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闽菜：干炸龙凤腿【原料】主辅料：净鸡肉200克，鲜虾肉200克，火腿肉25克，水发香菇5朵，净荸荠5个，猪网油1张。调配料：白酱油25克，料酒15克，面粉75克，鸡蛋2个，葱白4根，味精、咖哩、香油、胡椒粉少许、花生油5
2009-10-16
闽菜：过烧鸭【菜谱名称】过烧鸭【所属菜系】闽菜【制作材料】主料：鸭(1000克)辅料：淀粉(蚕豆)(100克)调料：小葱(20克)、姜(20克)、酱油(20克)、白砂糖(15克)、味精(4克)、料酒(20克)、八角(5克)、花生油(100克)【
2009-10-16
闽菜：八宝芙蓉鲟主料：青蟹750克,猪腰子25克,鸭肫25克,鸡胸脯肉25克,干贝25克,冬笋25克,鲍鱼25克,海参（水浸）25克,虾仁25克辅料：鸭蛋200克调料：黄酒25克,盐5克,味精2克特色：色、香、味、形俱佳。做法：1.将洗净
2009-10-16
闽菜：蚝油牛肉串主料：牛肉（瘦）300克辅料：鸡蛋60克调料：香菜10克,蚝油5克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉2克,花生油40克特色：肉嫩鲜香，独特风味。做法：1.牛肉切34厘米薄片，放入碗加至油、
2009-10-16
闽菜：芙蓉梅花虾主料：明虾500克辅料：鸭蛋250克,火腿5克,银耳(干)3克,芥菜10克调料：盐5克,黄酒5克,味精5克特色：此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。做法：1.将明虾洗净，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖
2009-10-16
闽菜：滑熘鲍鱼球主料：发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。特色：软滑清淡，鲜醇香浓
2009-10-16
闽菜：一品梭子蟹抱蛎【菜谱名称】一品梭子蟹抱蛎【所属菜系】闽菜【菜谱功效】清热解毒调理活血化瘀调理关节炎调理【菜谱口味】咸鲜味【制作材料】主料：海蟹(500克)、牡蛎(鲜)(300克)辅料：鸭蛋(300克)、香菇（鲜
2009-10-16
闽菜：豆干炒菜脯【菜谱名称】豆干炒菜脯【所属菜系】闽菜【制作材料】主料：豆腐干300克辅料：白菜40克、青蒜15克调料：植物油30克、盐2克、味精5克各适量【制作工艺】1.豆干切条；蒜青斜切成片；菜脯切段。2.将盐
2009-10-16
闽菜：面线糊原料:精制面线75克。虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。特色:此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。操作:1、将虾
2009-10-16
闽菜：蚝汁黄金豆腐原料:老豆腐1块、葱花若干、蚝油、鸡蛋一只、白糖、水淀粉若干。干净毛巾一张，或者厨房纸巾若干。操作:1、豆腐买回来切成块，然后表面均匀的抹一层盐后搁在旁边腌制20分钟后，倒去豆腐被腌出辣的
2009-10-16
闽菜：汽锅乌鸡主料：乌骨鸡500克辅料：猪里脊肉250克,香菇（鲜）30克,火腿10克调料：盐4克,料酒15克,味精3克做法：1.乌鸡宰杀，去毛，去内脏、洗净、剁成块；2.猪里脊肉切4～5片；3.将鸡肉和里脊肉均放在沸水锅里焯
2009-10-16
闽菜：枸枳鳖裙口味：原本味工艺：隔水炖制作材料：主料：甲鱼1000克辅料：枸杞子30克,猪里脊肉150克调料：大蒜（白皮）20克,盐5克,料酒15克,味精3克,花生油30克特色：清爽可口，滋补上品。做法：1.鳖宰杀治净，阮裙
2009-10-16
闽菜：八宝酿鲜鱿原料:新鲜大鱿鱼、火腿粒、干贝、虾仁、蚕豆、笋粒、熟鸡脯粒、糯米、姜丝、葱丝、胡椒粉、花椒、锡箔纸、调料等。特色:造型优美，馅鲜味糯，鱿鱼鲜韧有咬劲。操作:1、鱿鱼洗净，用姜、葱、白酒、胡
2009-10-16
闽菜：白汁过鱼原料:鳜鱼500克。豌豆50克、番茄100克、牛奶100克、小麦面粉30克。盐3克、味精2克、黄酒25克、姜5克、小葱8克、猪油（炼制）50克各适量。操作:1.将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内
2009-10-16
闽菜：芽姜炒牛肉片主料：牛肉(肥瘦)250克辅料：冬笋40克,子姜8克调料：葱白13克,酱油13克,黄酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克特色：此菜呈棕色，质地鲜嫩，清香爽口。做法：1.将牛肉剔
2009-10-16
闽菜：爆炒蜇结主料：海蜇皮750克辅料：冬笋100克,洋葱（白皮）50克调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克做法：1.海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断
2009-10-16
闽菜：炸熘樱桃排骨主料：猪小排（猪肋排）500克辅料：樱桃80克调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,白砂糖25克,香醋25克,黄酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,猪油（炼制）100克特色：此菜色呈酱红，脱骨酥香，
2009-10-16
闽菜：蟹黄大白菜主料：螃蟹500克,白菜750克辅料：小麦面粉25克调料：黄酒15克,味精5克,盐10克,猪油（炼制）75克特色：此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。做法：1.将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取
2009-10-16
闽菜：风味煎糯藕卖点：此菜改良自传统名菜桂花酿藕，用五花肉代替糯米酿入藕中，表面粘上泰国香米蒸制后香味浓郁、色泽洁白，再经过油煎，风味更加突出，上菜后配上泰国鸡酱食用，味道更上一层。原料：洪湖莲藕250
2009-10-16
闽菜：海鲜酿苦瓜【菜谱名称】海鲜酿苦瓜【所属菜系】闽菜【菜谱功效】营养不良调理清热解毒调理防癌抗癌调理【制作材料】主料：苦瓜(500克)、虾仁(200克)、海蟹(50克)辅料：肥膘肉(50克)、鸡蛋清(10克)、番茄(50克)
2009-10-16
闽菜：炒沙茶牛肉【菜谱名称】炒沙茶牛肉所属菜系】闽菜【制作材料】主料：牛肉（瘦）(500克)辅料：鸭蛋(120克)、芥蓝(430克)、淀粉(玉米)(70克)调料：沙茶酱(270克)、大蒜(2克)、姜(1克)、黄酒(30克)、白砂糖(10克)
2009-10-16
闽菜：白炒鱿鱼丝【菜谱名称】白炒鱿鱼丝【菜品口感】口味：咸鲜味【制作材料】主料：鱿鱼(鲜)(1300克)、韭黄(250克)调料：盐(8克)、料酒(20克)、味精(3克)、大蒜(15克)、花生油(35克)【制作工艺】1.鲜鱿鱼洗净去头
2009-10-16
闽菜：蟳肉冬瓜茸该菜为福建传统名菜，是一道素菜荤做的菜肴。将鲜美的蟳肉和入清甜的冬爪茸里，不油不腻，回味无穷。【原料】主辅料：活蚜1只，冬瓜300克（瓜帽）。调配料：鸭蛋清3个，湿淀粉、精盐适量，味精、火
2009-10-16
闽菜：茶香银鳕鱼原料:银鳕鱼肉100克，用黄瓜雕刻的小鸟2只，香芹5克，红椒丝2克。龙井茶5克，色拉油500克，盐4克，味精8克。操作:1、银鳕鱼肉切厚0.5厘米的片；龙井茶加热水300克浸泡15分钟，加盐、味精调匀，入银
2009-10-16
闽菜：汆汤发菜鲍鱼【制作材料】主料：鲍鱼（200克）、发菜（干）（10克）调料：味精（5克）、黄酒（15克）、鸡油（5克）、白酱油（15克）【制作工艺】1.将罐头鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，放入煮沸
2009-10-16
闽菜：风生火锅【制作材料】主料：鸡肫（200克）、牛肚（200克）、牡蛎（鲜）（200克）、鳎目鱼（200克）、猪腰子（200克）、青虾（200克）、猪肉（瘦）（150克）、黑鱼（200克）辅料：凶菜（70克）、豆腐（50克）、
2009-10-16
闽菜：炒鳊鱼冬笋主料：武昌鱼150克，冬笋300克辅料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克调料：黄酒10克，酱油10克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油1克，猪油（炼制）75克特色：此菜色黄，鳊鱼酥香，冬笋脆嫩，味道鲜
2009-10-16
闽菜：八宝葫芦鸡形似葫芦，内包八珍，美味可口。【菜谱名称】八宝葫芦鸡【所属菜系】闽菜【菜谱功效】补虚养身调理气血双补调理营养不良调理【制作材料】主料：母鸡（1200克）、猪肚（500克）、猪里脊肉（300克）辅
2009-10-16
闽菜：虾枣汤【制作材料】主料：虾仁（250克）辅料：肥膘肉（40克）、荸荠（50克）、鸡蛋清（15克）调料：盐（5克）、味精（1克）、胡椒（1克）、香菜（5克）、植物油（50克）【制作工艺】1.虾肉洗净，剔除沙线，吸
2009-10-16
闽菜：桔烧巴【菜名】桔烧巴【所属菜系】闽菜【特点】呈红黄色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此称为桔烧巴（福建菜）【原料】猪肥膘（150克）、红糟（45克）、白糖（65克）、盐（少许）、红粉（少许）、发粉
2009-10-16
闽菜：凉拌鹅肉【制作材料】主料：鹅肉150克辅料：芹菜40克、红辣椒20克调料：姜3克、酱油15克、黄酒2克、味精1克各适量【制作工艺】（1）将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火
2009-10-16
闽菜：淡糟炒鲜竹蛏主料：蛏子750克辅料：冬笋8克，香菇（鲜）3克调料：红糟15克，葱白10克，大蒜（白皮）5克，姜3克，白酱油15克，淀粉（玉米）5克，味精3克，黄酒20克，盐1克，白砂糖10克，香油5克，猪油（炼制）2
2009-10-16
闽菜：银球干贝原料：干贝150克、白萝卜400克。火腿20克、淀粉（蚕豆）13克。鸡油15克、盐5克、味精3克、黄酒10克各适量。特色：清淡鲜美。操作：1.干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；2.取扣
2009-10-16
闽菜：乳奶鱼卷原料：桂鱼、盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。特色：嫩；鲜、滑、有牛奶香。操作：（1）将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。（2）将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼
2009-10-15
闽菜：熏河鳗【制作材料】主料：河鳗（650克）、绿豆芽（150克）调料：姜（1克）、味精（3克）、香菜（20克）、香油（5克）、小葱（5克）、黄酒（15克）、白砂糖（10克）、盐（2克）、胡椒粉（1克）、酱油（20克）【
2009-10-15
闽菜：杏仁竹笙煮青蔬原料：竹笙、菜心、杏仁、姜、盐、高汤精、白糖、橄榄油。特色：清淡爽口，营养丰富。操作：将竹笙泡发，菜心切碎备用，坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入菜心，加盐翻炒片刻，冲入适量开水，加入
2009-10-15