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闽菜：姜汁芹竹原料：芹菜500克、腐竹100克。姜50克、盐10克、酱油15克、醋10克、味精2克、香油5克。操作：1.将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净；2.芹菜取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆；3.捞出投入冷开水
2009-10-15
闽菜：客家清炖鸡原料：鸡、党参、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。操作：1、光鸡一只，鸡要小点更好吃，一般2斤以内为好，鸡要先抹上盐，腌一会入味。2、开始配料，党参。3、黄芪。4、当归。5、红枣和枸杞。6、接着把
2009-10-15
闽菜：海带卷原料：海带（鲜）200克、猪里脊肉75克。胡萝卜30克、竹笋30克、香菇（鲜）50克。白砂糖33克、白酒3克、酱油35克、淀粉（豌豆）5克、醋30克、大蒜（白皮）20克各适量。操作：1.泡软的海带切成五公分的长
2009-10-15
闽菜：萝卜拌蜇丝主料：白萝卜500克，海蜇皮500克调料：盐5克，白醋15克，白砂糖10克，味精2克，辣椒（红，尖）5克特色：脆嫩爽口，解腻醒酒。制作：1.海蜇皮剔去红膜，在流动的清水中泡去腥涩味后，挤干水分，切成1
2009-10-15
闽菜：生炒海参片主料：罗汉果25克，苏打粉25克辅料：芹菜15克，淀粉（蚕豆）3克，草菇30克，冬笋50克，荸荠100克调料：酱油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，盐5克，香油2克特色：其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。
2009-10-15
闽菜：炸淮山夹主料：山药600克，海虾200克，猪网油300克辅料：鸡蛋60克调料：大葱10克，淀粉（蚕豆）20克，盐5克，味精2克，姜汁5克，花生油50克特色：外酥里嫩，油而不腻。做法：1.将淮山洗净去皮，切成523厘米的
2009-10-15
闽菜：炝糟五花肉块主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：红糟25克，葱白50克，虾油200克，酱油10克，白砂糖25克，黄酒10克，大蒜（白皮）5克，五香粉1克，花生油20克特色：此菜呈淡红，肉脆醇香，尤具地方风味。做法
2009-10-15
闽菜：坛烧肥鸡主料：鸡1500克辅料：冬笋150克，香菇（鲜）50克，枣（干）20克调料：葱白150克，姜3克，八角1克，酱油50克，黄酒500克，冰糖10克，味精5克特色：此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。做法：1.将肥鸡
2009-10-15
闽菜：翡翠芙蓉蟹原料膏蟹2只，土鸡蛋6个，鲜牛奶250克，冬瓜2500克，姜、葱、盐、味精、上汤、白糖、生粉各适量做法1、将膏蟹宰杀，取出红膏另蒸，蟹加姜、葱入笼蒸3分钟取出，取蟹肉，用上汤煨好。2、土鸡蛋取出蛋
2009-10-15
闽菜：虫草菌海鲜炖原料鲜鲍鱼1只，鲜香螺1只，虫草菌50克，小菜胆10棵，鸡汤1200克，盐、料酒、味精、鸡汁、鸡粉各适量做法1、将大鲍鱼及香螺宰杀，去壳洗净，切成片。2、客家土鸡加入少许料酒、虫草菌觳松上等鸡汤
2009-10-15
闽菜：花瓜竹笙鸡汤菜谱名称：花瓜竹笙鸡汤所属菜系：闽菜。美食原料：主料：光鸡一只、花瓜、竹笙辅料：姜、盐制作方法：1.竹笙洗净，用清水浸泡1小时，捞起切段；2.洗净光鸡，斩大块，汆水捞起；3.把10碗水放入煲
2009-10-15
闽菜：葱包五花肉主料：猪肋条肉（五花肉）1200克，大葱1000克调料：冰糖30克，味精10克，黄酒80克，五香粉1克特色：此菜色泽深红，味香肉烂，清爽可口。做法：1.将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，
2009-10-15
闽菜：乳汁焖鸭原料净肥鸭1只，料酒、葱姜汁各20克，酱油20克，沙茶酱、腐乳汁各15克，白糖10克，调料包1个（内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陈皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香叶、甘草各0.5克）、湿淀粉10
2009-10-15
闽菜：沙茶瓜条烧蹄筋原料熟牛蹄筋400克，黄瓜100克，沙茶酱20克、料酒、葱姜汁各15克、精盐1克、白糖5克、味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，酱油1克、肉汤200克。制作1、将牛蹄筋、黄瓜切成条。锅内放肉汤，加料
2009-10-15
闽菜：芽心爆腰片原料猪腰子300克、绿豆芽（掐去两头）150克，冬笋30克、绍酒，白糖各15克、酱油10克、精盐2克，味精1.5克，醋10克，汤1000克、湿淀粉10克、油750克。制作1、将冬笋切片，腰子撕去外皮，片去腰臊，抹
2009-10-15
闽菜：发菜汤泡肚原料猪肚尖350克、发菜15克，白酱油20克，绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。制作1、猪肚尖剔净油膜，用清水泡30分钟取出。切成片，下入沸水锅中汆热捞出，沥净水。2、肚尖用绍酒10克拌匀
2009-10-15
闽菜：绒鸡炖绉参【制作材料】主料：乌骨鸡（750克）、海参（水浸）（150克）调料：黄酒（40克）、白砂糖（5克）、盐（9克）、姜（15克）、味精（4克）、小葱（50克）【制作工艺】1.白绒乌骨鸡宰杀，从背部剖开洗净
2009-10-15
闽菜：玉盏豆腐【典故】清末民初，福建龙海县石码镇为漳州、厦门交通必经之道，百业兴旺，市场活跃，饮食业热闹非凡。当时，地处宛南亭边的金泉远菜馆，生意尤其兴隆，其店主黄含能，烹调技艺超群，所制的菜肴首屈一
2009-10-15
闽菜：桃花桂鱼【制作材料】主料：鳜鱼（750克）辅料：淀粉（蚕豆）（8克）、青虾（200克）、豌豆（25克）、鸡蛋清（25克）调料：姜汁（2克）、黄酒（10克）、白砂糖（5克）、小葱（3克）、盐（5克）、香醋（5克）、
2009-10-15
闽菜：清炖过鱼【制作材料】主料：鳜鱼（750克）辅料：火腿（30克）、香菇（干）（13克）、冬笋（65克）调料：黄酒（15克）、盐（5克）、味精（5克）、小葱（10克）、香油（10克）、姜（5克）【制作工艺】1.将过鱼（
2009-10-15
闽菜：糟片鸭特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口材料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。配料：香菜50克。调料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克
2009-10-15
闽菜：雀巢香螺片【所属菜系】闽菜【制作材料】主料：海螺（400克）、土豆（400克）辅料：香菇（鲜）（10克）、竹笋（60克）、青椒（30克）、鸡蛋（80克）调料：大葱（5克）、大蒜（5克）、白酱油（5克）、料酒（5克
2009-10-15
闽菜：香素金华卖点：一道不错的菜肴，适合于中大型酒店。成菜香味浓郁，营养滋补原料：煎好的鸡蛋清皮100克，金针菇80克，榆耳、木耳、云耳各20克，胡萝卜、冬笋、韭黄各30克，蟹子10克，西兰花50克。调料：二汤500
2009-10-15
闽菜：浮油豆腐原料：豆腐（南）50克、鸡蛋清150克。青豆5克、黄瓜5克。淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）100克、鸡油15克、盐3克、味精1克、姜汁2克、葱汁3克、料酒15克。特色：色泽软嫩，清淡适口。操作：1.黄瓜洗净
2009-10-15
闽菜：奶汤八宝布袋鸡原料：活雏鸡1只（约600克）,奶汤500克。水发海参50克，水发蹄筋50克，油滑虾仁50克，水发干贝50克，熟鸡肉50克，水发冬菇50克，水发玉兰片50克，南荠50克，熟火腿15克，菜心2棵，葱姜米10克，
2009-10-15
闽菜：烩发菜球原料：水发发菜300克，生油500克（实耗50克）,鲜汤1碗，胡椒粉、盐、味精、料酒，面粉、生粉、麻油各适量。操作：1.将发菜拣去杂质，洗净后挤于水分，切段，放入大碗中，加入盐、味精、胡椒粉、料酒拌
2009-10-15
闽菜：南瓜煲鱼脯原料：南瓜、草鱼、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、清汤、食用油、料酒。特色：鲜咸甜口，营养佳肴。操作：1、将南瓜去皮去籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段；2、电气锅通电加热放入油，油热
2009-10-15
闽菜：清蒸加鱼【原料】主辅料：鲜活加力鱼1尾（约重1000克）。调配料：肥膘肉50克，水发香菇5朵，冬菜15克，葱结、姜片1付，料酒、白酱油适量，味精少许，肉清汤250克。【制法】1.鲜活加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，
2009-10-15
闽菜：全节瓜瓜是福建民间对黄鱼的爱称。全节瓜指整鱼的意思。【原料】主辅料：鲜黄鱼1尾（约1000克）.调配料：肥膘肉50克，净冬笋50克，葱段3根，红辣椒1只，酱油、醋、白糖、番茄酱、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒、味
2009-10-15
闽菜：蟹黄白菜【制作材料】主料：白菜（750克）、蟹黄（100克）调料：小麦面粉（25克）、盐（5克）、味精（1克）、猪油（炼制）（25克）、植物油（50克）【制作工艺】1.大白菜洗净，切12x3的条（每2条连一起）.锅置
2009-10-15
闽菜：水晶干贝【制作材料】主料：干贝（100克）辅料：鸡蛋清（100克）、香菇（鲜）（5克）、火腿（3克）调料：味精（1克）、盐（2克）【制作工艺】1.干贝用开水（100克）冲发，放进笼屉用旺火蒸30分钟；2.香菇切片
2009-10-15
闽菜：葱爆牛肉丝【制作材料】主料：牛肉（肥瘦）、（400克）辅料：大葱（150克）、鸡蛋清（50克）调料：姜（10克）、淀粉（蚕豆）、（15克）、白酱油（10克）、盐（5克）、白砂糖（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2
2009-10-15
闽菜：八珍钱【菜谱功效】补虚养身、调理低温环境作业人群、食谱气血双补调理【制作材料】主料：肥膘肉（500克）、猪肉（瘦）（400克）、大黄鱼（100克）、猪肚（100克）、虾仁（100克）辅料：火腿（25克）、鸡蛋（1
2009-10-15
闽菜：脆皮鱼卷【制作材料】主料：草鱼（300克）辅料：肥膘肉（50克）、冬笋（50克）、香菇（鲜）（50克）、鸭蛋（70克）、小麦面粉（30克）、干豆腐（100克）调料：大葱（60克）、姜（15克）、盐（4克）、料酒（10
2009-10-15
闽菜：鸟贝花香原料：净鸟贝肉200克，小土豆300克，西兰花150克。调料：色拉油200克，XO酱10克，青红椒米10克，蒜米5克，香菜梗5克，盐6克，味精7克，葱姜丝2克，胡椒粉1克，二汤500克，水淀粉3克，豆油50克，香油3
2009-10-15
闽菜：二冬鲍鱼【原料】主辅料：鲍鱼罐头1罐，水发冬菇50克，冬笋50克。调配料：精盐、料酒、湿淀粉适量，味精、姜汁、花生油少许，高汤500克。【制法】1.鲍鱼去老边肉，片成圆片，冬笋切圆片；冬菇挑选与冬笋圆片大
2009-10-15