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苏菜：南京鸭肫干主料：鸭肫500克调料：盐75克特色：色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，佐酒美食。做法：1.选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；2.整好的鸭肫，用清
2009-10-14
苏菜：香橼豆腐口味：炸烧味工艺：碎屑料炸制作材料：主料：豆腐（北）450克辅料：菠菜70克，冬笋50克，香菇（鲜）25克，白果（干）50克，油面筋50克，素火腿50克调料：盐1克，酱油25克，白砂糖15克，味精3克，淀粉
2009-10-14
苏菜：炸香脆肉主料：猪肉（瘦）165克辅料：鸡蛋50克，猪网油50克，小麦面粉100克调料：大葱50克，葱白25克，甜面酱50克，酱油10克，盐2克，椒盐2克，味精3克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）50克特色：此菜色泽金黄
2009-10-13
苏菜：原焖鱼翅主料：鱼翅（干）300克辅料：火腿100克，鸡肫75克，虾仁25克，油菜心150克，冬笋250克，鸡胸脯肉100克，香菇（鲜）30克，鸡腿200克，肥膘肉200克调料：盐5克，姜20克，猪油（炼制）100克，黄酒50克，
2009-10-13
苏菜：翡翠蹄筋主料：猪蹄筋（100克）丝瓜（300克）辅料：火腿（75克）虾籽（2克）调料：盐（3克）淀粉（蚕豆）（20克）猪油（炼制）（150克）【制作工艺】1.将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排
2009-10-13
苏菜：田螺酿肉炖土鸡原料:田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料:盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤7
2009-10-13
苏菜：脆皮蹄花原料：猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包（八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克）20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，
2009-10-13
苏菜：桑拿石鸡原料:庐山石鸡600克（人工饲养的）,庐山鲜石耳20克，桑拿粗盐100克。调料:万字酱油10克，祥橱十八鲜5克，干红葡萄酒20克，广东米酒10克，猪油15克，泡红椒30克，高汤500克，蒜子30克。制作:1、石鸡宰
2009-10-13
苏菜：五香牛肉片主料：牛肉（瘦）5000克调料：白砂糖410克，味精8克，酱油100克，盐100克，茴香籽[小茴香籽]8克，姜8克，甘草3克，白酒25克特色：色泽红褐，质地干爽，香味浓郁。做法：1.将鲜牛肉切成小块，除去牛
2009-10-13
苏菜：扒烧整猪头主料：猪头6500克调料：酱油250克，冰糖500克，姜50克，八角15克，香菜10克，料酒1000克，香醋200克，小葱100克，桂皮25克，茴香籽[小茴香籽]10克特色：色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香
2009-10-13
苏菜：塘鱼菜薹主料：鲤鱼300克，油菜薹1500克辅料：春笋65克，鸡蛋清25克，虾米1克调料：盐3克，淀粉（玉米）8克，猪油（炼制）110克特色：此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。做法：1.将鲤鱼去骨留鱼肉
2009-10-13
苏菜：扒鲜翅主料：鱼翅（干）800克，母鸡1500克，猪蹄1000克辅料：火腿75克，鸡胸脯肉75克，油菜心100克，冬笋75克，香菇（鲜）75克调料：黄酒150克，味精1克，姜15克，香菜2克，盐4克，小葱15克，白胡椒1克，淀粉
2009-10-13
浙菜：双味蝤蛑口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐口感：色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。主料：青蟹750克、海鳗150克、蟹肉180克辅料：肥膘肉200克、鸡蛋清100克、淀粉(蚕豆)30克调料：香菜25克、小葱30克、姜30
2009-10-12
浙菜：南湖蟹粉主料：螃蟹750克辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：盐5克,白砂糖3克,醋10克,姜15克,味精2克,黄酒15克,酱油10克,猪油（炼制）40克特色：成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。做法：1.将湖蟹洗净
2009-10-12
浙菜：熘黄蛋主料：鸡蛋450克,鸡胸脯肉200克辅料：火腿40克,淀粉(玉米)60克调料：盐10克,味精4克,猪油（炼制）170克特色：此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。做法：1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切
2009-10-12
浙菜：浙式虾子冬笋主料：冬笋400克辅料：虾皮5克,淀粉(蚕豆)5克调料：味精2克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,菜籽油40克,酱油25克特色：笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。做法：1.冬笋用清水洗净，切成长
2009-10-12
浙菜：冬菇地栗主料：香菇（干）50克,荸荠200克辅料：油菜25克,淀粉(蚕豆)3克调料：黄酒5克,酱油10克,白砂糖3克,盐1克,香油15克,味精2克,花生油20克特色：冬菇鲜香柔嫩，地栗松脆爽口，色泽鲜艳。做法：1.水发香菇去
2009-10-12
浙菜：砂锅菜饭主料：米饭(蒸)200克辅料：火腿75克,油菜150克调料：盐1克,味精1克,植物油15克做法：1.火腿切片；油菜洗净，切段，备用。2.热锅加油，放入火腿、油菜、翻炒数下，加盐、味精、水及米饭，再翻炒数下，
2009-10-12
浙菜：网油肉卷主料：猪肉(瘦)200克辅料：肥膘肉100克,木耳(水发)10克,竹笋100克调料：大葱10克,猪网油75克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,醋5克,淀粉(玉米)30克,猪油（炼制）50克特色：此菜色泽红亮，
2009-10-12
浙菜：栗子炒子鸩主料：鸡肉250克,栗子（鲜）100克辅料：淀粉(蚕豆)13克调料：白砂糖10克,黄酒10克,小葱2克,酱油20克,醋2克,香油15克,盐2克,菜籽油40克,味精2克特色：色泽红亮，滋味鲜美。做法：1.嫩鸡肉用刀交叉轻
2009-10-12
浙菜：糟青鱼干主料：青鱼7500克调料：江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克糟青鱼干的特色：肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜。做法：1.将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，
2009-10-12
浙菜：鸡汁鳕鱼鳕鱼是海洋里的一种鱼，躯体硕大而浑圆，肉质肥厚，是近年来很受欢迎的海鲜品种。鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。通常我们用清蒸等手段对鳕鱼进行烹饪加工，为的是原汁原味地品尝鳕鱼肉的那份鲜美和厚
2009-10-12
浙菜：茄汁菱角原料：新鲜菱角、番茄酱、玉米粒。操作：1、把水菱角剥壳（市场里也有卖剥好的）.2、先将水菱肉放油锅里炒1下盛出。3、新鲜玉米粒入油锅里稍炒后也盛出。4、再把番茄酱与高汤，在油锅里调好味后。把水
2009-10-12
浙菜：奶汤素鱼丸原料：牛奶250克、蘑菇（鲜蘑）15克。紫菜（干）5克、豌豆15克、鸡蛋清50克、淀粉（玉米）150克。盐2克、味精2克、香油15克。操作：1.干淀粉用250克清水调开，放入鸡蛋清打成糊；2.炒锅内放入牛奶、
2009-10-12
浙菜：雪菜大黄鱼雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切
2009-10-12
浙菜：瑶柱滑蟹钳原料：鲜瑶柱100克，阿拉斯加蟹钳肉200克，时蔬辅料100克（胡萝卜切片、橄榄菜切段、芦笋切段等）.调料：高汤15克，料酒3克，盐3克，鸡精4克，淀粉5克，色拉油20克。制作：1、瑶柱肉切成0.3厘米厚的
2009-10-12
浙菜：糖拌菜心【原料】主料：白菜心200克，辅料盐2克，味精1克，醋5克，糖25克，香油5克，葱2克。【制作过程】1、将白菜心剖开，切成细丝。葱切成丝。2、将白菜丝和葱丝同放于一器皿中，加入盐、味精、醋、白糖、香
2009-10-12
浙菜：拌鸡块【特点】菜形美观，味清香而兼有微酸。【原料】主料：熟鸡脯肉200克辅料黄瓜50克。调料香油10克，酱油20克，米醋2.5克，味精少许。【制作过程】1、熟鸡脯肉由中间片一刀，切成细丝，放在盘内（堆放）.黄
2009-10-12
浙菜：豆芽咸菜【特点】滋味鲜美【原料】豆芽500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精，精盐各适量【制作过程】1.将豆芽洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。2.炒锅放
2009-10-12
浙菜：春笋炒鱼主料：塘鳢鱼400克辅料：春笋100克，淀粉（蚕豆）25克调料：酱油20克，盐1克，小葱10克，味精3克，胡椒粉1克，白砂糖5克，香油10克，黄酒10克，猪油（炼制）50克，醋5克特色：肉质肥嫩鲜美，食之清口
2009-10-12
浙菜：一品脆皮蟹主料：海蟹600克辅料：香菇（干）13克，荸荠50克，鸡蛋200克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）20克调料：胡椒粉1克，黄酒5克，盐2克，味精2克，小葱5克，姜2克，发酵粉30克，苏打粉2克，菜籽油50克，香
2009-10-12
浙菜：鲜蘑鸭舌掌主料：鸭舌50克，鸭掌300克，蘑菇（鲜蘑）100克辅料：火腿15克，冬笋15克调料：黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油（炼制）10克特色：此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。做法
2009-10-12
浙菜：三丝肚裆主料：草鱼300克辅料：香菇（干）5克，火腿10克，冬笋10克，淀粉（蚕豆）8克调料：黄酒15克，盐5克，味精2克，小葱10克，猪油（炼制）8克，姜汁15克特色：鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水
2009-10-12
浙菜：酱爆螺丝【原料】螺丝500克，甜面酱少许，姜一块切丝，蒜三瓣，少许辣椒，葱末。盐味精花生油料酒酱油白糖【制作过程】将螺丝洗净，（最好早上买了放在盆里，滴一滴花生油，让里面的污垢自己爬出来）姜切成丝
2009-10-12
浙菜：三杯鳝段主料：鳝鱼600克调料：大蒜（白皮）10克，姜4克，江米酒30克，辣椒（红，尖，干）5克，酱油30克，白砂糖5克，香油30克，白酒5克，菜籽油50克特色：异香升腾，茅台酒的醇香，麻油的清香和鳝鱼的鲜香混
2009-10-12
浙菜：桔络明骨主料：鱼骨200克，蜜橘250克辅料：淀粉（蚕豆）20克调料：冰糖100克特色：羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。做法：1.将明骨（鱼骨）切成约1.5厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3分钟
2009-10-12