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鲁菜：胶东酥鱼【菜谱功效】营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理【制作材料】主料：鲫鱼（1000克）、猪肉（肥）（150克）辅料：白菜（100克）调料：大葱（70克）、花椒（10克）、姜（20克）、盐（3克）、醋（50克
2009-10-14
鲁菜：石锅全家福主料：鲜鲍5只、刺参5只、鸡脯肉200克、鲜虾10只、鲜贝柱200克、鸽蛋10只配料：油菜、白果、枸杞、葱片、姜片调料：上汤、盐、味精、白糖、鸡油、料酒、葱油制作步骤1、将鲜鲍取肉一片二，刺参一切
2009-10-14
鲁菜：醋烹黄花鱼主料：鲜黄花鱼1条（约500克）.配料：葱姜蒜米共5克。调料：酱油20克，醋40克，精盐1克，清汤50克，料酒15克，味精1克，花生油1000克（约耗60克）,面粉50克。烹饪工艺：1.将鱼去鳞、去鳃，从嘴中搅
2009-10-14
鲁菜：腰丁虾仁主料：猪腰子2个（约150克）,虾仁150克。配料：南荠25克，青豆25克，葱姜蒜米少许。调料：清汤40克，料酒10克，精盐1克，酱油20克，味精1克，醋25克，水淀粉30克，干淀粉少许，花生油1000克（约耗6O克
2009-10-14
鲁菜：烧安南子鸡、鸭心，孔府厨师称安南子.此菜全用禽心制作，一盘需用20个，在宰杀鸡鸭多时才做，造型美观，味厚而醇。此菜历史久远，相传明代已经在孔府作为宴席行件菜而用。【原料】鸡、鸭心各10个（约重400克）
2009-10-14
鲁菜：扒苹果将苹果切大片，先炸再加糖、蜂蜜收，烧好扒入汤盘内，红润蜜甜，此是孔府菜。【原料】苹果750克，蜂蜜50克，芝麻油25克，白糖300克，桂花酱10克，花生油适量。【制法】1.准备工作：将苹果去把削皮挖核，
2009-10-14
鲁菜：肉片白蘑主料：口蘑200克、猪肉（瘦）100克调料：大葱8克、姜5克、料酒10克、花椒3克、鸡精3克、盐3克、白砂糖2克、味精2克、淀粉（豌豆）10克、猪油（炼制）30克制作工艺：1.将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净
2009-10-14
鲁菜：白果炒牛肉主料：牛里脊肉200克、白果（鲜）150克辅料：滑子菇75克、青蒜50克调料：大葱15克、姜5克、大蒜5克、碱1克、淀粉（豌豆）5克、鸡蛋清40克、植物油20克、料酒5克、盐2克、味精2克、酱油5克制作工艺：
2009-10-14
鲁菜：蓝莓生菜〖主料〗：生菜20g,菠菜叶10g,小番茄10g,玉米条50g,苹果半个，紫卷心菜20g,苜蓿芽20g〖调料/腌料〗：蓝莓酱50g,原味酸奶60ml,柠檬汁10ml制作过程：1.生菜、菠菜叶、小番茄、苜蓿芽洗净。2.玉米条洗净
2009-10-14
鲁菜：油焖笋菇主料：冬笋300克、香菇（鲜）200克调料：植物油20克、花椒3克、大葱5克、姜5克、盐3克、味精2克、白砂糖5克制作工艺1.冬笋切长片；2.水发香菇切去蒂，用沸水焯出；3.将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味
2009-10-14
鲁菜：韭黄炒海肠子韭黄炒海肠子，鲁菜，山东菜，海鲜类。海肠子，为烟台沿海的特产。属星虫类，软体动物，因形似蚯蚓，犹如鸡肠，故名。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配炒，尤其鲜爽无比，是早春海鲜佳肴。此
2009-10-14
鲁菜：酸辣鲅鱼丸子【制作材料】主料：鲅鱼（200克）、猪肉（肥）（100克）辅料：香菜（30克）、鸡蛋（75克）调料：葱汁（10克）、姜（10克）、花椒（3克）、盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（5克）、
2009-10-14
鲁菜：菜椒盐肘子主料：猪肘子辅料：食用油、绍酒、蜂蜜、酱油、花椒、大料、盐巴、白糖少许制作方法：1.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净；2.在开水锅中放入收拾好的肘子汆烫，撇去血沫；3.
2009-10-14
鲁菜：拔丝空心小枣【特点】果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。【原料】金丝小枣200克。脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。【制作过程】将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅。小枣放入
2009-10-14
鲁菜：烩乌龟蛋【所属菜系】鲁菜【特点】酸咸辣鲜，适口不腻。【原料】乌龟蛋150克，香菜末2克，胡椒粉2克，葱末、姜末各2克，盐2克，料酒10克，味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水淀粉60克，高汤适量。【制作
2009-10-14
鲁菜：汤大玉特点：菜色洁白晶莹，滑润鲜嫩，鲜香适口。功效：大虾仁是高蛋白质、低脂肪食品，富含蛋白质、钙、磷、钾、维生素A等营养物质，具有补肾壮阳、健脾化痰、益气通乳等功效。主料：虾仁350克。配料：精盐、
2009-10-14
鲁菜：糟煨桂鱼主料：鲜桂鱼1条（约750克）.配料：南荠15克，水发冬菇15克，水发玉兰片15克，葱姜蒜米共10克调料：白油100克，香糟汁60克，精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤500克，水淀粉25克。烹饪工艺：1.在鱼脐
2009-10-14
鲁菜：生菜拌鸭掌主料：熟百鸭掌12个。配料：生菜150克，姜米5克。调料：酱油25克，醋20克，香油10克。烹饪工艺：1.将鸭掌煮至六成熟时捞出，趁温热从鸭掌背面顺骨骼用刀划破皮，将骨头剔出，每个鸭掌从中一切两半。
2009-10-14
鲁菜：虾酱粉丝炒菠菜原料：粉丝200克、菠菜300克、虾酱50克、鸡蛋75克、大葱15克、姜15克、植物油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克各适量。特色：菠菜翠绿清素，粉丝清香有味，虾酱鲜香诱人，此菜香而不腻，素而不
2009-10-14
鲁菜：烤加吉鱼主料：加吉鱼1000克辅料：菠菜200克，调料：酱油50克，黄酒50克，味精2克，小葱50克，葱油50克，姜30克，盐2克，花生油50克做法：1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃，去掉内脏，用清水洗净，用布搌净鱼身上的
2009-10-14
鲁菜：大地丰收主料：生菜（150克）洋葱（150克）莴笋（150克）大葱（150克）青萝卜（150克）白萝卜（150克）黄瓜（150克）调料：甜面酱（100克）味精（3克）香油（10克）白砂糖（5克）类别：山东菜制作工艺1.各种蔬
2009-10-14
鲁菜：炸椿鱼【原料】猴于鱼肉150克，精盐2.5克，味精1.5克，湿淀粉25克，花生油500克（约耗50克）,香椿芽100克，绍酒5克，鸡蛋清2个，葱姜末各1克。【制法】1.准备工作：将猴子鱼肉片成长7厘米，宽3.5厘米，厚0.2厘
2009-10-14
鲁菜：胡芦桔翅【原料】水发鱼翅500克，母鸡脯肉250克，猪肥肉膘50克，水发大金钩海米40克，鸡蛋清3个【制作过程】1.鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时
2009-10-14
鲁菜：黑鱼豆腐汤主料：黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇配料：生姜，火腿片（最好有，没有也不要紧）调料：盐，家乐鸡精，料酒，糖烹制方法：1,将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，
2009-10-14
鲁菜：龙潭钓玉牌【菜名】龙潭钓玉牌【所属菜系】鲁菜【特点】软嫩滑润，咸香清爽，造型美观，老幼皆宜。【原料】豆腐250克。鸡蛋清50克、鸡脯肉150克、湖虾100克。葱末15克、姜末15克、精盐4克、淀粉50克、熟猪油20
2009-10-14
苏菜：银杏炒扇贝主料：鲜贝，银杏，青椒，红椒，葱头。特色：贝肉鲜嫩，银杏淡爽，鲜咸适口。做法：鲜贝用盐、淀粉上浆，银杏用油养熟，辣椒切成菱形片，然后将鲜贝在油锅中滑熟，与银杏、辣椒一起炒制成熟，装入扇
2009-10-14
苏菜：香橙鸡盏主料：鸡腿肉一条，香橙一个柠檬汁、白糖、盐、淀粉、姜末，少许胡椒粉，胡萝卜丁，豌豆几颗特色：此菜酸甜可口，果香浓郁，实属夏日开胃之良品做法：1、把鸡腿肉切丁，用盐、淀粉抓一下腌15分钟2、把
2009-10-14
苏菜：干烤大虾制作材料主料：对虾1000克调料：姜25克小葱25克料酒15克味精2克盐10克胡椒粉3克香油35克白砂糖30克制作工艺1.葱去根须，洗净，切丝；2.姜洗净，切丝；3.将大虾去头须划水，去掉沙肠；4.取煸锅上火烧热
2009-10-14
苏菜：彩色鱼夹主料：鳜鱼1250克辅料：虾仁75克,肥膘肉25克,鸡蛋50克,火腿50克,生菜（团叶）50克,香菇（鲜）15克调料：盐3克,料酒10克,味精3克,小葱20克,姜10克做法：1.生菜择洗干净，消毒，备用；2.葱洗净，切段；3
2009-10-14
苏菜：桂花鸡头肉主料：芡实米（鲜）250克调料：糖桂花2克,白砂糖150克特色：汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。做法：1.将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上
2009-10-14
苏菜：红烧大乌【菜谱名称】红烧大乌【所属菜系】江苏菜【菜谱功效】活血化瘀调理，补虚、养身调理，脾调养、调理，水肿调理【制作材料】主料：黑鱼(1000克)调料：香醋(3克)、姜(5克)、猪油（炼制）(80克)、盐(3克)
2009-10-14
苏菜：凤穿牡丹凤穿牡丹是苏州地区的一道古老名菜。这大概是苏州厨师受到象牙鸡条一菜的启示。据传，象牙鸡条出自隋朝末年。隋炀帝杨广有一次乘船沿运河而上，饱览沿途风光。这一天来到扬州，大小官员一齐列队相迎，
2009-10-14
苏菜：香炸仔鸡主料：童子鸡1500克辅料：虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,凶菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克调料：黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克特色：此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，
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苏菜：蟹粉鲜鱼皮主料：鱼皮1000克辅料：油菜心50克,蟹黄100克调料：香菜4克,味精1克,姜25克,黄酒100克,盐5克,小葱25克,鸡油25克,猪油（炼制）100克,白胡椒1克,淀粉(蚕豆)25克,香油25克特色：色泽悦目，滋味极鲜。做
2009-10-14
苏菜：五香大排【所属菜系】江苏菜【菜肴口味】酱香【涉及食材】猪肉【特点】色泽棕红，干香扑鼻。【原料】新鲜大排3条（每条2500克），上等酱油1500克，绍酒500克，大、小茴香、生姜、沙姜各少许，精盐15克，甘草15
2009-10-14
苏菜：叉烧野鸡【菜名】叉烧野鸡【所属菜系】江苏菜【特点】食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。【原料】野鸡一只（重约500克）。京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克
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