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粤菜：卤肉火文茄子口味:口味醇香，采用粤式中火文的技法烹调，更能突出本菜的香醇主料:茄子500克，带皮五花肉250克辅料:盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克
2009-10-10
粤菜：大良鱼虾蟹口味:色泽洁白，口味鲜香、清淡主料:人造蟹柳2条（共重30克），白饭鱼(即银鱼)50克辅料:虾仁30克，蟹肉25克，面包100克，鱼子酱10克调料:牛奶150克,盐4克,糖5克,生粉20克,蛋清220克,色拉油800克,味
2009-10-10
粤菜：陈皮炖鸭工艺：原炖口味：陈皮味主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克、油菜250克调料：陈皮10克、姜5克、小葱10克、盐5克、味精2克、老抽15克、黄酒10克、植物油70克制作工艺1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊
2009-10-10
粤菜：黑椒犊牛肉主料：青、红椒，犊牛肉。辅料：黑椒汁、扁豆、蒜、及秘制酱汁各少许。做法：将犊牛肉泡油至八成熟后捞起，再将黑椒汁爆炒至干热；放入青、红尖椒，及犊牛肉等，炒至熟时捞起；最后将扁豆炒熟，再混
2009-10-10
粤菜：三味玉翡翠主料：萝卜、青瓜、虾丸、鲍鱼片。辅料：西芹、蒜及自制高汤。做法：将青瓜、萝卜等切片后飞水待用，再将腊肉、虾米、鸡骨等熬汤后，取其高汤待用；最后将青瓜、萝卜、鲍鱼等依次摆盘后，淋上高汤后
2009-10-10
粤菜：猪肚包鸡1,一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。3,鸡洗净后用盐酒奄一会，然
2009-10-10
粤菜：坚果鲜虾球原料：大虾1斤美国杏仁1.5黄瓜一根盐鸡粉生粉蒜姜葱香油胡椒粉做法：1、将海鲜市场买来的大虾去除皮壳，小心别让虾刺扎到手。剥好的虾仁用清水洗净，放在砧板上。2、一般我们做虾仁的菜肴，会借助牙
2009-10-10
粤菜：绿豆煲田鸡主料：田鸡500克,绿豆250克调料：陈皮5克,盐5克特色：汤浓肉白，味清香。做法：1.将田鸡宰杀治净，去掉脊骨和腿骨；2.绿豆、陈皮洗净；3.取大瓦煲一个，放清水2000毫升，放入绿豆、陈皮，先用旺火烧
2009-10-10
粤菜：清汤炸肚主料：鱼肚100克辅料：油菜心10克,火腿2克调料：小葱20克,盐5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黄酒5克,醋20克,猪油（炼制）10克做法：1.将鱼肚用清水浸泡约2小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;2
2009-10-10
粤菜：薏仁猪肚汤材料：薏仁30克，砂仁5克，紫豆蔻10克，猪肚一个。制作：将猪肚洗净，上三味中药研为细末，纳入猪肚中，加水5杯，用麻绳把猪肚口结扎放入锅内，加水煎两小时，将猪肚取出，去药渣，吃猪肚饮汤。作用
2009-10-10
粤菜：哈密瓜炒花枝原料：哈密瓜、鲜墨鱼、青椒、红椒、香葱、姜调料：盐、味精、色拉油做法：1、将哈密瓜肉挖成球形，鲜墨鱼洗净、切成大片，青、红椒去籽、洗净、切成块，香葱切段，姜切片，待用。2、锅内放油，下
2009-10-10
粤菜：西汁乳鸽主料：雏鸽700克辅料：番茄250克,鸡蛋30克,调料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克制作做法：1.将番茄洗净，横切成5毫米厚的园形片，共12
2009-10-10
粤菜：煎金钱牛柳（主料辅料）牛柳500克、鲜番前250克土豆150克、鸡蛋40克味精2.5克、苏打粉4克精盐5克、胡椒粉1克前汁25克、麻油1克淀粉25克、清水100克白糖25克、生油1000克辣酱酒50克（烹制方法）1.牛柳修净筋，
2009-10-10
粤菜：瓤金鲤虾主料：虾仁400克,猪肉(肥)50克,火腿50克,猪肉(瘦)150克辅料：青豆25克,鸡蛋清150克,发菜（干）8克调料：盐15克,味精10克,香油10克,猪油（炼制）8克,淀粉(玉米)8克,鸡油15克做法：1.先将虾仁洗净晾干，
2009-10-10
粤菜：烤网油肝花主料：猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克辅料：淀粉(蚕豆)20克调料：味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,盐8克特色：此品金黄焦香，咸鲜微甜。做法：1.将猪近里脊处肥肉切成
2009-10-10
粤菜：清蒸素鳊鱼主料：玉兰片200克,油面筋100克,香菇（干）30克辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：胡椒粉1克,味精3克,黄酒5克,姜5克,小葱10克,盐3克,香油2克,白砂糖4克,花生油20克,生抽5克特色：造型逼真，宛如鳊鱼，香、爽
2009-10-10
粤菜：蚝油扒鹅掌主料：鹅脚翼500克辅料：冬笋100克,香菇（鲜）100克,火腿25克调料：盐3克,味精2克,白砂糖5克,小葱15克,姜10克,蚝油15克,料酒15克,猪油（炼制）30克,酱油10克,香油5克特色：外形美观、质地酥烂、原汁
2009-10-10
粤菜：瓤鸳鸯蟹主料：螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克辅料：鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克调料：姜10克,大葱15克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油（炼制）15克,辣椒油8克,醋10克做法：1.将蟹剖开去
2009-10-10
粤菜：煎封鲳鱼主料：平鱼750克调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。做法：1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去
2009-10-10
粤菜：油泡鲜虾仁主料：虾仁500克辅料：鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克调料：小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克做法：1.洗净虾仁，用毛巾吸干水分；2.将葱去根须，洗净，切成橄榄形；3.把鸡蛋清、味精
2009-10-10
粤菜：鹅掌扒广肚主料：鱼肚200克,鹅脚翼500克辅料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克调料：盐3克,小葱20克,姜10克,料酒30克,鸡油20克,蚝油10克,味精3克,白酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖5
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粤菜：虫草炖蚬鸭主料：野鸭750克辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克特色：肉软烂，汤清鲜。做法：1.姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁
2009-10-10
粤菜：莲藕煲猪腿肉主料：猪腿肉500克,莲藕500克辅料：绿豆100克,章鱼25克调料：姜2克,盐5克,味精3克,陈皮1克莲特色：肉绵香、藕松粉、汤醇厚。做法：1.绿豆洗净，备用；2.莲藕洗净，切去节端，露出藕孔；3.将洗净的
2009-10-10
粤菜：脆皮乳猪广东人是比较传统，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到烧乳猪，所以广东的烧乳猪就烧得特别好。在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上
2009-10-10
粤菜：陈皮鸡翼口味：陈皮味制作材料：主料：鸡翅500克辅料：鸡蛋25克调料：陈皮5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(红,尖,干)10克,江米酒15克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）5
2009-10-10
粤菜：五柳料制作材料：主料：酱瓜丝,荞豆丝,酸姜丝,酱姜丝,泡椒丝,葱丝,芫荽丝调料：番茄酱,山楂酱,红油米水特色：色泽鲜红，酸甜带咸，层次丰富，香味浓郁，回味无穷。做法：五柳味源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原
2009-10-10
粤菜：薏莲大鸭口味：咸鲜味工艺：侉炖制作材料：主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇（干）15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克调料：小葱20克,盐10克,味精3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油
2009-10-10
粤菜：白灼芥兰工艺：炒制作材料：主料：芥兰调料：鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油做法：1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。4.炒锅放
2009-10-10
粤菜：吊烧乳鸽吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。经过长时间的摸索和实践，我用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序；
2009-10-10
粤菜：冬菇烧猪脑髓主料：猪脑500克,香菇（鲜）100克,菠菜250克调料：料酒25克,猪油（炼制）50克,大葱15克,姜15克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克特色：软嫩鲜香，适宜老人。制作：1.猪脑
2009-10-10
粤菜：猪肺橄榄汤主料：猪肺800克辅料：橄榄30克,川贝母15克,梨500克调料：白砂糖20克做法：1.猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净；2.猪肺放入开水中煮5分钟，捞起过冷水，滴干水；3.橄榄洗净；4.把猪肺、橄榄、雪梨、
2009-10-10
粤菜：甜皱纱肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克辅料：淀粉(蚕豆)5克调料：白砂糖200克,老抽5克,植物油50克特色：猪皮起绉纱，肉软烂甘香，甜味极浓。做法：1.将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约40分
2009-10-10
粤菜：煲酿鸡腰主料：猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克辅料：虾米25克,香菇（干）15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克调料：小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克特色：汤清肠软滑，胡椒味辛香。做法：1.将猪肉剁成茸；2.笋削去皮
2009-10-10
粤菜：淮杞炖牛腿肉主料：牛肉(后腿)250克辅料：山药(干)15克,枸杞子8克,桂圆肉8克调料：姜20克,小葱10克,盐3克,江米酒10克,黄酒10克,植物油10克特色：肉软烂，山药粑香，汤清鲜。做法：1.将姜去皮洗净，捣成茸，浸
2009-10-10
粤菜：椒盐吊片主料：鱿鱼(鲜)500克辅料：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克调料：胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁（粤语）15克做法：1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，
2009-10-10
粤菜：金沙蟹黄豆腐金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)做法
2009-10-10