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粤菜：西芹炒杏仁原料西芹200克，杏仁100克调料蒜蓉汁、盐、味精、高汤各少许做法1、西芹撕去筋后，切小粒，入水氽烫后捞出，立刻冲冰水，以保持翠绿。2、热锅下油2大匙，爆香蒜蓉汁，放入杏仁，炒至稍泛黄色时加入
2009-10-10
粤菜：胡椒鲜茄浸蛋丝特色：广东风味汤菜。黄澄澄的蛋丝浸浴在奶白色的鲜汤中，吸收了汤中的精华，腴润香郁。鲜茄开胃，鱼片滑爽，加上白胡椒带来的丝丝辛香，令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。材料：桂鱼－－－－－
2009-10-10
粤菜：酱焖黄鱼原料黄花鱼1条，蒜蓉辣酱半袋调料面酱1大匙，酒1小匙，大料1瓣，高汤、姜汁适量做法1、黄花鱼去鳞，剖洗干净，沥干水分加少许盐在表面抹匀。2、炒锅中加油3大匙，烧七成热时下面酱、姜汁、酒、蒜蓉辣
2009-10-10
粤菜：糖醋嫩藕主料：莲藕500克调料：白砂糖30克、醋15克各适量做作：1.藕去皮洗净，切成薄片，放开水锅中烫一下捞出晾凉，放碟中；2.将白糖、醋淋在藕片上拌匀即成宜忌：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁
2009-10-10
粤菜：冰镇菜芯材料：广东菜芯500克调料：清油、高汤、盐、鸡精、美极鲜酱油、松子、淀粉，各适量。做法：把菜芯去皮洗干净。锅里放水加盐煮开。放入菜芯过水，注意不要太过。起锅放入冷水冷却。然后把水控干。装盘
2009-10-10
粤菜：妙手素卷主料：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉做法：1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切
2009-10-10
粤菜：千层猪耳主料：猪耳朵四只、绳仔一条。配料：卤水料1/4杯，老柚一汤匙，盐半茶匙，糖一汤匙半，南姜二片（或用姜代替），葱二条，水四杯或适量。做法：1、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要
2009-10-10
粤菜：咸鱼茄子煲特色：咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味
2009-10-10
粤菜：古法蒸茄子什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有借味之称。古法蒸茄子是一道粤式风味菜
2009-10-10
粤菜：红烧大裙翅菜系中国广东粤菜。简介原是广州大三元酒家特有名菜，为翅王吴銮首创。用裙翅炮制而成，故名。特点原料众多，工序复杂，清脆爽滑，营养丰富，是传统粤菜的代表作。烹制浸发翅：①将翅边剪齐（约1厘
2009-10-10
粤菜：上汤时蔬原料：广东菜心、芥兰，上汤，盐、鸡精。做法：（1）将广东菜心和芥兰洗净、切碎，放入烧沸的水中飞水。（2）在上汤中加入盐、鸡精等调好味，放入飞好水的广东菜心、芥兰，熟后装盆即成。特点：咸鲜味
2009-10-10
粤菜：香柠芝麻虾主料：河虾300克辅料：芝麻30克,柠檬100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)60克,调料：泡打粉5克,盐3克,香油5克,吉士粉8克,白砂糖15克,花生油50克做法：1.将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；2.芝麻放干锅内炒熟（不
2009-10-10
粤菜：蚝油鸡翅【菜名】蚝油鸡翅【所属菜系】粤菜【特点】广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅【原料】鸡翅中段500克青江菜250克葱段20克，姜片
2009-10-10
粤菜：香芹海蜇卷【菜名】香芹海蜇卷【所属菜系】粤菜【特点】配搭独特，味道清鲜【原料】材料：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干沾汁料：醋、生抽、麻油、【制作过程】一、海蜇皮洗净，浸两天（经常换水），放入大热
2009-10-10
粤菜：脆皮炸蟹钳【菜名】脆皮炸蟹钳【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软件嫩而爽；味鲜香。【原料】主料：肉蟹6只（每只约重300克），蟹肉50克，虾胶100克。配料：脆浆180克。调
2009-10-10
粤菜：麒麟蒸鲈鱼菜品简介麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。材料鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花
2009-10-10
粤菜：面烤五味鮰鱼原料鮰鱼2500克，面粉2000克，黄油500克，火腿500克，笋尖500克，红萝卜500克，香菜、大葱各50克，生姜、小葱各少许做法1、鮰鱼鱼取肉洗净，调好口味后在鱼身两侧分别改刀成形备用。2、将改好的鱼
2009-10-10
粤菜：海草鲫鱼绿豆汤材料：鲫鱼、红萝卜、海草、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片做法：1、鲫鱼先煎到金黄，海草洗干净、红萝卜切成小块。2、把适量的水煮开，再把上面的材料放下去煲2小时左右再放适量的盐，那汤就会很好喝
2009-10-10
粤菜：西施虾仁典故我国古代四大美人之一的西施，民间传说的佳话颇多。在祖国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。西施之死，众说不一。在福建名菜炒西施舌的历史传说中，有这么一段故事。传说，春秋战国时期，越王
2009-10-10
粤菜：双椒炒鸡条原料仔鸡胸脯肉250克，青尖椒80克，干红辣椒50克，鸡蛋清1个。调料色拉油30克。1、腌鸡条用料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生粉50克。2、炒制时用的调味料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油3克。制法
2009-10-10
粤菜：芥末大虾原料新鲜大虾1只。调料色拉油1000克。1、盐1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克。2、芥末汁：卡夫奇妙酱50克、炼乳20克、黄芥末10克调制而成（调制时先将芥末粉用开水调匀，然后加入炼乳和
2009-10-10
粤菜：红棉嘉积鸭〔主料辅料〕堡拆红鸭1只500克味精3克胡椒粉0.1克效菜：400克深色酱油5克虾胶60克绍酒15克蟹黄25克湿淀粉23克精盐2克上汤75克二汤100克芝麻油0.5克芡汤30克花生油80克堡鸭原汁25克〔烹制方法〕1.将
2009-10-10
粤菜：姜葱焖蚝原料：鲜蚝500克，葱100克，姜25克，蒜蓉、盐、酒、油适量。做法：①蚝冲洗干净，沥干水，葱切长段，姜切片，蒜成蓉。②下油二小汤匙，油滚炸香蒜蓉，将姜片和蚝下锅，洒少许酒，盖好盖，稍顷开盖翻匀
2009-10-10
粤菜：五子毛桃煲鸡用料：五子毛桃100克，枸杞子15克，鸡半只，陈皮5克，杏仁10克。功效：补气提神，恢复疲劳，装要强肾。适宜人群：应酬过多，体倦神疲，少气懒言者。做法：鸡宰洗干净，先将五指毛桃切小块，猛火烧
2009-10-10
粤菜：柱侯鸡此菜是佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。原料：本地肥鸡项（即未下过蛋的雌鸡）1只约1250克以下，柱侯酱100克，猪油75克，白酒25克，昧精1.5克，湿生粉约25克，麻
2009-10-10
粤菜：雪蛤冬瓜盅主料：冬瓜、雪蛤、虾仁菜系：粤菜雪蛤冬瓜盅完美体现了一道汤化繁为简的神奇。记者先请大厨说了一下这道汤的原料，多到十个手指头不够用的地步，计有：虾仁、雪蛤、老鸭、香菇、肾粒、鸡粒、鸡脚、
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粤菜：鲍鱼四宝羹主料：韭黄100克,鲍鱼100克,叉烧肉75克,竹笋75克,鱼肚75克辅料：香菇（干）20克,木耳(干)10克,调料：姜5克,大葱8克,植物油25克,盐5克,味精5克,酱油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克做法:1.花胶(鱼肚
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粤菜：子萝鸭片主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克,调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红、尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克特色：色泽
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粤菜：紫洋葱炒猪肝材料:猪肝,紫洋葱,姜,油,生粉,酱油,糖,盐,鸡精,胡椒粉,还有昨天用剩下的一点大葱做法:1.猪肝洗净切片,用生粉和盐抓洗3分钟左右,洗净,加油,酱油,姜丝,鸡精,胡椒粉,盐,腌20分钟2.紫洋葱洗净,头和尾
2009-10-10
粤菜：炒嫩鸽松〔主料辅料〕白鸽2只花椒粉1克肉250克味精3克光荸荠150克料酒25克火腿25克精盐5克韭芽50克浙醋20克冬菇25克上汤100克生菜叶75克湿淀粉35克葱2根猪油l00克〔烹制方法〕1，将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖
2009-10-10
粤菜：佛山柱侯酱鸭〔主料辅料〕肥嫩光鸭1500克味精10克精盐5克柱侯酱100克蒜茸5克酱油10克白糖15克料酒25克麻油0.5克胡椒粉0.5克姜葱25克生抽1500克〔烹制方法〕1.将光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分，
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粤菜：红扒羊肉（主料辅料）羊肋条肉750克八角1克水发香菇50克姜片10克红枣25克葱条10克去皮荸荠200克精盐6克陈皮1克味精2.5克胡椒粉0.1克湿淀粉15克芝麻油l克淡二汤1500克深色酱油20克花生油1000克（约耗75克）姜汁
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粤菜：花生支竹鱼头汤特点清补脾胃，益气养血，健肠抗衰。材料花生仁150克，支竹75克，红枣8个，大鱼头1个，猪瘦肉150克，生姜2~3片。烹制方法花生洗净，浸泡30分钟；支竹洗净，浸泡至软，切为段状；红枣洗净，浸泡
2009-10-10
粤菜：鲍汁金针菇原料：新鲜金针菇500克，鲍鱼汁15克，毛汤、水淀粉、葱油、精制油各适量。制法：1、金针菇切去老根洗净，下沸水锅焯水后捞出。2、净锅上火放油，投入金针菇煸炒一下，加鲜汤、鲍鱼汁烧沸，用水淀粉
2009-10-10
粤菜：茄汁焗猪肝（主料辅料）鲜猪肝400克盐5克虾片15克白糖15克番茄酱25克味精2克喼汁25克胡椒面2克芝麻油10克小苏打1克料酒15克姜葱10克湿淀粉25克花生油500克于淀粉15克（烹制方法）1.将猪肝除净筋络，斜切成厚片
2009-10-10
粤菜：咸菜炒牛肉（主料辅料）腌牛肉片250克味精2克咸芥菜梗250克深色酱油15克青红辣椒块25克芝麻油10克葱段10克胡椒面2克蒜泥5克料酒15克白糖15克湿淀粉25克盐5克花生油100克[烹制方法]1.先将咸芥梗用清水泡30分钟
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