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浙菜：鹑蛋肉圆汤≮美食原料≯鹌鹑蛋12个，猪肉200克，熟猪油油10克，精盐8克，味精3克，葱、姜汁适量，菜叶少许，清汤1000克。≮美食做法≯1、鹌鹑蛋入水锅中上小火煮熟捞出，入冷水中浸透，剥去壳。猪精肉洗净，切
2009-10-17
浙菜：炸鸡椒【原料】主料：笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克，水发海米10克，猪肥膘肉50克，鸡蛋150克，炸粉丝50克，细面包渣、生菜叶各100克。调料：植物油900克(实耗约90克)，香油5克，料酒、面粉各10克，葱、姜
2009-10-17
浙菜：吉利虾【原料】鲜对虾500克，净胡萝卜15克，水发香菇15克，葱白10克，净冬笋10克，鲜辣椒1只，净洋葱10克，白糖10克，精盐1克，湿淀粉10克，乌醋5克，桔汁10克，白醋5克，绍酒10克，酱油5克，味精2克，鸭蛋1个
2009-10-17
浙菜：椒麻鸡【原料】主料：公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。调料：味精、盐各5克，香油、白糖各10克，葱、酱油、汤各25克。【制作过程】(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述
2009-10-17
浙菜：蟹镶橙【原料】净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克【制作过程】将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，
2009-10-17
浙菜：乌干菜主料和辅料：带皮猪肋条肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1.5克。制作技艺：1、将肋条肉切成2厘米见方的小块，放开水中氽1分钟，去掉血水，用清水冲洗干净。干菜切成1厘米长的节
2009-10-17
浙菜：包公鱼主料与辅料：包河鲫鱼750克，包河藕250克，冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、葱段各25克，酱油250克，醋150克，绍酒100克。制作技艺：1、选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞鳃、开膛去除内脏，洗
2009-10-17
浙菜：三鲜鲮鱼球配料:鲮鱼1条，丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉适量。操作:1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放
2009-10-17
浙菜：鱼头浓汤原料：净花鲢鱼头半片（带肉约重750克）、熟鸡油5毫升熟猪油75毫升、绍酒40克熟火腿20克、精盐15克菜心4棵、味精10克葱段10克、姜块10克制法：1.取不带背骨的鱼头半片，鳃肉上剐1刀，下颔处斩一刀，去
2009-10-17
浙菜：苦瓜镶肉材料：苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许；调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。做法：1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞
2009-10-17
浙菜：杭菊鸡丝简介杭菊产于浙江的桐乡、海宁一带，为饮用药用佳品。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。菊为多年生草本植物，美丽多姿，芬芳怡人，且能凌霜盛开，故有花中君子
2009-10-17
浙菜：荷叶粉蒸肉菜名：荷叶粉蒸肉主料：鲜荷叶2大张，细嫩牛柳肉500克，米粉100克，葱姜共50克，四川郫县豆瓣酱1汤匙，茶椒粉三分之一茶匙。配料：黄酒1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，味精
2009-10-17
浙菜：白油肝片【原料】猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。【制作过程】1、将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的
2009-10-17
浙菜：凤梨咖喱鸡【菜名】凤梨咖喱鸡【所属菜系】浙江菜【特点】鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味【原料】菠萝1个，青椒、红椒各1只，嫩鸡1/2只，洋葱1/4个，干葱2粒，咖喱粉1汤匙，椰汁1/2杯。腌料：生抽1汤匙，酒1/2
2009-10-17
浙菜：乌狼鲞烤肉【菜名】乌狼鲞烤肉【所属菜系】浙江菜【特点】乌狼鲞是浙江奉化方言，即经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。此菜油而不腻，鲜而不腥【原料】主料：乌狼鲞（中段）1250克，熟猪五花肉200克。配
2009-10-17
浙菜：葱烧乌参烹调类别：炒菜系：浙菜食材类别：海鲜味道：咸鲜适宜季节：无关色香味：香脆清口，味道独特.主料：乌参1条辅料：葱50克、菜心1颗制作：1）乌参洗净，葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香；2）加酒、酱油、
2009-10-17
浙菜：云耳西芹炒肉片【菜名】云耳西芹炒肉片【所属菜系】浙江菜【原料】猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白2棵（切段），蒜1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒1汤匙。调味料：蚝油、1汤匙，生抽1茶匙，砂糖1/2茶匙，粟粉1/2
2009-10-17
浙菜：叫化童鸡简介叫化童鸡是一道蜚声中外的杭州名菜。传说：古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫花子）。一天，有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂
2009-10-17
浙菜：鲍鱼肚片汤【特点】汤清味鲜，是夏令清口鲜汤之一。【原料】鲍鱼5只猪肚1个猪肉150克熟竹笋1支香菇1朵调味料A料：盐1/2小匙米酒、淀粉各1小匙B料：盐1大匙C料：米酒1小匙盐1/2大匙清水4杯【制作过程】1、香菇
2009-10-17
浙菜：蚝油芦笋沙律【原料】鲜芦笋6两（约240克），番茄1个，生菜叶数片，青瓜1/2条。汁料：蚝油，蛋黄酱各11/2汤匙。【制作过程】1．鲜芦笋削去根部老皮，放加盐滚水中焯片刻取出，放冷开水中浸片刻，沥干。2．番茄
2009-10-17
浙菜：五香花生【特点】滋味鲜美,原味醇香【原料】花生仁150克，白糖、精盐、五香粉【制作过程】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火
2009-10-17
浙菜：五香子梅鱼原料：子梅鱼、面粉、调料各适量做法：1、将子梅鱼治净，略削几刀，加调料调至入味。面粉加水，和成面团备用。2、把调入味的子梅鱼逐一用面团包起成形，入烤箱烤熟，装盘，点缀盘饰即成。特点：色泽
2009-10-17
浙菜：绣球南瓜鱼主料：草鱼1条（约650克），南瓜400克，胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各30克。调料：咸蛋黄100克，精盐5克，味精5克，白糖5克，蛋清30克，干淀粉50克，色拉油750克。制作：1、将草鱼宰杀后洗净，从腹部
2009-10-17
浙菜：浙式糖醋里脊主料：猪里脊肉300克辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克,调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克做法：1.猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，
2009-10-17
浙菜：炒醋鱼块炒醋鱼块的特色：炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。主料：鳙鱼500克调料：白砂糖10克,黄酒10克,酱油20克,醋10克,小葱10克,姜5克,香油10克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉2克,猪油（炼制）30克做
2009-10-17
浙菜：牛肉炒三丝主料：牛肉(肥瘦)150克,豆腐干100克辅料：辣椒(红、尖)25克,鸡蛋清40克,调料：芡粉12克,植物油30克,香油1克,盐2克,白砂糖2克,酱油15克,姜3克,味精1克做法：1.牛肉洗净，挤干水分后切丝，加入蛋清，
2009-10-17
浙菜：茶香牛肉【所属菜系】浙江菜【特点】无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。【原料】牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱段，姜片，植物油适量。【制作过程】（1）牛肉切小块，下
2009-10-17
浙菜：藕片汤【特点】味道鲜美,酸甜适口.【原料】嫩藕300克，猪肉100克，水发冬菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。【制作过程】1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用
2009-10-17
浙菜：蛎黄跑蛋特色：蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。主料：牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克调料：小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油（炼制）30克,味精3克做法：1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；2.鸡蛋
2009-10-17
浙菜：酒焖全鱼特色：此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。主料：鳙鱼650克调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱75克,子姜15克,黄酒250克,酱油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克做法：
2009-10-17
浙菜：三鲜海参特色：海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美。主料：海参300克辅料：鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾仁50克,凶菜15克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)10克,调料：小葱5克,黄酒15克,盐3克,味精3
2009-10-17
浙菜：网油包鹅肝配料:鹅肝400克、猪网油350克。盐3克、味精1克、小葱15克、椒盐10克、五香粉1克、菜籽油50克、黄酒15克。特色:菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。操作:1.鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；2.将肝片放在碗
2009-10-17
浙菜：醋熘鹅块配料:鹅肉600克、竹笋150克、淀粉(玉米)25克、黄酒15克、酱油40克、盐2克、醋75克、味精1克、大葱5克、猪油（炼制）75克各适量。特色:此菜鹅肉鲜香、微酸。操作:1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块
2009-10-17
浙菜：新风鳗鲞新风鳗鲞是浙江宁波地区的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以新风
2009-10-17
浙菜：虎皮辣子烧茄条主料：茄子(紫皮、长)300克辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克,调料：大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣酱15克,酱油10克,醋15克,盐3克,鸡粉2克,植物油50克做法
2009-10-17
浙菜：荠菜竹笋主料：竹笋600克辅料：荠菜70克,调料：芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克做法：1.荠菜去跟与老叶，洗净切成小段；2.竹笋去壳洗净，切成滚刀块，备用；3.热锅加油，倒入竹笋，翻炒数下
2009-10-17