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浙菜：绍式虾蛋特色：此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。主料：虾仁100克,鸡蛋400克辅料：香菜30克,调料：盐3克,葱白30克,甜面酱30克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）250克做法：1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备
2009-10-17
浙菜：长兴爆鳝丝【原料】主料：鳝鱼500克辅料：冬笋100克、韭菜25克、青椒10克、火腿5克、淀粉(蚕豆)2克调料：赤砂糖2克、黄酒10克、大蒜5克、香油15克、姜15克、菜籽油40克、胡椒粉2克、猪油（炼制）10克、酱油30
2009-10-17
浙菜：鸳鸯鸡粥【特点】绿白双色，肥滑，鲜香。【原料】主料、辅料：鸡里脊条150克，鸡蛋用蛋清6只，绿色茶叶75克。调料：干生粉40克，盐2克，味精2克，黄酒2．5克，鸡汤600克，油150克。【制作过程】一、鸡里脊剔净
2009-10-17
浙菜：红烧海鳗主料:海鳗1500克调料:大葱1克、葱白10克、姜15克、黄酒15克、白砂糖3克、酱油75克、盐3克、醋10克、菜籽油100克各适量做法：1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再
2009-10-17
浙菜：鱼肉夹火腿【基本特点】：此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。【制作材料】：主料：鲈鱼160克辅料：火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克,调料
2009-10-17
浙菜：杏仁炖肉【原料】带皮猪肉500克，甜杏仁20克，绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。【制作过程】1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下
2009-10-17
浙菜：豇豆烧肉【特点】菜式美观,味道可口【原料】豇豆300克，五花肉400克，甜面酱1汤匙，绍酒、糖、盐、鸡粉适量，葱段、姜片、蒜瓣各适量。【制作过程】1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清
2009-10-17
浙菜：糊辣银芽肉丝【特点】肉丝细嫩，豆芽脆香,鲜美可口【原料】猪瘦肉200克，绿豆芽100克，干辣椒20克，花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。【制作过程】1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内
2009-10-17
浙菜：藏心鱼圆原料:白鱼肉茸750克。熟冬笋片50克、笋末10克、去骨猪瘦肉100克、木耳10克、韭菜10克、虾仁50克。精盐15克、味精2克、绍酒6克、熟猪油10克、湿淀粉5克。制作方法:将猪瘦肉剁成末，放在碗内加入笋末。
2009-10-17
浙菜：炒番茄鸡片主料：鸡脯肉400克、洋葱100克、鸡蛋清50克。调料料酒15克、清盐2克、味精2克、白糖20克、番茄酱35克、湿淀粉30克。制作方法:1、将脯肉去掉外表硬皮和筋，片成抹刀片，放入碗中，加入精盐（1克）、
2009-10-17
浙菜：扒白菇【菜名】扒白菇【所属菜系】浙江菜【特点】色香味美,白菇的鲜香,齿齿留香.【原料】鲜白菇1000克【制作过程】鲜白菇洗净，下高汤入味后，加调料勾薄芡，装盘即可。
2009-10-17
浙菜：红乳卤蒸笋鸡主料:鸡3000克辅料:春笋300克、凶菜100克调料:黄酒50克、白砂糖10克、味精5克、盐5克、红曲1克、腐乳（红）100克、大葱20克、淀粉(玉米)5克、猪油（炼制）50克各适量制作方法1.将鸡开膛取出内脏，
2009-10-17
浙菜：八宝豆腐主料：豆腐(南)350克辅料：西瓜子（炒）2克,鸡胸脯肉15克,火腿15克,虾仁15克,干贝10克,香菇（鲜）3克,核桃2克,松子（炒）3克,鸡肉15克,鸡蛋清75克,调料：盐5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油1
2009-10-17
浙菜：桂花大肠主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)150克辅料：火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克,调料：黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油（炼制）50克,甜面酱15克
2009-10-17
浙菜：浙味烧响铃原料：豆腐皮（油皮）、猪里脊肉馅、小香葱、冬笋（现在季节可用罐头）、发好的干黑木耳数朵，红黄甜椒各一个、青尖椒一个、鸡蛋一个、淀粉适量、食用油、盐、鸡精、黄酒、白糖少许。做法：1、肉馅
2009-10-17
浙菜：黄岩高粱肉主料：猪肉(瘦)3000克辅料：鸡蛋75克,调料：白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克特色：色泽鲜红，似高粱饴透明，香甜可口，回味浓重。做法：1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡
2009-10-17
浙菜：雪丽鸡腿主料：鸡腿600克辅料：鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克,调料：姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）70克特色：色白如雪，外松里糯，形丽味美。做法：1.将鸡
2009-10-17
浙菜：桂花糖藕主料：莲藕600克,糯米250克辅料：桂花50克,调料：白砂糖250克做法：1.莲藕洗净，擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖；糯米捡去杂质，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕帽盖盖上，以牙签戳牢，上蒸笼
2009-10-17
浙菜：醉蛎主主料：牡蛎(鲜)400克调料：酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克特色：菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。醉蛎主的做法：1.将牡蛎肉中碎壳拣净
2009-10-17
浙菜：软熘鲈鱼主料：鲈鱼1000克辅料：猪肉(瘦)50克,虾米15克,竹笋50克,香菇（鲜）50克,调料：大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）75克特色：此菜先清蒸，后
2009-10-17
浙菜：蚝油蘑菇特色：呈金黄色，蚝油味浓。制作材料：〖主料〗：白蘑菇250克〖辅料〗：黄瓜、西红柿、蒜片〖调料/腌料〗：蚝油30克、白糖3克、老抽少许做法：1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水
2009-10-17
浙菜：鸡腿芋艿主料：鸡腿800克辅料：芋头200克,调料：盐3克,味精2克,大葱5克,香油2克,植物油50克做法：1.鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；2.热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；3.锅内留少许，再
2009-10-17
浙菜：圆葱煎猪排主料：猪排骨(大排)300克辅料：洋葱（白皮）200克,调料：黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克特色：此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。做法：1.将猪排骨斩成3块，每块用刀
2009-10-17
浙菜：葱爆兔肉片主料：兔肉400克辅料：鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克,调料：酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克特色：此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。做法：1.将淀粉放碗内加水调制成
2009-10-17
浙菜：香酥焖肉主料：猪肋条肉（五花肉）4000克辅料：小麦面粉25克,调料：大葱250克,姜150克,黄酒600克,酱油400克,白砂糖250克特色：此菜色红艳，以黄酒当水，小火焖煮，汁浓醇香，肉醇而不碎，肥不腻口，是杭州的传
2009-10-17
浙菜：淡菜嵌肉主料：海虹150克,猪腿肉75克辅料：火腿40克,冬笋50克,香菇（鲜）15克,调料：大葱10克,姜15克,黄酒45克,盐10克,味精1克,淀粉(玉米)15克,鸡油5克特色：此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。
2009-10-17
浙菜：炸鸡丝卷主料：鸡胸脯肉300克辅料：火腿50克,猪网油200克,籼米粉（干、细）50克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,调料：盐5克,味精1克,江米酒50克,甜面酱20克,椒盐5克,大葱10克,猪油（炼制）100克做法：1.
2009-10-17
浙菜：掐菜炒鸡丝【菜谱功效】营养不良调理青少年食谱便秘调理【制作材料】主料：鸡胸脯肉(250克)、绿豆芽(150克)辅料：火腿(5克)、鸡蛋清(25克)调料：黄酒(10克)、盐(3克)、味精(3克)、淀粉(蚕豆)(5克)、色拉油(30
2009-10-17
浙菜：龙井炒虾仁【来源】龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。据
2009-10-17
浙菜：烂糊鳝丝主料：鳝鱼500克辅料：火腿15克,鸡胸脯肉15克,虾仁15克,青椒15克,淀粉(蚕豆)13克调料：黄酒15克,酱油30克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,香油10克,胡椒粉2克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克特色：油重
2009-10-17
浙菜：细沙羊尾主料：红豆沙250克,猪油（板油）100克辅料：糯米粉15克,玫瑰花5克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克调料：白砂糖20克,猪油（炼制）40克特色：色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。做
2009-10-17
浙菜：炸熘桂鱼主料：鳜鱼600克辅料：猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克,淀粉(玉米)90克调料：葱白5克,酱油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克特色：此菜选用初春季节的桂鱼烹制，鱼肉丰满，色泽黄亮，
2009-10-17
浙菜：黄鱼熘翅主料：鱼翅(干)150克,大黄鱼200克辅料：火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克调料：黄酒50克,盐5克,味精2克,香菜10克,鸡油25克,小葱15克,猪油（炼制）30克,姜5克特色：色白晶莹，汤汁明亮，鲜美可口。
2009-10-17
浙菜：蝴蝶腰花主料：猪腰子300克,小麦面粉250克辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（干）20克,火腿25克,淀粉(蚕豆)13克调料：黄酒50克,酱油40克,盐2克,味精2克,大蒜（白皮）2克,猪油（炼制）50克,胡椒粉2克特色：馄饨金黄松脆
2009-10-17
浙菜：钱塘石榴鸡原料：鸡肉粒100克，笋粒50克，冬菇粒10克，火腿末10克，中芹粒10克（芹丝取出备用），胡萝卜粒10克，鸡蛋2个，西兰花50克。调料：味精5克，细盐5克，胡椒粉5克，香油5克，顶汤45克，生粉50克，色拉
2009-10-17
浙菜：山椒蒜子煮火鸡主料：火鸡400克，鞭笋50克。调料：蒜子（即蒜瓣）30克，青红椒段各20克，香菜10克，葱末、姜片各5克，菜子油25克，高汤250克，味精、盐各6克，胡椒粉8克。制作：1、将火鸡切成重约6克的块，放
2009-10-17