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闽菜：酸辣猪肠原料：猪二肠、蒜苗、醋、豉油、辣椒、薯粉。操作：1、买猪二肠一条，洗净（有人喜欢有原味）,三角刀法切好。2、三两蒜苗取蒜梗，用刀拍二下后斜刀切成段。3、适量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半
2009-10-15
鲁菜：清蒸蟹块主料：海蟹1200克调料：姜汁600克特色：蟹肉腴嫩洁白，味鲜美无丝。制作：1.活蟹刷洗干净，斩杀后揭开蟹盖，将蟹一剁四块，蟹螯敲开，原样摆盘中，再将蟹盖扣上入笼蒸熟装盘。2.将姜汁随蒸蟹块一起上
2009-10-15
鲁菜：芒果密瓜烩蟹主料：海蟹1000克，芒果100克，哈密瓜100克辅料：香菜20克调料：姜5克，盐3克，味精2克，胡麻油5克，淀粉（豌豆）10克，胡椒粉1克特色：此菜汤鲜肉嫩，鲜咸香中略带甜味。制作：1.活蟹洗净上笼蒸
2009-10-15
鲁菜：蒸芙蓉大蟹主料：海蟹1000克辅料：鸡蛋380克调料：盐4克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，胡麻油10克，姜10克特色：活蟹鲜嫩，芙蓉滑软，红白相间，原汁原味。制作：1.活蟹宰杀洗净，剁成均匀的16块（
2009-10-15
鲁菜：菠萝荔枝炒蟹主料：海蟹1200克，菠萝200克，荔枝200克调料：植物油70克，料酒15克，盐4克，味精2克，小麦面粉20克，大葱25克，姜15克特色：蟹红亮，菠萝黄，荔枝白，口味咸鲜甜酸香五味。制作：1.活蟹宰杀洗净
2009-10-15
鲁菜：锅塌媚三鲜菜盒主料：大白菜（白梗）500克，海参（水浸）100克，干贝50克，虾仁100克辅料：猪肉（肥）50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，鸡蛋200克，小麦面粉100克，淀粉（玉米）25克调料：盐6克，味精3克，黄酒5
2009-10-15
鲁菜：银丝扒鲍脯主料：鲍鱼400克，鳜鱼250克辅料：芹菜50克，香菇（鲜）150克调料：鸡蛋清40克，苏打粉1克，淀粉（豌豆）10克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，酱油5克，植物油25克特色：鱼丝白中间绿，香菇
2009-10-15
鲁菜：酥全菜主料：鸡肉1000克，莲藕1000克，鲫鱼1000克，海带（鲜）1000克，猪肉（肥瘦）1000克，白菜1000克调料：香菜10克，醋200克，花椒10克，盐50克，大葱200克，丁香10克，料酒100克，姜100克，桂皮10克，白芷
2009-10-15
鲁菜：白扒通天翅主料：鱼翅（干）1000克调料：淀粉（豌豆）5克，盐5克，胡麻油15克特色：排翅针粗肉丰，质软滑爽，汁浓芡亮，味鲜香可口。做法：1.鱼翅（水发好的）用竹箅夹好，加500克克浓高汤入笼蒸透取出。2.锅
2009-10-15
鲁菜：清炸蛎黄主料：蛎黄（鲜）（250克）调料：植物油（50克）、小麦面粉（50克）、盐（5克）、味精（2克）、料酒（10克）、花椒盐（15克）制作工艺1.蛎黄洗净，加盐、味精、料酒，腌渍10分钟，控净水。2.将蛎黄放
2009-10-15
鲁菜：马蹄炒凤尾虾主料：海虾300克，荸荠200克调料：大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，料酒5克，植物油15克，胡麻油5克，鸡蛋清40克，淀粉（豌豆）10克特色：马蹄穿虾造型独特，色白中透红，味鲜嫩清脆爽口。制作：
2009-10-15
鲁菜：清炸螺块主料：海螺350克调料：植物油50克，小麦面粉15克，盐5克，味精2克，料酒5克，椒盐15克，醋5克特色：海螺金黄，肉质鲜嫩清香。制作：1.活海螺用醋、盐搓洗去黏液，用水冲净，切小滚刀块，加料酒、盐、
2009-10-15
鲁菜：油鹏自远方来【特点】肉肥味美，体色美观，脆香可口【原料】油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精【制作过程】将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。
2009-10-15
鲁菜：奶汤鲜核桃仁【特点】核桃仁洁白脆嫩，奶汤醇厚味美。【原料】鲜核桃仁150克、火腿15克、冬笋15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟猪油20克、奶汤100克、姜汁10克、精盐5克、绍酒15克、味精0.6克、鸡油5克。【制作过
2009-10-15
鲁菜：锅塌豆腐盒主料：豆腐（北）250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克辅料：猪肉（肥）25克，小麦面粉40克调料：大葱5克，姜5克，味精4克，香油5克，黄酒10克，盐5克，酱油5克，猪油（炼制）50克特
2009-10-15
鲁菜：香炸蟹盒主料：猪肉（肥）180克，蟹肉100克，猪肉（瘦）125克，鸡蛋清100克辅料：香菇（鲜）15克，韭黄15克调料：淀粉（玉米）22克，香油5克，胡椒粉3克，花生油150克做法：1.将韭黄洗净切末，冬菇洗净切末；2
2009-10-15
鲁菜：青椒鱼丝主料：青鱼650克辅料：柿子椒150克调料：盐10克，味精5克，胡椒粉5克，料酒8克，淀粉（玉米）4克，姜5克，猪油（炼制）40克做法、：1.淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；2.将鱼收拾干净，
2009-10-15
鲁菜：锅焖蕨菜鱼卷主料：蕨菜200克，鲑鱼200克辅料：鸡蛋150克，香菜20克调料：小麦面粉3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）50克特色：色泽
2009-10-15
鲁菜：双爆菊花口味：咸鲜味工艺：爆制作材料：主料：海螺500克，墨鱼300克辅料：淀粉（玉米）5克，青蒜25克调料：大葱150克，黄酒25克，粗盐3克，盐10克，味精2克，猪油（炼制）100克特色：此菜呈白色，肉质脆嫩鲜
2009-10-15
鲁菜：炸灌汤丸子【菜系】鲁菜【特点】肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。【原料】猪瘦肉250克。高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）.）精盐10克
2009-10-15
鲁菜：坛上八珍口味：料丰味香，汤浓肉烂，原汁原味，开盖后香味年鼻，伴有素菜调料和小酥饼等佐餐，顺口顺味。原料：主料：鱼翅（干）50克、鲍鱼50克、鸡肫50克、香菇（鲜）50克、母鸡100克、猪蹄300克、猪小排（猪
2009-10-15
鲁菜：滑炒虾球主料：海虾500克辅料：白果（干）50克、花菇50克、豌豆50克调料：大葱5克、姜5克、植物油20克、盐2克、味精2克、鸡蛋清40克、淀粉（豌豆）5克制作工艺1.中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、
2009-10-14
鲁菜：炒虾粒豆腐主料：对虾200克、豆腐200克辅料：韭菜50克、鸡蛋150克调料：大葱5克、姜5克、植物油20克、香油5克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克制作工艺1.将虾去头、皮洗净，切0.8厘米的粒；2.豆腐剁泥，加鸡蛋、凉
2009-10-14
鲁菜：馏鱼片【特点】片薄形美，色泽洁白，软鲜爽滑。【原料】偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克。【制作过程】将偏口鱼肉洗净
2009-10-14
鲁菜：锅塌鸡签【特点】黄绿相映，色泽鲜艳，造型雅洁，酥嫩咸香，四季皆宜。【原料】鸡脯肉750克。鸡蛋一个、肥猪肉膘50克、菠菜叶25克。精盐5克、葱10克、姜10克、小茴香5克、湿淀粉15克、面粉10克、猪油100克。【
2009-10-14
鲁菜：清炖甲鱼【特点】肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。【原料】活甲鱼750克、鸡肉50克、葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。【制作过程】将活甲鱼去头，宰
2009-10-14
鲁菜：烧煨面筋条主料：油面筋500克辅料：玉兰片30克、香菇（鲜）30克、口蘑60克调料：酱油60克、黄酒15克、盐1克、大葱3克、姜1克、淀粉（玉米）15克、猪油（炼制）30克、花椒3克、花生油40克各适量制作方法1.将油
2009-10-14
鲁菜：炸熘松花蛋原料：松花蛋6个，面粉糊75克，水淀粉10克，黄酒5克，酱油25克，葱花10克，姜丝10克，醋40克，麻油5克，鲜清汤150克，糖少许，精制油适量。制法：1、将水淀粉、黄酒、醋、鲜汤、酱油入碗，调成味芡
2009-10-14
鲁菜：鲁式煎虾饼主料：虾胶（虾泥）400克（见原料半成品制作）.辅料：猪肥膘末100克，去皮荸荠碎100克，炊发香菇（蒸制香菇）50克，煮鲜豌豆50克（见原料半成品制作）.调料：葱姜油100克，葱末15克，姜末15克，精盐
2009-10-14
鲁菜：换心乌仔主料：乌仔鱼20条（约400克）配料：大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉调料：酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油制作步骤1、乌仔鱼去墨袋，软骨后洗净，放沸水中氽透。大虾仁、里脊肉、皮冻切成03
2009-10-14
鲁菜：焖肉段【菜品口感】色泽红润，酥烂咸香。【制作材料】主料：猪肉（肥瘦）350克辅料：生菜50克调料：植物油60克、白砂糖20克、醋10克、酱油10克、料酒5克、花椒3克、大葱5克、姜5克、盐3克、味精2克【制作工艺
2009-10-14
鲁菜：蟹黄蹄筋【所属菜系】鲁菜【特点】色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。【原料】油发蹄筋200克、蟹黄75克、酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。【制作过程】1、将洗净的油发猪蹄筋
2009-10-14
鲁菜：油爆大蛤[主料辅料]鲜大蛤肉200克、熟猪油500克蒜片3克（约耗50克）水发玉兰片10克、清汤150克精盐5克、湿淀粉30克青菜10克、葱段5克绍酒3克、芝麻油2克做法1.大蛤肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略
2009-10-14
鲁菜：芙蓉西施舌西施舌是青岛沿海的一种特产，肉质非常细嫩。此菜是当地名菜，颜色美观，味道特别清爽、鲜美。【原料】西施舌1000克，绍酒1克，清汤300克，湿淀粉25克，精盐：克，味精1克，鸡蛋清3个，熟鸡油1克。
2009-10-14
鲁菜：清炖元鱼此菜选用鲜活元鱼制成，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，营养价值较高，具有补养之功能。【原料】甲鱼750克、味精1克、黄酒10克、盐3克、小葱5克、姜5克、胡椒粉3克、香菜15克【制法】1.鲜活
2009-10-14
鲁菜：双冬氽肉丸子主料：猪肉（瘦）200克辅料：猪肉（肥）50克、荸荠50克、冬笋50克、香菇（鲜）50克、鸡蛋75克、香菜15克调料：大葱10克、姜5克、料酒5克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克、香油5克各
2009-10-14