽对毛发脱
2009-10-09
粤菜：圆肉杞子炖鲍鱼用料：桂圆肉10克，杞子10克，瘦肉60克及鲜鲍鱼1只，姜片适量。汤方分析：圆肉味甘性温，有补充益心脾养血安神的作用，既不滋腻又不雍气，为滋补良药，杞子味甘性平，能养阴补血，益精明目，鲍
2009-10-09
粤菜：槐花木耳猪肚汤中药槐花性微寒，味苦，有凉血止血、平肝潜阳之功，常用于便血、痔血、头痛目赤、血压升高者等。广州人对它十分熟悉，有名的五花茶其中一个花便是槐花。用它配以木耳煲猪肚有润下益气的作用，对
2009-10-09
粤菜：瘦肉汁炖虫草材料：冬虫草10克，石斛10克，瘦肉50克，水一碗，姜汁四分一汤匙，盐1茶匙。做法：1.瘦肉切大件、洗净，然后再剁碎；2.姜去皮磨茸、留汁；3.将冬虫草切碎并与瘦肉做成肉饼，并加入加盐、姜汁后全
2009-10-09
粤菜：风味沙茶鱼头锅原料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个辅料：沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙做法：1、鲢鱼头洗净，
2009-10-09
粤菜：冬菇扒茼蒿主料：茼蒿300克、香菇（鲜）50克调料：植物油20克、大葱5克、大蒜10克、盐2克、香油1克、淀粉（玉米）5克、料酒10克各适量1.将茼蒿洗净，切段，放入开水中焯一下，沥干；2.冬菇洗净，切小片；3.葱
2009-10-09
粤菜：灌汤龙凤球【特点】色黄红，味甘香鲜脆（粤菜）【原料】鸡脯肉（175克）、虾肉（175克）、猪皮酱（40克）、芝麻末（80克）、面包末（40克）、菱粉（13.5克）、白兰地酒（13.5克）、（葱末、味精、精盐、白糖、
2009-10-09
粤菜：菇菌白菜卷材料:白菜叶，菇菌数种，韭菜切段，姜3-4片，蒜4辩，葱一条切段，花椒一茶匙，橄榄油3大匙，生抽2大匙，清水一大匙，味精少许。做法:白菜叶入滚水烫软，捞起泡入冷水，抹干水份备用。菇菌、韭菜入滚
2009-10-09
粤菜：耙齿萝卜牛腩汤提起耙齿萝卜，老广州人十分熟悉，它是萝卜的一种，在菜市场里有售，其味道清、润、甜。夏日用它炖鲜鸭肾则清暑散热、鲜甜清香；冬日干燥时用之煲牛腩则消积滞、健脾胃。耙齿萝卜煲牛腩的汤中还
2009-10-09
粤菜：菜炒田鸡腿（主料辅料〕净田鸡腿250克、蒜泥0.5克菜250克、姜花5片2.5克精盐3克、绍酒10克味精1.5克、上汤100克白糖0.5克、淡二汤100克胡椒粉0.05克、芝麻油0.5克干淀粉10克、熟猪油500克湿淀粉10克（约耗65克
2009-10-09
粤菜：郊外大鱼头原料（主料辅料）大鱼头1个750克、芝麻油0.5克半肥瘦肉丝75克、胡椒粉0.05克郊菜400克、深色酱油25克豆腐250克、绍酒15克炸蒜肉75克、干淀粉85克水发香菇丝25克、湿淀粉20克姜丝5克、淡二汤85克精盐
2009-10-09
潮汕菜：八宝酿墨鱼主料：目鱼1只（重约500克），糯米、白果、火腿末、青豆、玉米粒、松仁、鸡粒、虾仁粒各适量。配料：盐、味精、猪油、生抽各适量。做法：1、将蒸熟的糯米放在盆内，加入白果、火腿末、青豆、玉米
2009-10-09
潮汕菜：八宝鲜鱿主料：鱿鱼、糯米粉、虾仁、香菇、白果、咸蛋黄、栗子、马蹄、腊肠等。配料：上汤、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉等。做法：先把糯米粉、虾仁、香菇、白果、咸蛋黄、栗子、马蹄、腊肠等八样用料混合炒香
2009-10-09
潮汕菜：八珍翅羹主料：八珍翅羹的八种原料为水发鱼翅100克，笋丝50克，鸡丝50克，湿菇丝25克，金针菇50克，火腿丝25克，鲜鱿鱼丝50克，芹菜茎10克。做法：先将笋丝、鸡丝、湿菇丝、鲜鱿鱼丝分别走油，然后放入炒鼎
2009-10-09
潮汕菜：八爪鱼煲主料：日本急冻八爪鱼10两（约400克），珍珠笋6条，甘笋1两（约40克），青豆角2两（约80克），干葱蓉、蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，姜2片，葱1条，甘笋条、芫荽各少许。配料：腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，
2009-10-09
潮汕菜：巴戟黄鸡雄主料：黄公鸡1只，巴戟天9克，五加皮6克。配料：生姜2片，味精、盐各少许，麻油数滴。做法：1、黄公鸡宰洗干净，除去内脏、尾臊和脚爪。2、用沸水氽去其血秽，装入炖盅。3、投下巴戟天、五加皮、
2009-10-09
潮汕菜：白菜串鸡主料：鸡一只，白菜，干草菇一两。配料：火腿末、味精、精盐，蛋清，五花肉。做法：白菜串鸡的制法和糯米酥鸡一样，都是要取鸡项一只，整鸡去骨，拆成荷包鸡。至于菜名采用串字，则是因为该菜以白菜
2009-10-09
潮汕菜：白焯明螺主料：螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，猪油75克，味精7.5克，鱼露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。做法：1、先将螺片洗净，用清水浸半小时捞起，滤干水。2、柑片
2009-10-09
潮汕菜：白饭桃主料：粳米粉，糯米饭，香菇，虾米、鸡内脏，花生仁，生蒜配料：味精，胡椒粉，鱼露做法：白饭桃的皮采用水磨粳米粉，即是粳米浸水后才磨成粉，如果粳米没经过浸水直接用机器磨，则会因温度过高，磨出
2009-10-09
潮汕菜：白切豆酱鸡主料：熟鸡肉1.5斤。配料：普宁豆酱。做法：将熟鸡肉切块拼盘，普宁豆酱，蘸用。特点：鲜甜可口，味道极佳。
2009-10-09
潮汕菜：白糖芋泥主料：荔芋脯250克，白糖100克，猪油60克，糖桂花少许。做法：1、荔芋脯洗净，去皮蒸熟（约蒸40分钟），趁热搓成泥。2、起锅下猪油，加糖，用慢火炒至糖溶解，然后加入芋泥，小火炒匀。3、芋泥炒匀
2009-10-09
潮汕菜：白兔饺主料：澄面350克，生粉150克，虾仁250克。配料：盐、料酒、味精、大油、香油、淀粉。做法：1、将澄面、生粉置于容器中，加入开水150克，制成烫面，扣盖5分钟加猪油5克，搓均待用。2、虾仁切碎，加入盐
2009-10-09
潮汕菜：白炆猪耳主料：新鲜猪耳1片，潮州咸菜心100克，八角8粒。配料：蘸汁：米醋1小碟，盐1/6茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒碎1茶匙。做法：1、猪耳刮干净毛，再洗干净。2、咸菜洗干净后，用冻开水冲一冲，然后切薄片，上
2009-10-09
潮汕菜：白玉藏珍主料：冬瓜1块约600克，鸡肫50克，鸡肝50克，鲜虾肉100克，鲜草菇50克，鸡肉100克，精盐5克，味精8克，上汤500克，生粉20克，粟粉10克，绿车厘子1粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克
2009-10-09
潮汕菜：白汁鲳鱼片主料：鲳鱼600克，青红尖椒各1只（切菱形片），京葱1棵（切段）。配料：胡椒粉少许，姜丝、盐、味精、鱼露、生粉、油各适量。做法：1、鲳鱼去骨、切片、上浆，放上姜丝蒸8分钟，取出装入鱼盘中。2
2009-10-09
潮汕菜：白汁小棠菜主料：小棠菜8两（约320克），猪五花肉2又1/2两（约100克），洋葱1/2个（切片），粟米粒2两（约80克），鲜忌廉5汤匙，牛油2汤匙，面粉3/2汤匙，盐2/3茶匙，胡椒粉少许。做法：1、猪肉切长片；小棠
2009-10-09
潮汕菜：白灼赖尿虾主料：赖尿虾500克，芫荽适量。配料：蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。做法：1、修剪赖尿虾四周的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。2、烧滚1锅清水，下赖尿虾。3、烧至水
2009-10-09
潮汕菜：白灼青龙仔主料：青龙仔（小龙虾）6只。配料：姜片、姜末、白糖、花雕酒、葱段、香醋各适量。做法：1、青龙仔洗净后，用钢针往青龙仔嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的虾脚不会断落）。2、
2009-10-09
潮汕菜：白灼象拔蚌主料：象拔蚌1只。配料：豉油星适量。做法：1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。特点：肉嫩而有弹性。
2009-10-09