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苏菜：金蒜鳓鱼主料：鳓鱼750克辅料：猪油（板油）50克调料：大蒜（白皮）100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克特色：蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。做法：1.大蒜剥去
2009-10-14
苏菜：蛋白夹沙主料：红豆沙250克辅料：鸡蛋清200克,糯米粉35克,淀粉(玉米)75克,玫瑰花10克调料：白砂糖50克,猪油（炼制）40克特色：此菜形圆球，色淡黄，外松里嫩，甜糯可口。做法：1.将猪板油去膜，用刀片成每块长
2009-10-14
苏菜：白汁鼋菜【菜名】白汁鼋【所属菜系】江苏菜【特点】鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季的菜花甲
2009-10-14
苏菜：酥炸油鸡主料：鸡1000克辅料：鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,猪肉(肥)150克调料：味精3克,小麦面粉50克,香油15克,辣酱油50克,猪油（炼制）100克,番茄酱25克,盐20克,八角3克,酱油50克,冰糖10克,
2009-10-14
苏菜：金腿炖水鱼主料：甲鱼750克辅料：冬笋100克,金华火腿100克调料：小葱15克,盐2克,姜5克,味精1克特色：甲鱼酥烂，汤汁鲜美。做法：1.葱洗净，打结扣；2.冬笋去皮，洗净，切成厚片；3.姜冼净，拍松；4.金华火腿切
2009-10-14
苏菜：莼菜氽塘片莼菜，又名水葵，属睡莲科，为多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋两季应市，江苏太湖盛产。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，有清热、利尿、削肿、解毒诸功效。塘片，即塘鳍鱼肉批成的片，此鱼又名土鲃鱼，虎
2009-10-14
苏菜：文楼涨蛋主料：鸡蛋400克辅料：肥膘肉50克,虾籽5克,面包屑10克调料：猪油（炼制）50克,盐11克,味精1克,小葱3克特色：金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。做法：1.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清
2009-10-14
苏菜：砂锅牛尾汤主料：牛尾1500克辅料：冬笋50克,干贝25克,口蘑25克,豌豆苗25克调料：料酒15克,盐5克,味精3克,小葱10克,姜10克,猪油（炼制）50克特色：牛尾软糯，汤浓味鲜。做法：1.冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；2.
2009-10-14
苏菜：冰糖扒蹄制作材料：主料：猪肘1500克辅料：豌豆苗500克调料：料酒15克,糖色50克,盐5克,冰糖10克,小葱10克,酱油50克,姜10克,花生油150克,味精3克特色：皮肉酥烂，味浓而甜。做法：1.豌豆苗摘叶洗净，备用；2.葱
2009-10-14
苏菜：三鲜纸包鸡主料：鸡1500克辅料：豌豆苗50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋50克,火腿50克,核桃25克调料：料酒15克,味精3克,酱油30克,盐10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油150克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,小葱10克特色：鸡肉外
2009-10-14
苏菜：扁大枯酥主料：猪肋条肉（五花肉）375克辅料：鸡蛋黄150克,肥膘肉60克,豌豆苗125克,粳米30克调料：料酒15克,酱油30克,味精2克,姜50克,淀粉(蚕豆)15克,盐2克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克,小葱30克特色：颜色枯
2009-10-14
苏菜：虾球鸭掌主料：鸭掌2500克辅料：火腿肠5克,虾仁150克,凶菜5克,鸡蛋清50克,香菇（干）2克调料：味精1克,料酒25克,淀粉(豌豆)30克,盐5克,猪油（炼制）25克特色：本菜菜色鲜艳，造型美观，虾球鲜嫩，鸭掌软韧。做
2009-10-14
苏菜：槽蛋烧鱼唇原料:鱼唇500克。咸鸭蛋40克、生菜50克。料酒20克、味精2克、淀粉(蚕豆)8克、鸡油10克、猪油（炼制）75克、盐15克、白砂糖2克、小葱50克、姜50克各适量。特色:鱼唇肥嫩味鲜，兼糟蛋香味。操作:1.将
2009-10-14
苏菜：蒲菜煎焖鱼原料:花鲢1200克，蒲菜100克。盐8克，味精4克，鸡粉3克，水醋（当地手工作坊自己酿造的醋，也可用45克镇江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克
2009-10-14
苏菜：奇鲜桂鱼原料:桂鱼1条（净重约600克，毛重约1000克），臭豆腐干150克，红辣椒50克，菜芯150克。盐3克，葱花、姜末、蒜末各l0克，味精各2克，绍酒8克，香油10克，红油20克，XO酱50克，姜片、葱段各10克，葱丝5
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苏菜：干贝炒鲜奶主料：干贝100克,牛奶150克辅料：鸡蛋清200克,豌豆苗50克调料：猪油（炼制）70克,鸡油10克,料酒25克,小葱15克,姜15克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,盐7克,白砂糖5克特色：色泽乳白，奶香鲜嫩。做法：1.豌
2009-10-14
苏菜：卤汁面筋主料：油面筋250克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋75克调料：盐3克,酱油40克,白砂糖80克,味精3克,八角10克,香油20克,大豆油50克特色：此菜面筋柔软，甜咸可口。制作：1.冬笋煮熟切片；2.香菇洗净撕成小朵；
2009-10-14
苏菜：清炒塘鱼片主料：鲤鱼350克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克调料：黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油（炼制）75克特色：此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。制作：1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，
2009-10-14
苏菜：咕老香鸡脯原料：鸡胸脯肉300克。青椒15克、柿子椒30克。番茄酱30克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）10克、生抽15克、白砂糖5克、盐3克、醋10克、植物油50克。操作：1.鸡胸脯肉洗净后切块；2.鸡脯肉用料酒、生
2009-10-14
苏菜：鲍汁白玉原料：草鱼1尾（约1700g）,猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鸡蛋清、葱、姜、绍酒、精盐、味精、鲍汁各适量。操作：1、草鱼宰杀，经初加工成净鱼肉，将鱼头、鱼骨等煲成浓鱼汤。2、净鱼肉斩成蓉，
2009-10-14
苏菜：狮子头粉丝煲菜品简介狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意。狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。烹制材料主料：猪绞肉
2009-10-14
苏菜：瑶柱干捞海虎翅原料：水发海虎翅150g。蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g。精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g。操作：（1）海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干；（2）瑶柱揉散，挤干水分，
2009-10-14
苏菜：菜胆煲仔鹅原料：菜心400g,仔鹅1000g,姜、葱、枸杞、豆油、广东米醋、精盐、味精、鸡精、浓白汤各适量。操作：1、把仔鹅洗净，斩成块；2、炒锅烧热，放入豆油、姜、葱同仔鹅一同煸透，放入白糖、广东米醋，加
2009-10-14
苏菜：老黄瓜仔虾原料：老黄瓜约250g,仔虾约200g,高汤、绍酒、精盐、味精、豆油各适量。操作：1、将老黄瓜去瓤，切成约7cm的长条，焯水备用。2、炒锅上火，倒入豆油、仔虾，煎熟，放入高汤，烧开后倒入沙锅中炖制约1
2009-10-14
苏菜：锅塌银鱼原料：银鱼100克。肥膘肉25克、鸡胸脯肉50克、鸡蛋清50克、鸡蛋160克。料酒25克、味精1克、猪油（炼制）100克、盐3克、小葱5克、姜5克、淀粉（蚕豆）5克各适量。特色：色泽金黄，银鱼鲜嫩味香。操作：
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苏菜：五花玻璃肉主料：羊肉（肥瘦）400克，油皮300克调料：大葱10克，姜5克，碱2克，香油5克，植物油15克，盐2克，味精2克，料酒15克，冰糖20克，红曲20克，桂皮2克，八角2克做法：1.百页切成2厘米*6厘米条状，用温
2009-10-14
苏菜：鸡汤煮干丝主料：豆腐干500克辅料：鸡肉50克、虾仁50克、鸡25克、鸡肝25克、火腿50克、冬笋30克、虾籽2克、豌豆苗10克调料：盐5克、酱油5克、植物油40克制作工艺1.将白豆腐干切成细丝，放入沸水锅中烫透，用筷
2009-10-14
苏菜：苏州熏鱼主料：鲤鱼肉650克。调料：香油10克、猪油（炼制）、75克、大葱15克、姜5克、盐5克、白酱油20克、酱油20克、料酒10克、白砂糖20克、味精5克。做法1、鲤鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6
2009-10-14
苏菜：海味香盏卖点：洁白如玉，造型美观，鲜嫩可口。原料：金盏9个、干贝10克、虾仁50克、澳带50克、蛋清200克、蟹黄50克。调料：食盐、味精、白糖、姜汁、黄酒各3克，鸡汁、胡椒粉各2克，生粉5克，色拉油50克，高
2009-10-14
苏菜：碧玉三珠卖点：色彩鲜亮，黑、红、白三色分明，口感滑爽。原料：澳大利亚银鳕鱼、鲜虾肉各200克，肥膘肉150克，珍珠贝100克，鸡蛋清2个。调料：盐、鸡粉各5克，胡椒粉2克，生粉3克，白醋0.5克，葱末、姜末各5
2009-10-14
苏菜：四珍凶菜主料：凶菜辅料：香菇、海米、五花肉、玉米粒、葱、姜调料：盐、味精、胡椒粉、香油、糖烹制方法：1、五花肉丝中加盐、胡椒粉、香油拌匀腌制片刻备用；2、将凶菜洗净后过水焯一下取出装盘，坐锅点火倒
2009-10-14
苏菜：沙茶肉片材料：肉片50克，辣椒20克，黄瓜100克，红萝卜80克，黄瓜300克，色拉油10克，沙茶酱30克，制法：肉片泡水洗净，脱干水份，辣椒、黄瓜、红萝卜切三角陡用，黄瓜洗净，开水烫过排盘。油锅烧热，将素肉炸
2009-10-14
苏菜：龙眼蜜汁火腿龙眼蜜汁火腿又名：蜜汁火方制作方法【原料】上方火腿750克，白糖250克，龙眼肉50克。【制作】（一）入只火腿（3000克左右）入水浸2天，使其肉质疏松，咸味减少（半只沉浸可保持火腿肉鲜味不受损
2009-10-14
苏菜：生炒子鸡在中国菜中，以鸡为主要原料的菜肴，历来受到人们的重视，形成了种类繁多、烹调技术和风味各不相同的菜谱。无论是高级宴会，还是普通筵席、家庭小叙，鸡常常是一道主菜，高级的有生炒子鸡、黄泥煨鸡,
2009-10-14
苏菜：虎皮三鲜主料：鳙鱼300克。辅料：火腿50克、鸡肉50克、冬笋50克、鸡蛋清30克、料酒15克。调料：小葱5克、盐2克、味精1克、白砂糖3克、姜3克、小麦面粉50克、花椒5克、淀粉（蚕豆）13克、猪油（炼制）70克。烹
2009-10-14
苏菜：双味虾仁主料：山药250克虾仁辅料：香菇（干）5克，豌豆10克，淀粉（蚕豆）15克调料：番茄酱25克，味精2克，小葱5克，黄酒10克，盐2克，花生油40克，香油15克做法：1.将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥
2009-10-14